ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΑΦΡΑΤΑ ΚΑΙ ΥΓΙΕΙΝΑ

Πολύ αφράτα και πολύ νόστιμα μπισκότα για όλες τις ηλικίες. (20 τεμάχια)

140 γρ νιφάδες βρώμης

50 γρ νιφάδες κινόα

40 γρ νιφάδες φαγόπυρο

80 γρ αλεύρι ολικής άλεσης

50 γρ καρύδα

120 ml λάδι

75 ml χυμός πορτοκαλιού

50 ml λικέρ (αμαρέτο)

1 κ.γ. εσάνς βανίλια

½ κ.γ. κανέλλα

1 κ.γ. μαγειρική σόδα

Πρέζα αλάτι

Πρέζα μοσχοκάρυδο

40 γρ Στέβια (1:5)

50 γρ γκότζι

60 γρ καρύδια κοπανισμένα

Τρίμα από ένα πορτικάλι

Σε ένα μπολ ρίχνω το λάδι και τη Στέβια και τα χτυπώ καλά να ασπρίσουν με το μίξερ. Εν συνεχεία ρίχνω όλα τα υγρά και μετά τα μυρωδικά με το τρίμα από το πορτοκάλι. Τέλος ρίχνω όλα τα αλεύρια και τη καρύδα κα τελειώνω το ζύμωμα ρίχνοντας τα καρύδια και το γκότζι.

Τα πλάθω σε μέγεθος ενός καρυδιού και τα τοποθετώ σε ταψί που έχω στρώσει αντικολλητικό χαρτί.

Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα για 40 λεπτά.

Μηλοπιτάκια (νηστίσιμα)

Ζύμη

110 ml λάδι

80 ml λευκό κρασί αρετσίνωτο

80 ml χυμός πορτοκαλιού

1 κουτ σούπας μέλι

350 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουτ γλυκού μπέϊκιν

¼ κουτ γλυκού αλάτι

1-2 βανίλιες

Γέμιση

2 μήλα

50 γρ καρύδια

60 ml χυμός πορτοκαλιού

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

10 χουρμάδες (80 γρ)

40 γρ μπλούμπερι

30 γρ κράμπερι

½ κουτ γλυκού κανέλα

¼ κουτ γλυκού γαρύφαλλο

Πρέζα μοσχοκάρυδο

Σε έναν κάδο ρίχνω τα υλικά της ζύμης, το αλεύρι σιγά-σιγά και τα ζυμώνω είτε με το χέρι είτε με τον ζυμωτή. Θα δημιουργηθεί μια ζύμη εύπλαστη, μαλακή, την οποία αφήνω στην άκρη.

Στο μπλέντερ κόβω τα καρύδια σε μικρά κομμάτια χωρίς να τα κάνω σκόνη.

Ρίχνω στο μπλέντερ τους χουρμάδες αφού έχω αφαιρέσει τα κουκούτσια, τα μπλούμπερι και κράμπερι και τον χυμό πορτοκάλι και τα αλέθω καλά.

Καθαρίζω τα δύο μήλα και τα τρίβω στον χοντρό τρίφτη μέσα σε ένα μπολ. Ρίχνω το ξύσμα από το πορτοκάλι, το περιεχόμενο του μπλέντερ καθώς και τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και τα ανακατεύω καλά.

Παίρνω κομμάτια από  τη ζύμη όσο ένα καρύδι περίπου, το πλάθω στο τραπέζι με έναν πλάστη σε οβάλ σχήμα και ρίχνω με το κουτάλι στη μέση γέμιση. Το διπλώνω προσεκτικά και το τοποθετώ σε ταψί όπου έχω στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Για να μη μου τρυπήσει το φύλλο της ζύμης στο τραπέζι έχω ρίξει λίγο αλεύρι.

Το ταψί βάζω στον φούρνο στους 190 βαθμούς πάνω κάτω για 40 λεπτά.

Με τα υλικά αυτά  έκανα 15 τεμάχια.