Ντομάτες γεμιστές Light

Υλικά:

6 ντομάτες μέτριες

6 κολοκύθια στρογγυλά

4 κρεμμύδια φρέσκα

2 πράσα

4 καρότα

2 κόκκινες πιπεριές

2 πράσινες πιπεριές

2 σκόρδα

100 γρ ρύζι πλήρες

110 γρ λάδι

2 κουτ σούπας Σταφίδες

2 κουτ σούπας Κουκουνάρια

Δυόσμος φρέσκος

1 ματσάκι μαιντανός

4 μέτριες πατάτες

500 γρ τριμμένη  ντομάτα

Αλατοπίπερο

1 γιαούρτι 200 γρ

2 αυγά

Εκτέλεση:

Κόβω σε ψιλές ροδέλες τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τα πράσα. Αφού καθάρισα τα καρότα και τις πιπεριές τα πέρασα από το μπλέντερ και τα χοντρόκοψα. Όλα αυτά τα τοποθέτησα σε ένα σκεύος με νερό να αχνιστούν και να μαλακώσουν.

Τώρα ετοιμάζω τις ντομάτες.

Κόβω οριζόντια με ένα μαχαίρι στο κάτω μέρος της ντομάτας (εκεί που είναι το κοτσάνι) και αδειάζω το εσωτερικό της προσεκτικά με ένα κουταλάκι και τις τοποθετώ σε ένα ταψί, αλατίζοντας τις ελαφριά. Προσοχή οι ντομάτες πρέπει να είναι κόκκινες και σφικτές.

Αφαιρώ την ψίχα και από τα κολοκύθια

Την ψίχα από τις ντομάτες την αλέθω στο μπλέντερ και τη ρίχνω στο σκεύος που είναι στη φωτιά. Μαζί ρίχνω το κουκουνάρι και τις σταφίδες.

Πλένω καλά τον δυόσμο και τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβω σε ένα μπολ.

Τώρα στην κατσαρόλα το ζουμί πρέπει να είναι λίγο. Ρίχνω το λάδι, το ρύζι και το αλατοπίπερο.

Προσοχή να τα σκαλίζω μη κολλήσουν. Εννοείται ότι αν δεν έχει καθόλου ζουμί ρίχνω λίγο νερό.

Τα αφήνω 10 λεπτά να πιούν το ζουμί τους και σβήνω τη φωτιά.

Τώρα ρίχνω τον μαϊντανό, τον δυόσμο και ότι άλλο αρωματικό επιθυμείτε. Εγώ έριξα λίγο κουρκουμά και κόλιανδρο.

Γέμισα τις ντομάτες και  τα κολοκύθια και περίσσεψε στην κατσαρόλα λίγο γέμιση ρευστή. Εριξα μέσα τις πατάτες που είχα καθαρίσει, τα ανακάτεψα και τα έριξα στο ταψί.

Τέλος έριξα και την τριμμένη ντομάτα με λίγο λάδι. Τα γεμιστά είναι λαδερό φαγητό και θέλω να συνοδεύονται με σάλτσα και λαδάκι.

Στο μίξερ χτύπησα 1,5 αυγό ( 1 αυγό και το ασπράδι από το άλλο), 1 κεσεδάκι γιαούρτι 2%, λίγο μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι και με την κρέμα αυτή σκέπασα τις ντομάτες και τα κολοκύθια. Τέλος έριξα και λίγο τυρί τριμμένο.

Τα έψησα σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις στους 200 βαθμούς για 1 ώρα και 20 λεπτά.

ΠΑΓΩΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

Ένα Παγωτό ακόμα, light χωρίς ζάχαρη, αυγά, κρέμες και ζαχαρούχα γάλατα.

360 ml γάλα 1,5%

120 γρ μέλι

125 γρ κουβερτούρα μαύρη

120 γρ ασπρισμένα αμύγδαλα

8 χουρμάδες (καθαροί 70 γρ)

170 γρ κρέμα καρύδας

2 βανίλιες

20 γρ λικέρ (αμαρέτο)

Από το βράδυ βάζω σε μπολ με νερό τα αμύγδαλα και τους χουρμάδες.

Στο μπλέντερ αλέθω τα αμύγδαλα τα οποία είναι άψητα και χωρίς αλάτι μαζί με τους 8 χουρμάδες και το γάλα.

Εάν το μπλέντερ δεν πολτοποιήσει καλά τα αμύγδαλα τότε σουρώνω το μίγμα. Αφήνω το γάλα στο μπλέντερ και πολτοποιώ το υπόλοιπο μίγμα λίγο λίγο σε γουδί. Στη συνέχεια το ρίχνω και πάλι στο μπλέντερ.

Το κουτί με το γάλα καρύδας το έχω στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες. Μόλις το ανοίξω η κρέμα βρίσκεται πάνω πάνω. Την παίρνω με ένα κουταλάκι και τη ρίχνω στο μπλέντερ. Το γάλα το βάζω σε ένα μικρό πλαστικό μπουκαλάκι και στην κατάψυξη για να το χρησιμοποιήσω σε άλλη συνταγή.

Στο μπλέντερ ρίχνω τις βανίλιες, το μέλι και το αμαρέτο και τα ανακατεύω καλά.

Σε μπεν μαρί λιώνω την κουβερτούρα σε χαμηλή θερμοκρασία και τη ρίχνω κι αυτή στο μπλέντερ και ανακατεύω.

Το μίγμα τοποθετώ σε μεταλλικό μπολ και στην κατάψυξη. Μετά από 2 ώρες το ανακατεύω με το εργαλείο του μίξερ και το επαναλαμβάνω πάλι μετά από 2ωρο.

Είναι ένα φανταστικό παγωτό με ωραία υφή που εκτός από τη δροσιά του προσφέρει δύναμη και υγεία.