Μπισκότα αμυγδάλου – κανέλας

(38 μπισκότα)

90 γρ νιφάδες βρώμης

130 γρ αμύγδαλα

50 γρ κάσιους

2 κουτ γλ κανέλα

½ κουτ γλ μπέϊκιν πάουερ

Μια πρέζα τζίντζερ

Μια πρέζα μοσχοκάρυδο

Μια πρέζα αλάτι

30 ml λάδι καρύδας

30 γρ βούτυρο κακαο

1 κουτ γλ λιναρόσπορος

100 ml αγάβη ή 110 γρ μέλι

2 ασπράδια αυγού

1 κουτ σούπας στέβια

Ρίχνω σε ένα ποτήρι τον λιναρόσπορο με μια κουταλιά νερό να διαλυθεί.

Αλέθω στο μπλέντερ τις νιφάδες βρώμης να γίνουν σκόνη και το περιεχόμενο αδειάζω στο μπολ εργασίας.

Αλέθω στο μπλέντερ τα αμύγδαλα και τα κάσιους να γίνουν σκόνη και το περιεχόμενο αδειάζω στο μπολ εργασίας.

Το λάδι καρύδας και το βούτυρο κακάο αφού πρέπει πρώτα να τα ζεστάνω για να τα φέρω στην υγρή τους μορφή. Εάν δεν έχετε βούτυρο κακάο προσθέστε 20 ml λάδι καρύδας.

Ρίχνω όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπολ εργασίας.

Χτυπώ σε ένα ποτήρι τα ασπράδια με τη στέβια να ασπρίσουν καλά και το ρίχνω στο μπολ εργασίας.

Φοράω γάντια μιας χρήσης και τα ζυμώνω καλά. Το μίγμα αυτό για να μπορώ να το πλάσω και να μη κολλάει το βάζω πρώτα στο ψυγείο για μισή ώρα ή στην κατάψυξη για 10 λεπτά.

Δημιουργώ από το μίγμα, μικρά μπαλάκια και τα τοποθετώ σε μια σχετική απόσταση σε ταψί που έχω στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Αφού τελειώσω με τη ζύμη παίρνω ένα ποτήρι, βρέχω τον πάτο του και πιέζω το κάθε μπαλάκι το οποίο παίρνει το σχήμα του ποτηριού. Τον πάτο του ποτηριού τον βρέχω για κάθε μπαλάκι γιατί αλλιώς θα κολλήσει η ζύμη.

Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς με αντιστάσεις για 14 λεπτά

Η ιδέα της συνταγής είναι από το βιβλίο «The ultimate pH solution” του Michelle Shoffro cook

Μπάμιες στον φούρνο

1 κιλό μπάμιες κατεψυγμένες

130 ml λάδι

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

2 καρότα μέτρια

1 πιπεριά πράσινη

40 ml ξύδι μπαλσάμικο

600 γρ ψιλοκομμένη ντομάτα

1 Ματσάκι μαϊντανός 

Αλατοπίπερο

4 μέτριες πατάτες

Μπαχαρικά (Κύμινο, Κόλιανδρο, Κουρκουμάς)

Καθαρίζω τις πατάτες και τις κόβω σε ψιλές ροδέλες. Τις αλατοπιπερώνω, τις λαδώνω και τις τοποθετώ έτσι ώστε να καλύψουν τον πάτο ενός λαδωμένου ταψιού. Το βάζω στον φούρνο έως ότου γίνει η σάλτσα. Στους 170 βαθμούς πάνω αντίσταση με γκριλ γύρω στα 40 λεπτά, να ροδοκοκκινίσουν.

Βγάζω τις μπάμιες από τη συσκευασία τους σε ένα μπολ και τις ραντίζω με το ξύδι και αλάτι.

Παράλληλα φτιάχνω τη σάλτσα.

Σε βαθύ τηγάνι ρίχνω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, το καρότο κομμένο σε ψιλές ροδέλες και την πιπεριά ψιλοκομμένη κι αυτή μαζί με ένα ποτήρι νερό να αχνιστούν και να μαλακώσουν. Μόλις πιούν το νερό ρίχνω την τριμμένη ντομάτα και το λάδι. Μετά από 5 λεπτά αποσύρω την σάλτσα από τη φωτιά γιατί δεν την θέλω τελείως στεγνή. Ρίχνω μέσα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο από τα μπαχαρικά μου.

