ΠΑΓΩΤΟ ΑΡΜΕΝΟΒΙΛ

Το παγωτό-γλυκό Αρμενοβίλ φτιάχνεται με φυτικές κρέμες και κρέμες γάλακτος και ζαχαρούχο γάλα. Εδώ είναι μια πιο απλή και γνήσια συνταγή χωρίς κρέμες και βούτυρα απλά με την προσθήκη λίγης ζάχαρης. Η κατασκευή του είναι λίγο κουραστική αλλά το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει.

Μπεζέδες (Μαρέγκες)

4  ασπράδια αυγών

100 γρ ζάχαρη άχνη

1 κ γλ κορν φλαουρ

1 κ γλ μηλόξυδο

2 βανίλια

Στο μπολ του μιξερ ρίχνουμε τα ασπράδια και τα κτυπάμε ρίχνοντας σιγά-σιγά και την ζάχαρη. Στο τέλος ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Σταματάμε μόλις δούμε ότι η μαρέγκα κάνει μικρές κορυφούλες

Σε ένα ταψί τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί και με ένα κουτάλι της σούπας ρίχνουμε την μαρέγκα κατά διαστήματα.

Τα τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 130 με αέρα για 45 λεπτά περίπου. Τα αφήνουμε στη συνέχεια να κρυώσουν στον φούρνο για 40 λεπτά με ανοικτή την πόρτα..

Αμύγδαλα

100 + 50 γρ αμύγδαλα

1 κουτ σουπ μέλι

Ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου τα αμύγδαλα στους 170 για 7 λεπτά περίπου και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα χοντροκόβουμε σε μπλέντερ και τα τοποθετούμε σε πιάτο με ενάμιση κουταλιά μέλι και τα ανακατεύουμε

Δημιουργία σαντιγί

350 γρ γιαούρτι στραγγιστό

100 γρ  ζάχαρη άχνη

2 κουτ σούπας φρουί ζελέ

3 ασπράδια

Ρίχνουμε στο μίξερ τα ασπράδια και τα χτυπάμε μαζί με την ζάχαρη.

Προσθέτουμε το φρουί ζελέ και το γιαούρτι.  Τα χτυπάμε όλα μέχρι η σαντιγί να γίνει αφράτη

Παγωτό

500 γρ γάλα

1 ζελατίνη

2 κουτ σουπ φρουι ζελε

2 κουτ σουπ κορν φλαουρ

2 κουτ σουπ στέβια

2 κουτ σουπ μέλι

3 βανίλιες

Σε χαμηλή φωτιά ρίχνουμε το γάλα, προσθέτουμε την ζελατίνη, το φρουι ζελε, το κορν φλάουρ, την βανίλια, την στέβια και το μέλι και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα. Πρέπει τα υλικά να ομογενοποιηθούν χωρίς να σβολιάσουν.

Τα υλικά στο γάλα τα ρίχνουμε χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.

Το αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

120 κουβερτούρα τριμμένη

Μπεζέδες

100 γρ Μελωμένα αμύγδαλα

2 μπανάνες ψιλοκομμένες με μαχαίρι

Μόλις κρυώσει το ανωτέρω μίγμα (Παγωτό), σπάμε και ρίχνουμε μέσα τους μπεζέδες. Προσθέτουμε τα μελωμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνω τις μπανάνες και ενσωματώνουμε στο μίγμα την σαντιγί ανακατεύοντας απαλά. Τέλος ρίχνω την τριμμένη κουβερτούρα.

Τα τοποθετούμε όλα σε μια φόρμα στην οποία έχω στρώσει την διαφανή μεμβράνη. Τοποθετώ την φόρμα για 6-8 ώρες στην κατάψυξη.

Μετά το βγάζω από την κατάψυξη και προσπαθώ να το ξεφορμάρω από την μεμβράνη και να το τοποθετήσω σε ένα ανάλογο τάπερ. Ρίχνω από πάνω τα υπόλοιπα τριμμένα αμύγδαλα και το σιρόπι σοκολάτας το οποίο ήδη έχει κρυώσει.

Μπορώ αν θέλω να προσθέσω ψιλοκομμένα φρούτα εποχής.

