ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΤΡΑΓΑΝΑ ΜΕ ΛΑΔΙ

Υλικά:

200 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

300 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

100 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό

160 γρ λάδι

60 γρ ούζο

45 γρ χυμός πορτοκαλιού

1 κουτ γλυκού εσάνς βανίλια

2 κουτ  γλυκού μπέϊκιν

1 κουτ γλυκού κανέλλα

1/4 κουτ γλυκού μοσχοκάρυδο

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

40 γρ στέβια (1:5) (ή 180 ζάχαρη)

80 γρ αγάβη (ή μέλι)

2 ασπράδια αυγών

Χτυπάμε με το φτερό στο μίξερ τα δυο ασπράδια με τη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα να γίνει μαρέγκα. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε την αγάβη ή το μέλι. Μετά, το λάδι και τον χυμό πορτοκαλιού. Στη συνέχεια ρίχνω το ούζο, το ξύσμα από το πορτοκάλι και την εσάνς βανίλια. Τέλος το μπέϊκιν, την κανέλλα και το μοσχοκάρυδο

Τώρα σε πολλή σιγανή ταχύτητα ρίχνω λίγο λίγο τα αλεύρια και στο τέλος στρώνω τη ζύμη με το χέρι. Την αφήνω για λίγο να ξεκουραστεί και είμαι έτοιμος να πλάσω τα κουλουράκια μου.

Χρησιμοποίησα δυο ταψιά στρώνοντας σε αυτά από ένα αντικολλητικό χαρτί. Στο ένα έπλασα πολύ λεπτά κουλουράκια και στο άλλο παχύτερα. (Δες τις δυο φωτογραφίες). Παίρνω ένα κομμάτι ζύμη όσο ένα μικρό καρύδι και  το στρώνω στον πάγκο μου με τα δυο χέρια να γίνει κορδόνι.  Παίρνω τη μέση και γυρίζω τις δυο άκρες ώστε να γίνει ένα στριφτό κορδόνι. Το κουλουράκι είναι έτοιμο.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 160 βαθμούς. Το λεπτό κουλούρι το αφήνω 25 λεπτά και το παχύτερο 35 λεπτά.
 Τα κουλουράκια αυτά είναι πολύ τραγανά και σου αφήνουν στο στόμα ευχάριστη γεύση

ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΩΡΕΣ

300 γρ αλεύρι ζέας

8 γρ μαγιά (1 φακελάκι)

25 γρ λιναρόσπορο

30 γρ ηλιόσπορο

12 γρ λάδι (1 κουτ σούπας)

1 κουτ γλυκού αλάτι

1 κουτ γλυκού μέλι

1 κουτ  γλυκού γλυκάνισο

60 ml χυμός πορτοκαλιού

130 ml χλιαρό νερό

Τοποθετούμε τον λιναρόσπορο μέσα στον χυμό πορτοκαλιού να μουσκέψει τουλάχιστον για 5 λεπτά.

Σε λίγο από το χλιαρό νερό που έχουμε διαλύουμε την μαγιά και το μέλι

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι και την διαλυμένη μαγιά με το μέλι.  Ρίχνουμε τον λιναρόσπορο με τον χυμό πορτοκαλιού και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το νερό.

Τοποθετούμε στο μίξερ το εργαλείο του ζυμώματος και ρίχνουμε λίγο λίγο το υπόλοιπο νεράκι. Αν δεν χρησιμοποιήσετε μίξερ θα τα ζυμώσετε με το χέρι σε μια λεκανίτσα.

Διπλώνουμε την ζύμη σε μια μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 10 λεπτά.

Τοποθετούμε σε δυο ταψάκια του φούρνου αντικολλητικό χαρτί και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.

Παίρνουμε την ζύμη από το ψυγείο, την χωρίζουμε στα δυο και κάθε κομμάτι το πλάθουμε με τον πλάστη σε χοντρό φύλλο πάχους  4-5 χιλιοστά ρίχνοντας λίγο αλεύρι. Στη συνέχεια το φύλλο το κόβουμε σε λωρίδες του ενός εκατοστού. Τις λωρίδες αυτές τις περνάμε με ένα πινέλο με νερό για να ρίξουμε στη συνέχεια σουσάμι (προαιρετικά). Πιάνουμε με τα χέρια μας κάθε λωρίδα και την στρίβουμε, να σχηματίσουμε κορδόνι πριν το τοποθετήσουμε στο ταψί. Την ίδια εργασία κάνουμε και με την υπόλοιπη ζύμη.

Σε 15λεπτά θα έχετε τραγανά και πολύ νόστιμα κριτσίνια, τα οποία θα γίνουν ανάρπαστα από μικρούς και μεγάλους και θα τα ξαναφτιάξετε μέχρι να τα βαρεθείτε. Χώρια ότι τα δικά σας δεν περιέχουν συντηρητικά!!