Φασολάκια λαδερά

Υλικά

1 κιλό φασολάκια

4 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδο τεμαχισμένη σε κομματάκια

3 καρότα τεμαχισμένα σε φέτες

1 πιπεριά πράσινη τεμαχισμένη σε φέτες

1 κουταλάκι γλυκού κόλιανδρος

8  λιαστές μικρές ντομάτες τεμαχισμένες

500 γρ pumaro κλασσικό

Λίγο φρέσκο δυόσμο

1 ματσάκι μαϊντανό

3-4 μέτριες πατάτες

1 φλιτζανάκι του καφέ λευκό κρασί (60γρ)

Ένα ποτηράκι του κρασιού λάδι (70γρ)

Αλατοπίπερο

Τα λαδερά χρησιμοποιούν αρκετό λάδι και αυτό δεν είναι θετικό για την υγεία μας και την σιλουέτα μας. Γιαυτό θα ακολουθήσουμε μια συνταγή που θα περιορίσει το λάδι και το φαγητό θα είναι νοστιμότατο. Αλλωστε ξέρετε ότι το λάδι δεν πρέπει να τρώγεται τηγανισμένο.

Τοποθετούμε στο σκεύος  2 μέρη νερού  και 1 μέρος λευκό κρασί (60 γρ).

Ρίχνουμε μέσα τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και το σκόρδο.

Δηλαδή σοτάρουμε τα κρεμμύδια με νερό και κρασί αντί για λάδι. Μόλις μαραθούν, περίπου 5-6  λεπτά,  ρίχνουμε τα καρότα και την πιπεριά για άλλα 5 λεπτά. Μετά ρίχνουμε τον κόλιανδρο και 2 φλιτζάνια νερό (380 γρ) και τα αφήνουμε σε σιγανή φωτιά για 30-35 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε  τις λιαστές ντομάτες, τα φασολάκια, τον χυμό ντομάτας pumaro και τον δυόσμο. Ο χυμός πάνω από τα φασολάκια χωρίς να τα ανακατέψω. Και αλατοπίπερο

Τα αφήνω τρία τέταρτα να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά και μετά ρίχνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τις αλατισμένες πατάτες κομμένες σε ροδέλες και το λάδι.

Στα 10 λεπτά ανακατεύω όλο το περιεχόμενο και τα αφήνω για άλλα 10 λεπτά οπότε σβήνω τη φωτιά και αφήνω το σκεύος πάνω στο ζεστό μάτι για να εξαφανιστεί και το υπόλοιπο ζουμί που έχει μείνει.

Προσθέστε στο πιάτο φέτα τυρί και καλή σας όρεξη

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

Υλικά:

6 καλαμαράκια μέτρια (περίπου 250 γρ το ένα)

1 φλυτζάνι λάδι 140 γρ.

3 κρεμμύδια φρέσκα

1 σκελίδα σκόρδο

1 ποτηράκι ούζο 70 γρ.

1 πιπεριά πράσινη

2 καρότα

½ φλυτζάνι ρύζι καρολίνα (60 γρ)

12 λιαστές ντομάτες

1 ματσάκι άνιθο

1 ματσάκι μαϊντανό

1 φλυτζάνι τριμένη ντομάτα

Πλένουμε και καθαρίζουμε προσεκτικά τα καλαμαράκια. Ιδιαίτερα στο βάθος τους με ένα κουταλάκι του γλυκού. Τα πλοκάμια τους τα κόβουμε ψιλά κομματάκια και τα αφήνουμε στο πλάϊ.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο

Τρίβουμε σε έναν χοντρό τρίφτη τα καρότα και ψιλοτεμαχίζουμε την πιπεριά.

Σε ένα πλατύ σκεύος ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα πλοκάμια.

Μόλις ξανθίσουν τα σβήνουμε με το ούζο και τα αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα την πιπεριά και τα καρότα. Μόλις πιεί λίγο το ζουμί του ρίχνουμε μισό  φλυτζάνι  νερό και το ρύζι και το αφήνουμε για 5-10 λεπτά.

Το βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τις τεμαχισμένες λιαστές ντομάτες, τον ψιλοκομμένο άνιθο,  αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Και λίγο βασιλικό.

Γεμίζουμε τα καλαμαράκια με την γέμιση αυτή και τα κλείνουμε μπροστά με μια οδοντογλυφίδα.

