ΠΙΤΑ ΤΟΥ ΒΟΣΚΟΥ

Με κιμά από κοτόπουλο και σπανάκι

(6 μερίδες)

700 γρ κιμάς από κοτόπουλο

700 γρ σπανάκι (κατεψυγμένο ή φρέσκο)

3 κρεμμύδια φρέσκα

1 πράσο

2 σκελίδες σκόρδο

3-4 καρότα

πελτές

ντομάτα τριμμένη

1 κιλό πατάτες

Γάλα

1 κουτ γλυκού μουστάρδα

Λίγο μηλόξυδο

Λάδι 80 ml

Μαϊντανός

Μάραθος

Τυρί τριμμένο

Πλένω καλά τις πατάτες, τις καθαρίζω και τις κόβω σε μικρότερα κομμάτια περίπου ίσα μεταξύ τους. Τις βράζω σε αλατισμένο νερό και μόλις είναι έτοιμες, τις στραγγίζω, τις λιώνω με πιρούνι καλά. Ρίχνω μέσα 3 κουτ. σούπας λάδι, 1 κουτ γλυκού μουστάρδα, 1 κουτ σούπας μηλόξυδο, ελάχιστο μοσχοκάρυδο και λίγο γάλα (80 ml). Τα ανακατεύω όλα καλά και παίζω με το γάλα ια να  φτιάξω τον πουρέ όπως θέλω.

Αχνίζουμε σε λίγο νερό το κιμά με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδα, ρίχνω αλατοπίπερο και ανακατεύω μέχρι να ασπρίσει. Στη συνέχεια προσθέτω νερό, το πράσσο και τα καρότα ψιλοκομμένα, 1 κουτ σούπας πελτέ και 300 γρ ντομάτα τριμμένη. Τα αφήνω να πάρουν βράση και μόλις πλησιάζει να πιεί το νερό του ρίχνω το λάδι και το σπανάκι. Ανακατεύω καλά και αφού έχει εξατμιστεί το υγρό του το αποσύρω από τη φωτιά και ρίχνω τεμαχισμένο τον μαϊντανό και το μάραθο.

Ρίχνω σε ένα ταψάκι λίγο λάδι, το στρώνω με πινέλο και τοποθετώ μέσα το μισό πουρέ πατάτας.

Το βάζω σε προθερμασμένο φούρνο (200 βαθμοί με αντιστάσεις) για 10 λεπτά και το αποσύρω.

Τοποθετώ στο ταψάκι το κιμά με το σπανάκι και από πάνω τον υπόλοιπο πουρέ. Τέλος ρίχνω τυρί τριμμένο και το βάζω στο φούρνο για 30 λεπτά περίπου.

Ενα απλό και διαφορετικό φαγητό που θα το λατρέψουν μικροί και μεγάλοι

Σπιτικοί κουραμπιέδες

(25-30 τεμάχια)

Αλεύρι 250 γρ (Αλατίνη για όλες τις χρήσεις)

Λάδι 150 γρ

Στέβια 1:5 40 γρ (ζάχαρη 200 γρ δεν το έχω δοκιμάσει)

ούζο 60 γρ

Μπέικιν 1 κουτ γλυκού

κανέλλα 1/2 κουτ γλυκού

1 βανίλια

Ξύσμα από 1 λεμόνι

Αμύγδαλα 80 γρ

1 ασπράδι αυγού

Χτυπάμε καλά το ασπράδι με τη ζάχαρη να γίνει άσπρη μαρέγκα. Ρίχνουμε το λάδι και χτυπάμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το ούζο, την κανέλλα, την βανίλια και το ξύσμα και τα χτυπάμε λίγο.

Στο αλεύρι έχω ρίξει το μπέικιν και το ρίχνω σιγά-σιγά ανακατεύοντας τώρα με μια μαρίζ. Τέλος ρίχνω τα τριμμένα αμύγδαλα και ανακατεύω απαλά με το χέρι.