Σιρόπι σοκολάτας

Σε μπεν μαρί τοποθετώ μια κουβερτούρα 125 γρ 70 γρ γάλα και 1 κουτ σουπ μέλι και 1 κουτ γλ λικέρ

Μόλις λειώσει η κουβερτούρα τα ανακατεύω καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΕΣ

Υλικά:

1 πακέτο πένες 500 γρ. ολικής άλεσης

4-5 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

2 πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες

2 κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες

3-4 καρότα περασμένα στον τρίφτη

1 κλωναράκι δεντρολίβανο

2 κλωνάρια δυόσμος

4 τεμάχια χ 12 φέτες γαλοπούλα καπνιστή (4χ200γρ) τεμαχισμένες σε κύβους

1 ποτηράκι Λιαστό 100 γρ.

1 κουτ σούπας πελτέ

500 γρ τριμένη ντομάτα

20 ελιές μαύρες καλαμών

Λάδι 160 γρ

Μπαχαρικά (Μισό κουτ γλ πάπρικα, 2 φύλλα εστραγκόν, πιπέρι, αλάτι θαλασσινό, 8 σπόρια κόλιανδρο και 5 σπόριας κάρδαμο. Τα φυλαράκια και τους σπόρους τα τρίβω για να γίνουν σκόνη)

Μισό ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος

Μισό ματσάκι Μάραθος ψιλοκομμένος

200 γρ τυρί τριμμένο

2 γιαούρτια των 200 γρ

2 αυγά

Γάλα 180 γρ

Λίγο μοσχοκάρυδο

2 κουτ γλ κορν φλαουρ

Σε ένα μεγάλο σκεύος ρίχνω ένα φλιτζάνι νερό και αχνίζω τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τις πράσινες πιπεριές, την κόκκινη, τα καρότα, ένα κλωνάρι δεντρολίβανο και 2 κλωνάρια δυόσμο.

Ρίχνω τις γαλοπούλες και τα αφήνω  να πάρουν βράση για 30 λεπτά περίπου.

Τις γαλοπούλες τις έχω τεμαχίσει σε κύβους του 1-2 εκατοστά και τις ανακατεύω καλά για να διαχωριστούν οι φέτες. Το μίγμα αυτό το σβήνω με το λιαστό. Οποιοι δεν έχουν λιαστό ας χρησιμοποιήσουνε ένα κόκκινο γλυκό κρασί.

Το κλωναράκι από το δεντρολίβανο και το δυόσμο τα βγάζω

Εν συνεχεία ρίχνω μία κουταλιά πελτέ, την τριμμένη ντομάτα και τις ελιές από τις οποίες έχω βγάλει τα κουκούτσια και τις έχω κόψει σε μικρότερα κομμάτια.

Τα αφήνω σε σιγανή φωτιά 20 με 30 λεπτά προσέχοντας να μην εξατμιστούν τα υγρά του.

Κλείνω τη φωτιά αφήνοντας το σκεύος πάνω στο μάτι.. Ρίχνω το λάδι, τα μπαχαρικά, τον μάραθο και τον μαϊντανό. Και τα ανακατεύω καλά.

Σε ζεστό νερό ρίχνω τις πένες να πάρουν μια βράση για 5 λεπτά και τις  ρίχνω και αυτές στην σάλτσα ανακατεύοντας.

Αν δεν έχω μάραθο μπορώ να βάλω άνηθο. Αν το σκεύος δεν χωράει τις πένες θα τις ανακατέψω στο ταψί.

Λαδώνω ένα ταψάκι και ρίχνω το μίγμα μέσα προσέχοντας η σάλτσα με τα λαχανικά να πάει παντού. Ρίχνω το τριμμένο τυρί.

Φτιάχνω τη μπεσαμέλ.

Σε ένα μπολ ρίχνω τα γιαούρτια, τα αυγά και λίγο μοσχοκάρυδο.

Ζεσταίνω το γάλα με 2 κουτ. γλ. κορν φλαουρ. Το ανακατεύω συνέχεια να μη σβολιάσει και το ρίχνω στο μπολ όπου τα κτυπώ καλά όλα τα υλικά με μπλέντερ χειρός.

