ΠΕΝΕΣ ΡΙΓΚΑΤΕ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

Υλικά:

1 κιλό σπανάκι

500 γρ πένες ριγκάτε

1 κουτ σούπας πελτέ

400 γρ τριμμένη ντομάτα

100 γρ λάδι

3-4 κρεμμύδια χλωρά

2 πράσα

1 σκελίδα σκόρδο

2 πράσινες πιπεριές

2 καρότα

180 γρ τυρί φέτα (τρίμματα)

αλατοπίπερο

Μαϊντανός

Δυόσμος

½ κουτ γλυκού τζίντζερ

½ κουτ γλυκού κόλιαντρο

½ κουτ γλ κουρκουμά

½ κουτ γλ κύμινο

400 γρ γάλα

2 αυγά

400 γρ γιαούρτι

2 κουτ σούπας κορν φλάουρ

Λίγο μοσχοκάρυδο

Σε μια πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε τα χλωρά κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το πράσο και τις πιπεριές, όλα ψιλοκομμένα. Προσθέτω και τα καρότα που έχω τρίψει στον τρίφτη και 400 ml νερού. Τα αφήνω σε μέτρια φωτιά να σιγοβράσουν για 20-25 λεπτά. (Στο διάστημα αυτό καθαρίζω και πλένω το σπανάκι αν είναι φρέσκο)

Στη συνέχεια ρίχνω την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ και το αλατοπίπερο. Μετά από 10 λεπτά ρίχνω το λάδι και μετά από 5 λεπτά, αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά. Τώρα ρίχνω τα μπαχαρικά, τον ψιλοκομμένο δυόσμο και μαϊντανό.

Στο διάστημα αυτό φροντίζω η σάλτσα μου να μην είναι στεγνή.

Σε μια κατσαρόλα  ρίχνω το σπανάκι χωρίς νερό αλλά με λίγο αλάτι και το αχνίζω σε δυνατή φωτιά να φύγουν τα υγρά του. Προσοχή, το ανακατεύω συχνά. Σε 12 λεπτά περίπου το αφαιρώ από την κατσαρόλα σε ένα πιάτο.

Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνω νερό και αλάτι και μόλις πάρει βράση, ρίχνω τις πένες. Ο κατασκευαστής γράφει 9-11 λεπτά για το βράσιμο. Εγώ τα αφήνω 5-6 λεπτά (al dente). Τα βγάζω και τα ρίχνω στη σάλτσα και τα ανακατεύω καλά..

Σε ένα ταψί ρίχνω το μισό μίγμα της σάλτσας με τις πένες. Από πάνω ρίχνω το σπανάκι και το στρώνω να πάει παντού. Στη συνέχεια έριξα τα τρίμματα της φέτας και μετά το υπόλοιπο μίγμα της σάλτσας με τις πένες

Τέλος προσθέτω και μια ελαφριά μπεσαμέλ και πασπαλίζω με τυρί τριμμένο

Το ταψί βάζω σε προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα, πάνω κάτω σχάρα στους 200 βαθμούς, ώστε να ροδοκοκκινίσει .

Μπεσαμέλ

Τοποθετώ σε κατσαρολάκι στη φωτιά 400 γρ γάλα. Μόλις πάρει βράση ρίχνω σιγά σιγά 2-3 κ.σ. κορν φλάουρ και ανακατεύω συνέχεια για να μη σβολιάσει. Μόλις πάει να πήξει το αφαιρώ από τη φωτιά για να μη κολλήσει. Χτυπώ το αυγό με το γιαούρτι και το μίγμα προσθέτω στη μπεσαμέλ ανακατεύοντας γρήγορα. Προσθέτω αλάτι και μοσχοκάρυδο και η μπεσαμέλ είναι έτοιμη.

Μπαχαρικά

Τα μπαχαρικά με μέτρο έχουν ευεργετικές επιδράσεις στον οργανισμό. Αυξάνουν όλα τον μεταβολισμό και βοηθάνε στην απώλεια βάρους. Ειδικά το κύμινο μειώνει την κακή χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια, ο κόλιαντρος καταπολεμά το άγχος και ρυθμίζει τα επίπεδα ζακχάρου στο αίμα, το τζίντζερ φημίζεται για τις αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες που έχει και τέλος ο κουρκουμάς θεωρείται το φάρμακο της αθανασίας.

ΡΙΓΚΑΤΟΝΙ ΟΡΘΙΑ ΜΕ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ

 

500 γρ ριγκατόνι ζυμαρικό

300 γρ τυρί τριμμένο

2 συσκευασίες γαλοπούλα καπνιστή των 200 γρ

1 καρότο μεγάλο

1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο

1 πιπεριά πράσινη μεγάλη

1 σκελίδα σκόρδο

350 γρ ντομάτα τριμμένη

Αλάτι και πιπέρι

80 γρ λάδι

Λίγο μαϊντανός

Λίγο βασιλικός

2 κεσεδάκια γιαούρτι

170 γρ γάλα

2 αυγά

Λίγο μοσχοκάρυδο

2 κουτ γλυκου κορν φλάουρ

Σε ζεστό νερό ρίχνω λίγο αλάτι και τα ζυμαρικά ριγκατόνι. Τα αφήνω 6-7 λεπτά και τα σουρώνω ρίχνοντας κρύο νερό. Στη συνέχεια τα τοποθετώ σε μπολ και τα ραντίζω με μπόλικο τυρό τριμμένο της αρεσκείας σας.

Σε τρίφτη τρίβω το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στο μπλέντερ αλέθω το καρότο και τη πιπεριά. Τα θέλω ψιλοκομμένα τα υλικά αυτά.

