ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕ ΧΑΡΟΥΠΟΜΕΛΟ

(35 τεμάχια)

Υλικά:

400 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

140 γρ λάδι

60 γρ αμαρέτο

55 γρ χυμός πορτοκαλιού

1 κουτ γλυκού εσάνς βανίλια

2 κουτ  γλυκού μπέϊκιν

1 κουτ γλυκού σόδα

1 κουτ γλυκού κανέλλα

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

130 γρ χαρουπόμελο)

3 ασπράδια αυγών

1 αυγό ολόκληρο

Χτυπάμε με το φτερό στο μίξερ τα αυγά με το χαρουπόμελο σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε το λάδι.

Σε  ένα φλυτζάνι ρίχνω λίγο από τον χυμό πορτοκαλιού και διαλύω τη σόδα και το μπέικιν και τα ρίχνω στο μίξερ.  Στη συνέχεια ρίχνω το αμαρέτο, το ξύσμα από το πορτοκάλι και την εσάνς βανίλια και την κανέλα.

Τώρα σε πολλή σιγανή ταχύτητα ρίχνω λίγο λίγο τα αλεύρια και στο τέλος στρώνω τη ζύμη με το χέρι. Την αφήνω για λίγο να ξεκουραστεί και είμαι έτοιμος να πλάσω τα κουλουράκια μου.

Χρησιμοποίησα δυο ταψιά στρώνοντας σε αυτά από ένα αντικολλητικό χαρτί. Παίρνω ένα κομμάτι ζύμη όσο ένα  καρύδι και  το στρώνω στον πάγκο μου με τα δυο χέρια να γίνει κορδόνι.  Παίρνω τη μέση και γυρίζω τις δυο άκρες ώστε να γίνει ένα στριφτό κορδόνι. Το κουλουράκι είναι έτοιμο.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 160 βαθμούς για 35 λεπτά.
Το χαρουπόμελο δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στα κουλουράκια που εξωτερικά μοιάζουν σαν τα μουστοκούλουρα