ΧΟΥΡΜΑΔΕΣ ΓΕΜΙΣΤΟΙ ΜΕ ΦΙΣΤΙΚΙ

Υλικά

20-22 χουρμάδες βασιλικοί

100 γρ φιστίκι ψίχα

4 κουτ γλυκού σιρόπι αγαύης

1 κουτ γλυκού αμυγδαλέλαιο

2 κουτ γλυκού ουίσκυ ή κονιάκ

2 κουτ γλυκού τριμμένη καρύδα

½ κουτ γλυκού εσάνς βανίλια

60 γρ κουβερτούρα (προαιρετικό)

Αγοράζουμε χουρμάδες ποικιλία βασιλικών γιατί είναι χωρίς λακτόζη και ζάχαρη.

Χτυπάμε τα φιστίκια στου γουδί γιατί δεν τα θέλουμε σκόνη.

Σε ένα μπολ, λοιπόν, ρίχνουμε το χτυπημένο φιστίκι και τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά, να γίνει μια σφιχτή μάζα.

Με μαχαίρι χαράσσουμε τον χουρμά κατά μήκος και βγάζουμε το κουκούτσι. Με ένα μικρό κουταλάκι γεμίζουμε με το υλικό μας τον χουρμά και τον κλείνουμε προσεκτικά..

Τέλος αν θέλουμε λιώνουμε 60 γρ κουβερτούρα και βουτάμε σε αυτή το μέρος του χουρμά που χαράξαμε.

Τους τοποθετούμε 30 λεπτά στο ψυγείο και είναι έτοιμοι για κατανάλωση

 Tips. Αν θέλουμε μπορούμε να βαπτίσουμε ολόκληρο τον χουρμά στη κουβερτούρα. Θα χρειαστούμε βέβαια περισσότερη ποσότητα.

Το ίδιο μπορεί να γίνει και με άλλα είδη ξηρών καρπών, όπως τα κάσιους ή τα αμύγδαλα ή το καρύδι.

Οσοι θέλουν μπορούν να αντικαταστήσουν το σιρόπι αγαύης με μέλι.

Κανελόνια µε λαχανικά και τυρί

Υλικά (6 μερίδες)

1 πακέτο κανελόνια 250 gr

Γαλοπούλα καπνιστή φέτες 160 γρ

Τυρί φέτα 400 γρ

Λάδι 110 γρ.

1 κιλό ντοματίνια

3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

3 καρότα

1 κολοκύθι

1 πιπεριά φλωρίνης

1 πράσο

1 ματσάκι μαϊντανός

Μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, κουρκουμάς, κόλιανδρο)

Εκτέλεση

Τρίβω σε χοντρό τρίφτη τα καρότα, το κολοκύθι και τη πιπεριά. Ψιλοκόβω τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και το πράσο. Ρίχνω όλα τα πιο πάνω υλικά σε ένα σκεύος κουζίνας με νερό και τα σιγοβράζω μέχρι να μαλακώσουν.

Τρίβω στο μπλέντερ τις ντομάτες και ψιλοκόβω τον μαϊντανό και τις φέτες  γαλοπούλας.

Όταν τα λαχανικά που βράζω έχουν μαλακώσει και έχει μείνει ελάχιστο νερό, ρίχνω τη μισή σάλτσα από τις τριμμένες ντομάτες, τη γαλοπούλα και το λάδι

Σε 10 λεπτά σβύνω τη φωτιά και ρίχνω μέσα την τριμμένη φέτα τυρί, τον μαϊντανό και τα μπαχαρικά. Προσοχή το αλάτι γιατί υπάρχει και η φέτα

Σε ένα λαδωμένο ταψί, γεμίζω τα κανελόνια με το μίγμα προσέχοντας να μη τα παραφουσκώσω και σκάσουν. Επίσης το μίγμα πρέπει να έχει κρυώσει γιατί υπάρχει κίνδυνος να σκάσουν τα κανελόνια. Τέλος ρίχνω την υπόλοιπη σάλτσα από τις τριμμένες ντομάτες επάνω στα κανελόνια.

Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, πάνω κάτω αντιστάσεις στου 200 βαθμούς για 30-35 λεπτά.

Κέϊκ –γλυκό με αβοκάντο

120 γρ γάλα

40 γρ στέβια (χ5)

120 γρ αμύγδαλα

400 γρ αλεύρι ολικής

2 κουτ. γλυκού μπέϊκιν

1 πρέζα αλάτι

2 ώριμα αβοκάντο

40-50 ml κονιάκ

2 ασπράδια αυγών

110 γρ γιαούρτι

100 γρ κουβερτούρα υγείας

1 κουτ γλυκού εσάνς βανίλια

100 ml χυμό πορτοκάλι

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

60 γρ μπλούμπερι

40 γρ κράμπερι

75 γρ χουρμάδες (10)

Ζεσταίνω το μισό γάλα και διαλύω τη στέβια

Αλέθω τα αμύγδαλα σε μπλέντερ να τριμματιαστούν (όχι να γίνουν σκόνη)

Σε ένα μπολ κοσκινίζω το αλεύρι, ρίχνω μέσα το μπέϊκιν και το αλάτι.

