Τούρτα Σοκολάτας με μπισκότα και μπανάνα

Παντεσπάνι

110 γρ φουντούκια  πολτοποιημένα στο μπλέντερ

90 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

90 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουτ γλ μπέικιν πάουντερ

1 κουτ γλ κακάο

3 αυγά

2 κοφτές κουτ σούπας στέβια

50 γρ λάδι

2 βανίλια

1 κουτ σούπας μέλι

Ξύσμα από 1 πορτικάλι

Χυμός πορτικαλιού 85 γρ.

1 κουτ. σουπας ταχίνι

1 κουτ γλυκού κανέλα

Μισό κουτ γλυκού γαρύφαλλο

Μια πρέζα αλάτι

Σε ένα μπολ ρίχνω κατά σειρά τους 3 κρόκους των αυγών, το λάδι, το ξύσμα πορτοκαλιού, τον χυμό, το ταχίνι, την βανίλια και το μέλι και τα χτυπώ με μπλέντερ χειρός καλά.

Σε άλλο μπολ χτυπώ πολύ καλά τα ασπράδια με την στέβια και τα ρίχνω στο προηγούμενο μίγμα.

Ρίχνω την κανέλα, το γαρύφαλλο και το αλάτι.

Σε ένα μπολ έχω κοσκινισμένο τα αλεύρι με το μπέικιν και το κακάο τα οποία αρχίζω να ρίχνω σιγά σιγά στο αρχικό μίγμα χτυπώντας το με το μπλέντερ.

Στη συνέχεια ρίχνω τα φουντούκια

Εάν έχω δυο τσέρκια τα τοποθετώ πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και μοιράζω το μίγμα.

Εάν έχω ένα ή κανένα θα χρησιμοποιήσω ένα οποιοδήποτε άλλο σκεύος. Το  αντικολλητικό χαρτί το βρέχω πρώτα για να μαλακώσει και να μπορώ να το στρώσω σε στρογγυλό σκεύος.

Τα τοποθετώ σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά.

Τα αφήνω να κρυώσουν και βρέχω από πάνω το ένα παντεσπάνι με ένα σιρόπι που αποτελείται από έναν καφέ εσπρέσσο, 1 κουτ σούπας στέβια και ένα σφηνάκι λικέρ (αμαρέτο).

Κρέμα

340 γρ. γάλα εβαπορέ νουνού light

75 γρ κουβερτούρα

4 κουτ  γλ  κορν φλάουρ

1 κου σούπας στέβια

1 κουτ σούπας μέλι

3 κουτ. γλ.  φρουί ζελέ

3 κουτ σούπας σιμιγδάλι

2 βανίλια

1 κουτ γλ κανέλα

Μισό κουτ γλ γαρύφαλλο

Μια πρέζα αλάτι

80 γρ αμύγδαλα πολτοποιημένα στο μπλέντερ

60 γρ μπισκότα πτίμπερ πολτοποιημένα

2 μπανάνες τεμαχισμένες σε πολύ μικρά κομμάτια  στο μπλέντερ

Βάζω το γάλα σε ένα σκεύος να βράσει. Κρατώ λίγο από το γάλα σε ένα μικρό μπολ και διαλύω μέσα σε αυτό το κορν φλάουρ, τη στέβια και το μέλι.

Μόλις πάρει βράση το γάλα, χαμηλώνω τη φωτιά και  ρίχνω μέσα την κουβερτούρα.

Μόλις αρχίζει να λιώνει ρίχνω το υπόλοιπο γάλα με το κορν φλάουρ και τη στέβια.

Στη συνέχεια ρίχνω το φρουί ζελέ, το σιμιγδάλι και τη βανίλια.

Στη συνέχεια ρίχνω κανέλα, γαρύφαλλο, πρέζα αλάτι.

Ρίχνω τα πολτοπιημένα αμύγδαλα και τα μπισκότα

Αυτά μπορώ να τα έχω έτοιμα σε μπολ για να μη καθυστερώ. Υπόψη ότι πρέπει να ανακατεύω με μια σπάτουλα ή κουτάλα για να μη σβολιάσει το μίγμα γιατί ρίχνοντας συνέχεια τα υλικά αυτό αρχίζει να πήζει.

