Κέϊκ –γλυκό με αβοκάντο

120 γρ γάλα

40 γρ στέβια (χ5)

120 γρ αμύγδαλα

400 γρ αλεύρι ολικής

2 κουτ. γλυκού μπέϊκιν

1 πρέζα αλάτι

2 ώριμα αβοκάντο

40-50 ml κονιάκ

2 ασπράδια αυγών

110 γρ γιαούρτι

100 γρ κουβερτούρα υγείας

1 κουτ γλυκού εσάνς βανίλια

100 ml χυμό πορτοκάλι

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

60 γρ μπλούμπερι

40 γρ κράμπερι

75 γρ χουρμάδες (10)

Ζεσταίνω το μισό γάλα και διαλύω τη στέβια

Αλέθω τα αμύγδαλα σε μπλέντερ να τριμματιαστούν (όχι να γίνουν σκόνη)

Σε ένα μπολ κοσκινίζω το αλεύρι, ρίχνω μέσα το μπέϊκιν και το αλάτι.

Στο μπλέντερ ρίχνω το αβοκάντο, το κονιάκ, το γάλα με τη στέβια και το υπόλοιπο γάλα και τα χτυπώ καλά.

Σε ένα μπολ ρίχνω τα ασπράδα και τα χτυπώ καλά να ασπρίσουν. Στη συνέχεια ρίχνω το γιαούρτι συνεχίζοντας το χτύπημα και τέλος ρίχνω τα υλικά με το αβοκάντο και τα χτυπώ να ομογενοποιηθούν. Ρίχνω την εσάνς βανίλια, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού.

Σε μπεν μαρί διαλύω την κουβερτούρα και τη ρίχνω στο μπολ.

Τώρα λίγο λίγο ρίχνω το περιεχόμενο του μπολ που περιέχει το αλεύρι ανακατεύοντας καλά το μίγμα.

Στο τέλος ρίχνω τα αμύγδαλα και τα ξερά φρούτα. Τους χουρμάδες τους κόβω σε λεπτά κομμάτια.

Στρώνω αντικολλητικό χαρτί στο σκεύος που θα ρίξω το μίγμα, φροντίζοντας με το χαρτί να σκεπάσω από πάνω το μίγμα. Το τοποθετώ σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 160 βαθμούς για 50-60 λεπτά.

Μετά τα 35 λεπτά ξεσκεπάζω το κέϊκ και στα 50 λεπτά δοκιμάζω με ένα κοφτερό μαχαίρι τρυπώντας το κέϊκ και βλέποντας αν το μαχαίρι βγαίνει καθαρό ή όχι. Αν βγαίνει καθαρό το κέϊκ είναι έτοιμο.

Καλή σας επιτυχία.