ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ

Υλικά:

Ζύμη κρούστας φρέσκια 650 γρ

200 γρ Λάδι

300 γρ καρύδια

200 γρ αμύγδαλα

200 γρ φιστίκια Αιγίνης

2 κουτ σούπας στέβια

2 κουτ γλ κοφτά κανέλα

1 κουτ γλ κοφτό γαρύφαλλο

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

70 γρ corn flakes

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Σιρόπι

Χυμός από 1 πορτοκάλι

350 γρ μέλι

120 γρ νερό

1 κανέλα (ξύλο)

Πρέζα από μοσχοκάρυδο

Χρησιμοποιώ ένα ταψάκι διαστάσεων 25χ35 εκατοστά που έβγαλε 30 μπακλαβάδες χορταστικούς. Για περισσότερους κόψετε σε μικρότερα τεμάχια.

Βάζω σε μια κατσαρόλα το λάδι και το τοποθετώ σε μέτρια φωτιά.

Τρίβω χωριστά τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ με κοφτά πατήματα στη λειτουργία του ώστε να μη τα κάνει σκόνη. Τα θέλουμε στο μέγεθος περίπου μιας φακής.

Τα ρίχνουμε σε ένα μπολ

Ρίχνουμε επίσης το ξύσμα από ένα πορτοκάλι, την κανέλα και το γαρύφαλλο, την στέβια (αν έχουμε), το μοσχοκάρυδο.

Τρίβω στο μπλέντερ τα corn flakes σε σκόνη και τη ρίχνω κι αυτή στο μπολ.

Τα ανακατεύω όλα καλά.

Δυναμώνω τη φωτιά που ζεσταίνω το λάδι ώστε να κάψει καλά.

Μόλις κάψει χαμηλώνω τη φωτιά αλλά δεν την σβήνω

Αλείφω το ταψάκι μου με λάδι, στον πάτο και στα πλάγια και ρίχνω το πρώτο φύλλο. Το αλείφω με ένα πινέλο με λάδι και τοποθετώ το δεύτερο φύλλο. Κάνω την ίδια εργασία για πέντε φύλλα.  Στο τελευταίο δεν χρειάζεται λάδι. Το φύλλο που εξέχει από το ταψάκι είτε το κόβω είτε το διπλώνω.

Ρίχνω το ένα τρίτο της γέμισης από το μπολ. Τοποθετώ 3 φύλλα με την ίδια διαδικασία.

Ρίχνω το δεύτερο τρίτο της γέμισης και τοποθετώ πάλι 3 φύλλα.

Ρίχνω την υπόλοιπη γέμιση και τοποθετώ τα τελευταία πέντε φύλλα που έμειναν.

Βάζω το ταψί στο ψυγείο για μια ώρα ώστε να μπορέσω να το κόψω χωρίς να χαλάσω το φύλλο.

Αφού κόψω τον μπακλαβά ρίχνω επάνω του και ιδιαίτερα στις σχισμές του κοψίματος το υπόλοιπο λάδι που εχω φροντίσει να είναι καυτό. (βγάζει φυσαλίδες αν είναι καυτό).

Τοποθετώ σε κάθε κομμάτι ένα γαρύφαλλο και βάζω το ταψάκι στον φούρνο για μιάμιση ώρα στους 150 βαθμούς με αέρα (θέση τρίτη από κάτω)

Σιρόπι

Σε μια κατσαρόλα ρίχνω τον χυμό ενός πορτοκαλιού και τις φλούδες του. Ρίχνω 400 γρ μέλι, μια πρέζα από μοσχοκάρυδο, ένα ξυλάκι κανέλα και 120 γρ νερό.

Τα τοποθετώ στη φωτιά και το ξαφρίζω. Μόλις βγεί ο μπακλαβάς από τον φούρνο ρίχνω το καυτό σιρόπι φροντίζοντας να πάει παντού στο ταψί.

Προσοχή το σιρόπι είναι έτοιμο όταν ρίξω 1-2 σταγόνες σε ένα άδειο πιάτο και αργήσουν να κυλήσουν.