Τέλος ρίχνω και τις μπανάνες.

Ρίχνω το μίγμα πάνω στο πρώτο παντεσπάνι και το στρώνω.

Παίρνω μετά το δεύτερο παντεσπάνι και σκεπάζω τη κρέμα.. Ραντίζω κι αυτό το παντεσπάνι με το σιρόπι (εσπρέσσο, στέβια, λικέρ) και ετοιμάζω το γλάσσο σοκολάτας που θα καλύψω την τούρτα μου.

Γλάσσο σοκολάτας

175 γρ. κουβερτούρα

1 κουτ σούπας μέλι

Μισό εσπρέσσο

Λίγο λικέρ (αμαρέτο)

Σε μπεν μαρί (ή αν δεν έχετε ρίχνω σε ένα πλατύ σκεύος λίγο νερό και πάνω στο νερό ένα αλουμινένιο φορμάκι να επιπλέει που θα αντικαταστήσει το μπεν μαρί) λιώνω την κουβερτούρα με τα υπόλοιπα υλικά.

Καλύπτω με το μίγμα αυτ’ό την επιφάνεια της τούρτας. Επίσης αν το δεύτερο παντεσπάνι έχει ατέλειες το γλάσσο θα τις καλύψει. Μπορείτε να ρίξετε επάνω ξηρούς καρπούς ή φρούτα εποχής. Μόλις κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Μόλις το δοκιμάσετε θα τρελαθείτε με τα αρώματα που αναδύει

Μπάρες Δημητριακών

Υλικά:

60 γρ ταχίνι

90 γρ μέλι

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Χυμός από 1 πορτοκάλι

1 κουτ γλυκού κανέλα

1 πρέζα αλάτι

200 γρ κουβερτούρα

1 εσπρέσσο

150 γρ corn flakes

120 γρ νιφάδες βρώμης

120 γρ καρύδια ψιλοκομμένα (όχι πολτός)

100 γρ μπλούμπερυ

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ ρίχνω το ταχίνι, το μέλι, το ξύσμα πορτοκαλιού και τον μισό χυμό πορτοκαλιού. Ανακατεύω καλά με μπλέντερ χειρός. Ρίχνω την κανέλα και μια πρέζα αλάτι για να αναδειχθούν τα αρώματα στο τέλος. Ανακατεύω.

Σε μπεν μαρί έχω λιώσει την κουβερτούρα με τον εσπρέσσο και τη ρίχνω στο μίγμα. Ανακατεύοντας ακόμα με το μπλέντερ ρίχνω σιγά-σιγά τα δημητριακά. Παίρνω μια κουτάλα και ρίχνω τα καρύδια και τα μπλούμπερι που είχα μέσα στον χυμό να μουσκέψουν και ανακατεύω. Εάν το μίγμα είναι πολύ ρευστό μπορώ να ρίξω κι άλλα δημητριακά. Αν είναι πολύ στέρεο ώστε να μην απορροφάται το δημητριακό ρίχνω κι άλλον χυμό. Οι ποσότητες που έχω δώσει είναι σωστές και δεν πρόκειται να δημιουργήσουν πρόβλημα.

Παίρνω δυο μακρόστενες φορμίτσες, βρέχω δυο αντικολλητικά χαρτιά και τα εφαρμόζω στα φορμάκια και ρίχνω μέσα το μίγμα το οποίο το εφαρμόζω καλά για να πάρει το σχήμα της φόρμας. Υπόψη ότι πρέπει να βγούν 2 πλάκες όμορφες στο σχήμα της φόρμας.

Τα φορμάκια τα τοποθετώ σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά.

Αν αντικαταστήσετε την κουβερτούρα με κακάο οι μπάρες είναι τελείως νηστίσιμες.

