ΡΟΛΑ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

(5 πλούσιες μερίδες)

3 μελιτζάνες φλάσκες

3 κρεμμύδια φρέσκα

2 καρότα

2 σκελίδες σκόρδο

2 πράσινες πιπεριές

2 στήθη φιλέτο κοτόπουλο (Μιμικος το ταψάκι έχει 3)

500 γρ ντομάτα σάλτσα

8 κουτ σούπας λάδι

½ ματσάκι Μαϊντανός

Μπαχαρικά

5 φέτες καπνιστή γαλοπούλα Υφαντής φουαντρε (1% λιπαρά, χωρίς γλουτένη)

Τρικαλινό τυρί σε φέτες με 10% λιπαρά

Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος και σε πάχος 1 με 1,5 εκατοστό. (Εβγαλα 10 φέτες). Τις αλείφω με λίγο λάδι και τις τοποθετώ σε αντικολλητικό χαρτί που έχω στρώσει σε ταψί και στο γκριλ του φούρνου. Φροντίζω να  μην καούν αλλά απλά να μαλακώσουν. Τις αναποδογυρίζω να ψηθούν και από την άλλη πλευρά χωρίς λάδι.

Ψιλοκόβω τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τρίβω τα καρότα στον τρίφτη, κόβω σε λεπτές λωρίδες τις πιπεριές και τα ρίχνω όλα σε βαθύ τηγάνι με νερό να αχνιστούν και να μαλακώσουν.

Κόβω τα φιλέτα κοτόπουλο σε πάχος 1 με 1,5 εκατοστό και μήκος όσο το πλάτος της μελιτζάνας και τα ρίχνω κι αυτά να αχνιστούν. Μετά από μισή ώρα ρίχνω την ντομάτα και σε λίγα λεπτά το λάδι, τον μαϊντανό και τα μπαχαρικά (Αλατοπίπερο, κόλιανδρος (Αντιμικροβιακό ρίχνει την κακή χοληστερίνη), εστραγκόν (κατά της δισπεψίας), κουρκουμάς (αντιφλεγμονώδες). Όλα τα μπαχαρικά σε μικρές δόσεις, δηλαδή ¼ κουτ. γλυκού

Κόβω στη μέση τις φέτες γαλοπούλας και του τυριού.

Στο ταψί ρίχνω μια φέτα μελιτζάνα, διαδοχικά τοποθετώ επάνω της μια φέτα γαλοπούλα, μια φέτα τυρί, ένα κομμάτι κοτόπουλο, 1 λωρίδα πιπεριά και 1 κουταλιά σάλτσα. Την ρολάρω την μελιτζάνα και την συγκρατώ με μια οδοντογλυφίδα που τοποθετώ στην κάτω πλευρά του ταψιού.

Εάν περισσέψει κοτόπουλο το ρίχνω σε μια γωνία στο ταψί, Αν έχει μείνει χώρος στο ταψί μπορώ να τον καλύψω με ψιλοκομμένες πατάτες αφού τις αλατίσω. Τέλος ρίχνω όλη τη σάλτσα πάνω στις μελιτζάνες.

Το ταψί τοποθετώ σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις στους 180 βαθμούς περίπου μία ώρα. Αν δεν υπάρχουν πατάτες τότε τα 45 λεπτά είναι αρκετά.

Το φαγητό είναι υγιεινά μαγειρεμένο, χωρίς λιπαρά και πολύ νόστιμο με ξεχωριστές γεύσεις.