Μπισκότα Digestive με κανέλα και αμύγδαλα

100 γρ νιφάδες βρώμης

100 γρ αλεύρι ολικής

110 ml γάλα

1 κγ κανέλα

50 γρ στέβια χ5

100 γρ λάδι καρύδας

1 κγ μπέϊκιν

1 πρέζα αλάτι

60 γρ αμύγδαλα

Χτυπώ στο μπλέντερ τις νιφάδες βρώμης να γίνουν σκόνη.

Χτυπώ στο μπλέντερ τα αμύγδαλα, όχι να γίνουν σκόνη

Ζεσταίνω το μισό γάλα και διαλύω μέσα σε αυτό τη στέβια

Το λάδι καρύδας αν είναι σε στερεά μορφή το ζεσταίνω για να γίνει υγρό. Χρησιμοποίησα λάδι καρύδας αντί για βούτυρο γιατί εκτός του ότι είναι πιο υγιεινό δίνει ένα ξεχωριστό άρωμα στη γεύση.

Ρίχνω όλα τα υλικά στο μπολ και με μια σπάτουλα τα ανακατεύω να ομογενοποιηθούν. Τα ζυμώνω με το χέρι με απλές κινήσεις.

Αφήνω τη ζύμη για μισή ώρα στο ψυγείο και την απλώνω μετά στο πάγκο και με τον πλάστη δημιουργώ φύλλο πάχους 6 χιλιοστών. Μπορώ να το πετύχω καλύτερα αν τη ζύμη τη τοποθετήσω ανάμεσα σε 2 αντικολλητικά χαρτιά.

Δίνω στα μπισκότα οποιοδήποτε σχήμα επιθυμώ και τα τοποθετώ σε αντικολλητικό χαρτί. Εν συνεχεία σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα για 12-16 λεπτά.

Για τους λάτρεις των μπισκότων Digestive είναι υπέροχα με ωραίο άρωμα καρύδας.