ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ

Υλικά:

Ζύμη κρούστας φρέσκια 650 γρ

200 γρ Λάδι

300 γρ καρύδια

200 γρ αμύγδαλα

200 γρ φιστίκια Αιγίνης

2 κουτ σούπας στέβια

2 κουτ γλ κοφτά κανέλα

1 κουτ γλ κοφτό γαρύφαλλο

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

70 γρ corn flakes

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Σιρόπι

Χυμός από 1 πορτοκάλι

350 γρ μέλι

120 γρ νερό

1 κανέλα (ξύλο)

Πρέζα από μοσχοκάρυδο

Χρησιμοποιώ ένα ταψάκι διαστάσεων 25χ35 εκατοστά που έβγαλε 30 μπακλαβάδες χορταστικούς. Για περισσότερους κόψετε σε μικρότερα τεμάχια.

Βάζω σε μια κατσαρόλα το λάδι και το τοποθετώ σε μέτρια φωτιά.

Τρίβω χωριστά τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ με κοφτά πατήματα στη λειτουργία του ώστε να μη τα κάνει σκόνη. Τα θέλουμε στο μέγεθος περίπου μιας φακής.

Τα ρίχνουμε σε ένα μπολ

Ρίχνουμε επίσης το ξύσμα από ένα πορτοκάλι, την κανέλα και το γαρύφαλλο, την στέβια (αν έχουμε), το μοσχοκάρυδο.

Τρίβω στο μπλέντερ τα corn flakes σε σκόνη και τη ρίχνω κι αυτή στο μπολ.

Τα ανακατεύω όλα καλά.

Δυναμώνω τη φωτιά που ζεσταίνω το λάδι ώστε να κάψει καλά.

Μόλις κάψει χαμηλώνω τη φωτιά αλλά δεν την σβήνω

Αλείφω το ταψάκι μου με λάδι, στον πάτο και στα πλάγια και ρίχνω το πρώτο φύλλο. Το αλείφω με ένα πινέλο με λάδι και τοποθετώ το δεύτερο φύλλο. Κάνω την ίδια εργασία για πέντε φύλλα.  Στο τελευταίο δεν χρειάζεται λάδι. Το φύλλο που εξέχει από το ταψάκι είτε το κόβω είτε το διπλώνω.

Ρίχνω το ένα τρίτο της γέμισης από το μπολ. Τοποθετώ 3 φύλλα με την ίδια διαδικασία.

Ρίχνω το δεύτερο τρίτο της γέμισης και τοποθετώ πάλι 3 φύλλα.

Ρίχνω την υπόλοιπη γέμιση και τοποθετώ τα τελευταία πέντε φύλλα που έμειναν.

Βάζω το ταψί στο ψυγείο για μια ώρα ώστε να μπορέσω να το κόψω χωρίς να χαλάσω το φύλλο.

Αφού κόψω τον μπακλαβά ρίχνω επάνω του και ιδιαίτερα στις σχισμές του κοψίματος το υπόλοιπο λάδι που εχω φροντίσει να είναι καυτό. (βγάζει φυσαλίδες αν είναι καυτό).

Τοποθετώ σε κάθε κομμάτι ένα γαρύφαλλο και βάζω το ταψάκι στον φούρνο για μιάμιση ώρα στους 150 βαθμούς με αέρα (θέση τρίτη από κάτω)

Σιρόπι

Σε μια κατσαρόλα ρίχνω τον χυμό ενός πορτοκαλιού και τις φλούδες του. Ρίχνω 400 γρ μέλι, μια πρέζα από μοσχοκάρυδο, ένα ξυλάκι κανέλα και 120 γρ νερό.

Τα τοποθετώ στη φωτιά και το ξαφρίζω. Μόλις βγεί ο μπακλαβάς από τον φούρνο ρίχνω το καυτό σιρόπι φροντίζοντας να πάει παντού στο ταψί.

Προσοχή το σιρόπι είναι έτοιμο όταν ρίξω 1-2 σταγόνες σε ένα άδειο πιάτο και αργήσουν να κυλήσουν.

Ο μπακλαβάς, όπως βλέπετε δεν χρησιμοποιεί βούτυρο και ζάχαρη. Επομένως δεν είναι επικίνδυνος και μπορεί να χαρακτηριστεί και νηστίσιμος.

Αν θέλουμε να προσφέρουμε ορισμένα κομμάτια μπορούμε να τα τυλίξουμε με μεμβράνη φαγητού.

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΤΡΑΓΑΝΑ ΣΑΝ ΜΠΙΣΚΟΤΑ

(33 τεμάχια)

Υλικά:

200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200 γρ. αλεύρι σταρένιο

50 γρ σιμιγδάλι

200 γρ λάδι (τα σπορέλαια είναι επικίνδυνα)

30 γρ κονιάκ

120 γρ χυμός

2 κουτ σούπας στέβια

1 κουτ γλ κανέλα γεμάτο

1 κουτ γλ μπέικιν πάουντερ

½ κουτ γλ γαρύφαλλο

½ κουτ γλ σόδα

Ξύσμα από 1,5 πορτοκάλι

Πρέζα αλάτι

Πρέζα μοσχοκάρυδο

1 φλυτζάνι καρύδια

Εκτέλεση:

Καβουρντίζω ένα φλυτζάνι καρύδια και τα αφήνω να κρυώσουν

Σε ένα μπολ τοποθετώ το αλεύρι και το σιμιγδάλι αφού πρώτα τα περάσω από σουρωτό

Ρίχνω στο ίδιο μπολ και το μπέιικιν

Παίρνω με έναν λεπτό τρίφτη το ξύσμα από 1,5 πορτοκάλια και μετά τα στύβω για να βγάλω τον χυμό.

Στο μπολ τώρα που θα δουλέψουμε ρίχνω το λάδι, το κονιάκ, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το ξύσμα από το πορτοκάλι και ελάχιστο αλάτι και μοσχοκάρυδο.

Στο μισό χυμό από το πορτοκάλι διαλύω τη σόδα και το ρίχνω στο μπολ και στο άλλο μισό χυμό διαλύω τη στέβια και το ρίχνω κι αυτό στο μπολ.

Ανακατεύω καλά όλα αυτά τα υλικά είτε με ηλεκτρικό μίξερ είτε στο χέρι ώστε να ομογενοποιηθούν καλά.

Τώρα ρίχνω μέσα στο μπολ με τους χυμούς το μπολ που έχω το αλεύρι με το σιμιγδάλι και το μπέικιν. Φοράω γάντια μιας χρήσης και με απαλές κινήσεις της παλάμης φροντίζω να εξαφανιστεί το αλεύρι. Τότε σταματάω. Η ζύμη μου πρέπει να είναι λαδερή και μαλακή. Εάν την παραζυμώσω θα δείτε το λάδι να εμφανίζεται στη ζύμη και τα μελομακάρονα θα είναι σκληρά.

Εχω στρώσει σε ένα ταψί αντικολλητικό χαρτί.

Παίρνω ένα κομμάτι της ζύμης όσο το μέγεθος ενός καρυδιού και του τοποθετώ μέσα ¼ καρυδιού. Το κλείνω με τη ζύμη το καρύδι και με τις παλάμες μου κάνω κάνω 3-4 κυκλικές κινήσεις να το στρογγυλέψω. Μετά οι κινήσεις θα είναι προς μια κατεύθυνση για να δώσω το σχήμα στο μελομακάρονο.

Περιγράφω αυτές τις κινήσεις γιατί παίζουν ρόλο αν θέλετε να μη σας σκάσουν τα μελομακάρονα. Με τις κινήσεις αυτές το κάθε μελομακάρονο έχει μια γυαλιστερή επιφάνεια χωρίς εγκοπές που είναι η αιτία του σκασίματος.