Ντομάτες γεμιστές χωρίς κιμά

Υλικά:

6 ντομάτες μέτριες

3 κρεμμύδια ξερά

2 σκελίδες σκόρδο

1 κόκκινη πιπεριά

2 καρότα

120 γρ ρύζι πλήρες

110 γρ λάδι

3 κουτ σούπας Σταφίδες

3 κουτ σούπας Κουκουνάρια

Δυόσμος φρέσκος

1 ματσάκι μαιντανός

6-7 σπόρια κόλιανδρο

Αλατοπίπερο

Τυρί φέτα

Εκτέλεση:

Αφαιρώ την ψίχα από τις ντομάτες και τις τοποθετώ σε ένα ταψί αλατίζοντας τις ελαφρά.

Τρίβω σε χοντρό τρίφτη τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τα καρότα και την πιπεριά. Τα τοποθετώ σε ένα σκεύος με λίγο νερό στην αρχή να αχνιστούν και στη συνέχεια ρίχνω τα κουκουνάρια και την ψίχα από τις ντομάτες αφού την έχω περάσει λίγο από το μπλέντερ.

Αφού βράσουν γύρω στα 30 λεπτά ρίχνω το λάδι, το ρύζι, τον ψιλοκομμένο δυόσμο και μαϊντανό, τον κόλιανδρο, τις σταφίδες και αλατοπίπερο.

Τα αφήνω 10 λεπτά να πιούν το ζουμί τους και σβήνω τη φωτιά.

Ρίχνω στις άδειες ντομάτες ένα κομμάτι τυρί φέτα και τις απογεμίζω με τη γέμιση. Στο υπόλοιπο ταψί ρίχνω πατάτες τεμαχισμένες σε κύβους και αλατισμένες. Αν περισσέψει γέμιση και είναι πολύ ρευστή την ρίχνω στο μέρος που είναι οι πατάτες και ανακατεύω. Αν δεν είναι ρευστή τη βάζω σε μια γωνία και τη σκεπάζω με μια ψιλή φέτα πατάτας για να μη στεγνώσει.

Ραντίζω όλο το ταψί με ελάχιστο λάδι και ντοματοχυμό ενώ στα καπάκια της ντομάτας τοποθετώ τριμμένη φρυγανιά.

Τοποθετώ το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα γύρω στη μια ώρα και είκοσι λεπτά.

Αγκινάρες με αρακά

Υλικά

1 πακέτο αγκινάρες με αρακά (1 Κιλό)

4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 σκελίδα σκόρδο

3-4 καρότα ψιλοκομμένα σε ροδέλες

1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη

3 κουτ γλυκού πολτό πράσινης ελιάς

1,5 κουτ σούπας κάπαρη

1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος

3 πατάτες κομμένες σε κύβους

Μισή κούπα λάδι

Μπαχαρικά: Αλάτι θαλασσινό, πιπέρι και 3-4 φυλλαράκια εντρακόμ, λίγος δυόσμος

Αχνίζω σε λίγο νερό τα κρεμυδάκια και το σκόρδο. Εν συνεχεία ρίχνω τα καρότα και την πιπεριά. Τα αφήνω να μαλακώσουν με λίγο νερό γύρω στη μισή ώρα.

Στη συνέχεια ρίχνω τις αγκινάρες και τον αρακά φροντίζοντας πάντα να υπάρχει νερό. Αφήνω να βράσουν για μισή ώρα. Μετά ρίχνω τον πολτό ελιάς, την κάπαρη, τα μπαχαρικά, το λάδι, τις πατάτες, και τον άνηθο. Τα ανακατεύω καλά και τα αφήνω να βράσουν για ένα τέταρτο ακόμα δοκιμάζοντας να έχουν βράσει οι πατάτες. Το φαγητό πρέπει να μην είναι τελείως στεγνό γιατί μόλις σβήσω τη φωτιά θα απορροφήσει και το υπόλοιπο ζουμί. Τέλος στύβω ένα λεμόνι και το φαγητό σε ένα τέταρτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Είναι ένα φαγητό ειδικά σε νηστίσιμες εποχές που μπορεί να φαγωθεί ακόμα και κρύο.