Την μπεσαμέλ την θέλω αρκετά ρευστή και την ρίχνω στο ταψί επάνω να εισχωρήσει στα ζυμαρικά, ώστε να φανεί και το τυρί.

Το ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά.

Σημείωση: Τα προϊόντα που χρησιμοποίησα είναι όλα light χωρίς λιπαρά. Εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι θέλετε.

Παγωτό Σοκολάτα ή παγωτό μπανάνα

Είναι μια συνταγή που δεν χρειάζεται κρέμες γάλακτος και παγωτομηχανές και ούτε πολλά ανακατέματα. Όπως πάντα μια συνταγή χωρίς ζάχαρη με το τελικό προϊόν γλυκό και απαλό.

Υλικά

500 γρ. γάλα με 1,5% λιπαρά

Κουβερτούρα 125 γρ.

3 κουταλιές σούπας μέλι

2 κουτ γλυκού φρουί ζελέ

3 κουτ γλυκού κορν φλάουρ

1 ζελατίνη

1 πρέζα αλάτι

1 κουτ γλυκού λικέρ

2- 3 βανίλιες

1,5 κουτ σούπας στέβια

Βάζουμε το γάλα σε ένα αντικολλητικό σκεύος και σε χαμηλή φωτιά.

Παράλληλα τοποθετούμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Οσοι δεν έχουν μπεν μαρί χρησιμοποιούν ένα πλατύ σκεύος με λίγο νερό και μέσα σε αυτό τοποθετείς μια μικρή αλουμινένια φορμίτσα μιας χρήσης. Μέσα στην φορμίτσα βάζω την κουβερτούρα και 5 κουταλιές γάλα από αυτό που έχω στη φωτιά

Έως ότου ζεσταθεί η κουβερτούρα και λειώσει ρίχνω σιγά σιγά τα υπόλοιπα υλικά στο ζεστό γάλα και τα ανακατεύω καλά με μια ξύλινη ή πλαστική σπάτουλα. Είναι καλύτερα τα υλικά αυτά να τα περάσω από σουρωτήρι την ώρα που τα ρίχνω για να μην σβολιάσουν. Ρίχνω πρώτα την ζελατίνη περιμένοντας να λειώσει και να την ανακατέψω. Μετά την στέβια, το φρουί ζελέ, το κορν φλάουρ, τις βανίλιες και την πρέζα αλάτι ανακατεύοντας πάντα με την σπάτουλα και προσέχοντας το γάλα να μην βράσει. *

Παράλληλα ανακατεύω στην φορμίτσα την σοκολάτα που θα έχει λειώσει εν τω μεταξύ και ρίχνω μέσα το μέλι και το λικέρ. Τα ανακατεύω καλά ώστε να βλέπω μια κρέμα σοκολάτας και τα ρίχνω στο σκεύος με το γάλα. Τώρα ανακατεύω σε πολύ σιγανή φωτιά ένα 10λεπτο το μίγμα να ομογενοποιηθεί καλά, να μην βλέπω λευκά σημάδια παρά μόνο την σοκολάτα.

Το αποσύρω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει.

Μόλις κρυώσει το τοποθετώ σε ένα, κατά προτίμηση, μεταλλικό σκεύος και το βάζω στο ψυγείο κανένα δίωρο. Μετά το ανακατεύω καλά με μίξερ χειρός και το τοποθετώ στην κατάψυξη. Σε λίγες ώρες το παγωτό είναι έτοιμο προς κατανάλωση.

* Σε ένα μπλέντερ τοποθετώ 1-2 μπανάνες ώριμες και τις πολτοποιώ.

Στο σκεύος με το γάλα ρίχνω το μέλι και το λικέρ και ανακατεύω πολύ καλά. Τέλος ρίχνω τον πολτό μπανάνας, συνεχίζοντας το καλό ανακάτεμα. Αν έχω μεγάλο μπλέντερ μπορώ να ρίξω το γάλα στο μπλέντερ οπότε η δουλειά θα γίνει καλύτερα. Μετά συνεχίζω όπως το παγωτό με τη σοκολάτα.