Τα τοποθετώ στον φούρνο, Τρίτη σκάλα από κάτω, στον αέρα στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά.

Τα υπόλοιπα καρύδια τα αλέθω λίγο στο μπλέντερ.

Σιρόπιασμα

300 γρ μέλι

130 γρ νερό

1 φλούδα πορτοκαλιού

Χυμός από μισό λεμόνι

Ελάχιστη κανέλα

1 κουτ σούπας στέβια

Σε μια κατσαρόλα ρίχνω όλα τα πιο πάνω υλικά και μόλις πάρει βράση το ξαφρίζω με μια τρυπητή κουτάλα. Μόλις δέσει το σιρόπι ρίχνω λίγα λίγα τα μελομακάρονα για 20 δευτερόλεπτα και τα βγάζω σε μια πιατέλα όπου τα ραντίζω μετά με τριμμένη καρυδόψυχα.

Τα μελομακάρονα αυτά είναι τραγανά σαν τα μπισκότα. Αν τα θέλετε περισσότερο γλυκά αυξήστε το μέλι στο σιρόπιασμα.

Εγώ σιρόπιασα κρύα μελομακάρονα σε ζεστό σιρόπι. Μπορείτε να κάνετε και το αντίθετο. Να φτιάξετε πρώτα το σιρόπι, να το αφήσετε να κρυώσει και να ρίξετε ζεστά τα μελομακάρονα.

ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ ΔΑΜΑΣΚΗΝΟ

Εύκολα στην κατασκευή και υπέροχα στη γεύση είναι τα σοκολατάκια δαμάσκηνο

Παίρνουμε ένα φακελάκι αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι. Αυτό που πήρα εγώ είχε μέσα 60 τεμάχια. Τα βάζω σε ένα σκεύος που έχει μέσα κονιάκ ή άλλο λικέρ της αρεσκείας σας και τα αφήνω εκεί 2 με 3 ώρες.

Παίρνω 60 ολόκληρα αμύγδαλα άσπρα και τα καβουρντίζω.

Σε κάθε δαμάσκηνο τοποθετώ μέσα ένα αμύγδαλο.

Σε μπεν μαρί διαλύω 300 γρ κουβερτούρα και λαμβάνοντας ένα ένα τα δαμάσκηνα τα βαπτίζω στην κουβερτούρα και τα τοποθετώ σε λαδόκολλα να στεγνώσουν.

Η σοκολάτα στο δαμάσκηνο θα είναι μια ψιλή μεμβράνη. Αν θέλω περισσότερη σοκολάτα τότε θα πρέπει να ξαναφτιάξω κουβερτούρα και να τα ξαναβαπτίσω. Μπορώ επίσης να ρίξω στην κουβερτούρα λίγο λικέρ οπότε θα πήξει η κουβερτούρα και τότε τοποθετώ το δαμάσκηνο στην κουβερτούρα και το ζυμώνω στα χέρια μου.

Σε οποιαδήποτε εργασία φοράω γάντια μιας χρήσης.

Είναι ένα όμορφο σοκολατάκι, ιδανικό για τις μέρες αυτές και προπάντων υγιεινό.

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΤΥΡΙ ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

Υλικά:

1 πράσο

3 φρέσκα κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

2 πράσινες πιπεριές

4 καρότα

90 γρ λάδι

350 γρ τριμμένη ντομάτα

4 ντομάτες μέτριες

30 ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσι

4 κολοκύθια μικρά

2 μελτζάνες

2 φακελάκια γαλοπούλα καπνιστή (2χ100=200 γρ)

Αλατοπίπερο

Μαϊντανός, Μάραθος, Βασιλικός

1 κουτί λαζάνια (περιέχει 20)

Τυρί φέτα  750 γρ.

2 αυγά

500 γρ γιαούρτι 2%

130 γρ γάλα

Λίγο μοσχοκάρυδο

Λίγο τυρί τριμμένο

Καθαρίζω και κόβω σε ψιλές ροδέλες το πράσο και τα κρεμμύδια. Ψιλοκόβω το σκόρδο και τις πράσινες πιπεριές. Καθαρίζω και κόβω σε ψιλές ροδέλες τα καρότα.

Όλα αυτά τα ρίχνω σε ένα βαθύ σκεύος (κατσαρόλα ή τηγάνι) με νερό να αχνιστούν και να μαλακώσουν (περίπου 20-30 λεπτά)

Στο διάστημα αυτό ψιλοκόβω σε ροδέλες 4 ντομάτες μέτριες. Αυτό που περισσεύει το αλέθω στο μπλέντερ. Τεμαχίζω τις ελιές και ψιλοκόβω σε ροδέλες τα κολοκυθάκια.

Στη συνέχεια αφού έχει εξατμιστεί το περισσότερο νερό ρίχνω το λάδι, τις ντομάτες, τα κολοκύθια  και την τριμμένη ντομάτα

Στο διάστημα αυτό τεμαχίζω τις μελιτζάνες σε ψιλές ροδέλες. Επίσης τεμαχίζω την καπνιστή γαλοπούλα σε κομμάτια του 1,5 εκατοστού.

Μόλις τα κολοκύθια καρφώνονται ρίχνω τις μελιτζάνες και μετά από 15 λεπτά προσθέτω τις ελιές και τη γαλοπούλα. Τα ανακατεύω και τα αφήνω μέχρι να γίνουν οι μελιτζάνες.

Προσοχή, αν εξατμιστούν τα νερά να προσθέσω λίγο νερό.

Ρίχνω αλατοπίπερο.

Μόλις καρφώνονται και οι μελιτζάνες αποσύρω τα λαχανικά από τη φωτιά και ρίχνω μέσα λίγο μαϊντανό, μάραθο και βασιλικό όλα ψιλοκομμένα και τα ανακατεύω.

Σε ένα βαθύ τηγάνι με ζεστό νερό ρίχνω λίγα – λίγα τα λαζάνια και τα αφήνω 2 με 3 λεπτά να μαλακώσουν. Αφού θα κάνω τρεις στρώσεις θα τα ρίξω ανά επτά για να μη κολήσουν.

Σε ένα ταψί το αλείφω με λάδι και ρίχνω και την λίγη ντομάτα από το μπλέντερ. Τοποθετώ μια στρώση από λαζάνια και καλύπτω όλο τον πάτο.

Επάνω τοποθετώ τα μισά λαχανικά. Μετά μια στρώση από λαζάνια και μετά τα υπόλοιπα λαχανικά. Τελευταία η Τρίτη στρώση από λαζάνια.

Τώρα ρίχνω τυρί φέτα ώστε να καλύψω όλη την επιφάνεια. Κόβω σε ψιλές ροδέλες το τυρί ή ρίχνω τρίμματα. Επάνω ρίχνω λίγα φύλλα από βασιλικό που θα δώσουν μια ξεχωριστή γεύση στο φαγητό. Τέλος έμεινε η μπεσαμέλ

Σε ένα μπολ τοποθετώ 2 αυγά. Τα χτυπώ καλά με ένα φορητό μίξερ. Ρίχνω λίγο μοσχοκάρυδο και αλάτι και το γάλα. Τα χτυπώ καλά και ρίχνω και το γιαούρτι χτυπώντας ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά και γίνει μια ωραία απαλή κρέμα.

Με την κρέμα καλύπτω όλη την επιφάνεια και ρίχνω από πάνω και λίγο τυρί τριμμένο.

Το ταψί το τοποθετώ σε προθερμασμένο φούρνο πάνω κάτω στους 200 βαθμούς για μια ώρα.