Αν θέλουμε μπορούμε να ρίξουμε στο σημείο αυτό και τριμμένη φέτα.

Μη τα παραγεμίσουμε γιατί κινδυνεύουν να σκάσουν κατά το ψήσιμο.

Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και περιχύνουμε την τριμένη ντομάτα και λίγο λάδι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Αν περισσέψει γέμιση τη ρίχνουμε και αυτή στο ταψί. Αν υπάρχει χώρος στο ταψί τοποθετούμε ροδέλες πατάτες.

Τα ψήνουμε σε φούρνο με αέρα μέχρι να ροδίσουν στους 170 βαθμούς για 40-45 λεπτά. Η ντομάτα προστατεύει τα καλαμάρια για να μη μας καούνε. Μη χρησιμοποιήσετε το γκριλ γιατί θα σκληρύνουν.

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

Υλικά:

1 πακέτο λαζάνια

1 κιλό σπανάκι

5 κρεμμυδάκια φρέσκα

2 πράσα

4 καρότα

1 πιπεριά πράσινη

1 σκελίδα σκόρδο

2 ντομάτες

12 λιαστές ντομάτες

1 ματσάκι άνιθο

Λάδι 150 γρ.

Τυρί φέτα

Λίγα φύλλα βασιλικό

10 κουταλιές σούπας γάλα νουνου

3 κεσεδάκια γιαούρτι 3χ174=533 γρ.

2 αυγά

Λίγο μοσχοκάρυδο

Αλατοπίπερο

Γέμιση:

Ρίχνω σε ένα πλατύ σκεύος το λάδι σε  χαμηλά φωτιά.

Καθαρίζω και τεμαχίζω τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και τα ρίχνω στο σκεύος

Καθαρίζω και τεμαχίζω τα πράσα και τα ρίχνω στο σκεύος.

Καθαρίζω και τρίβω σε ένα χοντρό τρίφτη τα καρότα και την πιπεριά και τα ρίχνω στο σκεύος.

Τρίβω στο μπλέντερ τις 2 ντομάτες, κρατώ ένα φλυτζάνι χυμό και το υπόλοιπο το ρίχνω στο σκεύος.

Ρίχνω το σπανάκι και τα ανακατεύω καλά.

Η γέμιση αυτή σε σιγανή φωτιά θέλει περίπου μια ώρα για να μείνει και λίγο ζουμί.

Αφού τελειώσει το μαγείρεμα της γέμισης, το αποσύρω από τη φωτιά και ρίχνω μέσα σε αυτό τον άνιθο ψιλοκομμένο.

Εκτέλεση:

Σε ένα ταψί 8 μερίδες περίπου, λαδώνω τον πάτο και ρίχνω το φλυτζάνι χυμό ντομάτα που είχα κρατήσει να πάει παντού.

Στρώνω τα φύλλα λαζάνια και μετά ρίχνω την μισή γέμιση και λίγο παραπάνω.

Στρώνω και πάλι τα φύλλα λαζάνια και ρίχνω την υπόλοιπη γέμιση.

Ρίχνω από πάνω τις λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες.

Στη συνέχεια ρίχνω το τυρί φέτα, είτε τρίματα είτε ψιλοκομμένες φέτες να γεμίσει την επιφάνεια. Περίπου 260-300 γρ.

Τέλος ρίχνω τα φύλλα του βασιλικού ψιλοκομμένα.

Στρώνω τα φύλλα λαζάνια και τα ραντίζω από πάνω με ελάχιστο λάδι.

Τελευταία ρίχνω από πάνω την μπεσαμέλ την οποία τη ραντίζω με τυρί τριμμένο ή με τριμμένη φρυγανιά για όσους δεν θέλουν το τυρί.

Το φαγητό τοποθετώ σε φούρνο με αέρα 180 βαθμοί για 40 λεπτά περίπου. Οπως βλέπετε και στη φωτογραφία το φαγητό έχει φουσκώσει και η μπεσαμέλ με το τυρί έχει ροδοκοκινιστεί...

Μπεσαμέλ

Σε ένα μπολ ρίχνω το γιαούρτι, το γάλα, 1 αυγό ολόκληρο και ένα ασπράδι, μια πρέζα μοσχοκάρυδο και μια πρέζα αλατοπίπερο και ανακατεύω καλά με το σύρμα του μίξερ.

Χταπόδι βραστό με το ζουμί του

Χρειάζεται περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά.