Σχηματίζω το μέγεθος που θέλω και τα τοποθετώ σε αντικολλητικό χαρτί που έχω στρώσει σε ένα ταψί.

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα για 25-30 λεπτά.

Οταν κρυώσουν θα είναι αφράτα σαν μπισκότα. Μπορώ να τα ραντίσω με ανθόνερο και μετά να ρίξω ζάχαρη άχνη ή ινδοκάρυδο τριμμένο  (όπως στη φωτογραφία) ή να λιώσω λευκή κουβερτούρα και να τους βαπτίσω.

Οπως και να τους κάνετε θα είναι υπέροχοι

Καριόκες με φιστίκι Αίγινας

Υλικά:

100 γρ corn flakes

100 γρ φιστίκια Αίγινας (ψίχα)

30 γρ ινδοκάρυδο

70 γρ μπισκότα πτίμπερ (10 τεμάχια)

100 ml αγαύη ή μέλι

100 ml γάλα light

120 γρ κουβερτούρα

1 κουτ γλυκού κοφτό λιναρόσπορος

30 ml λικέρ (αμαρέτο)

20 ml λάδι καρύδας

1 κουτ γλυκού κοφτό κανέλα

Γλάσσο

280 γρ κουβερτούρα

70 ml γάλα light

10 ml λάδι καρύδας

Σε ένα φλυτζάνι του καφέ ρίχνω τον λιναρόσπορο και λίγο νερό ώστε να μαλακώσει.

Αλέθουμε σε μπλέντερ να γίνουν σκόνη τα μπισκότα και τα corn flakes

Αλέθουμε σε χοντρά κομμάτια τα φιστίκια

Σε ένα μπολ ρίχνω μέσα τη σκόνη από τα μπισκότα και τα corn flakes, τα φιστίκια, το ινδοκάρυδο, την κανέλα και τον λιναρόσπορο.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνω το γάλα και μόλις ζεσταθεί ρίχνω το λάδι, την κουβερτούρα (τεμαχισμένη σε μικρότερα κομμάτια), το λικέρ και την αγαύη ή μέλι.

Ολο το μίγμα αυτό το ρίχνω στο μπολ με τα στερεά υλικά και το ανακατεύω καλά. Φορώ γάντια μιας χρήσης και τα ζυμώνω ελαφριά.

Παίρνω διάφανη μεμβράνη, ρίχνω επάνω το υλικό και το τυλίγω με τη μεμβράνη σφικτά, να ομοιάζει σαν το σαλάμι. Το πάχος του το ρυθμίζω όσο θέλω.

Το τοποθετώ στην κατάψυξη τουλάχιστον για 70 λεπτά.

Εν τω μεταξύ φτιάχνω το γλάσσο. Ρίχνω στη κατσαρόλα το γάλα και μόλις ζεσταθεί το λάδι κα την τεμαχισμένη κουβερτούρα.

Βγάζω από την κατάψυξη τον ρολό, αφαιρώ την μεμβράνη και το κόβω σε ροδέλες στο επιθυμητό πάχος. Μία –μία τις ροδέλες τις βαπτίζω στο γλάσσο και τις τοποθετώ σε λαδόκολλα. Μόλις στεγνώσουν τις τυλίγω με διαφανή μεμβράνη ή οποιοδήποτε άλλο χαρτί.

Διατηρούνται στο ψυγείο

Σπιτικές Γκοφρέτες

Υλικά:

200 γρ κρακεράκια κλασσικά

7 μπιακότα Digestive (99 gr)

40 γρ ινδοκαρυδο

120 γρ φουντούκια

100 ml αγαύη ή μέλι

160 γάλα light

40 γρ λάδι καρύδας

110 γρ φιστικοβούτυρο

125 γρ κουβερτούρα μαύρη,

Είναι ένα γλυκό που δεν χρειάζεται φούρνο και είναι σχετικά εύκολο.