Ο μαϊντανός και το κρεμμύδι είναι απαραίτητα στις μπάμιες. Με το ξύδι οι μπάμιες δεν θα ανοίξουν. Έβαλα αρκετό λάδι για να μη ρίξω μετά πάνω από τις μπάμιες.

Βγάζω το ταψί με τις πατάτες από το φούρνο και ρίχνω από πάνω το περιεχόμενο του μπολ που έχω τις μπάμιες και μετά την σάλτσα ώστε να καλύψουν όλο το περιεχόμενο του ταψιού. Τέλος ρίχνω και ένα ποτήρι ζεστό νερό και το βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς με αντιστάσεις..

Χρειάζεται μία ώρα και 10 λεπτά. Παρατηρείστε να έχει πιεί το ζουμί του αλλά να υπάρχει λαδάκι με σάλτσα για τις μπάμιες. Μη ξεχνάτε ότι οι μπάμιες είναι λαδερό φαγητό και όλη η τέχνη είναι να σερβιριστούν με πυκνή λαδερή σάλτσα.

Καλή σας όρεξη

Τραγανά μπισκότα βρώμης

70 γρ νιφάδες βρώμης

20 γρ νιφάδες φαγόπυρου

20 γρ νιφάδες κινόα

60 ml βούτυρο κακάο

1 αυγό

1 κουτ σούπας στέβια power

½ κουτ γλυκού μπέικιν πάουντερ

½ κουτ γλυκου κανέλλα

1 πρέζα αλάτι

1 πρέζα τζιντζερ

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Αλέθω στο μπλέντερ τις νιφάδες βρώμης, φαγόπυρου και κινόα  να γίνουν σκόνη και το περιεχόμενο αδειάζω στο μπολ εργασίας. Αν δεν έχω φαγόπυρο και κινόα τις ποσότητες αναπληρώνω με τις νιφάδες βρώμης.

Ζεσταίνω το βούτυρο κακάο και το ρίχνω μαζί με τα υπόλοιπα υλικά  στο μπολ εργασίας.

Φοράω γάντια μιας χρήσης και τα ζυμώνω καλά. Δημιουργώ μικρά μπαλάκια και τα τοποθετώ σε μια σχετική απόσταση σε ταψί που έχω στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Αφού τελειώσω με τη ζύμη παίρνω ένα ποτήρι, βρέχω τον πάτο του και πιέζω το κάθε μπαλάκι το οποίο παίρνει το σχήμα του ποτηριού. Το ποτήρι το βρέχω για κάθε μπισκότο γιατί αλλιώς θα κολλήσει η ζύμη.

Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς με αντιστάσεις για 20 λεπτά.

Ντολμάδες στον φούρνο

Υλικά

Αμπελόφυλλα φρέσκα ή σε βαζάκι

2 κρεμμύδια

2 σκελίδες σκορδο

2 καρότα

20 γρ κουκουνάρι

200 γρ καπνιστή γαλοπούλα χωρίς γλουτένη

2-3 ντομάτες

90 γρ λάδι

30 γρ κάπαρη

100 γρ ρύζι καρολίνα

Αλατοπίπερο

Μαϊντανός

Ανηθος ή Μάραθος

Δυόσμος

Χυμός από δυο λεμόνια (70 ml)

Μπαχαρικά 

Εάν τα αμπελόφυλλα είναι φρέσκα τα ρίχνουμε σε ζεστό νερό περίπου 3 λεπτά και μετά τα τοποθετούμε σε κρύο νερό για να μη χάσουν το χρώμα τους.

Εάν τα αμπελόφυλλα είναι από βαζάκι τα ξεπλένουμε σε χλιαρό νερό. Εάν πάρετε βαζάκι πάρτε δυο μη τυχόν ξεμείνετε.