Στο μπλέντερ ρίχνω το αβοκάντο, το κονιάκ, το γάλα με τη στέβια και το υπόλοιπο γάλα και τα χτυπώ καλά.

Σε ένα μπολ ρίχνω τα ασπράδα και τα χτυπώ καλά να ασπρίσουν. Στη συνέχεια ρίχνω το γιαούρτι συνεχίζοντας το χτύπημα και τέλος ρίχνω τα υλικά με το αβοκάντο και τα χτυπώ να ομογενοποιηθούν. Ρίχνω την εσάνς βανίλια, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού.

Σε μπεν μαρί διαλύω την κουβερτούρα και τη ρίχνω στο μπολ.

Τώρα λίγο λίγο ρίχνω το περιεχόμενο του μπολ που περιέχει το αλεύρι ανακατεύοντας καλά το μίγμα.

Στο τέλος ρίχνω τα αμύγδαλα και τα ξερά φρούτα. Τους χουρμάδες τους κόβω σε λεπτά κομμάτια.

Στρώνω αντικολλητικό χαρτί στο σκεύος που θα ρίξω το μίγμα, φροντίζοντας με το χαρτί να σκεπάσω από πάνω το μίγμα. Το τοποθετώ σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 160 βαθμούς για 50-60 λεπτά.

Μετά τα 35 λεπτά ξεσκεπάζω το κέϊκ και στα 50 λεπτά δοκιμάζω με ένα κοφτερό μαχαίρι τρυπώντας το κέϊκ και βλέποντας αν το μαχαίρι βγαίνει καθαρό ή όχι. Αν βγαίνει καθαρό το κέϊκ είναι έτοιμο.

Καλή σας επιτυχία.

ΡΟΛΑ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

(5 πλούσιες μερίδες)

3 μελιτζάνες φλάσκες

3 κρεμμύδια φρέσκα

2 καρότα

2 σκελίδες σκόρδο

2 πράσινες πιπεριές

2 στήθη φιλέτο κοτόπουλο (Μιμικος το ταψάκι έχει 3)

500 γρ ντομάτα σάλτσα

8 κουτ σούπας λάδι

½ ματσάκι Μαϊντανός

Μπαχαρικά

5 φέτες καπνιστή γαλοπούλα Υφαντής φουαντρε (1% λιπαρά, χωρίς γλουτένη)

Τρικαλινό τυρί σε φέτες με 10% λιπαρά

Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος και σε πάχος 1 με 1,5 εκατοστό. (Εβγαλα 10 φέτες). Τις αλείφω με λίγο λάδι και τις τοποθετώ σε αντικολλητικό χαρτί που έχω στρώσει σε ταψί και στο γκριλ του φούρνου. Φροντίζω να  μην καούν αλλά απλά να μαλακώσουν. Τις αναποδογυρίζω να ψηθούν και από την άλλη πλευρά χωρίς λάδι.

Ψιλοκόβω τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τρίβω τα καρότα στον τρίφτη, κόβω σε λεπτές λωρίδες τις πιπεριές και τα ρίχνω όλα σε βαθύ τηγάνι με νερό να αχνιστούν και να μαλακώσουν.

Κόβω τα φιλέτα κοτόπουλο σε πάχος 1 με 1,5 εκατοστό και μήκος όσο το πλάτος της μελιτζάνας και τα ρίχνω κι αυτά να αχνιστούν. Μετά από μισή ώρα ρίχνω την ντομάτα και σε λίγα λεπτά το λάδι, τον μαϊντανό και τα μπαχαρικά (Αλατοπίπερο, κόλιανδρος (Αντιμικροβιακό ρίχνει την κακή χοληστερίνη), εστραγκόν (κατά της δισπεψίας), κουρκουμάς (αντιφλεγμονώδες). Όλα τα μπαχαρικά σε μικρές δόσεις, δηλαδή ¼ κουτ. γλυκού

Κόβω στη μέση τις φέτες γαλοπούλας και του τυριού.

Στο ταψί ρίχνω μια φέτα μελιτζάνα, διαδοχικά τοποθετώ επάνω της μια φέτα γαλοπούλα, μια φέτα τυρί, ένα κομμάτι κοτόπουλο, 1 λωρίδα πιπεριά και 1 κουταλιά σάλτσα. Την ρολάρω την μελιτζάνα και την συγκρατώ με μια οδοντογλυφίδα που τοποθετώ στην κάτω πλευρά του ταψιού.

