ΚΕΙΚ ΑΒΟΚΑΝΤΟ

Υλικά:

3 αυγά

2 κουτ σούπας στέβια

3 κουτ σουπας μέλι

170 γρ λάδι

3 αβοκάντο γινωμένα μικρά (ή δυο μεγάλα)

120 γρ χυμο πορτοκάλι

380 γρ αλεύρι

80 γρ μπισκότα τύπου πτι-μπερ (11 μπισκότα)

1,5 κουτ γλυκού κανέλα

Μισό κουτ γλυκού γαρύφαλλο

Μισό κουτ γλυκού αλάτι

Μισό κουτ γλυκού σόδα

2 κουτ γλ  μπέικιν πάουντερ

1 βανίλια

120 γρ κράμπερι

100 γρ μπλούμπερι

50 γρ γκότζι

100 γρ αμύγδαλα ψιλοκομμένα και ελαφρώς καβουρντισμένα

Στο μπολ του μίξερ χτυπώ τα αυγά μαζί με τη στέβια (Εάν θέλετε μπορείτε να παραλείψετε τα αυγά και να χτυπήσετε το λάδι με τη στέβια).

Ρίχνω το λάδι και ξανακτυπώ 2 λεπτά

Ρίχνω το χυμό πορτοκάλι στον οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα και ανακατεύω

Ρίχνω το μέλι και ανακατεύω

Στη συνέχεια ρίχνω την κανέλα, το γαρύφαλλο, το αλάτι, το μπέικιν, την βανίλια και κάνω ένα ανακάτεμα.

Σε μπεν μαρί λιώνω 200 γρ κουβερτούρα με 90 γρ γάλα και μια κουτ σουπ μέλι

Την λιωμένη κουβερτούρα ρίχνω στο μπολ και κάνω ένα ανακάτεμα.

Καθαρίζω το αβοκάντο με ένα κουταλάκι και το ρίχνω στο μπολ και κάνω το τελευταίο ανακάτεμα.

Στη συνέχεια ρίχνω στο μίγμα το αλεύρι λίγο λίγο από σουρωτήρι και ανακατεύω με μια σπάτουλα ή κουτάλα..

Τώρα ρίχνω τα κράμπερυ, τα μπλούμπερυ, το γκότζι και τα αμύγδαλα. (εάν δεν έχω μπλούμπερι και κράμπερι μπορώ να ρίξω σταφίδες μαύρες και ξανθές)

Το μίγμα είναι έτοιμο να το βάλω σε μια φόρμα, ελαφρά λαδωμένη ή σε άλλο σκεύος που θα έχω στρώσει αντικολλητικό χαρτί.

Το ψήσιμο γίνεται με αέρα στους 180  βαθμούς για 50 λεπτά περίπου. Μετά τα 40 λεπτά ανοίγουμε τον φούρνο καρφώνουμε το κέϊκ με ένα μαχαίρι και εάν βγει καθαρό τότε το κέϊκ είναι έτοιμο.

Ντολμάδες με αμπελόφυλλα

Υλικά

Αμπελόφυλλα σε βαζάκι καθαρό βάρος 230 γρ

2 κρεμμύδια

2 σκελίδες σκορδο

2 καρότα

20 γρ κουκουνάρι

2-3 ντομάτες

90 γρ λάδι

30 γρ σταφίδες

30 γρ κάπαρη

50 γρ ελιές (περίπου 15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι)

90 γρ ρύζι

Αλατοπίπερο

Μαϊντανός

Ανηθος

Δυόσμος

-----------------

40 γρ λάδι

2-3 ντομάτες

Εάν τα αμπελόφυλλα είναι φρέσκα τα ρίχνουμε σε ζεστό νερό περίπου 3 λεπτά και μετά τα τοποθετούμε σε κρύο νερό για να μη χάσουν το χρώμα τους.

Εάν τα αμπελόφυλλα είναι από βαζάκι τα ξεπλένουμε σε χλιαρό νερό.

