Σπανακοτυροπιτάκια

Υλικά:

1 κιλό σπανάκι

3 κρεμμύδια φρέσκα

2 πράσα

2 καρότα

1 κόκκινη πιπεριά

Λάδι 80 ml

30 γρ ρύζι φυσικό

2 σκελίδες σκόρδο

1 ματσάκι άνηθος

Μισό ματσάκι μάραθος

Λίγα φύλλα μαϊντανό

360 γρ τυρί φέτα

Καθαρίζω το σπανάκι και το πλένω καλά. Στη συνέχεια το ρίχνω σε βαθιά κατσαρόλα χωρίς νερό να μαλακώσει και να βγάλει τα υγρά του, σε δυνατή φωτιά. Μόλις πέσει ο όγκος του το βγάζω σε σουρωτήρι και το αφήνω.

Πρώτα ψιλοτεμαχίζω τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα πράσα, την πιπεριά και τα σκόρδα. Περνάω από τον χοντρό τρίφτη τα δυο καρότα. Όλα αυτά τα ρίχνω σε μια πλατιά κατσαρόλα και τα αχνίζω με ένα ποτήρι νερό να μαλακώσουν. Μόλις αχνιστούν (αρχίζουν να ασπρίζουν) κι έχει μείνει πολύ λίγο νερό ρίχνω το λάδι, το ρύζι  και αλατοπιπερώνω. Προσοχή αν ρίξω τυρί φέτα μη βάλλω πολύ αλάτι.

Μόλις δω ότι έχει πιεί τα υγρά του (γιαυτό ρίχνω και το λιγοστό ρύζι) το κατεβάζω από τη φωτιά,

Ρίχνω μέσα τη τριμματισμένη  φέτα, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το σπανάκι. Τα ανακατεύω πολύ καλά. Οσοι τα θέλουν νηστίσιμα μπορούν να μη ρίξουν το τυρί και να προσθέσουν λίγο περισσότερο αλάτι. Η ποσότητα ρυζιού είναι πολύ μικρή και δεν θα φαίνεται μετά το ψήσιμο.

Φύλλο

600 γρ αλεύρι (Μισό που φουσκώνει μόνο του και μισό για όλες τις χρήσεις)

3 κουτ σούπας μηλόξυδο

70 ml λάδι

200 ml νερό

Λίγο κανέλα

1 κουτ γλ αλάτι

Ρίχνω τα υλικά αυτά στο μιξερ-ζυμωτή και λογικά θα έχω μια ωραία μαλακή ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια. Αν κολλάει θα θέλει λίγο αλεύρι

Παίρνω κομμάτια της ζύμης και τα απλώνω με λίγο αλεύρι πάνω στο τραπέζι με τη βοήθεια του πλάστη. Εχοντας σαν οδηγό ένα στρογγυλό σκεύος διαμέτρου περίπου 10-12 εκατοστά κόβω την απλωμένη ζύμη στο σχήμα αυτό. Τοποθετώ στη μέση μια κουταλιά από τη γέμιση και διπλώνω τις άκρες να πάρει το σχήμα του μισοφέγγαρου. Τώρα τις άκρες μπορώ να τις κολλήσω καλά πατώντας τις με ένα πηρούνι

Βέβαια επειδή τα υλικά είναι πλούσια έφτιαξα και ένα ταψάκι σπανακοτυρόπιτα διπλωτή. Ανοιξα το φύλλο καλά, το γέμισα με ένα κουτάλι και το τύλιξα. Εκανα έτσι 3 κομμάτια που τοποθέτηση σε ένα λαδωμένο ταψάκι.

Τώρα στις σπανακοτυρόπιτες μας. Με ένα πινέλο τις πέρασα από πάνω με λάδι κι έριξα σησάμι. Τις σπανακοτυρόπιτες τις έβαλλα σε ένα ταψάκι όπου είχα στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Τα έψησα όλα σε φούρνο με αέρα στου 180 βαθμούς για 45 λεπτά. Στη μισή ώρα ξαναπέρασα από πάνω τις σπανακοτυρόπιτες με λαδάκι. Έτσι το φύλλο γίνεται πολύ τραγανό.

Muffins με τυριά

120 γρ γάλα light

40 γρ λάδι

1 αυγό

150 γρ γραβιέρα τυρί ελληνικό

220 γρ φέτα τυρί

1 πιπεριά μέτρια πράσινη

2 κουτ γλυκού πάστα ελιάς (ή 12 ελιές χωρίς κουκούτσι)

75 γρ λιαστές ντομάτες

1 κουτ γλυκού μπεϊκιν

Λίγο θυμάρι

135 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Ρίχνω στο μπλέντερ  ένα αυγό και το λάδι. Τα χτυπάω καλά σε μέτρια ταχύτητα. Εν συνεχεία προσθέτω το γάλα και ξανακτυπάω. Τώρα ρίχνω τις λιαστές ντομάτες, το θυμάρι, την πιπεριά και την πάστα ελιάς και τα χτυπάω καλά.

Εν συνεχεία ρίχνω το αλεύρι και το μπέϊκιν και το χτυπάω 1-2 στροφές να ανακατευτεί.

Το βγάζω από το μπλέντερ σε ένα μπολ και το ανακατεύω με ένα κουτάλι καλά. Ρίχνω μέσα τη τριμματισμένη φέτα και τη γραβιέρα τη κόβω πρώτα σε κύβους του μισού εκατοστού και μετά τα ρίχνω στο μίγμα.

Το μίγμα τοποθετώ στις ειδικές θήκες για muffinς και τα ψήνω σε φούρνο πάνω-κάτω αντιστάσεις για μισώ ώρα περίπου.

Τα ξεφορμάρω και τρώγονται όλες τις ώρες της ημέρας. Ειδικά δίνονται σε παιδιά για το γεύμα τους στο σχολείο.