Κέϊκ –γλυκό με αβοκάντο

120 γρ γάλα

40 γρ στέβια (χ5)

120 γρ αμύγδαλα

400 γρ αλεύρι ολικής

2 κουτ. γλυκού μπέϊκιν

1 πρέζα αλάτι

2 ώριμα αβοκάντο

40-50 ml κονιάκ

2 ασπράδια αυγών

110 γρ γιαούρτι

100 γρ κουβερτούρα υγείας

1 κουτ γλυκού εσάνς βανίλια

100 ml χυμό πορτοκάλι

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

60 γρ μπλούμπερι

40 γρ κράμπερι

75 γρ χουρμάδες (10)

Ζεσταίνω το μισό γάλα και διαλύω τη στέβια

Αλέθω τα αμύγδαλα σε μπλέντερ να τριμματιαστούν (όχι να γίνουν σκόνη)

Σε ένα μπολ κοσκινίζω το αλεύρι, ρίχνω μέσα το μπέϊκιν και το αλάτι.

Στο μπλέντερ ρίχνω το αβοκάντο, το κονιάκ, το γάλα με τη στέβια και το υπόλοιπο γάλα και τα χτυπώ καλά.

Σε ένα μπολ ρίχνω τα ασπράδα και τα χτυπώ καλά να ασπρίσουν. Στη συνέχεια ρίχνω το γιαούρτι συνεχίζοντας το χτύπημα και τέλος ρίχνω τα υλικά με το αβοκάντο και τα χτυπώ να ομογενοποιηθούν. Ρίχνω την εσάνς βανίλια, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού.

Σε μπεν μαρί διαλύω την κουβερτούρα και τη ρίχνω στο μπολ.

Τώρα λίγο λίγο ρίχνω το περιεχόμενο του μπολ που περιέχει το αλεύρι ανακατεύοντας καλά το μίγμα.

Στο τέλος ρίχνω τα αμύγδαλα και τα ξερά φρούτα. Τους χουρμάδες τους κόβω σε λεπτά κομμάτια.

Στρώνω αντικολλητικό χαρτί στο σκεύος που θα ρίξω το μίγμα, φροντίζοντας με το χαρτί να σκεπάσω από πάνω το μίγμα. Το τοποθετώ σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 160 βαθμούς για 50-60 λεπτά.

Μετά τα 35 λεπτά ξεσκεπάζω το κέϊκ και στα 50 λεπτά δοκιμάζω με ένα κοφτερό μαχαίρι τρυπώντας το κέϊκ και βλέποντας αν το μαχαίρι βγαίνει καθαρό ή όχι. Αν βγαίνει καθαρό το κέϊκ είναι έτοιμο.

Καλή σας επιτυχία.

ΡΟΛΑ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

(5 πλούσιες μερίδες)

3 μελιτζάνες φλάσκες

3 κρεμμύδια φρέσκα

2 καρότα

2 σκελίδες σκόρδο

2 πράσινες πιπεριές

2 στήθη φιλέτο κοτόπουλο (Μιμικος το ταψάκι έχει 3)

500 γρ ντομάτα σάλτσα

8 κουτ σούπας λάδι

½ ματσάκι Μαϊντανός

Μπαχαρικά

5 φέτες καπνιστή γαλοπούλα Υφαντής φουαντρε (1% λιπαρά, χωρίς γλουτένη)

Τρικαλινό τυρί σε φέτες με 10% λιπαρά

Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος και σε πάχος 1 με 1,5 εκατοστό. (Εβγαλα 10 φέτες). Τις αλείφω με λίγο λάδι και τις τοποθετώ σε αντικολλητικό χαρτί που έχω στρώσει σε ταψί και στο γκριλ του φούρνου. Φροντίζω να  μην καούν αλλά απλά να μαλακώσουν. Τις αναποδογυρίζω να ψηθούν και από την άλλη πλευρά χωρίς λάδι.

Ψιλοκόβω τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τρίβω τα καρότα στον τρίφτη, κόβω σε λεπτές λωρίδες τις πιπεριές και τα ρίχνω όλα σε βαθύ τηγάνι με νερό να αχνιστούν και να μαλακώσουν.

Κόβω τα φιλέτα κοτόπουλο σε πάχος 1 με 1,5 εκατοστό και μήκος όσο το πλάτος της μελιτζάνας και τα ρίχνω κι αυτά να αχνιστούν. Μετά από μισή ώρα ρίχνω την ντομάτα και σε λίγα λεπτά το λάδι, τον μαϊντανό και τα μπαχαρικά (Αλατοπίπερο, κόλιανδρος (Αντιμικροβιακό ρίχνει την κακή χοληστερίνη), εστραγκόν (κατά της δισπεψίας), κουρκουμάς (αντιφλεγμονώδες). Όλα τα μπαχαρικά σε μικρές δόσεις, δηλαδή ¼ κουτ. γλυκού

Κόβω στη μέση τις φέτες γαλοπούλας και του τυριού.

Στο ταψί ρίχνω μια φέτα μελιτζάνα, διαδοχικά τοποθετώ επάνω της μια φέτα γαλοπούλα, μια φέτα τυρί, ένα κομμάτι κοτόπουλο, 1 λωρίδα πιπεριά και 1 κουταλιά σάλτσα. Την ρολάρω την μελιτζάνα και την συγκρατώ με μια οδοντογλυφίδα που τοποθετώ στην κάτω πλευρά του ταψιού.

Εάν περισσέψει κοτόπουλο το ρίχνω σε μια γωνία στο ταψί, Αν έχει μείνει χώρος στο ταψί μπορώ να τον καλύψω με ψιλοκομμένες πατάτες αφού τις αλατίσω. Τέλος ρίχνω όλη τη σάλτσα πάνω στις μελιτζάνες.

Το ταψί τοποθετώ σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις στους 180 βαθμούς περίπου μία ώρα. Αν δεν υπάρχουν πατάτες τότε τα 45 λεπτά είναι αρκετά.

Το φαγητό είναι υγιεινά μαγειρεμένο, χωρίς λιπαρά και πολύ νόστιμο με ξεχωριστές γεύσεις.