Τα αμπελόφυλλα τα γεμίζουμε πάντα από την πλευρά που δεν γυαλίζει (από εκεί που ήταν το κοτσάνι)

Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνω τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα, τις ντομάτες αφού τα έχω περάσει από χοντρό τρίφτη. Ρίχνω και το κουκουνάρι και τα αχνίζω με νερό για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Ρίχνω στη συνέχεια τη γαλοπούλα που έχω ψιλοκόψει σε μικρά κομματάκια,  το λάδι,  την κάπαρη, το ρύζι και αλατοπίπερο. Εδώ μπορώ να ρίξω και τα μπαχαρικά μου. Το αφήνω για 5 λεπτά να πιει το ζουμί του και το βγάζω από τη φωτιά.

Τώρα ρίχνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο και δυόσμο και τα ανακατεύω.

Τοποθετώ στον πάτο του ταψιού 2-3 μαρουλόφυλλα για να μη χαλάσω τα αμπελόφυλλα και τοποθετώ τους ντολμάδες τον έναν δίπλα στον άλλο. Όταν τελειώσω ρίχνω από πάνω λίγο λάδι και νερό και τον χυμό του λεμονιού μέχρι την επιφάνεια που βρίσκονται οι ντολμάδες. (Να φαίνονται οι ντολμάδες). Από πάνω κόβω σε λεπτές ροδέλες πατάτες και σκεπάζω τους ντολμάδες.

Το ταψί τοποθετώ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις για  μιάμιση ώρα περίπου. Να έχουν ροδοκοκκινίσει οι πατάτες και το φαγητό να έχει πιεί το ζουμί του.

Σουφλέ Σπανάκι με σφολιάτα και μπεσαμέλ από γιαούρτι

Υλικά

1 κιλό σπανάκι

2 πράσα

3-4 κρεμμύδια φρέσκα

2 καρότα

2 μικρές πιπεριές

100 ml λάδι

216 γρ Φέτα τυρί με λίγα λιπαρά

200 γρ γαλοπούλα χωρίς γλουτένη

1 ματσάκι άνηθος

Πρώτα ξεκινώ να φτιάξω την σφολιάτα και στα διαστήματα που η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί συνεχίζω  την συνταγή μου. (1)

Σε βαθύ σκεύος και σε δυνατή φωτιά αχνίζω για 10-12 λεπτά το σπανάκι να φύγουν τα υγρά του. Στη συνέχεια το σουρώνω, καθαρίζω το βαθύ σκεύος και το αφήνω μέσα.

Σε βαθύ τηγάνι αχνίζω τα κρεμμύδια, πράσα, καρότα, πιπεριές και σκόρδο με 500 ml νερό.

Μόλις πιούν τα υγρά τους ρίχνω αλατοπίπερο (λίγο) και το λάδι. Μετά από 5 λεπτά τα αποσύρω από τη φωτιά και ρίχνω μέσα τα κομμάτια της γαλοπούλας και της φέτας. Επίσης τα αρωματικά (άνηθος) και τα μπαχαρικά που επιθυμώ. Το μίγμα αυτό ρίχνω στο σκεύος που έχω το σπανάκι και τα ανακατεύω.

(Μπορείτε αντί για γαλοπούλα να ρίξετε ζαμπόν ή μπέϊκον ή κάτι άλλο παρεμφερές. Επίσης και τεμάχια από μισοψημένο κοτόπουλο). Ομοίως αντί για τυρί φέτα μπορείτε να ρίξετε ανθότυρο ή οποιοδήποτε άλλο μαλακό τυρί.

Παίρνω από τη μπεσαμέλ μισό φλυτζάνι και το ρίχνω στο μίγμα και ανακατεύω

foto_2

Σε λαδωμένο ταψί τοποθετώ την σφολιάτα καλύπτοντας και τα τοιχώματα του ταψιού. (foto_2) Την τρυπάω με το πιρούνι σε διάφορα σημεία και τη βάζω στον προθερμασμένο φούρνο να ψηθεί μέχρι να ροδίσει.  Στους 200 βαθμούς αντιστάσεις για 15-20 λεπτά Το βγάζω από τον φούρνο και ρίχνω μέσα το μίγμα των λαχανικών με το σπανάκι.

Προσοχή το μίγμα να μην έχει υγρά. Δηλαδή να έχει σουρώσει καλά το σπανάκι.

Ακολουθεί η μπεσαμέλ και από πάνω ρίχνω τριμμένη φρυγανιά ή τριμμένο τυρί.

Τα βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά.