1 Καθαρίζουμε, πλένουμε πολύ καλά και χωρίζουμε το χταπόδι ανά δύο πλοκάμια. Εάν χρησιμοποιήσουμε και την σακούλα την κρατάμε, την καθαρίζουμε εσωτερικά και βγάζουμε την μεμβράνη της.

2. Τοποθετούμε το χταπόδι στο σκεύος και μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά με τα υγρά του. Ρίχνουμε μόνο 2 κρεμμύδια και 1 σκελίδα σκόρδο καθαρισμένα ολόκληρα. Μη ξεχνάμε να το αναποδογυρίζουμε κατά διαστήματα. Συνήθως χρειάζεται μια ώρα μέχρι να εξαντλήσει το ζουμί του.

3. Τότε, ρίχνουμε ένα ποτήρι του κρασιού ούζο (80 γρ) και το αφήνουμε να συνεχίσει τη βράση του ακόμα ένα τέταρτο.

4. Μετά ρίχνουμε  3 φύλλα δάφνη, λίγο πιπέρι και 6 κουταλιές σούπας  λάδι. Αν δείτε ότι δεν έχει ζουμί τότε να ρίξετε ένα ποτηράκι του κρασιού νερό.

5. Βαδίζουμε προς το τελευταίο μισάωρο οπότε το χταπόδι πρέπει να έχει βράσει και να πηρουνιέται εύκολα. Πέντε λεπτά πριν το βγάλω από τη φωτιά ρίχνω 3 κουταλιές σούπας ξύδι βαλσάμικο.

Το χταπόδι αυτό είναι ένας πολύ καλός μεζές για κρασί και ούζο. Μπορεί να συνοδευτεί με βρασμένα φασολάκια μαυρομάτικα ή με πατάτες βρασμένες. Συνιστάται να σερβίρεται σκέτο με το ζουμί του.

Σοκολατένια τρουφάκια χωρίς βούτυρο κι αυγά

Είναι σχετικά εύκολα στην κατασκευή τους και πολύ νόστιμα αν και δεν έχουν ζάχαρη.

Υλικά - Προεργασία:

1. Αλέθουμε στο μπλέντερ 10-12 μπισκότα πτιμπερ (60 γρ)

2. Αλέθουμε στο μπλέντερ 160 γρ φουντούκια ή αμύγδαλα καβουρντισμένα

3. Ψιλοκόβουμε αποξηραμένα φρούτα, όπως δαμάσκηνα, χουρμάδες, βερύκοκα και ρίχνω 1-2 κουταλιές μπλούμπερι και κάμπερι. Σύνολο 200 γρ.

4. Σε ένα ποτηράκι ρίχνω 55 γρ λικέρ της αρεσκείας σας (έβαλλα αμαρέτο)

5. Τεμαχίζω 310 γρ. κουβερτούρα.

6.  Σε ένα ποτηράκι ρίχνω γάλα Νουνου 10 κουταλιές (70 γρ.)

Φτιάχνει γύρω στα 45 τρουφάκια

Κατασκευή:

1. Λιώνετε τις κουβερτούρες με το γάλα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Αν δεν έχω το ειδικό σκεύος (Μπεν Μαρι) χρησιμοποιώ ένα πλατύ δοχείο στο οποίο ρίχνω λίγο νερό και μέσα σε αυτό να επιπλέει μια μακρόστενη φορμίτσα αλουμινένια μιας χρήσης όπου λιώνω την κουβερτούρα με το γάλα. Με αυτόν τον τρόπο δεν λερώνω κανένα σκεύος.
2. Ρίχνουμε σε ένα μπολ τα αλεσμένα μπισκότα, τα αλεσμένα φουντούκια
3. Ρίχνουμε στο μπολ την κουβερτούρα σιγά σιγά και ανακατεύουμε.
4. Συμπληρώνουμε με το λικέρ
5. Τέλος ρίχνουμε τα αποξηραμένα φρούτα και φροντίζουμε με το κουτάλι να πάνε παντού στο μίγμα.
6. Αφήνετε το μείγμα στο ψυγείο μέσα στο μπολ  μέχρι να πήξει λίγο ώστε να πλάθεται, περίπου 20 λεπτά.
7. Πλάθετε με τις παλάμες των χεριών τρουφάκια μπουκίτσες φορώντας γάντια μιας χρήσης, όσο το δυνατόν μικρότερα στο μέγεθος ενός καρυδιού. Αμέσως θα πάρουν μια γυαλιστερή μορφή  και τα τοποθετώ σε μπολ που έχει τρούφα σοκολάτας, ή ινδοκάρυδο, ή ξηρούς τριμμένους καρπούς, ή σε λευκή σοκολάτα ή σε ότι άλλο επιθυμείτε και τα τρίβω για να πάρουν γύρω γύρω αυτό το περιεχόμενο.
8. Τα τοποθετώ σε μια επιφάνεια όπου έχω στρώσει αντικολλητικό χαρτί και όταν τελειώσω τα αφήνω στο ψυγείο 2-3 ώρες και μετά… μη τα φάτε όλα μαζί..
9. Διατηρούνται σε τάπερ όσες μέρες θέλετε!!!

