ΦΙΣΤΙΚΩΤΑ

Υλικά:

350 γρ φιστίκι ψύχα

3 ασπράδια και  1 κρόκος

30 γρ στέβια (1:5)

1 κουτ γλυκού εσάνς βανίλια

30 ml αμαρέτο

40 γρ τριμμένο ινδοκάρυδο

Χτυπάμε στο μπλέντερ καλά την φιστικόψυχα να γίνει σκόνη.

Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά σε δυνατή ταχύτητα να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτω την ζάχαρη, την εσάνς και το αμαρέτο και σταματώ το μίξερ. Ρίχνω στον κάδο την φιστικόψυχα και την καρύδα και ανακατεύω καλά με ένα κουτάλι.

Φορώ γάντια μιας χρήσης και πλάθω σε μικρά μπαλάκια το μίγμα και τα απλώνω σε ταψί που έχω στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Εν συνεχεία τοποθετώ και ένα φιστίκι στη μέση κάθε γλυκού.

Με τα υλικά αυτά φτιάχνω 24 τεμάχια.

Την καρύδα την πρόσθεσα για να σβήσει λίγο η έντονη γεύση του φιστικιού και σας πληροφορώ ότι ταιριάζει θαυμάσια.

Τα βάζω σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 160 βαθμούς για 15 λεπτά. Διατηρούνται, αν και γίνονται ανάρπαστα, σε πλαστικό κουτί σφραγισμένο.

Μπισκότα για όλες τις ώρες

76 γρ λαδι

90 γρ αγαυη

1 αυγο + 1 ασπράδι

30 αμαρετο

250 γρ αλευρι

150 βρωμη    

70 γρ κινοα   

30 φαγοπυρο

1 κσ λιναροσπορο

1/4 κγ αλατι

1 κγ μπεικιν

1 κγ εσανς βανιλια

Ξύσμα από πορτοκαλι

1 κγ κανέλα

70 γρ φιστικια καβουρδισμένα ψιλοκομμενα

50 γρ κραμπερι

30 γρ γκοτζι

Προεργασία

Βάζω τον λιναρόσπορο σε ένα φλιτζάνι με 1 κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκάλι ή νερό

Βάζω σε αντικολλητικό χαρτί  στον φούρνο τα φιστίκια να καβουρντιστούν για 15 λεπτά

Χτυπώ στο μπλέντερ να γίνει σκόνη την βρώμη, κινόα, φαγόπυρο

Χοντροκόβω στο μπλέντερ τα φιστίκια, τα κράμπερι και τα γκότζι

Εργασία

Χτυπώ στο μίξερ το λάδι με την αγαύη. Προσθέτω τα αυγά. Εν συνεχεία το αμαρέτο, την κανέλα, την εσάνς βανίλια, το ξύσμα από το πορτοκάλι και τον λιναρόσπορο.

Κλείνω το μίξερ και ρίχνω στον κάδο λίγο λίγο τα αλεύρια με το μπεικιν και το αλάτι ανακατεύοντας με μια μαρίζ ή μια κουτάλα να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και η ζύμη μας να γίνει αφράτη.

Στη συνέχεια ρίχνω τα φιστίκια, τα κράμπερι και τα γκότζι και τα ανακατεύω.

Διπλώνω τη ζύμη σε μια μεμβράνη και την βάζω στη κατάψυξη του ψυγείου για 15 λεπτά.

Την βγάζω, την τεμαχίζω στα δύο και την διπλώνω σε μεμβράνη σε σχήμα κυλίνδρου πάχους περίπου 4 εκατοστά. Τα τοποθετώ στην κατάψυξη για άλλα 15 λεπτά.

Τα βγάζω, αφαιρώ την μεμβράνη και με ένα καλό μαχαίρι κόβω ροδέλες πάχους περίπου 80 χιλιοστά και τα τοποθετώ σε ταψί όπου έχω στρώσει αντικολλητικό χαρτί.

Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα για 20 λεπτά.

