ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΤΡΑΓΑΝΑ ΣΑΝ ΜΠΙΣΚΟΤΑ

(33 τεμάχια)

Υλικά:

200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200 γρ. αλεύρι σταρένιο

50 γρ σιμιγδάλι

200 γρ λάδι (τα σπορέλαια είναι επικίνδυνα)

30 γρ κονιάκ

120 γρ χυμός

2 κουτ σούπας στέβια

1 κουτ γλ κανέλα γεμάτο

1 κουτ γλ μπέικιν πάουντερ

½ κουτ γλ γαρύφαλλο

½ κουτ γλ σόδα

Ξύσμα από 1,5 πορτοκάλι

Πρέζα αλάτι

Πρέζα μοσχοκάρυδο

1 φλυτζάνι καρύδια

Εκτέλεση:

Καβουρντίζω ένα φλυτζάνι καρύδια και τα αφήνω να κρυώσουν

Σε ένα μπολ τοποθετώ το αλεύρι και το σιμιγδάλι αφού πρώτα τα περάσω από σουρωτό

Ρίχνω στο ίδιο μπολ και το μπέιικιν

Παίρνω με έναν λεπτό τρίφτη το ξύσμα από 1,5 πορτοκάλια και μετά τα στύβω για να βγάλω τον χυμό.

Στο μπολ τώρα που θα δουλέψουμε ρίχνω το λάδι, το κονιάκ, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το ξύσμα από το πορτοκάλι και ελάχιστο αλάτι και μοσχοκάρυδο.

Στο μισό χυμό από το πορτοκάλι διαλύω τη σόδα και το ρίχνω στο μπολ και στο άλλο μισό χυμό διαλύω τη στέβια και το ρίχνω κι αυτό στο μπολ.

Ανακατεύω καλά όλα αυτά τα υλικά είτε με ηλεκτρικό μίξερ είτε στο χέρι ώστε να ομογενοποιηθούν καλά.

Τώρα ρίχνω μέσα στο μπολ με τους χυμούς το μπολ που έχω το αλεύρι με το σιμιγδάλι και το μπέικιν. Φοράω γάντια μιας χρήσης και με απαλές κινήσεις της παλάμης φροντίζω να εξαφανιστεί το αλεύρι. Τότε σταματάω. Η ζύμη μου πρέπει να είναι λαδερή και μαλακή. Εάν την παραζυμώσω θα δείτε το λάδι να εμφανίζεται στη ζύμη και τα μελομακάρονα θα είναι σκληρά.

Εχω στρώσει σε ένα ταψί αντικολλητικό χαρτί.

Παίρνω ένα κομμάτι της ζύμης όσο το μέγεθος ενός καρυδιού και του τοποθετώ μέσα ¼ καρυδιού. Το κλείνω με τη ζύμη το καρύδι και με τις παλάμες μου κάνω κάνω 3-4 κυκλικές κινήσεις να το στρογγυλέψω. Μετά οι κινήσεις θα είναι προς μια κατεύθυνση για να δώσω το σχήμα στο μελομακάρονο.

Περιγράφω αυτές τις κινήσεις γιατί παίζουν ρόλο αν θέλετε να μη σας σκάσουν τα μελομακάρονα. Με τις κινήσεις αυτές το κάθε μελομακάρονο έχει μια γυαλιστερή επιφάνεια χωρίς εγκοπές που είναι η αιτία του σκασίματος.

Τα τοποθετώ στον φούρνο, Τρίτη σκάλα από κάτω, στον αέρα στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά.

Τα υπόλοιπα καρύδια τα αλέθω λίγο στο μπλέντερ.

Σιρόπιασμα

300 γρ μέλι

130 γρ νερό

1 φλούδα πορτοκαλιού

Χυμός από μισό λεμόνι

Ελάχιστη κανέλα

1 κουτ σούπας στέβια

Σε μια κατσαρόλα ρίχνω όλα τα πιο πάνω υλικά και μόλις πάρει βράση το ξαφρίζω με μια τρυπητή κουτάλα. Μόλις δέσει το σιρόπι ρίχνω λίγα λίγα τα μελομακάρονα για 20 δευτερόλεπτα και τα βγάζω σε μια πιατέλα όπου τα ραντίζω μετά με τριμμένη καρυδόψυχα.

Τα μελομακάρονα αυτά είναι τραγανά σαν τα μπισκότα. Αν τα θέλετε περισσότερο γλυκά αυξήστε το μέλι στο σιρόπιασμα.

Εγώ σιρόπιασα κρύα μελομακάρονα σε ζεστό σιρόπι. Μπορείτε να κάνετε και το αντίθετο. Να φτιάξετε πρώτα το σιρόπι, να το αφήσετε να κρυώσει και να ρίξετε ζεστά τα μελομακάρονα.