Κέϊκ σοκολάτας

Υλικά

140 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

100 γρ νιφάδες βρώμης (Quaker)

40 γρ νιφάδες φαγόπυρο

40 γρ νιφάδες κινόα

---------------------

10 γρ λιναρόσπορο

70 γρ λάδι

170 γρ γάλα light

30 γρ στέβια (1:5)

3 ασπράδια αυγών

20 γρ κακάο

110 γρ χυμός πορτοκάλι

-----------

85 γρ χουρμάδες

70 γρ καρύδια

70 γρ μπλούμπερι

80 γρ κράμπερι

55 γρ γκότζι

----------

½ κουτ γλυκού κανέλα

1 κουτ γλυκού σόδα

2 κουτ γλυκού μπέϊκιν

1 κουτ γλυκου εσάνς βανίλια

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

1 πρέζα αλάτι

Ρίχνω στο μπλέντερ τις νιφάδες βρώμης, κινόα και φαγόπυρο και τις κάνω σκόνη.

Τοποθετώ τον λιναρόσπορο δε ένα μικρό ποτηράκι με λίγο χυμό πορτοκαλιού να μαλακώσει.

Χοντροκόβω στο μπλέντερ, τους χουρμάδες, καρύδια, μπλούμπερι, κράμπερι και γκότζι όλα μαζί. Να μη γίνουν σκόνη.

Ρίχνω στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια των αυγών με τη στέβια. Τα χτυπώ σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά. Χαμηλώνω την ταχύτητα και προσθέτω το λάδι, το γάλα, τον χυμό, το κακάο, τον λιναρόσπορο. Στη συνέχεια προσθέτω κανέλα, σόδα, μπέϊκιν, εσάνς, ξύσμα πορτοκαλιού και αλάτι.

Στην πιο χαμηλή ταχύτητα το μίξερ, ρίχνω στον κάδο τα αλεύρια, 2-3 στροφές να απορροφηθούν και μετά τα φρούτα και τα καρύδια. Σταματώ αμέσως το μίξερ και τα ανακατεύω λίγο με ένα κουτάλι.

Σε μια φόρμα στρώνω αντικολλητικό χαρτί (Για να εφαρμόσει το χαρτί μπορούμε να το μουσκέψουμε) και ρίχνω μέσα το μίγμα του κέϊκ. Με το αντικολλητικό χαρτί κλείνω και την επάνω επιφάνεια και το βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 45 λεπτά.

Είναι ένα αφράτο κέϊκ που δίνει ζωή, (βιταμίνες, πρωτείνες) και θα αρέσει σε μικρούς και μεγάλους.