Διατηρούνται σε κλειστό δοχείο

Μπράουνις με αβοκάντο

245 γρ χουρμάδες απύρηνους

100 γρ κράμπερι

70 γρ σύκα

110 γρ καρύδα τριμμένη

150 γρ αβοκάντο (1 αβοκάντο)

40 ml λάδι καρύδας

50 γρ φιστίκια ψίχα

50 γρ κολοκυθόσπορο

50 γρ ηλιόσπορο

Γλάσσο

125 γρ κουβερτούρα

20 ml λάδι καρύδας

50 ml αγαύη

Χοντροκόβω στο μπλέντερ τα φιστίκια, τους κολοκυθόσπορους και τους ηλιόσπορους και τα αφήνω μετά σε ένα μπολ.

Στο μπλέντερ πολτοποιώ το αβοκάντο, το λάδι καρύδας, τους χουρμάδες, τα σύκα και τα κράμπερι και τον πολτό αυτόν ρίχνω σε ένα μεγαλύτερο μπολ.

Βάζω γάντια μιας χρήσης, ρίχνω την καρύδα και την ανακατέβω και μετά τους ξηρούς καρπούς.

Σε ένα σκεύος 15χ25 βάζω αντικολλητικό χαρτί και ρίχνω μέσα το μίγμα και το στρώνω καλά με μια μαρίς.

Σε μπεν μαρί λιώνω την κουβερτούρα, ρίχνω το λάδι και την αγαύη και αλείφω την επιφάνεια του μίγματος. Μόλις κρυώσει το βάζω στο ψυγείο και μετά από 2-3 ώρες μπορώ να το βγάλω, να αφαιρέσω το αντικολλητικό χαρτί και να το κόψω σε τεμάχια που θα διατηρήσω σε κλειστό κουτί στο ψυγείο.

Κέϊκ σοκολάτας

Υλικά

140 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

100 γρ νιφάδες βρώμης (Quaker)

40 γρ νιφάδες φαγόπυρο

40 γρ νιφάδες κινόα

---------------------

10 γρ λιναρόσπορο

70 γρ λάδι

170 γρ γάλα light

30 γρ στέβια (1:5)

3 ασπράδια αυγών

20 γρ κακάο

110 γρ χυμός πορτοκάλι

-----------

85 γρ χουρμάδες

70 γρ καρύδια

70 γρ μπλούμπερι

80 γρ κράμπερι

55 γρ γκότζι

----------

½ κουτ γλυκού κανέλα

1 κουτ γλυκού σόδα

2 κουτ γλυκού μπέϊκιν

1 κουτ γλυκου εσάνς βανίλια

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

1 πρέζα αλάτι

Ρίχνω στο μπλέντερ τις νιφάδες βρώμης, κινόα και φαγόπυρο και τις κάνω σκόνη.

Τοποθετώ τον λιναρόσπορο δε ένα μικρό ποτηράκι με λίγο χυμό πορτοκαλιού να μαλακώσει.

Χοντροκόβω στο μπλέντερ, τους χουρμάδες, καρύδια, μπλούμπερι, κράμπερι και γκότζι όλα μαζί. Να μη γίνουν σκόνη.

Ρίχνω στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια των αυγών με τη στέβια. Τα χτυπώ σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά. Χαμηλώνω την ταχύτητα και προσθέτω το λάδι, το γάλα, τον χυμό, το κακάο, τον λιναρόσπορο. Στη συνέχεια προσθέτω κανέλα, σόδα, μπέϊκιν, εσάνς, ξύσμα πορτοκαλιού και αλάτι.

Στην πιο χαμηλή ταχύτητα το μίξερ, ρίχνω στον κάδο τα αλεύρια, 2-3 στροφές να απορροφηθούν και μετά τα φρούτα και τα καρύδια. Σταματώ αμέσως το μίξερ και τα ανακατεύω λίγο με ένα κουτάλι.

Σε μια φόρμα στρώνω αντικολλητικό χαρτί (Για να εφαρμόσει το χαρτί μπορούμε να το μουσκέψουμε) και ρίχνω μέσα το μίγμα του κέϊκ. Με το αντικολλητικό χαρτί κλείνω και την επάνω επιφάνεια και το βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 45 λεπτά.

Είναι ένα αφράτο κέϊκ που δίνει ζωή, (βιταμίνες, πρωτείνες) και θα αρέσει σε μικρούς και μεγάλους.