Μελιτζάνες με τυρί και πουρέ πατάτας

Ένα δροσερό φαγητό που τρώγεται και ζεστό και κρύο και είναι υπέροχο.

Υλικά

3 μελιτζάνες φλάσκες

90 γρ λάδι

2 κρεμμύδια ξερά

3 σκελίδες σκόρδο

1 καρότο

1 πιπεριά φλωρίνης

1 πιπεριά πράσινη

2  ντομάτες

350 γρ ντομάτα σάλτσα

300 γρ φέτα τυρί

160 γρ καπνιστή Γαλοπούλα

4 πατάτες

Τριμμένο τυρί

Αλατοπίπερο

1 ματσάκι μαϊντανό

½ ματσάκι μάραθο

Κόβω σε ροδέλες πάχους 1 εκατοστού τις μελιτζάνες και αν  έχουν σπόρια τις αλατίζω και τις τοποθετώ σε ένα σουρωτήρι για 30 λεπτά μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους. Τις πλένω μετά με άφθονο νερό και τις τοποθετώ σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν. Τοποθετώ αντικολλητικό χαρτί σε  ένα ταψάκι, στρώνω μέσα τις μελιτζάνες και τις ψήνω στο φούρνο από κάθε πλευρά για ένα δεκαπεντάλεπτο στο γκριλ.

Ψιλοκόβω τα κρεμμύδια, τις σκελίδες το σκόρδο, το καρότο σε ψιλές ροδέλες και τεμαχίζω τις  πιπεριές. Κόβω επίσης και σε ψιλές ροδέλες τις 2 ντομάτες Τα ρίχνω στο τηγάνι και τα αχνίζω για ένα εικοσάλεπτο.

Στη συνέχεια ρίχνω τη σάλτσα ντομάτα και το λάδι και αλατοπιπερώνω τη σάλτσα. Προσοχή στο αλάτι γιατί θα ρίξω φέτα τυρί να μην γίνει πολύ αλμυρό το φαγητό. Τα αφήνω για ένα 10λεπτο να πιεί τα υγρά της ντομάτας.

Αποσύρω από τη φωτιά, προσθέτω το μαϊντανό και το μάραθο, ανακατεύω και το αφήνω στην άκρη.

Λαδώνω ελαφρά ένα ταψάκι και ρίχνω λίγη από τη σάλτσα μου, λιγότερο από το 1/3 της σάλτσας.

Στρώνω μια στρώση από μελιτζάνες και από πάνω τη μισή από τη σάλτσα. Ρίχνω το τυρί της φέτας τριμμένο και τις φέτες της γαλοπούλας. Στρώνω και τις υπόλοιπες μελιτζάνες, σκεπάζοντας με την υπόλοιπη σάλτσα και από πάνω ότι απέμεινε από τη γαλοπούλα και την τριμμένη φέτα.

Τέλος σκεπάζω το φαγητό με τον πουρέ και ρίχνω από πάνω τυρί τριμμένο.

Ψήνω το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις για 45-50  λεπτά.

Σημείωση: Οσοι δεν θέλουν την γαλοπούλα μπορούν να βάλουν μορταδέλα ακόμα και να το παραλείψουν τελείως.

Οσοι δεν τρώνε τη φέτα μπορούν να βάλουν τυρί της αρεσκείας τους

Πουρές

Βράζω 4 πατάτες ξεφλουδισμένες καλά. Τις ρίχνω στο μπλέντερ με 4 κουτ σούπας  λάδι, 1 κουτ σούπας μηλόξυδο, 1 κουτ γλυκού μουστάρδα και αλατοπίπερο.

ΛΑΧΑΝΟΡΙΖΟ με ελιές και καρύδια

Υλικά (4-5 μερίδες)

1 μικρό λάχανο (750 γρ)

1 πράσο

3-4 κρεμμύδια φρέσκα

3 καρότα

1 πιπεριά πράσινη

320 γρ τριμμένη ντομάτα

100 γρ λάδι

80 γρ ρύζι

80 γρ καρύδια

25 ελιές

Μισό ματσάκι μαϊντανό

Μισό ματσάκι μάραθο

αλατοπίπερο

Ένα νόστιμο φαγητό που έφτιαχναν οι γονείς μας σε δύσκολα οικονομικά χρόνια τα οποία βιώνουμε κι εμείς σήμερα.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, το ψιλοκομμένο πράσο, τα καρότα που έχουμε κόψει σε ροδέλες και την τεμαχισμένη πιπεριά. Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να αχνιστούν και να μαλακώσουν.

Όταν πιούν το υγρό τους ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, το λάδι και το λάχανο. Το λάχανο πρέπει να το έχουμε κόψει σε φέτες του ενός εκατοστού. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει με λίγο νερό ώστε να μαλακώσει το λάχανο. Θέλει μισή ώρα με τρία τέταρτα ανάλογα το πόσο μαλακό θέλετε το λάχανο.