Μπεσαμέλ

4 κούπες γάλα 760 ml

80 γρ αλεύρι ολικής άλεσης

2 κουτ σούπας λάδι

½ κουτ γλυκού αλάτι

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

1 αυγό

3 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό των 200 γρ.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνω το γάλα και την βάζω στη φωτιά. Ρίχνω το λάδι και το αλάτι. Μόλις ζεσταθεί ρίχνω το αλεύρι και ανακατεύω με το σύρμα ή με το μπλέντερ χειρός. Μόλις κάνει φουσκάλες την αποσύρω από τη φωτιά. Ρίχνω το μοσχοκάρυδο και το γιαούρτι και ανακατεύω. Τέλος ρίχνω ένα αυγό για να δέσει και ανακατεύω. Είναι μια μπεσαμέλ πολύ γρήγορη, πληθωρική και νόστιμη.

(1) Σφολιάτα

300 γρ αλεύρι

1 κουτ γλυκού  μπέϊκιν πάουντερ

30 ml  λάδι

Πρεζα αλάτι

135 ml Νερό

foto_1

2 κουτ σούπας μηλόξυδο

Στο μίξερ ρίχνω όλα τα υλικά και τα ζυμώνω.

Αφήνω τη ζύμη να ξεκουραστεί 30 λεπτά

Την απλώνω με τον πλάστη στο τραπέζι που έχω ρίξει αλεύρι σουρωμένο (Εάν δεν θέλω η ζύμη μου να πάρει άλλο αλεύρι τότε χρησιμοποιώ κορν φλάουρ το οποίο με ένα πινέλο το διώχνω μετά από τη ζύμη.) Όσο μπορώ το πλάθω να είναι το φύλλο πολύ ψιλό και μετά το αλείφω με λάδι ή βούτυρο. Στη συνέχεια διπλώνω τις άκρες κρατώντας στο κέντρο σταθερό το μέγεθος ενός νοητού ταχυδρομικού φακέλου. (foto_1) Κάθε κομμάτι που διπλώνω την από πάνω πλευρά αλείφω με λάδι ή βούτυρο. Την τελική ζύμη την βάζω στο ψυγείο για μισή ώρα να σφίξει.

Μετά την απλώνω ξανά με τον πλάστη στο μέγεθος που θέλω χωρίς επιπλέον αλεύρι.

Μπράουνις νηστίσιμα

110 γρ νιφάδες βρώμης

20 γρ νιφάδες κινόα

20 γρ νιφάδες φαγόπυρο

20 γρ γκότζι

30 γρ κολοκυθόσπορο

25 γρ καρύδα

70 γρ καρύδια

100 γρ χουρμάδες

105 χυμός από φρέσκο πορτοκάλι

½ κουτ γλυκού μπέικιν πάουντερ

2 βανίλιες

½ κουτ γλυκού αλάτι

20 γρ λάδι καρύδας, λιωμένο

135 γρ μέλι

100 γρ κουβερτούρα

Αλέθω καλά στο μπλέντερ τις νιφάδες βρώμης, κινόα και φαγόπυρο να γίνουν σκόνη. Εάν κάποιο από αυτά δεν το έχετε μπορείτε την ποσότητα του να την αντικαταστήσετε με τις νιφάδες βρώμης. Το άλεσμα αυτό το ρίχνω στο μπολ εργασίας.

Αλέθω στο μπλέντερ το γκότζι, τον κολοκυθόσπορο και την καρύδα να γίνουν σκόνη και τα ρίχνω στο μπολ εργασίας.

Χοντροκόβω στο μπλέντερ τα καρύδια και τα αφήνω στην άκρη. Μπορείτε αντί για καρύδια να χρησιμοποιήσετε άλλον ξηρό καρπό.

Σε 60 ml χυμό πορτοκαλιού διαλύω το μπέϊκιν, τις βανίλιες και το αλάτι και τα ρίχνω στο μπολ εργασίας

Στο μπλέντερ ρίχνω τους χουρμάδες, τον υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού και τα χτυπώ καλά. Το περιεχόμενο αυτό ρίχνω στο μπολ εργασίας.

Σε μπεν μαρί λιώνω την κουβερτούρα και τη ρίχνω στο μπολ εργασίας.

