ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕ ΧΑΡΟΥΠΟΜΕΛΟ

(35 τεμάχια)

Υλικά:

400 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

140 γρ λάδι

60 γρ αμαρέτο

55 γρ χυμός πορτοκαλιού

1 κουτ γλυκού εσάνς βανίλια

2 κουτ  γλυκού μπέϊκιν

1 κουτ γλυκού σόδα

1 κουτ γλυκού κανέλλα

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

130 γρ χαρουπόμελο)

3 ασπράδια αυγών

1 αυγό ολόκληρο

Χτυπάμε με το φτερό στο μίξερ τα αυγά με το χαρουπόμελο σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε το λάδι.

Σε  ένα φλυτζάνι ρίχνω λίγο από τον χυμό πορτοκαλιού και διαλύω τη σόδα και το μπέικιν και τα ρίχνω στο μίξερ.  Στη συνέχεια ρίχνω το αμαρέτο, το ξύσμα από το πορτοκάλι και την εσάνς βανίλια και την κανέλα.

Τώρα σε πολλή σιγανή ταχύτητα ρίχνω λίγο λίγο τα αλεύρια και στο τέλος στρώνω τη ζύμη με το χέρι. Την αφήνω για λίγο να ξεκουραστεί και είμαι έτοιμος να πλάσω τα κουλουράκια μου.

Χρησιμοποίησα δυο ταψιά στρώνοντας σε αυτά από ένα αντικολλητικό χαρτί. Παίρνω ένα κομμάτι ζύμη όσο ένα  καρύδι και  το στρώνω στον πάγκο μου με τα δυο χέρια να γίνει κορδόνι.  Παίρνω τη μέση και γυρίζω τις δυο άκρες ώστε να γίνει ένα στριφτό κορδόνι. Το κουλουράκι είναι έτοιμο.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 160 βαθμούς για 35 λεπτά.
Το χαρουπόμελο δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στα κουλουράκια που εξωτερικά μοιάζουν σαν τα μουστοκούλουρα

Μελιτζάνες στον φούρνο

Ενα εύκολο φαγητό, πολύ νόστιμο, ενδείκνυται για αποτοξίνωση μετά τα αρνιά του Πάσχα.

Υλικά:

5 μελιτζάνες φλάσκες

3 καρότα

2 κρεμμύδια

3 σκελίδες σκόρδο

2 κόκκινες πιπεριές φλωρίνης

1 πράσινη πιπεριά

500 γρ. ντομάτα σάλτσα

300ν γρ τυρί φέτα

Παίρνω τις μελιτζάνες και τις κόβω στα δυο κατά μήκος. Αφαιρώ μια φλούδα και από την εξωτερική πλευρά. Τις τοποθετώ σε ταψί όπου έχω στρώσει αντικολλητικό χαρτί με λίγο λάδι και τις ψήνω στο γκριλ και απο τις δυο πλευρές. Μόλις πάρουν χρώμα τις βγάζω και τις τοποθετώ σε λαδωμένο ταψάκι (εικόνα 1)

Σε ένα βαθύ τηγάνι ψιλοκόβω το κρεμμύδι, τα σκόρδα, τις πιπεριές και τα καρότασε χοντρό τρίφτη και τα αχνίζω με νερό να μαλακώσουν. Μόλις πιεί το υγρό του, περίπου μισή ώρα,  ρίχνω την ντομάτα σάλτσα, λίγο αλατοπίπερο και το λάδι. Το αφήνω για λίγο και σβήνω τη φωτιά ρίχνοντας τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Η σάλτσα να μην είναι τελείως στεγνή γιατί δεν θα ρίξω νερό στο φαγητό.

Ρίχνω την σάλτσα πάνω στις μελιτζάνες (εικόνα 2) και τρίβω την φέτα πάνω από την σάλτσα (εικόνα 3).

Το ταψάκι το βάζω σε προθερμασμένο φούρνο, πάνω κάτω αντιστάσεις για 45 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν χρώμα τα τρίματα της φέτας.