Γαρίδες με ντομάτα

Υλικά

1 κιλό γαρίδες

2 κρεμμύδια φρέσκα τεμαχισμένα

1 ξερό κρεμμύδι τεμαχισμένο

2 σκόρδα τεμαχισμένα

2 καρότα τεμαχισμένα σε ροδέλες

1 πιπεριά ψιλοκομμένη

1 κουτάκι τριμμένη ντομάτα

8 λιαστές ντοματούλες

100 γρ λάδι

1 σφηνάκι ούζο

Μισό ματσάκι άνηθος

1 κουτ. σούπας κάπαρη

2 φύλλα βασιλικό, δυόσμο και μαϊντανό

Εκτέλεση

Βράζω για 5 λεπτά τις γαρίδες για να μπορέσω να τις καθαρίσω. Συνήθως το νερό το κρατάνε για να το χρησιμοποιήσουν. Επειδή όμως στις γαρίδες ρίχνουν φάρμακο γιατί αλλιώς θα μαυρίσουν εγώ δεν το χρησιμοποιώ το νερό.

Σε ένα πλατύ σκεύος ρίχνω τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τα αχνίζω με πολύ λίγο νερό. Στη συνέχεια ρίχνω τα καρότα και την πιπεριά και πολύ λίγο νερό. Τα αφήνω γύρω στα 20 λεπτά να πάρουν βράση και να μαλακώσουν προσέχοντας να υπάρχει νερό.

Στη συνέχεια ρίχνω το λάδι και μόλις ζεσταθεί τις γαρίδες. Τα σβήνω μ ένα σφηνάκι ούζο.

Μετά ρίχνω τα υπόλοιπα υλικά, την τριμένη ντομάτα, τις λιαστές ντομάτες, τον βασιλικό, δυόσμο, μαϊντανό και άνηθο. Τα αφήνω να βράσουν κι αυτά γύρω στα 15 λεπτά προσέχοντας να υπάρχει λίγο ζουμί.

Τα σερβίρω με ρύζι ή σπαγέτο.

Σπανάκι με φασολάκια μαυρομάτικα

(όσοι νηστεύουν και όσοι δεν τρώνε κρέας είναι ένα καλό γεύμα που περιέχει βασικά σίδηρο)

Υλικά

300 γρ. φασολάκια

160 γρ λάδι

4-5 κρεμμύδια φρέσκα τεμαχισμένα σε μικρά κομμάτια

1 πράσο τεμαχισμένο σε λεπτές ροδέλες

2 πιπεριές πράσινες

1 σκόρδο τεμαχισμένο

3 καρότα τεμαχισμένα σε λεπτές φέτες

1 κιλό σπανάκι

500 γρ τριμμένη σπιτική ντομάτα Pumaro

1 ματσάκι άνηθος

3 φυλλαράκια δυόσμος

Αλάτι και πιπέρι

Πλένουμε τα φασόλια και τα ρίχνουμε σε νερό που βράζει για 5 λεπτά. Αδειάζουμε το νερό, ρίχνουμε στη κατσαρόλα νέο και βράζουμε τα φασόλια για 30 λεπτά. Τα αφήνουμε στο πλάϊ

Σε ένα πλατύ σκεύος ρίχνω λίγο νερό και μόλις πάρει βράση ρίχνω το κρεμμύδια, το σκόρδο και το πράσο. Αφού αχνισθούν αυτά ρίχνω τα καρότα και τις πιπεριές και τα αφήνω να πάρουν βράση προσθέτοντας λίγο νερό.

Μετά από μισή ώρα ρίχνω την ντομάτα, το λάδι, αλατοπίπερο, τον άνηθο και τον δυόσμο και τέλος το σπανάκι με τα φασολάκια. Το σπανάκι συνήθως αφήνει νερό. Τα υλικά αυτά τα ανακατεύω και φροντίζω να έχουν νερό για να συνεχίσουν το βράσιμο για ένα 20λεπτο ακόμα. Εχετε υπόψη ότι όταν κρυώσει το φαγητό θα έχει πιεί το λίγο ζουμί αν υπάρχει.