Το φιστικοβούτυρο μπορείτε να το φτιάξετε οποτεδήποτε και να το φυλάξετε σε ένα βαζάκι στο ψυγείο. Δείτε στο τέλος του κειμένου.

Άλεσα στο μπλέντερ τα φουντούκια να γίνουν σκόνη. Επίσης άλεσα και τα μπισκότα να γίνουν σκόνη και τα έβαλα όλα σε ένα μπολ. Στο μπολ έριξα και το ινδοκάρυδο

Με ένα μεγάλο μαχαίρι έκοψα την κουβερτούρα σε πολύ μικρά τεμάχια

Σε μια κατσαρόλα ζέστανα το γάλα, έριξα μέσα το λάδι καρύδας, την αγαύη και τα κομμάτια της κουβερτούρας. Τα ανακάτεψα καλά να ομογενοποιηθούν και έριξα 110 γρ φιστικοβούτυρο όπου το διέλυσα τελείως. Τον πολτό αυτόν έριξα στο μπολ με τις σκόνες από τα φουντούκια και τα μπισκότα και τα ανακάτεψα καλά.

Σε ένα ταψάκι διαστάσεων 15χ25 εκατοστά έστρωσα αντικολλητικό χαρτί και τοποθέτησα στον πάτο μια στρώση από κρακεράκια.

Επάνω έριξα μέρος του μίγματος και το έστρωσα. τοποθέτησα πάλι κρακεράκια και έριξα το μίγμα. Ακόμα μια φορά κρακεράκια και το υπόλοιπο μίγμα. Το τοποθέτησα στο ψυγείο για 2 ώρες

Το έβγαλα από το ψυγείο και το έκοψα στις διαστάσεις που θέλω

Γλάσσο

60 ml γάλα light

30 ml αγαύη ή μέλι

60 γρ φιστικοβούτυρο

125 γρ κουβερτούρα μαύρη

Σε μια κατσαρόλα έριξα 60μ ml γάλα light και το ζέστανα. Εριξα μέσα30 ml αγαύη ή μέλι, 60 γρ φιστικοβούτυρο και κομματάκια από κουβερτούρα μαύρη των 125 γρ. Τα ανακάτεψα καλά και τα έστρωσα στην επιφάνεια του γλυκού μου.

Το έβαλα στο ψυγείο για 1 ώρα και το έβγαλα, το αναποδογύρισα για να δω καλύτερα τις κοπές που είχα κάνει και έκοψα τα τεμάχια χωρίς να χαλάσει κανένα κομμάτι.

Διατηρούνται στο ψυγείο, αν μείνουν.

Φιστικοβούτυρο

Πήρα 160 γρ φιστίκια κάσιους, τα έβαλα στο φούρνο για 5-6 λεπτά να ζεσταθούν και μετά στο μπλέντερ να γίνουν σκόνη. Για μισή ώρα ανά 5λεπτο λειτουργούσα το μπλέντερ φροντίζοντας ενδιάμεσα κα ξεκολλώ την σκόνη από τα τοιχώματα. Αλέθω μέχρι τα φιστικια να βγάλουν το λάδι τους και να σχηματιστεί ένας πολτός. Τότε ρίχνω λίγο λάδι καρύδας 2-3 κουτ. γλυκού και 2 κουτ  γλυκού αγαύη ή μέλι. Ισως να πολτοποιείται προς το τέλος καλύτερα στο γουδί.

ΡΟΔΑΚΙΝΟΠΙΤΑ (χωρίς βούτυρο και ζάχαρη)

Αποφάσισα να φτιάξω μια ροδακινόπιτα διαφορετική από αυτές που κυκλοφορούν με ροδάκινα μέσα σε ζύμη ή με ροδάκινα πάνω στη ζύμη ξεροψημένα κλπ.