Εάν περισσέψει κοτόπουλο το ρίχνω σε μια γωνία στο ταψί, Αν έχει μείνει χώρος στο ταψί μπορώ να τον καλύψω με ψιλοκομμένες πατάτες αφού τις αλατίσω. Τέλος ρίχνω όλη τη σάλτσα πάνω στις μελιτζάνες.

Το ταψί τοποθετώ σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις στους 180 βαθμούς περίπου μία ώρα. Αν δεν υπάρχουν πατάτες τότε τα 45 λεπτά είναι αρκετά.

Το φαγητό είναι υγιεινά μαγειρεμένο, χωρίς λιπαρά και πολύ νόστιμο με ξεχωριστές γεύσεις.

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΤΡΑΓΑΝΑ

365 γρ αλεύρι ολικής

200 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

80 γρ σιμιγδάλι ψιλό

155 ml λάδι

50 ml κονιάκ

50 γρ στέβια χ5

150 ml χυμός πορτοκάλι

70 ml νερό χλιαρό

2 ασπράδια

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

1 κγ κανέλα

¼ κγ γαρύφαλλο

2 κγ μπέικιν

1 κγ εσάνς βανίλια

100 γρ ξηρούς καρπούς

Πρέζα αλάτι

Σε χλιαρό νερό διαλύω τη στέβια

Στο μπολ χτυπώ τα ασπράδια καλά να ασπρίσουν. Ρίχνω μέσα το λάδι και χτυπώ ξανά.

Τώρα ρίχνω στο μπολ το κονιάκ και το νερό με τη στέβια και τα χτυπώ να ομογενοποιηθούν

Στη συνέχεια ρίχνω τα υπόλοιπα υλικά χυμός, κανέλα, γαρύφαλλο, ξύσμα, εσάνς και πρέζα αλάτι και κάνω ένα τελευταίο χτύπημα να ομογενοποιηθούν.

Τα αλεύρια, το σιμιγδάλι και το μπέϊκιν τα έχω σε ένα άλλο μπολ.

Παίρνω σιγά-σιγά το μίγμα από τα αλεύρια και το ρίχνω στο μπολ ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Τέλος ρίχνω τους ξηρούς καρπούς αφού τους έχω τρίψει στο μπλέντερ (χρησιμοποίησα 70% αμύγδαλα και 30% φιστίκια Αιγίνας) και ανακατεύω τη ζύμη με το χέρι με απαλές κινήσεις.

Πλάθω τα κουλουράκια σε όποιο σχήμα θέλω και τα τοποθετώ σε αντικολλητικό χαρτί στον προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα για 35-40 λεπτά.

Τα κουλουράκια γίνονται τραγανά αλλά έχουν ένα υπέροχο άρωμα όταν τα τρως, ένα άρωμα που μένει στο στόμα σου για πολλές ώρες.

Μπισκότα Digestive με κανέλα και αμύγδαλα

100 γρ νιφάδες βρώμης

100 γρ αλεύρι ολικής

110 ml γάλα

1 κγ κανέλα

50 γρ στέβια χ5

100 γρ λάδι καρύδας

1 κγ μπέϊκιν

1 πρέζα αλάτι

60 γρ αμύγδαλα

Χτυπώ στο μπλέντερ τις νιφάδες βρώμης να γίνουν σκόνη.

Χτυπώ στο μπλέντερ τα αμύγδαλα, όχι να γίνουν σκόνη

Ζεσταίνω το μισό γάλα και διαλύω μέσα σε αυτό τη στέβια

Το λάδι καρύδας αν είναι σε στερεά μορφή το ζεσταίνω για να γίνει υγρό. Χρησιμοποίησα λάδι καρύδας αντί για βούτυρο γιατί εκτός του ότι είναι πιο υγιεινό δίνει ένα ξεχωριστό άρωμα στη γεύση.

Ρίχνω όλα τα υλικά στο μπολ και με μια σπάτουλα τα ανακατεύω να ομογενοποιηθούν. Τα ζυμώνω με το χέρι με απλές κινήσεις.

Αφήνω τη ζύμη για μισή ώρα στο ψυγείο και την απλώνω μετά στο πάγκο και με τον πλάστη δημιουργώ φύλλο πάχους 6 χιλιοστών. Μπορώ να το πετύχω καλύτερα αν τη ζύμη τη τοποθετήσω ανάμεσα σε 2 αντικολλητικά χαρτιά.

Δίνω στα μπισκότα οποιοδήποτε σχήμα επιθυμώ και τα τοποθετώ σε αντικολλητικό χαρτί. Εν συνεχεία σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα για 12-16 λεπτά.

Για τους λάτρεις των μπισκότων Digestive είναι υπέροχα με ωραίο άρωμα καρύδας.

