ΠΕΝΕΣ ΡΙΓΚΑΤΕ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

Υλικά:

1 κιλό σπανάκι

500 γρ πένες ριγκάτε

1 κουτ σούπας πελτέ

400 γρ τριμμένη ντομάτα

100 γρ λάδι

3-4 κρεμμύδια χλωρά

2 πράσα

1 σκελίδα σκόρδο

2 πράσινες πιπεριές

2 καρότα

180 γρ τυρί φέτα (τρίμματα)

αλατοπίπερο

Μαϊντανός

Δυόσμος

½ κουτ γλυκού τζίντζερ

½ κουτ γλυκού κόλιαντρο

½ κουτ γλ κουρκουμά

½ κουτ γλ κύμινο

400 γρ γάλα

2 αυγά

400 γρ γιαούρτι

2 κουτ σούπας κορν φλάουρ

Λίγο μοσχοκάρυδο

Σε μια πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε τα χλωρά κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το πράσο και τις πιπεριές, όλα ψιλοκομμένα. Προσθέτω και τα καρότα που έχω τρίψει στον τρίφτη και 400 ml νερού. Τα αφήνω σε μέτρια φωτιά να σιγοβράσουν για 20-25 λεπτά. (Στο διάστημα αυτό καθαρίζω και πλένω το σπανάκι αν είναι φρέσκο)

Στη συνέχεια ρίχνω την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ και το αλατοπίπερο. Μετά από 10 λεπτά ρίχνω το λάδι και μετά από 5 λεπτά, αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά. Τώρα ρίχνω τα μπαχαρικά, τον ψιλοκομμένο δυόσμο και μαϊντανό.

Στο διάστημα αυτό φροντίζω η σάλτσα μου να μην είναι στεγνή.

Σε μια κατσαρόλα  ρίχνω το σπανάκι χωρίς νερό αλλά με λίγο αλάτι και το αχνίζω σε δυνατή φωτιά να φύγουν τα υγρά του. Προσοχή, το ανακατεύω συχνά. Σε 12 λεπτά περίπου το αφαιρώ από την κατσαρόλα σε ένα πιάτο.

Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνω νερό και αλάτι και μόλις πάρει βράση, ρίχνω τις πένες. Ο κατασκευαστής γράφει 9-11 λεπτά για το βράσιμο. Εγώ τα αφήνω 5-6 λεπτά (al dente). Τα βγάζω και τα ρίχνω στη σάλτσα και τα ανακατεύω καλά..

Σε ένα ταψί ρίχνω το μισό μίγμα της σάλτσας με τις πένες. Από πάνω ρίχνω το σπανάκι και το στρώνω να πάει παντού. Στη συνέχεια έριξα τα τρίμματα της φέτας και μετά το υπόλοιπο μίγμα της σάλτσας με τις πένες

Τέλος προσθέτω και μια ελαφριά μπεσαμέλ και πασπαλίζω με τυρί τριμμένο

Το ταψί βάζω σε προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα, πάνω κάτω σχάρα στους 200 βαθμούς, ώστε να ροδοκοκκινίσει .

Μπεσαμέλ

Τοποθετώ σε κατσαρολάκι στη φωτιά 400 γρ γάλα. Μόλις πάρει βράση ρίχνω σιγά σιγά 2-3 κ.σ. κορν φλάουρ και ανακατεύω συνέχεια για να μη σβολιάσει. Μόλις πάει να πήξει το αφαιρώ από τη φωτιά για να μη κολλήσει. Χτυπώ το αυγό με το γιαούρτι και το μίγμα προσθέτω στη μπεσαμέλ ανακατεύοντας γρήγορα. Προσθέτω αλάτι και μοσχοκάρυδο και η μπεσαμέλ είναι έτοιμη.

Μπαχαρικά

Τα μπαχαρικά με μέτρο έχουν ευεργετικές επιδράσεις στον οργανισμό. Αυξάνουν όλα τον μεταβολισμό και βοηθάνε στην απώλεια βάρους. Ειδικά το κύμινο μειώνει την κακή χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια, ο κόλιαντρος καταπολεμά το άγχος και ρυθμίζει τα επίπεδα ζακχάρου στο αίμα, το τζίντζερ φημίζεται για τις αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες που έχει και τέλος ο κουρκουμάς θεωρείται το φάρμακο της αθανασίας.