Στο μπολ εργασίας ρίχνω το μέλι και το λάδι καρύδας λιωμένο

Ανακατεύω όλο το περιεχόμενο στο μπολ εργασίας με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι με αργές κυκλικές κινήσεις. Τέλος ρίχνω και τα τριμμένα καρύδια και τα ανακατεύω με το μίγμα.

Σε ένα μικρό σκεύος (εγώ χρησιμοποίησα ένα μακρόστενο ταψάκι 15χ25 εκ) στρώνω αντικολλητικό χαρτί και ρίχνω μέσα το μίγμα στρώνοντας το ομοιόμορφα.

Το ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο 170 βαθμοί με αντιστάσεις για 22-25 λεπτά. Όχι περισσότερο.

Μόλις κρυώσει το κόβετε  σε μικρά κομμάτια και το στολίζετε με μισό καρύδι από πάνω.

Καλή επιτυχία.

Σημείωση_1: Εάν δεν έχετε λάδι καρύδας αυξήστε τον χυμό κατά την ίδια ποσότητα.

Μπράουνις δυναμωτικά χωρίς θερμίδες

80 γρ νιφάδες βρώμης

20 γρ νιφάδες κινόα

20 γρ νιφάδες φαγόπυρο

20 γρ γκότζι

20 γρ κολοκυθόσπορο

20 γρ καρύδα

60 γρ καρύδια

1 αυγό

20 γρ στέβια (2 κουτ σούπας)

80 ml γάλα light

10 γρ κακάο ( 2 κουτ σούπας)

½ κουτ γλυκού μπέικιν πάουντερ

2 βανίλιες

30 γρ λάδι καρύδας, λιωμένο

85 γρ χουρμάδες

115 γρ μέλι

90 γρ κουβερτούρα

½ κουτ γλυκού αλάτι

Αλέθω καλά στο μπλέντερ τις νιφάδες βρώμης, κινόα και φαγόπυρο να γίνουν σκόνη. Εάν κάποιο από αυτά δεν το έχετε μπορείτε την ποσότητα του να την αντικαταστήσετε με τις νιφάδες βρώμης. Το άλεσμα αυτό το ρίχνω στο μπολ εργασίας.

Αλέθω στο μπλέντερ το γκότζι, τον κολοκυθόσπορο και την καρύδα να γίνουν σκόνη και τα ρίχνω στο μπολ εργασίας.

Χοντροκόβω στο μπλέντερ τα καρύδια και τα αφήνω στην άκρη. Μπορείτε αντί για καρύδια να χρησιμοποιήσετε άλλον ξηρό καρπό.

Ζεσταίνω το γάλα και διαλύω μέσα σε αυτό το κακάο, την βανίλια και το μπέικιν πάουντερ.

Στο μπλέντερ ρίχνω την στέβια και ένα αυγό και τα χτυπάω καλά. Στη συνέχεια ρίχνω το γάλα με το κακάο και το λάδι καρύδας και ξαναχτυπάω. Τέλος ρίχνω τους χουρμάδες και το μέλι και χτυπώ. Το περιεχόμενο αυτό ρίχνω στο μπολ εργασίας.

Σε μπεν μαρί λιώνω 90 γρ κουβερτούρα και το ρίχνω στο μπολ εργασίας καθώς και το αλάτι

Ανακατεύω όλο το περιεχόμενο στο μπολ εργασίας με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι με αργές κυκλικές κινήσεις. Τέλος ρίχνω και τα τριμμένα καρύδια και τα ανακατεύω με το μίγμα.

Σε ένα μικρό σκεύος (εγώ χρησιμοποίησα ένα μακρόστενο ταψάκι 15χ25 εκ) στρώνω αντικολλητικό χαρτί και ρίχνω μέσα το μίγμα στρώνοντας το ομοιόμορφα.

Το ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο 170 βαθμοί με αντιστάσεις για 22-25 λεπτά. Όχι περισσότερο.

Μόλις κρυώσει το τεμαχίζεται σε μικρά κομμάτια και το στολίζετε με μισό καρύδι από πάνω.

Καλή επιτυχία.

Σημείωση_1: Εάν δεν έχετε λάδι καρύδας αυξήστε το γάλα κατά την ίδια ποσότητα.