Τα αμπελόφυλλα τα γεμίζουμε πάντα από την πλευρά που δεν γυαλίζει

Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνω τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα, τις ντομάτες αφού τα έχω περάσει από χοντρό τρίφτη. Ρίχνω και το κουκουνάρι και τα αχνίζω με νερό για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Ρίχνω στη συνέχεια το λάδι, τις σταφίδες, την κάπαρη, τις ελιές τεμαχισμένες σε μικρά κομμάτια, το ρύζι και αλατοπίπερο. Το αφήνω για 5 λεπτά να πιει το ζουμί του και το βγάζω από τη φωτιά.

Τώρα ρίχνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο και δυόσμο και τα ανακατεύω.

Με τα υλικά που σας έχω δώσει βγάζω περίπου 35 ντολμάδες.

Λαδώνω την κατσαρόλα μου και τοποθετώ τους ντολμάδες τον έναν δίπλα στον άλλο. Όταν τελειώσω ρίχνω από πάνω 2-3 ντομάτες τριμμένες, 40 γρ λάδι και νερό μέχρι την επιφάνεια που βρίσκονται οι ντολμάδες. Τους σκεπάζω με ένα πιάτο ανάποδα και τους βράζω σε σιγανή φωτιά για 50 λεπτά περίπου. Όταν σβήσω το μάτι στύβω μέσα στην κατσαρόλα ένα λεμόνι.

Σημείωση: Το βαζάκι με τα αμπελόφυλλα που πήρα εγώ περιέχει και μικρά και ελάχιστα κατεστραμμένα. Εάν τα μικρά σας κουράζουν να τα γεμίσετε τότε πάρτε 2 βαζάκια και χρησιμοποιείστε τα μεγάλα αμπελόφυλλα.

ΚΕΙΚ ΚΑΡΟΤΟΥ ENERGY

Υλικά:

3 αυγά

2 κουτ σούπας στέβια

3 κουτ σουπας μέλι

190 γρ λάδι

400 γρ καρότο ψιλοτριμμένο ( 7 καρότα)

150 γρ χυμο πορτοκάλι

500 γρ αλεύρι

1,5 κουτ γλυκού κανέλα

Μισό κουτ γλυκού γαρύφαλλο

Μισό κουτ γλυκού αλάτι

Μισό κουτ γλυκού σόδα

Μισό φακελλάκι μπέικιν πάουντερ

1 βανίλια

120 γρ κράμπερι

100 γρ μπλούμπερι

50 γρ γκότζι

120 γρ αμύγδαλα ψιλοκομμένα και ελαφρώς καβουρντισμένα

Στο μπολ του μίξερ χτυπώ τα αυγά μαζί με τη στέβια (Εάν θέλετε μπορείτε να παραλείψετε τα αυγά και να χτυπήσετε το λάδι με τη στέβια).

Ρίχνω το λάδι και ξανακτυπώ 2 λεπτά

Ρίχνω το χυμό πορτοκάλι στον οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα και ανακατεύω

Ρίχνω το μέλι και ανακατεύω

Στη συνέχεια ρίχνω την κανέλα, το γαρύφαλλο, το αλάτι, το μπέικιν, την βανίλια και κάνω ένα ανακάτεμα.

Σε μπεν μαρί λιώνω 175 γρ κουβερτούρα με λίγο γάλα και μια κουτ σουπ μέλι

Την λιωμένη κουβερτούρα ρίχνω στο μπολ και κάνω το τελευταίο ανακάτεμα με το μίξερ.

Ρίχνω τώρα το καρότο το οποίο ανακατεύω με μια σπάτουλα ή κουτάλα.

Στη συνέχεια ρίχνω στο μίγμα το αλεύρι λίγο λίγο από σουρωτήρι και ανακατεύω.