Πήρα χουρμάδες και δαμάσκηνα και τα έβαλα για 3 ώρες να μουλιάσουν μέσα σε χυμό από στυμμένα πορτοκάλια.

Πήρα φιστικόψυχα και την έτριψα στο μπλέντερ να γίνει σκόνη

Έριξα 100 γρ νιφάδες βρώμης στο μπλέντερ και τις έκανα αλεύρι

Ξεκινάμε λοιπόν με την κατασκευη της ροδακινόπιτας

Σε ένα τα ταψί τοποθετώ αντικολλητικό χαρτί και επάνω ένα τσέρκι διαμέτρου 25 εκατοστά. Αλείφω με σταγόνες λάδι τον πάτο και ρίχνω 2 κουταλάκια του γλυκού στέβια (ζάχαρη). Πλένω καλά 5 ροδάκινα και κόβω φέτες πάχους 1 εκατοστού. (Τα υπόλοιπα θα χρησιμοποιηθούν αργότερα). Παίρνω λοιπόν τις φέτες και σκεπάζω τον πάτο στο τσέρκι.

Βάζω σε μπλέντερ το περιεχόμενο του χυμού με τους χουρμάδες και τα δαμάσκηνα και τα κάνω μαρμελάδα. Ρίχνω μέσα τη σκόνη της φιστικόψιχας και την καρύδα. Με την ζύμη αυτής της μαρμελάδας σκεπάζω τις φέτες ροδάκινα στο τσέρκι. Το στρώνω με τη βοήθεια ενός κουταλιού.

Από πάνω ρίχνω τα υπόλοιπα ροδάκινα που έχουν απομείνει σκεπάζοντας την μαρμελάδα.

Τώρα φτιάχνω μια ζύμη ελαφριά που θα σκεπάσει όλη τη κατασκευή μου.

Ρίχνω στο μίξερ το λάδι, το αυγό και το μέλι και τα κτυπώ πολύ καλά για ένα πεντάλεπτο. Ρίχνω τον χυμό πορτοκαλιού, το λικέρ, την κανέλα και μια πρέζα αλάτι. Σιγά-σιγά ρίχνω τη βρώμη, το αλεύρι (το μπέικιν έχω ρίξει μέσα στο αλεύρι). Με την ζύμη αυτή σκεπάζω το περιεχόμενο στο τσέρκι και το στρώνω με ένα κουτάλι.

Τοποθετώ το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα για μισή ώρα και επιπλέον 15 λεπτά στους ίδιους βαθμούς αλλά με πάνω και κάτω αντίσταση.

Οταν κρυώσει πολύ καλά, με ένα μαχαίρι ξεχωρίζω το τσέρκι από το περιεχόμενο και  τοποθετώ ένα πιάτο πάνω στο τσέρκι και το αναποδογυρίζω. Το αντικολλητικό χαρτί φεύγει εύκολα και διαπιστώνω ότι οι φέτες από τα ροδάκινα βρίσκονται μέσα σε ένα ζελέ χωρίς να έχουν καεί ή αλλοιωθεί και προσφέρουν μια πολύ καλή εμφάνιση.

Η εμφάνιση καθώς και τα υλικά εγγυώνται ένα καλό αποτέλεσμα που πράγματι μόλις το δοκίμασα ήταν άριστο στη γεύση χωρίς εκείνο το γλύκισμα που σε λιγώνει και σε πιάνει ο λαιμός σου.