Μπισκότα Βανίλιας

185 ml λάδι

400 γρ αλεύρι

70 γρ σιμιγδάλι ψιλό

70 ml χυμός φρέσκος

50 ml κονιάκ

1 κγ κανέλλα γεμάτο

80 γρ ινδοκάρυδο

1 κγ μπέικιν

45 γρ γκότζι

85 γρ φουντούκια

185 ml λάδι

145 γρ υποβρύχιο βανίλια

160 ml γάλα

Ξύσμα από δυο πορτοκάλια

Εύκολα και νόστιμα μπισκότα, χωρίς μίξερ, χωρίς ζάχαρη, χωρίς αυγά και βούτυρο.

Τοποθετώ το γάλα στην κατσαρόλα και στη φωτιά. Μέσα σε αυτό διαλύω το υποβρύχιο βανίλια, με ένα κουτάλι. Μόλις διαλυθεί το βγάζω από τη φωτιά

Σε ένα μπολ ρίχνω το λάδι, το γάλα με τη βανίλια και το ανακατεύω με ένα κουτάλι. Ρίχνω το κονιάκ, το ξύσμα, τον χυμό και τη κανέλλα και τα ανακατεύω. Ρίχνω το ινδοκάρυδο.

Στο μεταξύ έχω σε ένα μπολ το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το μπέικιν. Τα ρίχνω σιγά-σιγά στο βασικό μπολ και ανακατεύω με το κουτάλι

Τους ξηρούς καρπούς γκότζι και φουντούκια τους έχω τρίψει στο μπλέντερ (όχι σε σκόνη).

Τελευταία ρίχνω τους ξηρούς καρπούς, φοράω γάντια μιας χρήσης και πλάθω το μίγμα. Πλάθεται γρήγορα και εύκολα.

Τώρα είτε πλάθω τα μπισκότα σε όποιο σχήμα επιθυμώ και τα τοποθετώ σε αντικολλητικό χαρτί, είτε βάζω το μίγμα σε διαφανή μεμβράνη και της δίνω κυλινδρικό σχήμα. Το τοποθετώ στο ψυγείο μια με δυο ώρες και το τεμαχίζω μετά σε φέτες και τις τοποθετώ σε αντικολλητικό χαρτί. Εγώ ακολούθησα τον δεύτερο τρόπο. Εσείς όποιον τρόπο και να ακολουθήσετε θα έχετε το ίδιο όμορφο αποτέλεσμα.

Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα γύρω στα 30-35 λεπτά.

Υ.Γ, Οσοι τα θέλουν πολύ γλυκά μπορούν να προσθέσουν μια με δυο κουταλιές γλυκαντική ουσία. (Μέλι, ζάχαρη, στέβια,…)

Κουλουράκια ή μπισκότα με λάδι

200 ml λάδι

150 γρ αλεύρι φαρίνα

350 γρ αλεύρι

130 ml μέλι με χυμό

60 ml ουζο

1 κγ κανέλλα γεμάτο

½ κγ γαρύφαλλο

2 κγ μπέικιν

60 γρ στέβια (1:5)

80 γρ κολοκυθόσπορος

30 γρ ηλιόσπορος

1 κγ εσάνς βανίλια

Πρέζα αλάτι

3 ασπράδια αυγών

Σε ένα μπολ ρίχνω τα αλεύρια και το μπέϊκιν

Σε άλλο μπολ ρίχνω τους ξηρούς καρπούς αφού τους περάσω για λίγο από το μπλέντερ.

Σε κάδο χτυπώ καλά τα ασπράδια με την στέβια να ασπρίσουν. Ρίχνω το μέλι με τον χυμό (σιρόπι από τα μελομακάρονα) και τα χτυπώ καλά. Στη συνέχεια ρίχνω το λάδι, το ούζο, την κανέλλα, το γαρύφαλλο, το αλάτι, την εσανς βανίλια και τα χτυπώ να ομογενοποιηθούν.

Τώρα, αν δουλεύω στο μίξερ βάζω τον γάντζο του ζυμώματος, αν όχι χρησιμοποιώ το χέρι ρίχνοντας σιγά-σιγά το περιεχόμενο του μπολ. Τέλος ρίχνω τους ξηρούς καρπούς.

Οσοι δεν έχουν στέβια μπορούν να χρησιμοποιήσουν όποια γλυκαντική ουσία επιθυμούν. Οσοι δεν έχουν το σιρόπι μπορούν να το φτιάξουν με την αναλογία 2 μέρη μέλι με 1 μέρος χυμό στην ποσότητα που γράφω.

Τα πλάθουμε σε οποιοδήποτε σχήμα θέλουμε και τα τοποθετούμε σε ταψί που έχω στρώσει αντικολλητικό χαρτί.

Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 150 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου. Μόλις κρυώσουν θα έχετε ωραία τραγανά κουλουράκια ή μπισκότα για όλες τις ώρες της ημέρας.