Τώρα ρίχνω τα κράμπερυ, τα μπλούμπερυ, το γκότζι και τα αμύγδαλα. (εάν δεν έχω μπλούμπερι και κράμπερι μπορώ να ρίξω σταφίδες μαύρες και ξανθές)

Το μίγμα είναι έτοιμο να το βάλω σε μια φόρμα, ελαφρά λαδωμένη ή σε άλλο σκεύος που θα έχω στρώσει αντικολλητικό χαρτί.

Το ψήσιμο γίνεται με αέρα στους 175  βαθμούς για 50 λεπτά περίπου. Μετά τα 40 λεπτά ανοίγουμε τον φούρνο καρφώνουμε το κέϊκ με ένα μαχαίρι και εάν βγει καθαρό τότε το κέϊκ είναι έτοιμο.

ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΣΠΙΤΙΚΟ ΨΩΜΙ

Σήμερα με τα μιξερ που έχουν βγει είναι πολύ εύκολο η παρασκευή σπιτικού ψωμιού χωρίς συντηρητικά και με τα υλικά που εσείς προτιμάτε.

Για να κάνουμε 2,5 κιλά ψωμί ή αλλιώς 3 φραντζολίτσες που μπορούν να διατηρηθούν για μια εβδομάδα εκτός ψυγείου και περισσότερο σε ψυγείο, θα χρειαστούμε.

Αλεύρι 1600 γρ.

Προζύμι 300 γρ

Νερό

Αλάτι 10 γρ.

Γλυκάνισο 20 γρ.

Μαστίχα χίου

1 βανίλια

Από βραδύς ρίχνουμε στο μπολ του μίξερ 1 κιλό αλεύρι χωριάτικο και 540 γρ νερό χλιαρό. Τα αφήνουμε περίπου μισή ώρα για να αναπτυχθεί η γλουτένη (αυτόλυση) Μετά ρίχνουμε μέσα το προζύμι (το έχω βγάλει πριν 4-5 ώρες από το ψυγείο για να πάρει τη θερμοκρασία περιβάλλοντος)  και τα ανακατεύουμε με το ειδικό εργαλείο, τον γάντζο του μίξερ. Σε 3 με 5 λεπτά η ζύμη είναι έτοιμη. Από αυτή αφαιρώ τα 300 γρ. που θα είναι το προζύμι της επόμενης δόσης και το υπόλοιπο το αφήνω στο μπολ το οποίο το ντύνω με μια σακούλα νάϋλον και μια πετσέτα από πάνω. Το προζύμι το βάζω σε ένα σκεύος που στον πάτο του έχω ρίξει ελάχιστο λάδι για να μην κολλήσει και το σκεπάζω κι αυτό με μια πετσέτα. Την επόμενη μέρα κλείνω το μπολ που έχω το προζύμι και το διατηρώ στο ψυγείο μέχρι 1 μήνα.

Την επόμενη μέρα τοποθετώ σε ένα άδειο μπολ το υπόλοιπο αλεύρι 600 γρ και ρίχνω χλιαρό νερό 200 γρ. (Μπορώ στο νερό να ρίξω και ένα φύλλο βασιλικό για άρωμα το οποίο θα βγάλω πριν το ρίξω στο αλεύρι). Το αφήνω κι αυτό 15 λεπτά και μετά το ρίχνω στον κάδο που υπάρχει η ζύμη.

Τώρα μπορώ να ρίξω αν θέλω μαστίχα χίου την οποία χτυπώ να γίνει σκόνη, γλυκάνισο, βανίλια και άλλα αρώματα

Εγώ προσθέτω 20 γρ γλυκάνισο, μία βανίλια  και λίγη μαστίχα χίου.

Επίσης στα 600 γρ αλεύρι χρησιμοποιώ τα 400 γρ από αλεύρι ολικής άλεσης.

Τα ανακατεύω στο μίξερ για 3-4 λεπτά και μετά ρίχνω 3 κουτ σούπας λάδι και 10 γρ αλάτι και τα ξανακτυπώ για 3 λεπτά ακόμα.

Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή και να μην κολάει στα χέρια. Εάν μας ξεφύγει και ρίξουμε περισσότερο νερό τότε θα χρειαστεί να ρίξουμε επί πλέον αλεύρι για να τη φτιάξουμε.

Την ζύμη την βάζουμε σε σκεύος, το οποίο έχουμε αλείψει με ελάχιστο λάδι για να μην κολλήσουν,  ανάλογα τη μορφή που θέλουμε να του δώσουμε και τα αφήνουμε σκεπασμένα με μια πετσέτα και μια κουβέρτα από πάνω για 2-3 ώρες. Μετά τα τοποθετούμε στον φούρνο, στην κάτω σκάλα, πάνω κάτω θέρμανση, βαθμοί 200 για 50 λεπτά. Στα 35 λεπτά συνήθως τα αναποδογυρίζω τα ψωμιά στο σκεύος τους.

Όταν τα βγάλω από τον φούρνο και από τα σκεύη τους τα σκεπάζω με μια πετσέτα για να κρυώσουν στη θερμοκρασία τους.

Tips: Μπορώ αντί να τα σκεπάσω με κουβέρτα να τα βάλω στον φούρνο αλλά προσοχή η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπερνάει τους 45 βαθμούς

Όταν ψήνω το ψωμί καλό είναι να υπάρχει μέσα στο φούρνο ένα πήλινο ποτήρι με νερό.

Η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο αν την πατώ με το δάχτυλο και επανέρχεται.

Μη ξεχνάμε το αλάτι πάντα τελευταίο γιατί σκοτώνει τους ζυμομύκητες

Μπριάμ στην κατσαρόλα

Υλικά

5-6 κολοκύθια

3-4 μελιτζάνες

2-3 πατάτες

2 κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

2-3 καρότα

2-3 πράσινες πιπεριές

1 φλυτζάνι λάδι

500 γρ τριμμένη ντομάτα

Αλατοπίπερο

1 ματσάκι μαϊντανό

Δυόσμος, Λουίζα, Βασιλικός

Σε μια κατσαρόλα ρίχνω μέσα τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις πιπεριές και τα καρότα, όλα ψιλοκομμένα.

Ρίχνω μέσα 300 γρ νερό και τα αφήνω να αχνιστούν και να μαλακώσουν μέχρι να πιεί όλο το νερό, γύρω στα 15-20 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνω 1 φλυτζάνι λάδι και κατά σειρά τα κολοκύθια, τα ανακατεύω για 3 λεπτά, μετά τις πατάτες και τέλος τις μελιτζάνες

Ρίχνω αλατοπίπερο

Ρίχνω ένα κουτί τριμμένη ντομάτα και ανακατεύω καλά.

Προσθέτω 350 γρ νερό

Τώρα το φαγητό δεν πρέπει να το ανακατέψω ξανά.

Ρίχνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό κι από πάνω δυο κλαδάκια από δυόσμο, λουίζα, βασιλικό, ότι έχετε στην αυλή σας ή στο ψυγείο σας. Όταν το φαγητό θα είναι έτοιμο αυτά τα κλαδάκια τα βγάζω αφού θα έχουν δώσει με τον ατμό ένα πολύ ωραίο άρωμα.

Χαμηλώνω τη φωτιά και σε 40 λεπτά περίπου το φαγητό είναι έτοιμο να το απολαύσετε με λίγο τυρί φέτα.

Σπανακόρυζο

Υλικά

1 κιλό σπανάκι

3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 πράσο

3 καρότα

2 σκελίδες σκόρδο

1 φλυτζάνι λάδι

3 μεγάλες ντομάτες

Αλατοπίπερο

8 κουτ σούπας ρύζι

1 ματσάκι άνηθος

Ρίχνω σε μια κατσαρόλα τα κρεμμυδάκια, το πράσο, τα καρότα, το σκόρδο, όλα ψιλοκομμένα

Ρίχνω 300 γρ νερό και τα αφήνω να αχνιστούν και να μαλακώσουν.

