ΜΟΥΣΑΚΑΣ ΧΩΡΙΣ ΚΙΜΑ ΜΕ ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

Υλικά:

3 μελτζάνες φλάσκες

3-4 πατάτες

2 κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

3 καρότα

2 πράσινες πιπεριές κέρατο

2 κόκκινες πιπεριές

500 γρ τριμμένη ντομάτα

570  γρ ντομάτες φρέσκες

100 γρ αμύγδαλα λευκά

1 ματσάκι μαϊντανός

Λίγο μάραθο

120 γρ λάδι

Τυρί φέτα 720 γρ. light

500 γραμ. γιαούρτι 2%

2 αυγά

2 κ. γλυκού κορν φλάουρ

170 γρ γάλα light

Λίγο μοσχοκάρυδο

Και τώρα η συνταγή ενός πολύ όμορφου φαγητού, ανώτερο από τον μουσακά με κιμά, πολύ γευστικό και χορταστικό γεύμα.

Τρίβω στον τρίφτη τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τα καρότα και ψιλοτεμαχίζω τις πιπεριές.

Τα τοποθετώ σε κατσαρόλα με 500 ml νερό και τα αφήνω σε μέτρια φωτιά να αχνιστούν και να μαλακώσουν. Θα χρειαστούν συνολικά 45 λεπτά.

Ψιλοκόβω τις ντομάτες σε ροδέλες.

Στα 30 λεπτά ρίχνω την τριμμένη ντομάτα και τις ντομάτες ροδέλες.

Τεμαχίζω στο μπλέντερ τα αμύγδαλα στο μέγεθος μιας φακής.

Πέντε λεπτά πριν σβήσω τη φωτιά ρίχνω τα αμύγδαλα, το λάδι, τον μαϊντανό, τον μάραθο και αλατοπίπερο. Προσοχή όχι πολύ αλάτι γιατί θα πέσει φέτα τυρί.

Εν τω μεταξύ όσο μαγειρεύεται η σάλτσα, σε δύο ταψάκια τοποθετώ αντικολλητικό χαρτί και επάνω του στρώνω τι μελιτζάνες που έχω κόψει σε φέτες και τις πατάτες. Τις βάζω στον φούρνο, αέρα με γκριλ στους 280 βαθμούς και τις ψήνω και από τις δυο πλευρές. Προσοχή γιατί η θερμοκρασία είναι μεγάλη μην τα κάψω.

Αλείφω με λάδι ένα ταψί και στρώνω στον πάτο μια σειρά από τις πατάτες. Ρίχνω από πάνω την μισή σάλτσα και μετά μια στρώση από τυρί φέτα. Τοποθετώ μετά τις μελιτζάνες με την υπόλοιπη σάλτσα και ρίχνω τρίμματα φέτα καλύπτοντας ολόκληρη την επιφάνεια.

Τώρα φτιάχνω τη μπεσαμέλ.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνω 2 αυγά, τα οποία χτυπώ σε μεγάλη ταχύτητα. Σταδιακά ρίχνω λίγο μοσχοκάρυδο, το γάλα, το κορν φλάουρ, αλάτι και το γιαούρτι μέχρι να γίνει μια απαλή κρέμα.

Με την κρέμα αυτή σκεπάζω όλη την επιφάνεια του ταψιού.

Τέλος ρίχνω και λίγο τυρί τριμμένο.

Το ταψάκι το βάζω σε φούρνο με αντιστάσεις στους 190 βαθμούς για 1 ώρα μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Τούρτα ομοφαγική με αβοκάντο

Υλικά:

100 γρ χουρμάδες

85 γρ δαμάσκηνα

Χυμός από ένα πορτοκάλι και το ξύσμα του

40 γρ λιναρόσπορος

60 γρ αμύγδαλα άσπρα καβουρντισμένα

60 γρ ψίχα φιστίκι Αιγίνης καβουρντισμένα

50 γρ φουντούκια καβουρντισμένα

40 γρ ηλιόσποροι

40 γρ κολοκυθόσποροι

1 κουτ σούπας ταχίνι

1 κουτ σούπας μέλι

1 πρέζα αλάτι

Μισό κουτ γλυκού κανέλα

50 γρ νιφάδες βρώμης

50 γρ νιφάδες κινόα

Σκέφτηκα να φτιάξω μια τούρτα ομοφαγική, την ιδέα μου έδωσε μια συνταγή του Μάνου Βυνιχάκη αλλά προτίμησα να κάνω πολλές μικρές, ατομικές, τούρτες αλλάζοντας και ορισμένα υλικά. Γίνανε υπέροχες, δεν έχουν να ζηλέψουν τίποτα από την έλλειψη ζάχαρης και βουτύρου και επιπλέον περιέχουν πολλές βιταμίνες, όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο.ω3 και ω6. Είναι δηλαδή ένα τούρμπο για τον ανθρώπινο οργανισμό και σας το συνιστώ ανεπιφύλακτα.

Πρώτα θα φτιάξουμε την βάση της τούρτας.

Σε ένα μπολ τοποθετώ τα δαμάσκηνα και τους χουρμάδες προσθέτοντας τον χυμό ενός πορτοκαλιού και το αφήνω για 1-2 ώρες.

Στο μπολ εργασίας ρίχνουμε κατά σειρά τα ακόλουθα υλικά¨

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Πολτοποιούμε σε μπλέντερ τον λιναρόσπορο

Τεμαχίζουμε σε μικρά κομμάτια τους ξηρούς καρπούς, αμύγδαλα, φιστίκια, φουντούκια.