Τα υλικά που χρησιμοποίησα είναι όλα light

Η κούραση να ξέρετε ότι θα σας ανταμείψει με ένα υπέροχο φαγητό, πολύ καλή γεύση, πλούσιες πρωτεΐνες και καθόλου παχυντικό.

Το φαγητό αυτό μπορείτε να το φτιάξετε και τις μέρες των Χριστουγέννων στολίζοντας την επιφάνεια του με λωρίδες από πιπεριές κόκκινες; Φλωρίνης. Μπορείτε να σχηματίστε διάφορα σχέδια για να το κάνετε γιορταστικό.

Καλή σας όρεξη

Μελιτζάνες λαδερές

Υλικά

3 μελιτζάνες φλάσκες

3 πατάτες

3-4 καρότα

2 κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

1 πιπεριά πράσινη

1 ματσάκι μαϊντανό

500 γρ νερό

130 γρ λάδι

1,5 κουτ σούπας μηλόξυδο

4-5 ντομάτες τριμμένες

Αλατοπίπερο

2 κουτ σούπας κέτσαπ

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι τοποθετώ τις μελιτζάνες κομμένες σε φέτες για να ψηθούν. Ισα-ίσα να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ρόδινο χρώμα.

Παράλληλα σε μια κατσαρόλα ρίχνω ψιλοκομμένο το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα σε ροδέλες και την πιπεριά. Ρίχνω το νερό και τα αφήνω σε μέτρια φωτιά να αχνιστούν και να μαλακώσουν. Εγώ έριξα κι ένα κλωνάρι βασιλικό και ένα δυόσμο τα οποία μετά τα έβγαλα ώστε να πάρει η σάλτσα την μυρωδιά τους.

Τα αφήνω περίπου 20 λεπτά και ρίχνω 1,5 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο και την τριμμένη ντομάτα. Στη συνέχεια ρίχνω τις πατάτες τις οποίες έχω κόψει κι αυτές ροδέλες.

Εν τω μεταξύ οι μελιτζάνες έχουν τελειώσει.

Μόλις οι πατάτες τρυπιούνται ρίχνω αλατοπίπερο, το λάδι, τις μελιτζάνες και την κετσαπ. Οι μελιτζάνες θέλουν ένα 15λεπτο οπότε τα αποσύρω από τη φωτιά και ρίχνω και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Το φαγητό αυτό είναι γρήγορο, κατατάσσεται στα λαδερά και η σάλτσα του είναι φοβερή.

Σημείωση: Το νερό ποτέ δεν το ρίχνουμε στο φαγητό ολόκληρο. Πάντα το ρίχνουμε λίγο-λίγο προσέχοντας να υπάρχει πάντα ζουμί στο φαγητό. Εάν πάλι ρίξετε περισσότερο νερό, τότε πριν ρίξετε το λάδι ανοίξτε την κατσαρόλα και δυναμώστε τη φωτιά ώστε να εξατμιστεί.

Βραχάκια

Εύκολα σοκολατάκια που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι

Υλικά

80 γρ αμύγδαλα ψημένα

100 γρ φουντούκια ψημένα

50 γρ corn flakes

3 κουτ σουπ μέλι

275 γρ κουβερτούρα

Σε ένα τηγάνι ρίχνω το μέλι και μόλις ζεσταθεί ρίχνω τους ξηρούς καρπούς. Τους ανακατεύω δυο τρεις φορές και βγάζω το τηγάνι από τη φωτιά.

Τα corn flakes τα τρίβω καλά στο χέρι και τα ρίχνω μέσα στο ξηρούς καρπούς μόλις κρυώσουν.

Σε μπεν μαρί λιώνω 275 κουβερτούρα. Μόλις λιώσει την αποσύρω από τη φωτιά και ρίχνω το μίγμα με τους ξηρούς καρπούς ανακατεύοντας καλά.

Με ένα κουτάλι παίρνω μπουκίτσες από το μίγμα και το αφήνω πάνω σε λαδόκολα ώστε να σχηματιστεί ένα βραχάκι. Μπορώ να χρησιμοποιήσω και φόρμες σιλικόνης αλλά και κουπ-πατ σε διάφορα σχήματα.

Γκοφρετίνες

Χωρίς αυγά, βούτυρο, ζάχαρη και άλλα χημικά παρασκευάσματα.

Υλικά

100 γρ αμύγδαλα ψημένα στο μπλέντερ

100 γρ μπισκότα με γεύση σοκολάτας (πτι-μπερ)  στο μπλέντερ

200 γρ γάλα

1 κουτ σουπ στέβια (15γρ)

½ κουτ γλ κανέλα

1 βανίλια

Κουβερτούρα 225 γρ

1 κουτ γλ λάδι

2,5 κουτ σουπ μέλι (55 γρ)

90 γρ crackers κλασσικά σίτου αλατισμένα

2 κουτιά μπισκότα πτίμπερ

250 γρ κουβερτούρα

1 κουτ γλ λάδι

1 κουτ σουπ. μέλι

Αλέθω στο μπλέντερ πολύ καλά τα μπισκότα, τα αμύγδαλα και τα crackers

Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά, ρίχνω μέσα το γάλα. Μόλις ζεσταθεί ρίχνω την στέβια, την κανέλα και την βανίλια, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις ομογενοποιηθούν αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά

Παράλληλα σε μπεν μαρί διαλύω την κουβερτούρα με 3 κουταλιές μέλι και 1 κουτ. γλυκού λάδι.

Σε ένα μπολ ρίχνω τα τριμένα μπισκότα, τα αμύγδαλα και το γάλα. Ρίχνω τα crackers και την κουβερτούρα.

Σε ένα μικρό ταψί τοποθετώ αντικολλητικό χαρτί και μια στρώση από μπισκότα κλασσικά  πτι-μπερ. Ρίχνω από πάνω το μισό μίγμα και στρώνω άλλη μια στρώση με μπισκότα. Ρίχνω και το υπόλοιπο μίγμα και από πάνω την τελευταία στρώση από μπισκότα.

Αφήνω το μίγμα να κρυώσει και να δέσει στο ψυγείο.

Μόλις κρυώσει το βγάζω από το ψυγείο και το κόβω σε όποια διάσταση επιθυμώ. Εγώ το έκοψα στο μέγεθος μιας κλασσικής σοκολατίνας. Εσείς μπορείτε να το κόψετε και σε μικρές γκοφρετίνες.

Τοποθετώ σε μπεν μαρί  250 γρ κουβερτούρα μαύρη ή γάλακτος ή ανακατεμένες με 1 κουτ. γλ. λάδι και 1 κουτ σούπας μέλι. Μόλις λιώσει η κουβερτούρα την ανακατεύω καλά να κρυώσει και με ένα πλαστικό γάντι βαπτίζω ένα-ένα τα κομμάτια που έχω κόψει και τα αφήνω στην λαδόκολλα να στεγνώσουν. Πρέπει να προσέξω να μη πάρω πολύ σοκολάτα πάνω στα κομμάτια.

Τύφλα να έχουν οι σοκολατίνες και αν έχετε παιδιά …. δεν ξέρω αν περισσέψει τίποτα για να φυλάξετε στο ψυγείο μέσα στο τάπερ.

Κουνουπίδι και Μπρόκολο στο φούρνο

1 μπρόκολο

1 κουνουπίδι

2 πράσα

4 καρότα

2 πιπεριές

4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα

2 σκελίδες σκόρδο

2 καπνιστή γαλοπούλα με 1% λιπαρά (2χ100=200γρ)

1 ματσάκι Μαϊντανός

4 πατάτες

Λάδι 250 γρ

1 μικρό κουτί γάλα νουνου (170γρ)

500 γρ γιαούρτι στραγγιστό

1 αυγό

Αλατοπίπερο

Πάπρικα μισό κουτ γλυκού

Τυρί φέτα 210 γρ

Κορν-φλάουερ 2 κουτ γλυκού

Μουστάρδα 1 κουτ σούπας

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC.

