Ντομάτες γεμιστές χωρίς κιμά

Υλικά:

6 ντομάτες μέτριες

3 κρεμμύδια ξερά

2 σκελίδες σκόρδο

1 κόκκινη πιπεριά

2 καρότα

120 γρ ρύζι πλήρες

110 γρ λάδι

3 κουτ σούπας Σταφίδες

3 κουτ σούπας Κουκουνάρια

Δυόσμος φρέσκος

1 ματσάκι μαιντανός

6-7 σπόρια κόλιανδρο

Αλατοπίπερο

Τυρί φέτα

Εκτέλεση:

Αφαιρώ την ψίχα από τις ντομάτες και τις τοποθετώ σε ένα ταψί αλατίζοντας τις ελαφρά.

Τρίβω σε χοντρό τρίφτη τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τα καρότα και την πιπεριά. Τα τοποθετώ σε ένα σκεύος με λίγο νερό στην αρχή να αχνιστούν και στη συνέχεια ρίχνω τα κουκουνάρια και την ψίχα από τις ντομάτες αφού την έχω περάσει λίγο από το μπλέντερ.

Αφού βράσουν γύρω στα 30 λεπτά ρίχνω το λάδι, το ρύζι, τον ψιλοκομμένο δυόσμο και μαϊντανό, τον κόλιανδρο, τις σταφίδες και αλατοπίπερο.

Τα αφήνω 10 λεπτά να πιούν το ζουμί τους και σβήνω τη φωτιά.

Ρίχνω στις άδειες ντομάτες ένα κομμάτι τυρί φέτα και τις απογεμίζω με τη γέμιση. Στο υπόλοιπο ταψί ρίχνω πατάτες τεμαχισμένες σε κύβους και αλατισμένες. Αν περισσέψει γέμιση και είναι πολύ ρευστή την ρίχνω στο μέρος που είναι οι πατάτες και ανακατεύω. Αν δεν είναι ρευστή τη βάζω σε μια γωνία και τη σκεπάζω με μια ψιλή φέτα πατάτας για να μη στεγνώσει.

Ραντίζω όλο το ταψί με ελάχιστο λάδι και ντοματοχυμό ενώ στα καπάκια της ντομάτας τοποθετώ τριμμένη φρυγανιά.

Τοποθετώ το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα γύρω στη μια ώρα και είκοσι λεπτά.