Ρίχνω τις ντομάτες, ψιλές ροδέλες κομένες.

Μετά από 20 λεπτά περίπου προσθέτω 1 φλυτζάνι λάδι και τα σοτάρω για 2-3 λεπτά

Προσθέτω 400 γρ ζεστό νερό και το σπανάκι και τα αφήνω λίγο να πάρουν ένα βρασμό, να μαραθεί το σπανάκι..

Προσθέτω αλάτι και πιπέρι και το ρύζι, τα ανακατεύω και  χαμηλώνω τη φωτιά.

Σε 20 λεπτά περίπου τα αποσύρω από τη φωτιά ρίχνοντας μέσα τον ψιλοκομμένο άνηθο και αφήνοντας την κατσαρόλο για 10 λεπτά σκεπασμένη.

Το φαγητό σερβίρεται με τυρί φέτα και λεμόνι.

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ 2

Υλικά:

6 καλαμαράκια μέτρια (περίπου 250 γρ το ένα)

2-3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1-2 σκελίδες σκόρδο

1 ποτηράκι ούζο 50 γρ.

1 φλυτζάνι λάδι 100 γρ.

2 πιπεριές πράσινες

1 πιπεριά κόκκινη

2 καρότα μέτρια

1 κουτ σούπας πελτέ

1 ματσάκι μαϊντανό

500 γρ  τριμμένη ντομάτα

2 κουτ σούπας κάπαρη

10-12 ντομάτες λιαστές

1 κουτ γλ πολτό ελιάς

10 ελιές μαύρες τεμαχισμένες

ρύζι καρολίνα 70 γρ

Αλάτι θαλασσινό

Πιπέρι

Βασιλικός και δυόσμος

Πλένουμε και καθαρίζουμε προσεκτικά τα καλαμαράκια. Ιδιαίτερα στο βάθος τους με ένα κουταλάκι του γλυκού. Τα πλοκάμια τους τα κόβουμε ψιλά κομματάκια και τα αφήνουμε στο πλάϊ.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο

Αλέθουμε στο μπλέντερ τις πιπεριές και τα καρότα.

Σε ένα πλατύ σκεύος ρίχνουμε λίγο νερό (200 gr) και αχνίζουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο  και τα πλοκάμια.

Μόλις ασπρίσουν τα σβήνουμε με το ούζο και τα αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το λάδι, τον πολτό πιπεριάς και καρότου, τον πελτέ,, τις λιαστές ντομάτες, τον πολτό ελιάς, τις ελίτσες, την κάπαρη, τον ψιλοκομμένο βασιλικό και δυόσμο και το 1/3 της τριμμένης ντομάτας..

Τα αλατοπιπερώνουμε  και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Ρίχνω ελάχιστο νερό και το ρύζι και σε 10 λεπτά σβήνω τη φωτιά. Ρίχνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό

Γεμίζουμε τα καλαμαράκια με την γέμιση αυτή και τα κλείνουμε μπροστά με μια οδοντογλυφίδα.

Μη τα παραγεμίσουμε γιατί κινδυνεύουν να σκάσουν κατά το ψήσιμο.

Τα τοποθετούμε σε ένα λαδωμένο ταψί και περιχύνουμε την τριμμένη ντομάτα πάνω από τα καλαμάρια και λίγο λάδι.

Αν περισσέψει γέμιση τη ρίχνουμε και αυτή στην άκρη του ταψιού και την καλύπτουμε με ροδέλες πατάτας. Αν υπάρχει χώρος στο ταψί τοποθετούμε πατάτες αφού τις έχουμε αλατίσει.

Τα ψήνουμε σε φούρνο μέχρι να ροδίσουν στους 180 βαθμούς για 55 λεπτά. Η ντομάτα προστατεύει τα καλαμάρια για να μη μας καούνε.

Μη ξεχνάτε ότι η θερμοκρασία και ο χρόνος μεταβάλλεται ανάλογα τον τύπο της κουζίνας.