Κόβω τις φουντίτσες από το μπρόκολο και το κουνουπίδι και τα υπόλοιπα τα αφήνω για τη σαλάτα μου.

Σε ένα σκεύος με ζεστό νερό ρίχνω τις πατάτες κομμένες σε κύβους και τις αφήνω για 7 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνω τις φουντίτσες από το μπρόκολο και το κουνουπίδι  να πάρουν για 5 λεπτά μια βράση. Τα ρίχνω όλα στο ταψί.

Τώρα φτιάχνω την σάλτσα.

Στο ίδιο σκεύος ρίχνω ένα ποτήρι νερό και αχνίζω τα κρεμμυδάκια, τα πράσα και  το σκόρδο. Ρίχνω στη συνέχεια τα τεμαχισμένα καρότα σε ροδέλες και τις ψιλοκομμένες πιπεριές. Αφήνω τα υλικά αυτά να σιγοβράσουν για μισή ώρα ώστε να μαλακώσουν και να πιούν το ζουμί τους. Τα βγάζω από τη φωτιά..

Ρίχνω τις τεμαχισμένες γαλοπούλες σε τετράγωνα του 1,5 εκατοστού περίπου, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τρίβω το τυρί φέτα (ή εάν θέλετε ρίξτε τριμμένο τυρί), λίγο φρέσκο βασιλικό και λουίζα εάν έχετε και τα ανακατεύω.

Αλατοπιπερώνω τα μπρόκολα και τις πατάτες στο ταψί (προσοχή το αλάτι γιατί έχω ρίξει την φέτα) και ρίχνω πάνω από αυτά την σάλτσα. Ρίχνω το λάδι και 250 γρ νερό.

Στο μίξερ ρίχνω 1 αυγό, το γάλα, το κορν-φλάουρ, την πάπρικα, την μουστάρδα και το γιαούρτι. Ένα ένα που ρίχνω τα υλικά τα ανακατεύω.

Με την κρέμα αυτή καλύπτω το ταψί και το τοποθετώ στον φούρνο, πάνω-κάτω θέρμανση για 1 ώρα περίπου.

ΚΕΙΚ ΑΒΟΚΑΝΤΟ

Υλικά:

3 αυγά

2 κουτ σούπας στέβια

3 κουτ σουπας μέλι

170 γρ λάδι

3 αβοκάντο γινωμένα μικρά (ή δυο μεγάλα)

120 γρ χυμο πορτοκάλι

380 γρ αλεύρι

80 γρ μπισκότα τύπου πτι-μπερ (11 μπισκότα)

1,5 κουτ γλυκού κανέλα

Μισό κουτ γλυκού γαρύφαλλο

Μισό κουτ γλυκού αλάτι

Μισό κουτ γλυκού σόδα

2 κουτ γλ  μπέικιν πάουντερ

1 βανίλια

120 γρ κράμπερι

100 γρ μπλούμπερι

50 γρ γκότζι

100 γρ αμύγδαλα ψιλοκομμένα και ελαφρώς καβουρντισμένα

Στο μπολ του μίξερ χτυπώ τα αυγά μαζί με τη στέβια (Εάν θέλετε μπορείτε να παραλείψετε τα αυγά και να χτυπήσετε το λάδι με τη στέβια).

Ρίχνω το λάδι και ξανακτυπώ 2 λεπτά

Ρίχνω το χυμό πορτοκάλι στον οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα και ανακατεύω

Ρίχνω το μέλι και ανακατεύω

Στη συνέχεια ρίχνω την κανέλα, το γαρύφαλλο, το αλάτι, το μπέικιν, την βανίλια και κάνω ένα ανακάτεμα.

Σε μπεν μαρί λιώνω 200 γρ κουβερτούρα με 90 γρ γάλα και μια κουτ σουπ μέλι

Την λιωμένη κουβερτούρα ρίχνω στο μπολ και κάνω ένα ανακάτεμα.

Καθαρίζω το αβοκάντο με ένα κουταλάκι και το ρίχνω στο μπολ και κάνω το τελευταίο ανακάτεμα.

Στη συνέχεια ρίχνω στο μίγμα το αλεύρι λίγο λίγο από σουρωτήρι και ανακατεύω με μια σπάτουλα ή κουτάλα..

Τώρα ρίχνω τα κράμπερυ, τα μπλούμπερυ, το γκότζι και τα αμύγδαλα. (εάν δεν έχω μπλούμπερι και κράμπερι μπορώ να ρίξω σταφίδες μαύρες και ξανθές)

Το μίγμα είναι έτοιμο να το βάλω σε μια φόρμα, ελαφρά λαδωμένη ή σε άλλο σκεύος που θα έχω στρώσει αντικολλητικό χαρτί.

Το ψήσιμο γίνεται με αέρα στους 180  βαθμούς για 50 λεπτά περίπου. Μετά τα 40 λεπτά ανοίγουμε τον φούρνο καρφώνουμε το κέϊκ με ένα μαχαίρι και εάν βγει καθαρό τότε το κέϊκ είναι έτοιμο.

Ντολμάδες με αμπελόφυλλα

Υλικά

Αμπελόφυλλα σε βαζάκι καθαρό βάρος 230 γρ

2 κρεμμύδια

2 σκελίδες σκορδο

2 καρότα

20 γρ κουκουνάρι

2-3 ντομάτες

90 γρ λάδι

30 γρ σταφίδες

30 γρ κάπαρη

50 γρ ελιές (περίπου 15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι)

90 γρ ρύζι

Αλατοπίπερο

Μαϊντανός

Ανηθος

Δυόσμος

-----------------

40 γρ λάδι

2-3 ντομάτες

Εάν τα αμπελόφυλλα είναι φρέσκα τα ρίχνουμε σε ζεστό νερό περίπου 3 λεπτά και μετά τα τοποθετούμε σε κρύο νερό για να μη χάσουν το χρώμα τους.

Εάν τα αμπελόφυλλα είναι από βαζάκι τα ξεπλένουμε σε χλιαρό νερό.

Τα αμπελόφυλλα τα γεμίζουμε πάντα από την πλευρά που δεν γυαλίζει

Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνω τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα, τις ντομάτες αφού τα έχω περάσει από χοντρό τρίφτη. Ρίχνω και το κουκουνάρι και τα αχνίζω με νερό για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Ρίχνω στη συνέχεια το λάδι, τις σταφίδες, την κάπαρη, τις ελιές τεμαχισμένες σε μικρά κομμάτια, το ρύζι και αλατοπίπερο. Το αφήνω για 5 λεπτά να πιει το ζουμί του και το βγάζω από τη φωτιά.

Τώρα ρίχνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο και δυόσμο και τα ανακατεύω.

Με τα υλικά που σας έχω δώσει βγάζω περίπου 35 ντολμάδες.

Λαδώνω την κατσαρόλα μου και τοποθετώ τους ντολμάδες τον έναν δίπλα στον άλλο. Όταν τελειώσω ρίχνω από πάνω 2-3 ντομάτες τριμμένες, 40 γρ λάδι και νερό μέχρι την επιφάνεια που βρίσκονται οι ντολμάδες. Τους σκεπάζω με ένα πιάτο ανάποδα και τους βράζω σε σιγανή φωτιά για 50 λεπτά περίπου. Όταν σβήσω το μάτι στύβω μέσα στην κατσαρόλα ένα λεμόνι.