Κεικ χωρίς λιπαρά, χωρίς αλεύρι

Ένα κέικ χωρίς βούτυρο, χωρίς αυγά, χωρίς ζάχαρη και αλεύρι. Ένα κέϊκ διαίτης αλλά πολύ δυναμωτικό.

Για το παντεσπάνι

Πολτοποιώ στο μπλέντερ 70 γρ. μπισκότα πτίμπερ.

Πολτοποιώ στο μπλέντερ 80 γρ. corn flakes

Πολτοποιώ στο μπλέντερ 70 γρ. νιφάδες βρώμης.

Πολτοποιώ στο μπλέντερ 60 γρ. αμύγδαλα και 40 γρ φουντούκια

Τοποθετώ τα πιο πάνω υλικά στο μπωλ του μίξερ και προσθέτω τα εξής:

125 γρ χυμό πορτοκάλι

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

1 κουτ σούπας στέβια

2 κουτ σούπας μέλι

2 βανίλιες

1 πρέζα κανέλα

1 πρέζα αλάτι

2 κουτ σούπας λάδι

Προσέχω το μίγμα αυτό να μην είναι πολύ σκληρό. Αν είναι σκληρό ρίχνω κι άλλο χυμό να μαλακώσει.

Εάν έχω δυο τσέρκια τα τοποθετώ πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και μοιράζω το μίγμα.

Εάν έχω ένα ή κανένα θα χρησιμοποιήσω ένα οποιοδήποτε άλλο σκεύος. Το  αντικολλητικό χαρτί το βρέχω πρώτα για να μαλακώσει και να μπορώ να το στρώσω σε στρογγυλό σκεύος.

Τα τοποθετώ σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 170 βαθμούς για 30 λεπτά.

Τα αφήνω να κρυώσουν και ετοιμάζω την κρέμα.

Κρέμα

Γάλα 400 γρ

5 κουτ γλυκού κορν φλάουρ

4 κουτ γλυκού φρουί ζελέ

4 κουτ σούπας σιμιγδάλι

2 κουτ γλυκού κακάο

2 βανίλιες

1 κουτ γλυκού κανέλα

½ κουτ γλυκού γαρύφαλο

1 πρέζα αλάτι

70 γρ αμύγαλα και 40 γρ φουντούκια πολτοποιημένα

2 κουτ σούπας στέβια

Φρούτα αποξηραμένα ή φρέσκα τεμαχισμένα σε πολύ μικρά κομμάτια

Βάζω το γάλα σε ένα σκεύος να βράσει. Μόλις ζεσταθεί ρίχνω σιγά-σιγά με ένα σουρωτήρι για να μην σβολιάσουν τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας καλά με μια σπάτουλα. Το φρουί ζελέ, το κορν φλάουρ, το σιμιγδάλι, το κακάο, τις βανίλιες, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το αλάτι, την στέβια και τέλος τους ξηρούς καρπούς και τα φρούτα.

Μη ξεχάσω ότι πρέπει να ανακατεύω με μια σπάτουλα συνέχεια για να μη σβολιάσει το μίγμα γιατί ρίχνοντας συνέχεια τα υλικά αυτό αρχίζει να πήζει.

Ρίχνω το μίγμα πάνω στο πρώτο παντεσπάνι και το στρώνω.

Παίρνω μετά το δεύτερο παντεσπάνι και σκεπάζω τη κρέμα.

Γλάσσο σοκολάτας

325 γρ. κουβερτούρα

1 κουτ σούπας μέλι

85 γρ γάλα

50 γρ  λικέρ (αμαρέτο)

Σε μπεν μαρί (ή αν δεν έχετε ρίχνω σε ένα πλατύ σκεύος λίγο νερό και πάνω στο νερό ένα αλουμινένιο φορμάκι να επιπλέει που θα αντικαταστήσει το μπεν μαρί) λιώνω την κουβερτούρα με τα υπόλοιπα υλικά.