Υλικά

60 γρ χουρμάδες (8 τεμ)

85 γρ δαμάσκηνα (14 τεμ)

200 χυμός φρέσκου πορτοκαλιού

80 γρ φιστικόψιχα

30 γρ καρύδα τριμμένη

Για την ζύμη

60 ml λάδι

1 αυγό

200 ml χυμός φρέσκου πορτοκαλιού

1 κουτ γλυκού κανέλα

2 κουτ γλυκού μπέϊκιν

100 γρ νιφάδες βρώμης σε σκόνη

100 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

100 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

πρέζα αλάτι

1 κουτ σούπας μέλι

20 ml λικέρ (αμαρέτο)

Γλυκο λεμόνι

600 γρ φλούδες λεμονιού

400γρ ζάχαρη (90 γρ στέβια 1:5 + 4 κουτ σουπας αγαύη)

2 φλιτζάνια νερό

Χυμό από 1 λεμόνι

1 ξυλάκι κανέλας

Ξύνω ελαφρά εξωτερικά τα λεμόνια. Προσέχω να είναι χοντρόφλουδα

Τα κόβω στη μέση, τα στύβω και τις μισές φλούδες ρίχνω σε μπολ γεμάτο με νερό. Το περιεχόμενο του στυψίματος μπορώ να το κρατήσω σε  παγάκια.

Για 2 μέρες αλλάζω το νερό κάθε 3-4 ώρες στο μπολ με τις φλούδες, για να ξεπικρίσουν

Την Τρίτη μέρα κόβω τις φλούδες στα δυο και τις πιάνω με οδοντογλυφίδα για να τσακίσουν. Τις τοποθετώ σε κατσαρόλα με τα 2 φλιτζάνια νερό και τις βράζω σε μέτρια φωτιά για 30-35 λεπτά περίπου.

Ξεσκεπάζω τη κατσαρόλα και ρίχνω τη ζάχαρη, την ανακατεύω για 5 λεπτά και την αποσύρω από τη φωτιά.

Ρίχνω τον χυμό του λεμονιού (και την αγαύη όσοι χρησιμοποίησαν την στέβια)

Μόλις κρυώσει βγάζω προσεκτικά τις οδοντογλυφίδες  από τις φλούδες και τις τοποθετώ στο βάζο με το ζουμί τους και 1 ξυλάκι κανέλας

Βραχάκια από φιστίκι

350 γρ φιστίκια ψίχα

25 φιστίκια καθαρισμένα

100 ml αγαύη

30 γρ ζάχαρη καρύδας

2 ασπράδια αυγών

30 ml λικέρ

20 γρ καρύδα

1 κουτ γλυκού κοφτό εσανς βανίλια

Αλέθουμε στο μπλέντερ τα φιστίκια να γίνουν σκόνη.

Τοποθετούμε τα ασπράδια στο μίξερ και με το φτερό τα χτυπάμε 5 λεπτά να γίνουν μαρέγκα. Ρίχνω μέσα τη ζάχαρη και την αγαύη, συνεχίζοντας το χτύπημα. Στο τέλος το λικέρ (αμαρέτο) και τη βανίλια

Βγάζω το μπολ από το μίξερ και σιγά-σιγά ρίχνω τη σκόνη από το φιστίκι και την καρύδα ανακατεύοντας με ένα κουτάλι.

Στο τέλος φορώντας γάντια μιας χρήσης κάνω μια ελαφριά ζύμωση.

Με ένα κουταλάκι μικρό παίρνω από το μίγμα και το τοποθετώ σε αντικολλητικό χαρτί στρογγυλεύοντας  αυτό, όσο μπορώ. Επάνω τοποθετώ ένα ολόκληρο φιστίκι.

Τα βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 20-25 λεπτά με αέρα.

ΚΟΧΥΛΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά

500 gr κοχύλια ζυμαρικό

500 gr  σπανάκι

2 κρεμμύδια ξερά

2 σκελίδες σκόρδο

2 πιπεριές φλωρίνης

3 καρότα

80 γρ λάδι

30 ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσι

1 κουτ σούπας πελτέ

12 λιαστές ντομάτες

250 γρ τριμμένη ντομάτα έτοιμη

1 ματσάκι  μαϊντανό

1 κουτ γλυκού πάπρικα

1 κουτ γλυκού κουρκουμάς

Αλατοπίπερο

Ένα αγαπημένο μου φαγητό σε μια διαφορετική παραλλαγή μαγειρέματος με τέλειο αποτέλεσμα.

