Γλυκο λεμόνι

600 γρ φλούδες λεμονιού

400γρ ζάχαρη (90 γρ στέβια 1:5 + 4 κουτ σουπας αγαύη)

2 φλιτζάνια νερό

Χυμό από 1 λεμόνι

1 ξυλάκι κανέλας

Ξύνω ελαφρά εξωτερικά τα λεμόνια. Προσέχω να είναι χοντρόφλουδα

Τα κόβω στη μέση, τα στύβω και τις μισές φλούδες ρίχνω σε μπολ γεμάτο με νερό. Το περιεχόμενο του στυψίματος μπορώ να το κρατήσω σε  παγάκια.

Για 2 μέρες αλλάζω το νερό κάθε 3-4 ώρες στο μπολ με τις φλούδες, για να ξεπικρίσουν

Την Τρίτη μέρα κόβω τις φλούδες στα δυο και τις πιάνω με οδοντογλυφίδα για να τσακίσουν. Τις τοποθετώ σε κατσαρόλα με τα 2 φλιτζάνια νερό και τις βράζω σε μέτρια φωτιά για 30-35 λεπτά περίπου.

Ξεσκεπάζω τη κατσαρόλα και ρίχνω τη ζάχαρη, την ανακατεύω για 5 λεπτά και την αποσύρω από τη φωτιά.

Ρίχνω τον χυμό του λεμονιού (και την αγαύη όσοι χρησιμοποίησαν την στέβια)

Μόλις κρυώσει βγάζω προσεκτικά τις οδοντογλυφίδες  από τις φλούδες και τις τοποθετώ στο βάζο με το ζουμί τους και 1 ξυλάκι κανέλας

Βραχάκια από φιστίκι

350 γρ φιστίκια ψίχα

25 φιστίκια καθαρισμένα

100 ml αγαύη

30 γρ ζάχαρη καρύδας

2 ασπράδια αυγών

30 ml λικέρ

20 γρ καρύδα

1 κουτ γλυκού κοφτό εσανς βανίλια

Αλέθουμε στο μπλέντερ τα φιστίκια να γίνουν σκόνη.

Τοποθετούμε τα ασπράδια στο μίξερ και με το φτερό τα χτυπάμε 5 λεπτά να γίνουν μαρέγκα. Ρίχνω μέσα τη ζάχαρη και την αγαύη, συνεχίζοντας το χτύπημα. Στο τέλος το λικέρ (αμαρέτο) και τη βανίλια

Βγάζω το μπολ από το μίξερ και σιγά-σιγά ρίχνω τη σκόνη από το φιστίκι και την καρύδα ανακατεύοντας με ένα κουτάλι.

Στο τέλος φορώντας γάντια μιας χρήσης κάνω μια ελαφριά ζύμωση.

Με ένα κουταλάκι μικρό παίρνω από το μίγμα και το τοποθετώ σε αντικολλητικό χαρτί στρογγυλεύοντας  αυτό, όσο μπορώ. Επάνω τοποθετώ ένα ολόκληρο φιστίκι.

Τα βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 20-25 λεπτά με αέρα.

ΚΟΧΥΛΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά

500 gr κοχύλια ζυμαρικό

500 gr  σπανάκι

2 κρεμμύδια ξερά

2 σκελίδες σκόρδο

2 πιπεριές φλωρίνης

3 καρότα

80 γρ λάδι

30 ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσι

1 κουτ σούπας πελτέ

12 λιαστές ντομάτες

250 γρ τριμμένη ντομάτα έτοιμη

1 ματσάκι  μαϊντανό

1 κουτ γλυκού πάπρικα

1 κουτ γλυκού κουρκουμάς

Αλατοπίπερο

Ένα αγαπημένο μου φαγητό σε μια διαφορετική παραλλαγή μαγειρέματος με τέλειο αποτέλεσμα.

Αφού καθαρίσω και πλύνω καλά το σπανάκι το τοποθετώ σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Το σκαλίζω συνέχεια για να μη πιάσει. Το σπανάκι έχει νερό από το πλύσιμο, θα αφήσει και τα υγρά του και μόλις εξατμιστεί το νερό το βγάζουμε από τη φωτιά. Το σπανάκι έτσι δεν θα χάσει τη ζωντάνια του. Το βγάζω από τη κατσαρόλα και το τοποθετώ σε ένα πιάτο.