Ο μπακλαβάς, όπως βλέπετε δεν χρησιμοποιεί βούτυρο και ζάχαρη. Επομένως δεν είναι επικίνδυνος και μπορεί να χαρακτηριστεί και νηστίσιμος.

Αν θέλουμε να προσφέρουμε ορισμένα κομμάτια μπορούμε να τα τυλίξουμε με μεμβράνη φαγητού.

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΤΡΑΓΑΝΑ ΣΑΝ ΜΠΙΣΚΟΤΑ

(33 τεμάχια)

Υλικά:

200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200 γρ. αλεύρι σταρένιο

50 γρ σιμιγδάλι

200 γρ λάδι (τα σπορέλαια είναι επικίνδυνα)

30 γρ κονιάκ

120 γρ χυμός

2 κουτ σούπας στέβια

1 κουτ γλ κανέλα γεμάτο

1 κουτ γλ μπέικιν πάουντερ

½ κουτ γλ γαρύφαλλο

½ κουτ γλ σόδα

Ξύσμα από 1,5 πορτοκάλι

Πρέζα αλάτι

Πρέζα μοσχοκάρυδο

1 φλυτζάνι καρύδια

Εκτέλεση:

Καβουρντίζω ένα φλυτζάνι καρύδια και τα αφήνω να κρυώσουν

Σε ένα μπολ τοποθετώ το αλεύρι και το σιμιγδάλι αφού πρώτα τα περάσω από σουρωτό

Ρίχνω στο ίδιο μπολ και το μπέιικιν

Παίρνω με έναν λεπτό τρίφτη το ξύσμα από 1,5 πορτοκάλια και μετά τα στύβω για να βγάλω τον χυμό.

Στο μπολ τώρα που θα δουλέψουμε ρίχνω το λάδι, το κονιάκ, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το ξύσμα από το πορτοκάλι και ελάχιστο αλάτι και μοσχοκάρυδο.

Στο μισό χυμό από το πορτοκάλι διαλύω τη σόδα και το ρίχνω στο μπολ και στο άλλο μισό χυμό διαλύω τη στέβια και το ρίχνω κι αυτό στο μπολ.

Ανακατεύω καλά όλα αυτά τα υλικά είτε με ηλεκτρικό μίξερ είτε στο χέρι ώστε να ομογενοποιηθούν καλά.

Τώρα ρίχνω μέσα στο μπολ με τους χυμούς το μπολ που έχω το αλεύρι με το σιμιγδάλι και το μπέικιν. Φοράω γάντια μιας χρήσης και με απαλές κινήσεις της παλάμης φροντίζω να εξαφανιστεί το αλεύρι. Τότε σταματάω. Η ζύμη μου πρέπει να είναι λαδερή και μαλακή. Εάν την παραζυμώσω θα δείτε το λάδι να εμφανίζεται στη ζύμη και τα μελομακάρονα θα είναι σκληρά.

Εχω στρώσει σε ένα ταψί αντικολλητικό χαρτί.

Παίρνω ένα κομμάτι της ζύμης όσο το μέγεθος ενός καρυδιού και του τοποθετώ μέσα ¼ καρυδιού. Το κλείνω με τη ζύμη το καρύδι και με τις παλάμες μου κάνω κάνω 3-4 κυκλικές κινήσεις να το στρογγυλέψω. Μετά οι κινήσεις θα είναι προς μια κατεύθυνση για να δώσω το σχήμα στο μελομακάρονο.

Περιγράφω αυτές τις κινήσεις γιατί παίζουν ρόλο αν θέλετε να μη σας σκάσουν τα μελομακάρονα. Με τις κινήσεις αυτές το κάθε μελομακάρονο έχει μια γυαλιστερή επιφάνεια χωρίς εγκοπές που είναι η αιτία του σκασίματος.

Τα τοποθετώ στον φούρνο, Τρίτη σκάλα από κάτω, στον αέρα στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά.

Τα υπόλοιπα καρύδια τα αλέθω λίγο στο μπλέντερ.

