ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΤΡΑΓΑΝΑ

365 γρ αλεύρι ολικής

200 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

80 γρ σιμιγδάλι ψιλό

155 ml λάδι

50 ml κονιάκ

50 γρ στέβια χ5

150 ml χυμός πορτοκάλι

70 ml νερό χλιαρό

2 ασπράδια

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

1 κγ κανέλα

¼ κγ γαρύφαλλο

2 κγ μπέικιν

1 κγ εσάνς βανίλια

100 γρ ξηρούς καρπούς

Πρέζα αλάτι

Σε χλιαρό νερό διαλύω τη στέβια

Στο μπολ χτυπώ τα ασπράδια καλά να ασπρίσουν. Ρίχνω μέσα το λάδι και χτυπώ ξανά.

Τώρα ρίχνω στο μπολ το κονιάκ και το νερό με τη στέβια και τα χτυπώ να ομογενοποιηθούν

Στη συνέχεια ρίχνω τα υπόλοιπα υλικά χυμός, κανέλα, γαρύφαλλο, ξύσμα, εσάνς και πρέζα αλάτι και κάνω ένα τελευταίο χτύπημα να ομογενοποιηθούν.

Τα αλεύρια, το σιμιγδάλι και το μπέϊκιν τα έχω σε ένα άλλο μπολ.

Παίρνω σιγά-σιγά το μίγμα από τα αλεύρια και το ρίχνω στο μπολ ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Τέλος ρίχνω τους ξηρούς καρπούς αφού τους έχω τρίψει στο μπλέντερ (χρησιμοποίησα 70% αμύγδαλα και 30% φιστίκια Αιγίνας) και ανακατεύω τη ζύμη με το χέρι με απαλές κινήσεις.

Πλάθω τα κουλουράκια σε όποιο σχήμα θέλω και τα τοποθετώ σε αντικολλητικό χαρτί στον προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα για 35-40 λεπτά.

Τα κουλουράκια γίνονται τραγανά αλλά έχουν ένα υπέροχο άρωμα όταν τα τρως, ένα άρωμα που μένει στο στόμα σου για πολλές ώρες.

Μπισκότα Digestive με κανέλα και αμύγδαλα

100 γρ νιφάδες βρώμης

100 γρ αλεύρι ολικής

110 ml γάλα

1 κγ κανέλα

50 γρ στέβια χ5

100 γρ λάδι καρύδας

1 κγ μπέϊκιν

1 πρέζα αλάτι

60 γρ αμύγδαλα

Χτυπώ στο μπλέντερ τις νιφάδες βρώμης να γίνουν σκόνη.

Χτυπώ στο μπλέντερ τα αμύγδαλα, όχι να γίνουν σκόνη

Ζεσταίνω το μισό γάλα και διαλύω μέσα σε αυτό τη στέβια

Το λάδι καρύδας αν είναι σε στερεά μορφή το ζεσταίνω για να γίνει υγρό. Χρησιμοποίησα λάδι καρύδας αντί για βούτυρο γιατί εκτός του ότι είναι πιο υγιεινό δίνει ένα ξεχωριστό άρωμα στη γεύση.

Ρίχνω όλα τα υλικά στο μπολ και με μια σπάτουλα τα ανακατεύω να ομογενοποιηθούν. Τα ζυμώνω με το χέρι με απλές κινήσεις.

Αφήνω τη ζύμη για μισή ώρα στο ψυγείο και την απλώνω μετά στο πάγκο και με τον πλάστη δημιουργώ φύλλο πάχους 6 χιλιοστών. Μπορώ να το πετύχω καλύτερα αν τη ζύμη τη τοποθετήσω ανάμεσα σε 2 αντικολλητικά χαρτιά.

Δίνω στα μπισκότα οποιοδήποτε σχήμα επιθυμώ και τα τοποθετώ σε αντικολλητικό χαρτί. Εν συνεχεία σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα για 12-16 λεπτά.

Για τους λάτρεις των μπισκότων Digestive είναι υπέροχα με ωραίο άρωμα καρύδας.