Σημείωση: Το βαζάκι με τα αμπελόφυλλα που πήρα εγώ περιέχει και μικρά και ελάχιστα κατεστραμμένα. Εάν τα μικρά σας κουράζουν να τα γεμίσετε τότε πάρτε 2 βαζάκια και χρησιμοποιείστε τα μεγάλα αμπελόφυλλα.

ΚΕΙΚ ΚΑΡΟΤΟΥ ENERGY

Υλικά:

3 αυγά

2 κουτ σούπας στέβια

3 κουτ σουπας μέλι

190 γρ λάδι

400 γρ καρότο ψιλοτριμμένο ( 7 καρότα)

150 γρ χυμο πορτοκάλι

500 γρ αλεύρι

1,5 κουτ γλυκού κανέλα

Μισό κουτ γλυκού γαρύφαλλο

Μισό κουτ γλυκού αλάτι

Μισό κουτ γλυκού σόδα

Μισό φακελλάκι μπέικιν πάουντερ

1 βανίλια

120 γρ κράμπερι

100 γρ μπλούμπερι

50 γρ γκότζι

120 γρ αμύγδαλα ψιλοκομμένα και ελαφρώς καβουρντισμένα

Στο μπολ του μίξερ χτυπώ τα αυγά μαζί με τη στέβια (Εάν θέλετε μπορείτε να παραλείψετε τα αυγά και να χτυπήσετε το λάδι με τη στέβια).

Ρίχνω το λάδι και ξανακτυπώ 2 λεπτά

Ρίχνω το χυμό πορτοκάλι στον οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα και ανακατεύω

Ρίχνω το μέλι και ανακατεύω

Στη συνέχεια ρίχνω την κανέλα, το γαρύφαλλο, το αλάτι, το μπέικιν, την βανίλια και κάνω ένα ανακάτεμα.

Σε μπεν μαρί λιώνω 175 γρ κουβερτούρα με λίγο γάλα και μια κουτ σουπ μέλι

Την λιωμένη κουβερτούρα ρίχνω στο μπολ και κάνω το τελευταίο ανακάτεμα με το μίξερ.

Ρίχνω τώρα το καρότο το οποίο ανακατεύω με μια σπάτουλα ή κουτάλα.

Στη συνέχεια ρίχνω στο μίγμα το αλεύρι λίγο λίγο από σουρωτήρι και ανακατεύω.

Τώρα ρίχνω τα κράμπερυ, τα μπλούμπερυ, το γκότζι και τα αμύγδαλα. (εάν δεν έχω μπλούμπερι και κράμπερι μπορώ να ρίξω σταφίδες μαύρες και ξανθές)

Το μίγμα είναι έτοιμο να το βάλω σε μια φόρμα, ελαφρά λαδωμένη ή σε άλλο σκεύος που θα έχω στρώσει αντικολλητικό χαρτί.

Το ψήσιμο γίνεται με αέρα στους 175  βαθμούς για 50 λεπτά περίπου. Μετά τα 40 λεπτά ανοίγουμε τον φούρνο καρφώνουμε το κέϊκ με ένα μαχαίρι και εάν βγει καθαρό τότε το κέϊκ είναι έτοιμο.

ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΣΠΙΤΙΚΟ ΨΩΜΙ

Σήμερα με τα μιξερ που έχουν βγει είναι πολύ εύκολο η παρασκευή σπιτικού ψωμιού χωρίς συντηρητικά και με τα υλικά που εσείς προτιμάτε.

Για να κάνουμε 2,5 κιλά ψωμί ή αλλιώς 3 φραντζολίτσες που μπορούν να διατηρηθούν για μια εβδομάδα εκτός ψυγείου και περισσότερο σε ψυγείο, θα χρειαστούμε.

Αλεύρι 1600 γρ.

Προζύμι 300 γρ

Νερό

Αλάτι 10 γρ.

Γλυκάνισο 20 γρ.

Μαστίχα χίου

1 βανίλια

Από βραδύς ρίχνουμε στο μπολ του μίξερ 1 κιλό αλεύρι χωριάτικο και 540 γρ νερό χλιαρό. Τα αφήνουμε περίπου μισή ώρα για να αναπτυχθεί η γλουτένη (αυτόλυση) Μετά ρίχνουμε μέσα το προζύμι (το έχω βγάλει πριν 4-5 ώρες από το ψυγείο για να πάρει τη θερμοκρασία περιβάλλοντος)  και τα ανακατεύουμε με το ειδικό εργαλείο, τον γάντζο του μίξερ. Σε 3 με 5 λεπτά η ζύμη είναι έτοιμη. Από αυτή αφαιρώ τα 300 γρ. που θα είναι το προζύμι της επόμενης δόσης και το υπόλοιπο το αφήνω στο μπολ το οποίο το ντύνω με μια σακούλα νάϋλον και μια πετσέτα από πάνω. Το προζύμι το βάζω σε ένα σκεύος που στον πάτο του έχω ρίξει ελάχιστο λάδι για να μην κολλήσει και το σκεπάζω κι αυτό με μια πετσέτα. Την επόμενη μέρα κλείνω το μπολ που έχω το προζύμι και το διατηρώ στο ψυγείο μέχρι 1 μήνα.

Την επόμενη μέρα τοποθετώ σε ένα άδειο μπολ το υπόλοιπο αλεύρι 600 γρ και ρίχνω χλιαρό νερό 200 γρ. (Μπορώ στο νερό να ρίξω και ένα φύλλο βασιλικό για άρωμα το οποίο θα βγάλω πριν το ρίξω στο αλεύρι). Το αφήνω κι αυτό 15 λεπτά και μετά το ρίχνω στον κάδο που υπάρχει η ζύμη.

Τώρα μπορώ να ρίξω αν θέλω μαστίχα χίου την οποία χτυπώ να γίνει σκόνη, γλυκάνισο, βανίλια και άλλα αρώματα

Εγώ προσθέτω 20 γρ γλυκάνισο, μία βανίλια  και λίγη μαστίχα χίου.

Επίσης στα 600 γρ αλεύρι χρησιμοποιώ τα 400 γρ από αλεύρι ολικής άλεσης.

Τα ανακατεύω στο μίξερ για 3-4 λεπτά και μετά ρίχνω 3 κουτ σούπας λάδι και 10 γρ αλάτι και τα ξανακτυπώ για 3 λεπτά ακόμα.

Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή και να μην κολάει στα χέρια. Εάν μας ξεφύγει και ρίξουμε περισσότερο νερό τότε θα χρειαστεί να ρίξουμε επί πλέον αλεύρι για να τη φτιάξουμε.

Την ζύμη την βάζουμε σε σκεύος, το οποίο έχουμε αλείψει με ελάχιστο λάδι για να μην κολλήσουν,  ανάλογα τη μορφή που θέλουμε να του δώσουμε και τα αφήνουμε σκεπασμένα με μια πετσέτα και μια κουβέρτα από πάνω για 2-3 ώρες. Μετά τα τοποθετούμε στον φούρνο, στην κάτω σκάλα, πάνω κάτω θέρμανση, βαθμοί 200 για 50 λεπτά. Στα 35 λεπτά συνήθως τα αναποδογυρίζω τα ψωμιά στο σκεύος τους.

Όταν τα βγάλω από τον φούρνο και από τα σκεύη τους τα σκεπάζω με μια πετσέτα για να κρυώσουν στη θερμοκρασία τους.

Tips: Μπορώ αντί να τα σκεπάσω με κουβέρτα να τα βάλω στον φούρνο αλλά προσοχή η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπερνάει τους 45 βαθμούς

Όταν ψήνω το ψωμί καλό είναι να υπάρχει μέσα στο φούρνο ένα πήλινο ποτήρι με νερό.

Η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο αν την πατώ με το δάχτυλο και επανέρχεται.