Σιρόπιασμα

300 γρ μέλι

130 γρ νερό

1 φλούδα πορτοκαλιού

Χυμός από μισό λεμόνι

Ελάχιστη κανέλα

1 κουτ σούπας στέβια

Σε μια κατσαρόλα ρίχνω όλα τα πιο πάνω υλικά και μόλις πάρει βράση το ξαφρίζω με μια τρυπητή κουτάλα. Μόλις δέσει το σιρόπι ρίχνω λίγα λίγα τα μελομακάρονα για 20 δευτερόλεπτα και τα βγάζω σε μια πιατέλα όπου τα ραντίζω μετά με τριμμένη καρυδόψυχα.

Τα μελομακάρονα αυτά είναι τραγανά σαν τα μπισκότα. Αν τα θέλετε περισσότερο γλυκά αυξήστε το μέλι στο σιρόπιασμα.

Εγώ σιρόπιασα κρύα μελομακάρονα σε ζεστό σιρόπι. Μπορείτε να κάνετε και το αντίθετο. Να φτιάξετε πρώτα το σιρόπι, να το αφήσετε να κρυώσει και να ρίξετε ζεστά τα μελομακάρονα.

ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ ΔΑΜΑΣΚΗΝΟ

Εύκολα στην κατασκευή και υπέροχα στη γεύση είναι τα σοκολατάκια δαμάσκηνο

Παίρνουμε ένα φακελάκι αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι. Αυτό που πήρα εγώ είχε μέσα 60 τεμάχια. Τα βάζω σε ένα σκεύος που έχει μέσα κονιάκ ή άλλο λικέρ της αρεσκείας σας και τα αφήνω εκεί 2 με 3 ώρες.

Παίρνω 60 ολόκληρα αμύγδαλα άσπρα και τα καβουρντίζω.

Σε κάθε δαμάσκηνο τοποθετώ μέσα ένα αμύγδαλο.

Σε μπεν μαρί διαλύω 300 γρ κουβερτούρα και λαμβάνοντας ένα ένα τα δαμάσκηνα τα βαπτίζω στην κουβερτούρα και τα τοποθετώ σε λαδόκολλα να στεγνώσουν.

Η σοκολάτα στο δαμάσκηνο θα είναι μια ψιλή μεμβράνη. Αν θέλω περισσότερη σοκολάτα τότε θα πρέπει να ξαναφτιάξω κουβερτούρα και να τα ξαναβαπτίσω. Μπορώ επίσης να ρίξω στην κουβερτούρα λίγο λικέρ οπότε θα πήξει η κουβερτούρα και τότε τοποθετώ το δαμάσκηνο στην κουβερτούρα και το ζυμώνω στα χέρια μου.

Σε οποιαδήποτε εργασία φοράω γάντια μιας χρήσης.

Είναι ένα όμορφο σοκολατάκι, ιδανικό για τις μέρες αυτές και προπάντων υγιεινό.

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΤΥΡΙ ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

Υλικά:

1 πράσο

3 φρέσκα κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

2 πράσινες πιπεριές

4 καρότα

90 γρ λάδι

350 γρ τριμμένη ντομάτα

4 ντομάτες μέτριες

30 ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσι

4 κολοκύθια μικρά

2 μελτζάνες

2 φακελάκια γαλοπούλα καπνιστή (2χ100=200 γρ)

Αλατοπίπερο

Μαϊντανός, Μάραθος, Βασιλικός

1 κουτί λαζάνια (περιέχει 20)

Τυρί φέτα  750 γρ.

2 αυγά

500 γρ γιαούρτι 2%

130 γρ γάλα

Λίγο μοσχοκάρυδο

Λίγο τυρί τριμμένο

Καθαρίζω και κόβω σε ψιλές ροδέλες το πράσο και τα κρεμμύδια. Ψιλοκόβω το σκόρδο και τις πράσινες πιπεριές. Καθαρίζω και κόβω σε ψιλές ροδέλες τα καρότα.