Τεμαχίζουμε σε μικρά κομμάτια τους ηλιόσπορους και τους κολοκυθόσπορους

Ρίχνουμε στο μπολ το ταχίνι και το μέλι. Επίσης το αλάτι και την κανέλα

Πολτοποιώ τα δαμάσκηνα μαζί με τους χουρμάδες και τον χυμό τους.

Τώρα ανακατεύω καλά με μπλέντερ για να ομογεννοποιηθούν τα υλικά. Ανακατεύοντας ρίχμν την βρώμη και το κινόα. Τώρα πρέπει να έχω μια ζύμη εύπλαστη χωρίς υγρά.

Παίρνω από 1,5 κουταλιά της σούπας ζύμη και την τοποθετώ στα μικρά μπολ στρώνοντας και πατώντας καλά την επιφάνεια.

Εγώ με αυτά τα υλικά έφτιαξα 10 μπολάκια.

Τώρα θα φτιάξουμε την κρέμα της τούρτας

Υλικά:

Τρία αβοκάντο

170 ml σιρόπι αγάβης

70 γρ λάδι καρύδας

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

40 γρ κακάο

20 γρ χαρουπόσκονη

20 ml χαρουπόμελο

1 κουτί φράουλες

Πολτοποιώ στο μπλέντερ τα τρία αβοκάντο μαζί με το μισό σιρόπι αγάβης

Σε ένα τηγανάκι λιώνω στη φωτιά το λάδι καρύδας

Τοποθετώ αυτά τα προϊόντα στον κάδο του μίξερ

Προσθέτω το κακάο, την χαρουπόσκονη, την υπόλοιπη αγάβη και το χαρουπόμελο

Ανακατεύω καλά όλα τα υλικά να ομογεννοποιηθούν. Η κρέμα που έχω φτιάξει δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από μια κρέμα γάλακτος με βούτυρο κλπ.

Ρίχνω σε κάθε μπολάκι 3 κουταλάκια του γλυκού κρέμα. Κόβω στη συνέχεια ροδέλες ψιλές ορισμένες φράουλες και καλύπτω την επιφάνεια. Μπορώ να χρησιμοποιήσω και μπανάνες. Ρίχνω μετά την υπόλοιπη κρέμα πάνω από τις φράουλες 2,5 κουταλάκια του γλυκού σε κάθε μπολάκι. Και διακοσμώ την επιφάνεια με δυο φράουλες κομμένες στη μέση.

Τα μπολάκια αυτά τα βάζω στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Μη με ρωτήσετε πόσο θα διατηρηθούν στο ψυγείο γιατί θα γίνουν ανάρπαστα από την ωραία τους γεύση. Δεν σου αφήνουν ούτε πικρίλα, ούτε δίψα.

ΦΙΟΓΚΑΚΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΣΠΑΝΑΚΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά:

1 κιλό σπανάκι

½ κιλό φιογκάκι

10 λιαστές ντομάτες

1 κουτ σούπας πελτέ

340 γρ τριμμένη ντομάτα

100 γρ λάδι

100 γρ ταχίνι

3 κρεμμύδια χλωρά

1 κρεμμύδι ξερό

1 πράσο

2 σκελίδες σκόρδο

1 κόκκινη πιπεριά

1 πράσινη πιπεριά

3 καρότα

Μαϊντανός

Τριμμένη Φρυγανιά

Σε ένα μπόλ ρίχνουμε τα χλωρά κρεμμυδάκια, το πράσσσο και τις πιπεριές, όλα ψιλοκομμένα

Στο ίδιο μπολ με τον τρίφτη τρίβουμε το ξερό κρεμμύδι, τα σκόρδα και τα καρότα

Σε μια κατσαρόλα  ρίχνω το σπανάκι χωρίς νερό αλλά με λίγο αλάτι και το αχνίζω σε δυνατή φωτιά να φύγουν τα υγρά του. Προσοχή, το ανακατεύω συχνά. Σε 15 λεπτά περίπου το αφαιρώ από την κατσαρόλα σε ένα πιάτο.

Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνω νερό και αλάτι και μόλις πάρει βράση τα φιογκάκια. Ο κατασκευαστής γράφει 13-15 λεπτά για το βράσιμο. Εγώ τα αφήνω 9 λεπτά (al dente). Τα βγάζω και τα αφήνω σε ένα μπολ.

Από το βρασμένο νερό παίρνω 2 κουτάλες περίπου 100 ml και τα τοποθετώ σε ένα μικρό μπολ όπου ρίχνω το ταχίνι και το διαλύω. Θα γίνει μια σφικτή κρέμα.

Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνω νερό και τα υλικά του μπολ (κρεμμυδάκια, καρότα). Τα αλατοπιπερώνω και τα αχνίζω περίπου 20 λεπτά να μαλακώσουν καλά, σε μέτρια φωτιά.

Στη συνέχεια ρίχνω την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ, τις λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες. Μόλις πάρουν μια βράση ρίχνω το λάδι, το ταχίνι και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Τέλος ρίχνω τα φιογκάκια και τα ανακατεύω καλά.

Σε ένα ταψί ρίχνω το μισό μίγμα της σάλτσας με τα φιογκάκια. Από πάνω ρίχνω το σπανάκι και το στρώνω να πάει παντού. Στη συνέχεια το υπόλοιπο μίγμα σάλτσας και φιογκάκια.

Επάνω ρίχνω τριμμένη φρυγανιά. Αν δεν νηστεύετε μπορείτε να ρίξετε άφθονο τυρί τριμμένο.

Το ταψί βάζω στο φούρνο για μισή ώρα, πάνω κάτω σχάρα στους 180 βαθμούς.

Στην περίοδο της νηστείας πρέπει να αναπληρώνετε τις πρωτεΐνες του κρέατος με ισοδύναμα υλικά όπως το σπανάκι που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α και C και πρωτείνες.