Στο ίδιο σκεύος, ρίχνω νερό και μόλις πάρει βράση ρίχνω αλάτι και τα κοχύλια. Τα αφήνω 9 λεπτά.

Τα βγάζω σε τρυπητό σκεύος

Τεμαχίζω σε πολύ μικρά κομμάτια ή καλύτερα τα τρίβω σε χοντρό τρίφτη, τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σκόρδο, τις πιπεριές.

Στην ίδια μεγάλη κατσαρόλα , τα ρίχνω με ένα ποτήρι νερό να αχνιστούν και να μαλακώσουν, περίπου μισή ώρα. Ρίχνω αλατοπίπερο

Ρίχνω τον πελτέ, την τριμμένη ντομάτα, το λάδι, τις ελιές, τις λιαστές ντομάτες.

Τα αφήνω να πάρουν μια βράση, περίπου 10 λεπτά, ρίχνω τα αρωματικά (μαϊντανός, κουρκουμάς, πάπρικα), σβήνω τη φωτιά και ρίχνω μέσα το σπανάκι και τα κοχύλια.

Τα ανακατεύω καλά να πάρουν τα χρώματα και τα αρώματα της κατσαρόλας και τα ρίχνω σε ένα ταψί.

Το ταψάκι το βάζω σε φούρνο με αντιστάσεις στους 190 βαθμούς για 30  λεπτά να ροδοκοκκινίσει.

Σημείωση: Οσοι δεν νηστεύουν μπορούν να ρίξουν από πάνω άφθονο τριμμένο τυρί

Κουλουράκια για όλες τις ώρες

2 αυγά

30 gr ζάχαρη καρύδας

125 ml αγαύη

250 ml λάδι

50 ml λικέρ (αμαρέτο)

30 ml χυμός πορτοκαλιού

530 gr αλεύρι αλατίνη για όλες τις χρήσεις

70 gr σιμιγδάλι ψιλό

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

3 κουτ γλυκού μπέϊκιν

1 κουτ γλυκού κανέλλα

1 κουτ γλυκού μαχλέπι

½ κουτ γλυκού γαρύφαλλο

Ρίχνω στο μίξερ τα 2 αυγά με την ζάχαρη καρύδας και την αγαύη και το αφήνω να τα χτυπά σε μέση ταχύτητα, με το φτερό,  μέχρι να ετοιμάσω όλα τα υπόλοιπα υλικά. Χρειάζεται ο χρόνος αυτός για να γίνει μια καλή μαρέγκα.

Ρίχνω κατόπιν το λάδι, μετά τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα από το πορτοκάλι και τέλος το λικέρ.

Τέλος ρίχνω την κανέλλα, το γαρύφαλλο και το μαχλέπι. Όλα αυτά τα χτυπώ καλά να ομογενοποιηθούν.

Εννοείται ότι το μίξερ δουλεύει όταν ετοιμάζω εκείνη τη στιγμή τα υλικά μου π.χ. το στύψιμο του πορτοκαλιού κλπ

Τώρα χαμηλώνω την ταχύτητα του μίξερ (την μικρότερη που έχει) και ρίχνω λίγο-λίγο τα αλεύρια με το μπέϊκιν.

Κλείνω αμέσως το μίξερ και κάνω ένα μικρό ανακάτεμα με το χέρι. Προσοχή δεν πρέπει να τα παραζυμώσω γιατί υπάρχει κίνδυνος να βγάλουν το λάδι τους.

Τα πλάθω και τα τοποθετώ σε αντικολλητικό χαρτί και μετά σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα για 35 λεπτά.

Διατηρούνται, αν μείνουν, σε μπολ κλειστό.

Σημ. Οσοι δεν έχουν ζάχαρη καρύδας, μπορούν να την αντικαταστήσουν με την γνωστή λευκή ζάχαρη ή να την παραλείψουν προσθέτοντας 10 ml αγαύη.

Οσοι δεν επιθυμούν τα αυγά μπορούν να ρίξουν μόνο τα ασπράδια.