Αφού καθαρίσω και πλύνω καλά το σπανάκι το τοποθετώ σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Το σκαλίζω συνέχεια για να μη πιάσει. Το σπανάκι έχει νερό από το πλύσιμο, θα αφήσει και τα υγρά του και μόλις εξατμιστεί το νερό το βγάζουμε από τη φωτιά. Το σπανάκι έτσι δεν θα χάσει τη ζωντάνια του. Το βγάζω από τη κατσαρόλα και το τοποθετώ σε ένα πιάτο.

Στο ίδιο σκεύος, ρίχνω νερό και μόλις πάρει βράση ρίχνω αλάτι και τα κοχύλια. Τα αφήνω 9 λεπτά.

Τα βγάζω σε τρυπητό σκεύος

Τεμαχίζω σε πολύ μικρά κομμάτια ή καλύτερα τα τρίβω σε χοντρό τρίφτη, τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σκόρδο, τις πιπεριές.

Στην ίδια μεγάλη κατσαρόλα , τα ρίχνω με ένα ποτήρι νερό να αχνιστούν και να μαλακώσουν, περίπου μισή ώρα. Ρίχνω αλατοπίπερο

Ρίχνω τον πελτέ, την τριμμένη ντομάτα, το λάδι, τις ελιές, τις λιαστές ντομάτες.

Τα αφήνω να πάρουν μια βράση, περίπου 10 λεπτά, ρίχνω τα αρωματικά (μαϊντανός, κουρκουμάς, πάπρικα), σβήνω τη φωτιά και ρίχνω μέσα το σπανάκι και τα κοχύλια.

Τα ανακατεύω καλά να πάρουν τα χρώματα και τα αρώματα της κατσαρόλας και τα ρίχνω σε ένα ταψί.

Το ταψάκι το βάζω σε φούρνο με αντιστάσεις στους 190 βαθμούς για 30  λεπτά να ροδοκοκκινίσει.

Σημείωση: Οσοι δεν νηστεύουν μπορούν να ρίξουν από πάνω άφθονο τριμμένο τυρί

Κουλουράκια για όλες τις ώρες

2 αυγά

30 gr ζάχαρη καρύδας

125 ml αγαύη

250 ml λάδι

50 ml λικέρ (αμαρέτο)

30 ml χυμός πορτοκαλιού

530 gr αλεύρι αλατίνη για όλες τις χρήσεις

70 gr σιμιγδάλι ψιλό

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

3 κουτ γλυκού μπέϊκιν

1 κουτ γλυκού κανέλλα

1 κουτ γλυκού μαχλέπι

½ κουτ γλυκού γαρύφαλλο

Ρίχνω στο μίξερ τα 2 αυγά με την ζάχαρη καρύδας και την αγαύη και το αφήνω να τα χτυπά σε μέση ταχύτητα, με το φτερό,  μέχρι να ετοιμάσω όλα τα υπόλοιπα υλικά. Χρειάζεται ο χρόνος αυτός για να γίνει μια καλή μαρέγκα.

Ρίχνω κατόπιν το λάδι, μετά τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα από το πορτοκάλι και τέλος το λικέρ.

Τέλος ρίχνω την κανέλλα, το γαρύφαλλο και το μαχλέπι. Όλα αυτά τα χτυπώ καλά να ομογενοποιηθούν.

Εννοείται ότι το μίξερ δουλεύει όταν ετοιμάζω εκείνη τη στιγμή τα υλικά μου π.χ. το στύψιμο του πορτοκαλιού κλπ

Τώρα χαμηλώνω την ταχύτητα του μίξερ (την μικρότερη που έχει) και ρίχνω λίγο-λίγο τα αλεύρια με το μπέϊκιν.