Καλύπτω με το μίγμα αυτό όλη την επιφάνεια. Επίσης αν το δεύτερο παντεσπάνι έχει ατέλειες το γλάσσο θα τις καλύψει. Μπορείτε να ρίξετε επάνω ξηρούς καρπούς ή φρούτα εποχής. Μόλις κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Είναι φανταστικό, γεμάτο από ενέργεια για μικρούς και μεγάλους. Διατηρείται στο ψυγείο και τρώγεται και κρύο.

Κοτόπουλο μαρινάτο

1 κοτόπουλο

1 κιλό πατάτες

4-5 καρότα

4 λεμόνια

Πλένουμε καλά το κοτόπουλο, το αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Μαρινάρισμα

2 κουτ σουπ μέλι

1 κουτ σουπ  μουστάρδα

Χυμός από 1-2 λεμόνια

½ φλυτζάνι λάδι

2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

Λίγο αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, πάπρικα και κόλιανδρο

Σε ένα μπολ ρίχνω τα πιο πάνω υλικά και τα ανακατεύω καλά ώστε να ομογενοποιηθούν.

Αλείφω ένα ταψί με λίγο λάδι και κόβω 2 λεμόνια σε ψιλές φέτες. Τοποθετώ επάνω τις  κομμένες πατάτες (κυδωνάτες ή φέτες) και τα καρότα με δυο κρεμμυδάκια και 2-3 σκελίδες σκόρδο μαζί με δυο φύλλα δεντρολίβανο.

Τοποθετώ στη μέση το κοτόπουλο με την κοιλιά προς τα κάτω και το αλείφω με την μαρινάδα παντού και μέσα στην κοιλιά του. Την υπόλοιπη τη ρίχνω πάνω στις πατάτες.

Ρίχνω μισό ποτήρι νερό και το βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου. Μόλις πάρει ροδοκόκκινο χρώμα γυρίζω το κοτόπουλο και από την άλλη πλευρά.

Πατάτες ογκρατέν

500 γρ γιαούρτι

300 γρ τυρί φέτα τριμμένη

8 πατάτες μέτριες

4 κολοκυθάκια

4 ντομάτες φρέσκες

2 πιπεριές

2 κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

Λίγο δυόσμο

Σε ένα ταψί τοποθετώ μια λαδόκολλα και ρίχνω τις πατάτες κομμένες σε φέτες. Τις βάζω στο φούρνο και τις ψήνω στο γκριλ, ίσα να πάρουν χρώμα. Το ίδιο κάνω και με τα κολοκύθια.

Στη συνέχεια αλείφω το ταψί με λίγο λάδι και στρώνω τις μισές φέτες από τις πατάτες μέχρι να καλύψω τον πάτο.

Επάνω από τις πατάτες ρίχνω περίπου το 1/3 της σάλτσας και μετά το 1/3 από το γιαούρτι με τη μισή τριμμένη φέτα.

Πάνω από το μίγμα αυτό τοποθετώ τις φέτες κολοκύθια μέχρι να καλύψω όλη την επιφάνεια.

Μετά ρίχνω το 1/3 της σάλτσας και το 1/3 του γιαουρτιού και την υπόλοιπη τριμμένη φέτα.

Στη συνέχεια καλύπτω όλη την επιφάνεια με ροδέλες ντομάτα, μετά ρίχνω τις υπόλοιπες πατάτες  και τέλος ρίχνω το υπόλοιπο γιαούρτι  ώστε να πάει παντού. Το ταψί είναι έτοιμο να μπει στον φούρνο στους 170 βαθμούς για 1 ώρα.

Εάν το μίγμα δεν είχε ζουμί ρίχνω λίγο νερό στο ταψί.

Σάλτσα

Κόβω 2 κρεμμύδια, 2 σκελίδες σκόρδο και τα αχνίζω σε ένα βαθύ τηγάνι. Ρίχνω και 2 πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες. Μετά ρίχνω 3 καρότα τριμμένα στον τρίφτη και 2 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη. Μετά από μισή ώρα η σάλτσα πρέπει να είναι έτοιμη και ρίχνω 1 φλυτζάνι λάδι, μαϊντανό ψιλοκομμένο, λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο, αλάτι πιπέρι, 2 φυλλαράκια εντραγκόν και μια πρέζα κόλιανδρο.