Όλα αυτά τα ρίχνω σε ένα βαθύ σκεύος (κατσαρόλα ή τηγάνι) με νερό να αχνιστούν και να μαλακώσουν (περίπου 20-30 λεπτά)

Στο διάστημα αυτό ψιλοκόβω σε ροδέλες 4 ντομάτες μέτριες. Αυτό που περισσεύει το αλέθω στο μπλέντερ. Τεμαχίζω τις ελιές και ψιλοκόβω σε ροδέλες τα κολοκυθάκια.

Στη συνέχεια αφού έχει εξατμιστεί το περισσότερο νερό ρίχνω το λάδι, τις ντομάτες, τα κολοκύθια  και την τριμμένη ντομάτα

Στο διάστημα αυτό τεμαχίζω τις μελιτζάνες σε ψιλές ροδέλες. Επίσης τεμαχίζω την καπνιστή γαλοπούλα σε κομμάτια του 1,5 εκατοστού.

Μόλις τα κολοκύθια καρφώνονται ρίχνω τις μελιτζάνες και μετά από 15 λεπτά προσθέτω τις ελιές και τη γαλοπούλα. Τα ανακατεύω και τα αφήνω μέχρι να γίνουν οι μελιτζάνες.

Προσοχή, αν εξατμιστούν τα νερά να προσθέσω λίγο νερό.

Ρίχνω αλατοπίπερο.

Μόλις καρφώνονται και οι μελιτζάνες αποσύρω τα λαχανικά από τη φωτιά και ρίχνω μέσα λίγο μαϊντανό, μάραθο και βασιλικό όλα ψιλοκομμένα και τα ανακατεύω.

Σε ένα βαθύ τηγάνι με ζεστό νερό ρίχνω λίγα – λίγα τα λαζάνια και τα αφήνω 2 με 3 λεπτά να μαλακώσουν. Αφού θα κάνω τρεις στρώσεις θα τα ρίξω ανά επτά για να μη κολήσουν.

Σε ένα ταψί το αλείφω με λάδι και ρίχνω και την λίγη ντομάτα από το μπλέντερ. Τοποθετώ μια στρώση από λαζάνια και καλύπτω όλο τον πάτο.

Επάνω τοποθετώ τα μισά λαχανικά. Μετά μια στρώση από λαζάνια και μετά τα υπόλοιπα λαχανικά. Τελευταία η Τρίτη στρώση από λαζάνια.

Τώρα ρίχνω τυρί φέτα ώστε να καλύψω όλη την επιφάνεια. Κόβω σε ψιλές ροδέλες το τυρί ή ρίχνω τρίμματα. Επάνω ρίχνω λίγα φύλλα από βασιλικό που θα δώσουν μια ξεχωριστή γεύση στο φαγητό. Τέλος έμεινε η μπεσαμέλ

Σε ένα μπολ τοποθετώ 2 αυγά. Τα χτυπώ καλά με ένα φορητό μίξερ. Ρίχνω λίγο μοσχοκάρυδο και αλάτι και το γάλα. Τα χτυπώ καλά και ρίχνω και το γιαούρτι χτυπώντας ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά και γίνει μια ωραία απαλή κρέμα.

Με την κρέμα καλύπτω όλη την επιφάνεια και ρίχνω από πάνω και λίγο τυρί τριμμένο.

Το ταψί το τοποθετώ σε προθερμασμένο φούρνο πάνω κάτω στους 200 βαθμούς για μια ώρα.

Τα υλικά που χρησιμοποίησα είναι όλα light

Η κούραση να ξέρετε ότι θα σας ανταμείψει με ένα υπέροχο φαγητό, πολύ καλή γεύση, πλούσιες πρωτεΐνες και καθόλου παχυντικό.

Το φαγητό αυτό μπορείτε να το φτιάξετε και τις μέρες των Χριστουγέννων στολίζοντας την επιφάνεια του με λωρίδες από πιπεριές κόκκινες; Φλωρίνης. Μπορείτε να σχηματίστε διάφορα σχέδια για να το κάνετε γιορταστικό.

Καλή σας όρεξη