Κοτόπουλο μαρινάτο

1 κοτόπουλο

1 κιλό πατάτες

4-5 καρότα

4 λεμόνια

Πλένουμε καλά το κοτόπουλο, το αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Μαρινάρισμα

2 κουτ σουπ μέλι

1 κουτ σουπ  μουστάρδα

Χυμός από 1-2 λεμόνια

½ φλυτζάνι λάδι

2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

Λίγο αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, πάπρικα και κόλιανδρο

Σε ένα μπολ ρίχνω τα πιο πάνω υλικά και τα ανακατεύω καλά ώστε να ομογενοποιηθούν.

Αλείφω ένα ταψί με λίγο λάδι και κόβω 2 λεμόνια σε ψιλές φέτες. Τοποθετώ επάνω τις  κομμένες πατάτες (κυδωνάτες ή φέτες) και τα καρότα με δυο κρεμμυδάκια και 2-3 σκελίδες σκόρδο μαζί με δυο φύλλα δεντρολίβανο.

Τοποθετώ στη μέση το κοτόπουλο με την κοιλιά προς τα κάτω και το αλείφω με την μαρινάδα παντού και μέσα στην κοιλιά του. Την υπόλοιπη τη ρίχνω πάνω στις πατάτες.

Ρίχνω μισό ποτήρι νερό και το βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου. Μόλις πάρει ροδοκόκκινο χρώμα γυρίζω το κοτόπουλο και από την άλλη πλευρά.