Κλείνω αμέσως το μίξερ και κάνω ένα μικρό ανακάτεμα με το χέρι. Προσοχή δεν πρέπει να τα παραζυμώσω γιατί υπάρχει κίνδυνος να βγάλουν το λάδι τους.

Τα πλάθω και τα τοποθετώ σε αντικολλητικό χαρτί και μετά σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα για 35 λεπτά.

Διατηρούνται, αν μείνουν, σε μπολ κλειστό.

Σημ. Οσοι δεν έχουν ζάχαρη καρύδας, μπορούν να την αντικαταστήσουν με την γνωστή λευκή ζάχαρη ή να την παραλείψουν προσθέτοντας 10 ml αγαύη.

Οσοι δεν επιθυμούν τα αυγά μπορούν να ρίξουν μόνο τα ασπράδια.

ΚΟΧΥΛΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά

500 gr κοχύλια ζυμαρικό

500 gr  σπανάκι

2 κρεμμύδια ξερά

2 σκελίδες σκόρδο

2 πιπεριές φλωρίνης

3 καρότα

80 γρ λάδι

30 ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσι

1 κουτ σούπας πελτέ

12 λιαστές ντομάτες

250 γρ τριμμένη ντομάτα έτοιμη

1 ματσάκι  μαϊντανό

1 κουτ γλυκού πάπρικα

1 κουτ γλυκού κουρκουμάς

Αλατοπίπερο

Ένα αγαπημένο μου φαγητό σε μια διαφορετική παραλλαγή μαγειρέματος με τέλειο αποτέλεσμα.

Αφού καθαρίσω και πλύνω καλά το σπανάκι το τοποθετώ σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Το σκαλίζω συνέχεια για να μη πιάσει. Το σπανάκι έχει νερό από το πλύσιμο, θα αφήσει και τα υγρά του και μόλις εξατμιστεί το νερό το βγάζουμε από τη φωτιά. Το σπανάκι έτσι δεν θα χάσει τη ζωντάνια του. Το βγάζω από τη κατσαρόλα και το τοποθετώ σε ένα πιάτο.

Στο ίδιο σκεύος, ρίχνω νερό και μόλις πάρει βράση ρίχνω αλάτι και τα κοχύλια. Τα αφήνω 9 λεπτά.

Τα βγάζω σε τρυπητό σκεύος

Τεμαχίζω σε πολύ μικρά κομμάτια ή καλύτερα τα τρίβω σε χοντρό τρίφτη, τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σκόρδο, τις πιπεριές.

Στην ίδια μεγάλη κατσαρόλα , τα ρίχνω με ένα ποτήρι νερό να αχνιστούν και να μαλακώσουν, περίπου μισή ώρα. Ρίχνω αλατοπίπερο

Ρίχνω τον πελτέ, την τριμμένη ντομάτα, το λάδι, τις ελιές, τις λιαστές ντομάτες.

Τα αφήνω να πάρουν μια βράση, περίπου 10 λεπτά, ρίχνω τα αρωματικά (μαϊντανός, κουρκουμάς, πάπρικα), σβήνω τη φωτιά και ρίχνω μέσα το σπανάκι και τα κοχύλια.

Τα ανακατεύω καλά να πάρουν τα χρώματα και τα αρώματα της κατσαρόλας και τα ρίχνω σε ένα ταψί.

Το ταψάκι το βάζω σε φούρνο με αντιστάσεις στους 190 βαθμούς για 30  λεπτά να ροδοκοκκινίσει.