Μη ξεχνάμε το αλάτι πάντα τελευταίο γιατί σκοτώνει τους ζυμομύκητες

Μπριάμ στην κατσαρόλα

Υλικά

5-6 κολοκύθια

3-4 μελιτζάνες

2-3 πατάτες

2 κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

2-3 καρότα

2-3 πράσινες πιπεριές

1 φλυτζάνι λάδι

500 γρ τριμμένη ντομάτα

Αλατοπίπερο

1 ματσάκι μαϊντανό

Δυόσμος, Λουίζα, Βασιλικός

Σε μια κατσαρόλα ρίχνω μέσα τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις πιπεριές και τα καρότα, όλα ψιλοκομμένα.

Ρίχνω μέσα 300 γρ νερό και τα αφήνω να αχνιστούν και να μαλακώσουν μέχρι να πιεί όλο το νερό, γύρω στα 15-20 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνω 1 φλυτζάνι λάδι και κατά σειρά τα κολοκύθια, τα ανακατεύω για 3 λεπτά, μετά τις πατάτες και τέλος τις μελιτζάνες

Ρίχνω αλατοπίπερο

Ρίχνω ένα κουτί τριμμένη ντομάτα και ανακατεύω καλά.

Προσθέτω 350 γρ νερό

Τώρα το φαγητό δεν πρέπει να το ανακατέψω ξανά.

Ρίχνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό κι από πάνω δυο κλαδάκια από δυόσμο, λουίζα, βασιλικό, ότι έχετε στην αυλή σας ή στο ψυγείο σας. Όταν το φαγητό θα είναι έτοιμο αυτά τα κλαδάκια τα βγάζω αφού θα έχουν δώσει με τον ατμό ένα πολύ ωραίο άρωμα.

Χαμηλώνω τη φωτιά και σε 40 λεπτά περίπου το φαγητό είναι έτοιμο να το απολαύσετε με λίγο τυρί φέτα.

Σπανακόρυζο

Υλικά

1 κιλό σπανάκι

3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 πράσο

3 καρότα

2 σκελίδες σκόρδο

1 φλυτζάνι λάδι

3 μεγάλες ντομάτες

Αλατοπίπερο

8 κουτ σούπας ρύζι

1 ματσάκι άνηθος

Ρίχνω σε μια κατσαρόλα τα κρεμμυδάκια, το πράσο, τα καρότα, το σκόρδο, όλα ψιλοκομμένα

Ρίχνω 300 γρ νερό και τα αφήνω να αχνιστούν και να μαλακώσουν.

Ρίχνω τις ντομάτες, ψιλές ροδέλες κομένες.

Μετά από 20 λεπτά περίπου προσθέτω 1 φλυτζάνι λάδι και τα σοτάρω για 2-3 λεπτά

Προσθέτω 400 γρ ζεστό νερό και το σπανάκι και τα αφήνω λίγο να πάρουν ένα βρασμό, να μαραθεί το σπανάκι..

Προσθέτω αλάτι και πιπέρι και το ρύζι, τα ανακατεύω και  χαμηλώνω τη φωτιά.

Σε 20 λεπτά περίπου τα αποσύρω από τη φωτιά ρίχνοντας μέσα τον ψιλοκομμένο άνηθο και αφήνοντας την κατσαρόλο για 10 λεπτά σκεπασμένη.

Το φαγητό σερβίρεται με τυρί φέτα και λεμόνι.

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ 2

Υλικά:

6 καλαμαράκια μέτρια (περίπου 250 γρ το ένα)

2-3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1-2 σκελίδες σκόρδο

1 ποτηράκι ούζο 50 γρ.

1 φλυτζάνι λάδι 100 γρ.

2 πιπεριές πράσινες

1 πιπεριά κόκκινη

2 καρότα μέτρια

1 κουτ σούπας πελτέ

1 ματσάκι μαϊντανό

500 γρ  τριμμένη ντομάτα

2 κουτ σούπας κάπαρη

10-12 ντομάτες λιαστές

1 κουτ γλ πολτό ελιάς

10 ελιές μαύρες τεμαχισμένες

ρύζι καρολίνα 70 γρ

Αλάτι θαλασσινό

Πιπέρι

Βασιλικός και δυόσμος

Πλένουμε και καθαρίζουμε προσεκτικά τα καλαμαράκια. Ιδιαίτερα στο βάθος τους με ένα κουταλάκι του γλυκού. Τα πλοκάμια τους τα κόβουμε ψιλά κομματάκια και τα αφήνουμε στο πλάϊ.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο

Αλέθουμε στο μπλέντερ τις πιπεριές και τα καρότα.

Σε ένα πλατύ σκεύος ρίχνουμε λίγο νερό (200 gr) και αχνίζουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο  και τα πλοκάμια.

Μόλις ασπρίσουν τα σβήνουμε με το ούζο και τα αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το λάδι, τον πολτό πιπεριάς και καρότου, τον πελτέ,, τις λιαστές ντομάτες, τον πολτό ελιάς, τις ελίτσες, την κάπαρη, τον ψιλοκομμένο βασιλικό και δυόσμο και το 1/3 της τριμμένης ντομάτας..

Τα αλατοπιπερώνουμε  και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Ρίχνω ελάχιστο νερό και το ρύζι και σε 10 λεπτά σβήνω τη φωτιά. Ρίχνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό

Γεμίζουμε τα καλαμαράκια με την γέμιση αυτή και τα κλείνουμε μπροστά με μια οδοντογλυφίδα.

Μη τα παραγεμίσουμε γιατί κινδυνεύουν να σκάσουν κατά το ψήσιμο.

Τα τοποθετούμε σε ένα λαδωμένο ταψί και περιχύνουμε την τριμμένη ντομάτα πάνω από τα καλαμάρια και λίγο λάδι.

Αν περισσέψει γέμιση τη ρίχνουμε και αυτή στην άκρη του ταψιού και την καλύπτουμε με ροδέλες πατάτας. Αν υπάρχει χώρος στο ταψί τοποθετούμε πατάτες αφού τις έχουμε αλατίσει.

Τα ψήνουμε σε φούρνο μέχρι να ροδίσουν στους 180 βαθμούς για 55 λεπτά. Η ντομάτα προστατεύει τα καλαμάρια για να μη μας καούνε.

Μη ξεχνάτε ότι η θερμοκρασία και ο χρόνος μεταβάλλεται ανάλογα τον τύπο της κουζίνας.

ΠΑΓΩΤΟ ΑΡΜΕΝΟΒΙΛ

Το παγωτό-γλυκό Αρμενοβίλ φτιάχνεται με φυτικές κρέμες και κρέμες γάλακτος και ζαχαρούχο γάλα. Εδώ είναι μια πιο απλή και γνήσια συνταγή χωρίς κρέμες και βούτυρα απλά με την προσθήκη λίγης ζάχαρης. Η κατασκευή του είναι λίγο κουραστική αλλά το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει.

Μπεζέδες (Μαρέγκες)

4  ασπράδια αυγών

100 γρ ζάχαρη άχνη

1 κ γλ κορν φλαουρ

1 κ γλ μηλόξυδο

2 βανίλια

Στο μπολ του μιξερ ρίχνουμε τα ασπράδια και τα κτυπάμε ρίχνοντας σιγά-σιγά και την ζάχαρη. Στο τέλος ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Σταματάμε μόλις δούμε ότι η μαρέγκα κάνει μικρές κορυφούλες

Σε ένα ταψί τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί και με ένα κουτάλι της σούπας ρίχνουμε την μαρέγκα κατά διαστήματα.