Κεικ χωρίς ζάχαρη, βούτυρο και αυγά.

Υπέροχο στη γεύση και υγιεινό

Προεργασία

Πολτοποιώ στο μπλέντερ 50 γρ. μπισκότα πτίμπερ.

Τεμαχίζω στο μπλέντερ 15 καρύδια και 15 μύγδαλα (προσοχή όχι πολτός)

Πολτοποιώ στο μπλέντερ 90 γρ κουβερτούρα σοκολατα

Τεμαχίζω σε ένα μέρος αποξηραμένα φρούτα, πχ. δαμάσκηνα, χουρμάδες, βερύκοκα κλπ

Τοποθετώ στον κάδο του μιξερ τα υλικά:

110 ml λάδι (1 φλυτζάνι περίπου)

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι (1 κ. σούπας)

2 κουταλιές σούπας μέλι

2 κουταλιές σούπας λικέρ ή κονιάκ (αμαρέτο 30gr)

Ανακατεύω.

Προσθέτω:

190 ml χυμό πορτοκαλιού (1 φλυτζάνι περίπου)

1 κουτ γλ. Σόδα διαλυμένη στον χυμό. Προσοχή η σόδα φουσκώνει τον χυμό και πρέπει να γίνει πάνω από το μπολ.

Ανακατεύω

Προσθέτω:

300 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (φαρίνα)

50 γρ μπισκότα πτιμπερ αλεσμένα

1 κουτ. γλ. κοφτή μπέικιν  πάουντερ

1 βανίλια

1 πρέζα αλάτι

1 κουτ γλ κοφτή κανέλα

1 κουτ γλ κοφτή γαρύφαλλο

Σημείωση: Στο κοσκινισμένο αλεύρι ρίχνω το μπεικιν πάουντερ, την βανίλια, το αλάτι, την κανέλα,  το γαρύφαλλο και τα μπισκότα, τα ρίχνω λίγο-λίγο στον κάδο του μιξερ ανακατεύοντας. Εάν το μίγμα πήξει τότε μπορώ να προσθέτω  λίγο-λίγο το νερό.

Νερό 250-280 ml

Αν μου αρέσει η σοκολάτα τότε μπορώ να ρίξω 90 γρ κουβερτούρα τριμμένη.

Ρίχνω τους τεμαχισμένους ξηρούς καρπούς (60 γρ) και τα αποξηραμένα φρούτα στο τέλος. Στα φρούτα μπορώ να προσθέσω μπλούμπερι και κάμπερι από 2 κουταλιές της σούπας. Σύνολο αποξηραμένων φρούτων 230 γρ.

Ρίχνω το μίγμα (πρέπει να είναι ένας χυλός πηχτός και όχι σαν προζύμι) σε φόρμα που έχει αντικολλητικό χαρτί και ψήνω στους 170 βαθμούς για 55-60 λεπτά χωρίς να ανοιγοκλείνω τον φούρνο. Μετά το ψήσιμο, το βγάζω από τον φούρνο, το σκεπάζω να κρυώσει στον ατμό του. Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμα αλουμινένια φορμάκια (όπως στη φωτογραφία) που δεν χρειάζονται αντικολλητικό χαρτί και μπορούν να προσφερθούν σαν δώρο. Κατά το ψήσιμο τα σκεπάζω όλα με αλουμινόχαρτο και δεν σκάνε από πάνω.

Σημ.: Κόβεται εύκολα αφού το τοποθετήσω στο ψυγείο όπου και διατηρείται σε κλειστό τάπερ.