Σημείωση: Οσοι δεν νηστεύουν μπορούν να ρίξουν από πάνω άφθονο τριμμένο τυρί

Κέϊκ του Χειμώνα

Υλικά

160 γρ νιφάδες βρώμης

70 γρ νιφάδες κινόα

50 γρ νιφάδες φαγόπυρο

1 κουτ σούπας λιναρόσπορο

40 γρ μπλούμπερι

50 γρ κράμπερι

80 γρ χουρμάδες (χωρίς το κουκούτσι)

100 γρ φιστίκι ψύχα

60 γρ αγαύη ή μέλι

1 κουτ γλυκού εσάνς βανίλια

1 κουτ γλυκού κανέλα

2 κουτ γλυκού μπέϊκιν

3 ασπράδια

40 γρ λάδι

90 γρ χυμός πορτοκάλι

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

25 γρ ινδοκάρυδο

35 γρ αμαρέτο

1 κουβερτούρα 125 gr

Τοποθετούμε τον λιναρόσπορο μέσα στο λικέρ

Βρώμη, κινόα και φαγόπυρο στο μπλέντερ να γίνουν σκόνη

Αλέθουμε στο μπλέντερ τα μπλούμπερι, κράμπερι, χουρμάδες και φιστίκια.

Χτυπάμε σε έναν κάδο τα ασπράδια με την αγαύη και το λάδι καλά. Ρίχνουμε μέσα την κανέλα, τον λιναρόσπορο με το λικέρ, την εσάνς, τον χυμό και το ξύσμα και ξαναχτυπάμε λίγο.

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων και την ρίχνουμε μέσα στον κάδο.

Τώρα ρίχνουμε λίγο-λίγο στον κάδο τις νιφάδες που έχουμε κάνει σκόνη, το μπέϊκιν και την καρύδα και ανακατεύουμε καλά.

Τέλος ρίχνουμε το μίγμα των φρούτων με τα φιστίκια και ανακατεύουμε καλά.

Τοποθετούμε το υλικό σε φόρμα που έχουμε τοποθετήσει αντικολλητικό χαρτί και το ψήνουμε στον αέρα στους 160 βαθμούς για 50 λεπτά.

ΧΟΥΡΜΑΔΕΣ ΓΕΜΙΣΤΟΙ ΜΕ ΦΙΣΤΙΚΙ

Υλικά

20-22 χουρμάδες βασιλικοί

100 γρ φιστίκι ψίχα

4 κουτ γλυκού σιρόπι αγαύης

1 κουτ γλυκού αμυγδαλέλαιο

2 κουτ γλυκού ουίσκυ ή κονιάκ

2 κουτ γλυκού τριμμένη καρύδα

½ κουτ γλυκού εσάνς βανίλια

60 γρ κουβερτούρα (προαιρετικό)

Αγοράζουμε χουρμάδες ποικιλία βασιλικών γιατί είναι χωρίς λακτόζη και ζάχαρη.

Χτυπάμε τα φιστίκια στου γουδί γιατί δεν τα θέλουμε σκόνη.

Σε ένα μπολ, λοιπόν, ρίχνουμε το χτυπημένο φιστίκι και τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά, να γίνει μια σφιχτή μάζα.

Με μαχαίρι χαράσσουμε τον χουρμά κατά μήκος και βγάζουμε το κουκούτσι. Με ένα μικρό κουταλάκι γεμίζουμε με το υλικό μας τον χουρμά και τον κλείνουμε προσεκτικά..

Τέλος αν θέλουμε λιώνουμε 60 γρ κουβερτούρα και βουτάμε σε αυτή το μέρος του χουρμά που χαράξαμε.

Τους τοποθετούμε 30 λεπτά στο ψυγείο και είναι έτοιμοι για κατανάλωση

 Tips. Αν θέλουμε μπορούμε να βαπτίσουμε ολόκληρο τον χουρμά στη κουβερτούρα. Θα χρειαστούμε βέβαια περισσότερη ποσότητα.

Το ίδιο μπορεί να γίνει και με άλλα είδη ξηρών καρπών, όπως τα κάσιους ή τα αμύγδαλα ή το καρύδι.

Οσοι θέλουν μπορούν να αντικαταστήσουν το σιρόπι αγαύης με μέλι.