Τα τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 130 με αέρα για 45 λεπτά περίπου. Τα αφήνουμε στη συνέχεια να κρυώσουν στον φούρνο για 40 λεπτά με ανοικτή την πόρτα..

Αμύγδαλα

100 + 50 γρ αμύγδαλα

1 κουτ σουπ μέλι

Ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου τα αμύγδαλα στους 170 για 7 λεπτά περίπου και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα χοντροκόβουμε σε μπλέντερ και τα τοποθετούμε σε πιάτο με ενάμιση κουταλιά μέλι και τα ανακατεύουμε

Δημιουργία σαντιγί

350 γρ γιαούρτι στραγγιστό

100 γρ  ζάχαρη άχνη

2 κουτ σούπας φρουί ζελέ

3 ασπράδια

Ρίχνουμε στο μίξερ τα ασπράδια και τα χτυπάμε μαζί με την ζάχαρη.

Προσθέτουμε το φρουί ζελέ και το γιαούρτι.  Τα χτυπάμε όλα μέχρι η σαντιγί να γίνει αφράτη

Παγωτό

500 γρ γάλα

1 ζελατίνη

2 κουτ σουπ φρουι ζελε

2 κουτ σουπ κορν φλαουρ

2 κουτ σουπ στέβια

2 κουτ σουπ μέλι

3 βανίλιες

Σε χαμηλή φωτιά ρίχνουμε το γάλα, προσθέτουμε την ζελατίνη, το φρουι ζελε, το κορν φλάουρ, την βανίλια, την στέβια και το μέλι και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα. Πρέπει τα υλικά να ομογενοποιηθούν χωρίς να σβολιάσουν.

Τα υλικά στο γάλα τα ρίχνουμε χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.

Το αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

120 κουβερτούρα τριμμένη

Μπεζέδες

100 γρ Μελωμένα αμύγδαλα

2 μπανάνες ψιλοκομμένες με μαχαίρι

Μόλις κρυώσει το ανωτέρω μίγμα (Παγωτό), σπάμε και ρίχνουμε μέσα τους μπεζέδες. Προσθέτουμε τα μελωμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνω τις μπανάνες και ενσωματώνουμε στο μίγμα την σαντιγί ανακατεύοντας απαλά. Τέλος ρίχνω την τριμμένη κουβερτούρα.

Τα τοποθετούμε όλα σε μια φόρμα στην οποία έχω στρώσει την διαφανή μεμβράνη. Τοποθετώ την φόρμα για 6-8 ώρες στην κατάψυξη.

Μετά το βγάζω από την κατάψυξη και προσπαθώ να το ξεφορμάρω από την μεμβράνη και να το τοποθετήσω σε ένα ανάλογο τάπερ. Ρίχνω από πάνω τα υπόλοιπα τριμμένα αμύγδαλα και το σιρόπι σοκολάτας το οποίο ήδη έχει κρυώσει.

Μπορώ αν θέλω να προσθέσω ψιλοκομμένα φρούτα εποχής.

Σιρόπι σοκολάτας

Σε μπεν μαρί τοποθετώ μια κουβερτούρα 125 γρ 70 γρ γάλα και 1 κουτ σουπ μέλι και 1 κουτ γλ λικέρ

Μόλις λειώσει η κουβερτούρα τα ανακατεύω καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΕΣ

Υλικά:

1 πακέτο πένες 500 γρ. ολικής άλεσης

4-5 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

2 πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες

2 κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες

3-4 καρότα περασμένα στον τρίφτη

1 κλωναράκι δεντρολίβανο

2 κλωνάρια δυόσμος

4 τεμάχια χ 12 φέτες γαλοπούλα καπνιστή (4χ200γρ) τεμαχισμένες σε κύβους

1 ποτηράκι Λιαστό 100 γρ.

1 κουτ σούπας πελτέ

500 γρ τριμένη ντομάτα

20 ελιές μαύρες καλαμών

Λάδι 160 γρ

Μπαχαρικά (Μισό κουτ γλ πάπρικα, 2 φύλλα εστραγκόν, πιπέρι, αλάτι θαλασσινό, 8 σπόρια κόλιανδρο και 5 σπόριας κάρδαμο. Τα φυλαράκια και τους σπόρους τα τρίβω για να γίνουν σκόνη)

Μισό ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος

Μισό ματσάκι Μάραθος ψιλοκομμένος

200 γρ τυρί τριμμένο

2 γιαούρτια των 200 γρ

2 αυγά

Γάλα 180 γρ

Λίγο μοσχοκάρυδο

2 κουτ γλ κορν φλαουρ

Σε ένα μεγάλο σκεύος ρίχνω ένα φλιτζάνι νερό και αχνίζω τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τις πράσινες πιπεριές, την κόκκινη, τα καρότα, ένα κλωνάρι δεντρολίβανο και 2 κλωνάρια δυόσμο.

Ρίχνω τις γαλοπούλες και τα αφήνω  να πάρουν βράση για 30 λεπτά περίπου.

Τις γαλοπούλες τις έχω τεμαχίσει σε κύβους του 1-2 εκατοστά και τις ανακατεύω καλά για να διαχωριστούν οι φέτες. Το μίγμα αυτό το σβήνω με το λιαστό. Οποιοι δεν έχουν λιαστό ας χρησιμοποιήσουνε ένα κόκκινο γλυκό κρασί.

Το κλωναράκι από το δεντρολίβανο και το δυόσμο τα βγάζω

Εν συνεχεία ρίχνω μία κουταλιά πελτέ, την τριμμένη ντομάτα και τις ελιές από τις οποίες έχω βγάλει τα κουκούτσια και τις έχω κόψει σε μικρότερα κομμάτια.

Τα αφήνω σε σιγανή φωτιά 20 με 30 λεπτά προσέχοντας να μην εξατμιστούν τα υγρά του.

Κλείνω τη φωτιά αφήνοντας το σκεύος πάνω στο μάτι.. Ρίχνω το λάδι, τα μπαχαρικά, τον μάραθο και τον μαϊντανό. Και τα ανακατεύω καλά.

Σε ζεστό νερό ρίχνω τις πένες να πάρουν μια βράση για 5 λεπτά και τις  ρίχνω και αυτές στην σάλτσα ανακατεύοντας.

Αν δεν έχω μάραθο μπορώ να βάλω άνηθο. Αν το σκεύος δεν χωράει τις πένες θα τις ανακατέψω στο ταψί.

Λαδώνω ένα ταψάκι και ρίχνω το μίγμα μέσα προσέχοντας η σάλτσα με τα λαχανικά να πάει παντού. Ρίχνω το τριμμένο τυρί.

Φτιάχνω τη μπεσαμέλ.

Σε ένα μπολ ρίχνω τα γιαούρτια, τα αυγά και λίγο μοσχοκάρυδο.

Ζεσταίνω το γάλα με 2 κουτ. γλ. κορν φλαουρ. Το ανακατεύω συνέχεια να μη σβολιάσει και το ρίχνω στο μπολ όπου τα κτυπώ καλά όλα τα υλικά με μπλέντερ χειρός.

Την μπεσαμέλ την θέλω αρκετά ρευστή και την ρίχνω στο ταψί επάνω να εισχωρήσει στα ζυμαρικά, ώστε να φανεί και το τυρί.

Το ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά.

Σημείωση: Τα προϊόντα που χρησιμοποίησα είναι όλα light χωρίς λιπαρά. Εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι θέλετε.

Παγωτό Σοκολάτα ή παγωτό μπανάνα

Είναι μια συνταγή που δεν χρειάζεται κρέμες γάλακτος και παγωτομηχανές και ούτε πολλά ανακατέματα. Όπως πάντα μια συνταγή χωρίς ζάχαρη με το τελικό προϊόν γλυκό και απαλό.

