ΚΕΙΚ ΚΑΡΟΤΟΥ ENERGY

Υλικά:

3 αυγά

2 κουτ σούπας στέβια

3 κουτ σουπας μέλι

190 γρ λάδι

400 γρ καρότο ψιλοτριμμένο ( 7 καρότα)

150 γρ χυμο πορτοκάλι

500 γρ αλεύρι

1,5 κουτ γλυκού κανέλα

Μισό κουτ γλυκού γαρύφαλλο

Μισό κουτ γλυκού αλάτι

Μισό κουτ γλυκού σόδα

Μισό φακελλάκι μπέικιν πάουντερ

1 βανίλια

120 γρ κράμπερι

100 γρ μπλούμπερι

50 γρ γκότζι

120 γρ αμύγδαλα ψιλοκομμένα και ελαφρώς καβουρντισμένα

Στο μπολ του μίξερ χτυπώ τα αυγά μαζί με τη στέβια (Εάν θέλετε μπορείτε να παραλείψετε τα αυγά και να χτυπήσετε το λάδι με τη στέβια).

Ρίχνω το λάδι και ξανακτυπώ 2 λεπτά

Ρίχνω το χυμό πορτοκάλι στον οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα και ανακατεύω

Ρίχνω το μέλι και ανακατεύω

Στη συνέχεια ρίχνω την κανέλα, το γαρύφαλλο, το αλάτι, το μπέικιν, την βανίλια και κάνω ένα ανακάτεμα.

Σε μπεν μαρί λιώνω 175 γρ κουβερτούρα με λίγο γάλα και μια κουτ σουπ μέλι

Την λιωμένη κουβερτούρα ρίχνω στο μπολ και κάνω το τελευταίο ανακάτεμα με το μίξερ.

Ρίχνω τώρα το καρότο το οποίο ανακατεύω με μια σπάτουλα ή κουτάλα.

Στη συνέχεια ρίχνω στο μίγμα το αλεύρι λίγο λίγο από σουρωτήρι και ανακατεύω.

Τώρα ρίχνω τα κράμπερυ, τα μπλούμπερυ, το γκότζι και τα αμύγδαλα. (εάν δεν έχω μπλούμπερι και κράμπερι μπορώ να ρίξω σταφίδες μαύρες και ξανθές)

Το μίγμα είναι έτοιμο να το βάλω σε μια φόρμα, ελαφρά λαδωμένη ή σε άλλο σκεύος που θα έχω στρώσει αντικολλητικό χαρτί.

Το ψήσιμο γίνεται με αέρα στους 175  βαθμούς για 50 λεπτά περίπου. Μετά τα 40 λεπτά ανοίγουμε τον φούρνο καρφώνουμε το κέϊκ με ένα μαχαίρι και εάν βγει καθαρό τότε το κέϊκ είναι έτοιμο.