Στη συνέχεια ρίχνω το ρύζι, τις ελιές, αλατοπίπερο και τα καρύδια και φροντίζω να το ανακατεύω μη τυχόν μου κολλήσει. Όταν έχει βράσει και το ρύζι, ρίχνω τον μαϊντανό και τον μάραθο και το βγάζω από τη φωτιά.

Τρώγεται και ζεστό και κρύο με τυρί φέτα.

ΚΕΙΚ με ΚΑΡΟΤΟ και ΧΑΡΟΥΠΟΜΕΛΟ

Υλικά:

100 γρ νιφάδες βρώμης

50 γρ νιφάδες κινόα

30 γρ νιφάδες φαγόπυρου

380 γρ καρότα (6 καρότα)

100 γρ χαρουπάλευρο

220 γρ αλεύρι φαρίνα

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

120 γρ χυμός πορτοκαλιού

130 γρ λάδι

50 γρ λάδι καρύδας

50 γρ τριμμένη καρύδα

10 γρ κακάο

130 γρ χαρουπόμελο

30 γρ λικέρ (αμαρέτο)

2 κουτ γλυκού μπέϊκιν

1,5 κουτ γλυκού κανέλα

Πρέζα αλάτι

100 γρ κράμπερι

120 γρ μπλούμπερι

120 γρ τριμμένα καρύδια

2 ασπράδια αυγών

25 γρ στέβια (1:5)

Προεργασία

Αλέθω στο μπλέντερ τις νιφάδες βρώμης, κινόα και φαγόπυρου να γίνουν σκόνη.

Αλέθω στο μπλέντερ τα καρότα πολύ καλά

Στύβω ένα μεγάλο πορτοκάλι αφού πρώτα πάρω το ξύσμα του

Μετράω και τα υπόλοιπα υλικά και τα τοποθετώ σε μπολάκια μιας χρήσης ώστε να με διευκολύνουν στην παρασκευή του κέϊκ

Στο μπολ του μίξερ χτυπώ με το φτερό τα ασπράδια μαζί με τη στέβια σε δυνατή ταχύτητα να ασπρίσει το μίγμα.

Στη συνέχεια ρίχνω τα ακόλουθα υλικά και χτυπώ αναμεταξύ τους το μπλέντερ. Πρώτα το χαρουπόμελο, μετά τα λάδια, τον χυμό και το λικέρ, το κακάο με την κανέλα και το αλάτι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Τώρα ρίχνω τα στερεά υλικά και τα χτυπώ σε πολύ μικρή ταχύτητα ίσα να ανακατευτούν καλά. Πρώτα τα καρότα και μετά την τριμμένη καρύδα, τις νιφάδες, το χαρουπάλευρο και το μπέϊκιν, το αλεύρι.

Τέλος ρίχνω τα μπλούμπερι και κράμπερι και μετά τα καρύδια.

Το υλικό αυτό τοποθετώ σε φορμίτσες (και ατομικές) και στον φούρνο στους 170 βαθμούς με αέρα για 45-50 λεπτά.

Επειδή έχει το κακάο, το χαρουπόμελο το κέϊκ θα είναι σκούρο, μη σας τρομάξει η εμφάνιση του και βιαστείτε να το βγάλετε από τον φούρνο νωρίτερα.

Εάν δεν έχετε χαρουπόμελο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι αλλά θα χάσετε τη γεύση του που είναι πραγματικά κάτι διαφορετικό. Επίσης εάν δεν έχετε τις νιφάδες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στις ίδιες ποσότητες αλεύρι.

Γλάσσο

185 γρ κουβερτούρα

40 γρ λάδι καρύδας

80 γρ γάλα

15 γρ λικέρ (αμαρέτο)

45 γρ σιρόπι αγαύης

Σε μπεν μαρί λιώνω την κουβερτούρα και το λάδι καρύδας. Ρίχνω την αγαύη, το λικέρ και το γάλα και τα χτυπώ με το σύρμα καλά να ομογενοποιηθούν

Μόλις το κέϊκ κρυώσει ρίχνω το γλάσσο στην επιφάνεια του και το βάζω στο ψυγείο για μια ώρα να στερεοποιηθεί.

Το λάδι καρύδας το χρησιμοποιώ για να γυαλίσει η επιφάνεια του

Το κέϊκ αυτό θα το λατρέψουν μικροί και μεγάλοι γιατί η εμφάνιση του ομοιάζει με κέϊκ σοκολάτας, είναι γεμάτο ενέργεια χωρίς περιττές τροφές που βλάπτουν τον οργανισμό αλλά και η γεύση του όσο και η υφή του είναι κάτι το εξαιρετικό.