Υλικά

500 γρ. γάλα με 1,5% λιπαρά

Κουβερτούρα 125 γρ.

3 κουταλιές σούπας μέλι

2 κουτ γλυκού φρουί ζελέ

3 κουτ γλυκού κορν φλάουρ

1 ζελατίνη

1 πρέζα αλάτι

1 κουτ γλυκού λικέρ

2- 3 βανίλιες

1,5 κουτ σούπας στέβια

Βάζουμε το γάλα σε ένα αντικολλητικό σκεύος και σε χαμηλή φωτιά.

Παράλληλα τοποθετούμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Οσοι δεν έχουν μπεν μαρί χρησιμοποιούν ένα πλατύ σκεύος με λίγο νερό και μέσα σε αυτό τοποθετείς μια μικρή αλουμινένια φορμίτσα μιας χρήσης. Μέσα στην φορμίτσα βάζω την κουβερτούρα και 5 κουταλιές γάλα από αυτό που έχω στη φωτιά

Έως ότου ζεσταθεί η κουβερτούρα και λειώσει ρίχνω σιγά σιγά τα υπόλοιπα υλικά στο ζεστό γάλα και τα ανακατεύω καλά με μια ξύλινη ή πλαστική σπάτουλα. Είναι καλύτερα τα υλικά αυτά να τα περάσω από σουρωτήρι την ώρα που τα ρίχνω για να μην σβολιάσουν. Ρίχνω πρώτα την ζελατίνη περιμένοντας να λειώσει και να την ανακατέψω. Μετά την στέβια, το φρουί ζελέ, το κορν φλάουρ, τις βανίλιες και την πρέζα αλάτι ανακατεύοντας πάντα με την σπάτουλα και προσέχοντας το γάλα να μην βράσει. *

Παράλληλα ανακατεύω στην φορμίτσα την σοκολάτα που θα έχει λειώσει εν τω μεταξύ και ρίχνω μέσα το μέλι και το λικέρ. Τα ανακατεύω καλά ώστε να βλέπω μια κρέμα σοκολάτας και τα ρίχνω στο σκεύος με το γάλα. Τώρα ανακατεύω σε πολύ σιγανή φωτιά ένα 10λεπτο το μίγμα να ομογενοποιηθεί καλά, να μην βλέπω λευκά σημάδια παρά μόνο την σοκολάτα.

Το αποσύρω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει.

Μόλις κρυώσει το τοποθετώ σε ένα, κατά προτίμηση, μεταλλικό σκεύος και το βάζω στο ψυγείο κανένα δίωρο. Μετά το ανακατεύω καλά με μίξερ χειρός και το τοποθετώ στην κατάψυξη. Σε λίγες ώρες το παγωτό είναι έτοιμο προς κατανάλωση.

* Σε ένα μπλέντερ τοποθετώ 1-2 μπανάνες ώριμες και τις πολτοποιώ.

Στο σκεύος με το γάλα ρίχνω το μέλι και το λικέρ και ανακατεύω πολύ καλά. Τέλος ρίχνω τον πολτό μπανάνας, συνεχίζοντας το καλό ανακάτεμα. Αν έχω μεγάλο μπλέντερ μπορώ να ρίξω το γάλα στο μπλέντερ οπότε η δουλειά θα γίνει καλύτερα. Μετά συνεχίζω όπως το παγωτό με τη σοκολάτα.

Κεικ χωρίς λιπαρά, χωρίς αλεύρι

Ένα κέικ χωρίς βούτυρο, χωρίς αυγά, χωρίς ζάχαρη και αλεύρι. Ένα κέϊκ διαίτης αλλά πολύ δυναμωτικό.

Για το παντεσπάνι

Πολτοποιώ στο μπλέντερ 70 γρ. μπισκότα πτίμπερ.

Πολτοποιώ στο μπλέντερ 80 γρ. corn flakes

Πολτοποιώ στο μπλέντερ 70 γρ. νιφάδες βρώμης.

Πολτοποιώ στο μπλέντερ 60 γρ. αμύγδαλα και 40 γρ φουντούκια

Τοποθετώ τα πιο πάνω υλικά στο μπωλ του μίξερ και προσθέτω τα εξής:

125 γρ χυμό πορτοκάλι

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

1 κουτ σούπας στέβια

2 κουτ σούπας μέλι

2 βανίλιες

1 πρέζα κανέλα

1 πρέζα αλάτι

2 κουτ σούπας λάδι

Προσέχω το μίγμα αυτό να μην είναι πολύ σκληρό. Αν είναι σκληρό ρίχνω κι άλλο χυμό να μαλακώσει.

Εάν έχω δυο τσέρκια τα τοποθετώ πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και μοιράζω το μίγμα.

Εάν έχω ένα ή κανένα θα χρησιμοποιήσω ένα οποιοδήποτε άλλο σκεύος. Το  αντικολλητικό χαρτί το βρέχω πρώτα για να μαλακώσει και να μπορώ να το στρώσω σε στρογγυλό σκεύος.

Τα τοποθετώ σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 170 βαθμούς για 30 λεπτά.

Τα αφήνω να κρυώσουν και ετοιμάζω την κρέμα.

Κρέμα

Γάλα 400 γρ

5 κουτ γλυκού κορν φλάουρ

4 κουτ γλυκού φρουί ζελέ

4 κουτ σούπας σιμιγδάλι

2 κουτ γλυκού κακάο

2 βανίλιες

1 κουτ γλυκού κανέλα

½ κουτ γλυκού γαρύφαλο

1 πρέζα αλάτι

70 γρ αμύγαλα και 40 γρ φουντούκια πολτοποιημένα

2 κουτ σούπας στέβια

Φρούτα αποξηραμένα ή φρέσκα τεμαχισμένα σε πολύ μικρά κομμάτια

Βάζω το γάλα σε ένα σκεύος να βράσει. Μόλις ζεσταθεί ρίχνω σιγά-σιγά με ένα σουρωτήρι για να μην σβολιάσουν τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας καλά με μια σπάτουλα. Το φρουί ζελέ, το κορν φλάουρ, το σιμιγδάλι, το κακάο, τις βανίλιες, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το αλάτι, την στέβια και τέλος τους ξηρούς καρπούς και τα φρούτα.

Μη ξεχάσω ότι πρέπει να ανακατεύω με μια σπάτουλα συνέχεια για να μη σβολιάσει το μίγμα γιατί ρίχνοντας συνέχεια τα υλικά αυτό αρχίζει να πήζει.

Ρίχνω το μίγμα πάνω στο πρώτο παντεσπάνι και το στρώνω.

Παίρνω μετά το δεύτερο παντεσπάνι και σκεπάζω τη κρέμα.

Γλάσσο σοκολάτας

325 γρ. κουβερτούρα

1 κουτ σούπας μέλι

85 γρ γάλα

50 γρ  λικέρ (αμαρέτο)

Σε μπεν μαρί (ή αν δεν έχετε ρίχνω σε ένα πλατύ σκεύος λίγο νερό και πάνω στο νερό ένα αλουμινένιο φορμάκι να επιπλέει που θα αντικαταστήσει το μπεν μαρί) λιώνω την κουβερτούρα με τα υπόλοιπα υλικά.

Καλύπτω με το μίγμα αυτό όλη την επιφάνεια. Επίσης αν το δεύτερο παντεσπάνι έχει ατέλειες το γλάσσο θα τις καλύψει. Μπορείτε να ρίξετε επάνω ξηρούς καρπούς ή φρούτα εποχής. Μόλις κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Είναι φανταστικό, γεμάτο από ενέργεια για μικρούς και μεγάλους. Διατηρείται στο ψυγείο και τρώγεται και κρύο.