Σε ένα πλατύ σκεύος (βαθύ τηγάνι) ρίχνω τα ανωτέρω υλικά με μισό ποτήρι νερό να αχνιστούν. Στη συνέχεια ρίχνω την ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνω να πάρουν μια βράση, περίπου 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνω το λάδι για κανένα 10λεπτο και το αποσύρω από τη φωτιά ρίχνοντας τον μαϊντανό και τον βασιλικό

Μέχρι να γίνει η σάλτσα φτιάχνω τα ζυμαρικά μου. Σε ένα ταψάκι που το αλείφω με λάδι τοποθετώ όρθια τα ριγκατόνι με την εξής διαδικασία.

Εχω πάρει τις φέτες της καπνιστής γαλοπούλας και τις ψιλοκόβω ώστε να χωρούν στην τρύπα του ριγκατόνι και σε μήκος όσο είναι το ριγκατόνι. Με αυτά τα τεμάχια γεμίζω κάθε ριγκατόνι και το τοποθετώ όρθιο στα ταψάκι.

Η διαδικασία αυτή δεν είναι κουραστική. Εμένα μου πήρε για μισό κιλό ριγκατόνι 40 λεπτά χωρίς βιασύνη.

Επειδή το ταψάκι ήταν λίγο μεγάλο και δεν είχα φροντίσει να πάρω περισσότερα ριγκατόνι (μη το κάνετε κι εσείς), το κενό που έμεινε (ευτυχώς μικρό), το γέμισα με μακαρόνια χοντρά (ευτυχώς είχα) ανακατεμένα με τυρί και κομμάτια γαλοπούλα.

Αφού το ταψάκι το γέμισα έριξα την σάλτσα μου και χτύπησα το ταψάκι στο τραπέζι 2-3 φορές για να εισχωρήσει η σάλτσα στα ζυμαρικά. Πρέπει η σάλτσα να μην μείνει επάνω αλλά να περάσει μέσα στα ζυμαρικά.

Στη συνέχεια έστρωσα την υπόλοιπη γαλοπούλα στο ταψάκι και από πάνω την μπεσαμέλ πασπαλίζοντας με λίγο τυρί τριμμένο.

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 40 λεπτά.

Μπεσαμέλ

Στον κάδο του μίξερ ρίχνω 2 αυγά, τα οποία χτυπώ σε μεγάλη ταχύτητα. Σταδιακά ρίχνω λίγο μοσχοκάρυδο, το γάλα, το κορν φλάουρ, αλάτι και το γιαούρτι μέχρι να γίνει μια απαλή κρέμα.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙ ΜΕ ΠΟΥΡΕ

Υλικά για 8 καλές μερίδες

4 μελιτζάνες φλάσκες

1 πράσο

4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα

2 σκελίδες σκόρδο

4-5 καρότα

2 πιπεριές πράσινες

500 γρ ντομάτα τριμμένη

120 γρ λάδι

Αλατοπίπερο

1/3 κουτ γλυκού κουρκουμάς

1 ματσάκι μαϊντανός

Λίγο δυόσμος

360 γρ τυρί φέτα

600 γρ πατάτες

Τοποθετώ στη φωτιά ένα πλατύ σκεύος (κατσαρόλα) με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πράσα και σκόρδα και με λίγο νερό να μαλακώσουν.

Παράλληλα κόβω τις μελιτζάνες στη μέση και τις τοποθετώ σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, στον φούρνο (γκριλ) για να ψηθεί το εσωτερικό τους (το κόψιμο από πάνω).

Ρίχνω στο μπλέντερ τις πράσινες πιπεριές και τα καρότα και τα ψιλοτεμαχίζω. Το μίγμα αυτό  ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα.

Ρίχνω στην κατσαρόλα 500 γρ τριμμένη ντομάτα.

Μόλις το νερό απορροφηθεί στην κατσαρόλα ρίχνω το λάδι

Αφού πάρει μια βράση σβήνω τη φωτιά και αποσύρω την κατσαρόλα. Ρίχνω το αλατοπίπερο, τον κουρκουμά, τον δυόσμο και τον μαϊντανό και τα ανακατεύω.

Εν τω μεταξύ οι μελιτζάνες έχουν ψηθεί. Τις βγάζω από τον φούρνο και με ένα κουτάλι αφαιρώ την ψίχα τους. Την ψίχα αυτή μπορώ να κάνω μελιτζανοσαλάτα ή να την τοποθετήσω σε μια γωνία του ταψιού.

Παίρνω ένα ταψί, το οποίο λαδώνω ελαφριά και τοποθετώ μέσα τις μελιτζάνες. Ρίχνω δυο ψιλές φέτες τυρί να γεμίσει η βάση κάθε μελιτζάνας και από πάνω ρίχνω τη γέμιση. Το υπόλοιπο ζουμί από τη γέμιση ρίχνω στο ταψί.

Την γέμιση στις μελιτζάνες κάλυψα με τον πουρέ.. Μπορείτε να το παραλείψετε και να τις καλύψετε με τυρί τριμμένο.

Το ταψί συμπληρώνω με στρογγυλές πατάτες, μισό φλυτζάνι νερό ή χυμό ντομάτας και λίγο λάδι.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, πάνω κάτω αντιστάσεις στους 190 βαθμούς για 1 ώρα και 20 λεπτά.

Πουρές

Βράζω 3 πατάτες ξεφλουδισμένες καλά. Τις ρίχνω στο μπλέντερ με 3 κουτ. σούπας λάδι, 1 κουτ. σούπας μηλόξυδο, αλάτι και 1 κουτ γλυκού μουστάρδα.