ΚΕΙΚ με ΚΑΡΟΤΟ και ΧΑΡΟΥΠΟΜΕΛΟ

Υλικά:

100 γρ νιφάδες βρώμης

50 γρ νιφάδες κινόα

30 γρ νιφάδες φαγόπυρου

380 γρ καρότα (6 καρότα)

100 γρ χαρουπάλευρο

220 γρ αλεύρι φαρίνα

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

120 γρ χυμός πορτοκαλιού

130 γρ λάδι

50 γρ λάδι καρύδας

50 γρ τριμμένη καρύδα

10 γρ κακάο

130 γρ χαρουπόμελο

30 γρ λικέρ (αμαρέτο)

2 κουτ γλυκού μπέϊκιν

1,5 κουτ γλυκού κανέλα

Πρέζα αλάτι

100 γρ κράμπερι

120 γρ μπλούμπερι

120 γρ τριμμένα καρύδια

2 ασπράδια αυγών

25 γρ στέβια (1:5)

Προεργασία

Αλέθω στο μπλέντερ τις νιφάδες βρώμης, κινόα και φαγόπυρου να γίνουν σκόνη.

Αλέθω στο μπλέντερ τα καρότα πολύ καλά

Στύβω ένα μεγάλο πορτοκάλι αφού πρώτα πάρω το ξύσμα του

Μετράω και τα υπόλοιπα υλικά και τα τοποθετώ σε μπολάκια μιας χρήσης ώστε να με διευκολύνουν στην παρασκευή του κέϊκ

Στο μπολ του μίξερ χτυπώ με το φτερό τα ασπράδια μαζί με τη στέβια σε δυνατή ταχύτητα να ασπρίσει το μίγμα.

Στη συνέχεια ρίχνω τα ακόλουθα υλικά και χτυπώ αναμεταξύ τους το μπλέντερ. Πρώτα το χαρουπόμελο, μετά τα λάδια, τον χυμό και το λικέρ, το κακάο με την κανέλα και το αλάτι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Τώρα ρίχνω τα στερεά υλικά και τα χτυπώ σε πολύ μικρή ταχύτητα ίσα να ανακατευτούν καλά. Πρώτα τα καρότα και μετά την τριμμένη καρύδα, τις νιφάδες, το χαρουπάλευρο και το μπέϊκιν, το αλεύρι.

Τέλος ρίχνω τα μπλούμπερι και κράμπερι και μετά τα καρύδια.

Το υλικό αυτό τοποθετώ σε φορμίτσες (και ατομικές) και στον φούρνο στους 170 βαθμούς με αέρα για 45-50 λεπτά.

Επειδή έχει το κακάο, το χαρουπόμελο το κέϊκ θα είναι σκούρο, μη σας τρομάξει η εμφάνιση του και βιαστείτε να το βγάλετε από τον φούρνο νωρίτερα.

Εάν δεν έχετε χαρουπόμελο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι αλλά θα χάσετε τη γεύση του που είναι πραγματικά κάτι διαφορετικό. Επίσης εάν δεν έχετε τις νιφάδες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στις ίδιες ποσότητες αλεύρι.

Γλάσσο

185 γρ κουβερτούρα

40 γρ λάδι καρύδας

80 γρ γάλα

15 γρ λικέρ (αμαρέτο)

45 γρ σιρόπι αγαύης

Σε μπεν μαρί λιώνω την κουβερτούρα και το λάδι καρύδας. Ρίχνω την αγαύη, το λικέρ και το γάλα και τα χτυπώ με το σύρμα καλά να ομογενοποιηθούν

Μόλις το κέϊκ κρυώσει ρίχνω το γλάσσο στην επιφάνεια του και το βάζω στο ψυγείο για μια ώρα να στερεοποιηθεί.

Το λάδι καρύδας το χρησιμοποιώ για να γυαλίσει η επιφάνεια του

Το κέϊκ αυτό θα το λατρέψουν μικροί και μεγάλοι γιατί η εμφάνιση του ομοιάζει με κέϊκ σοκολάτας, είναι γεμάτο ενέργεια χωρίς περιττές τροφές που βλάπτουν τον οργανισμό αλλά και η γεύση του όσο και η υφή του είναι κάτι το εξαιρετικό.