Σπανακόρυζο

Υλικά

1 κιλό σπανάκι

3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 πράσο

3 καρότα

2 σκελίδες σκόρδο

1 φλυτζάνι λάδι

3 μεγάλες ντομάτες

Αλατοπίπερο

8 κουτ σούπας ρύζι

1 ματσάκι άνηθος

Ρίχνω σε μια κατσαρόλα τα κρεμμυδάκια, το πράσο, τα καρότα, το σκόρδο, όλα ψιλοκομμένα

Ρίχνω 300 γρ νερό και τα αφήνω να αχνιστούν και να μαλακώσουν.

Ρίχνω τις ντομάτες, ψιλές ροδέλες κομένες.

Μετά από 20 λεπτά περίπου προσθέτω 1 φλυτζάνι λάδι και τα σοτάρω για 2-3 λεπτά

Προσθέτω 400 γρ ζεστό νερό και το σπανάκι και τα αφήνω λίγο να πάρουν ένα βρασμό, να μαραθεί το σπανάκι..

Προσθέτω αλάτι και πιπέρι και το ρύζι, τα ανακατεύω και  χαμηλώνω τη φωτιά.

Σε 20 λεπτά περίπου τα αποσύρω από τη φωτιά ρίχνοντας μέσα τον ψιλοκομμένο άνηθο και αφήνοντας την κατσαρόλο για 10 λεπτά σκεπασμένη.

Το φαγητό σερβίρεται με τυρί φέτα και λεμόνι.