ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΦΙΣΤΙΚΙΑ ΑΙΓΙΝΗΣ

Υλικά

300 γρ ταχίνι

200 γρ μέλι

200 γρ κουβερτούρα

300 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

60 γρ λικέρ (αμαρέτο)

1 κουτ γλ μπέικιν πάουντερ

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

130 ml χυμός πορτοκαλιού

1 κουτ γλ κανέλα

1 βανίλια

2 κουτ σούπας ινδοκάρυδο

3 κουτ σούπας στέβια

120 γρ φιστίκια Αιγίνης

80 γρ λευκή κουβερτούρα

Κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια τα φιστίκια

Σε ένα πλατύ σκεύος ρίχνουμε νερό και το βάζουμε σε φωτιά. Μόλις πάρει βράση τοποθετώ μέσα το βαζάκι με το ταχίνι για να αναλυθεί. Στη συνέχεια τοποθετώ μέσα μια αλουμινοφορμίτσα όπου έχω βάλει μέσα την κουβερτούρα.

Σε ένα μπολ ρίχνω το ταχίνι, το μέλι, τη στέβια  και ανακατεύω ελαφριά. Εγώ χρησιμοποίησα το μίξερ με τον γάντζο του ζυμώματος, γιατί δεν θέλω να χτυπήσω δυνατά το περιεχόμενο του, γιατί σκληραίνει.

Στη συνέχεια ρίχνω τη βανίλια, το ξύσμα από το πορτοκάλι, το λικέρ και την κουβερτούρα. Ανακατεύω και μετά ρίχνω σιγά σιγά όλα τα υπόλοιπα υλικά αφήνοντας για το τέλος το αλεύρι.

Το αλεύρι το ρίχνω λίγο-λίγο στο μίξερ. Μόλις ομογεννοποιηθεί το μίγμα είναι έτοιμο, δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα.

Σε ένα ταψί τοποθετώ αντικολλητικό χαρτί κι ένα τσέρκι. Γεμίζω το τσέρκι με το μίγμα και το βάζω στον φούρνο στους 170 βαθμούς, αντιστάσεις πάνω κάτω για 35-40 λεπτά.

Μόλις βγάλω το τσέρκι από τον φούρνο μπορώ να διαλύσω λευκή κουβερτούρα και να σχηματίσω πάνω στο κέικ γραμμές, σχήματα ή να αλείψω την επιφάνεια του.

Μόλις κρυώσει το βάζω στο ψυγείο 2-3 ώρες και μετά μπορώ να αφαιρέσω το τσέρκι και να το τεμαχίσω.

Και σε αυτή τη συνταγή έχετε χρησιμοποιήσει ένα μόνο σκεύος που θα χρειαστεί πλύσιμο!

Σημείωση: Αν το προορίζετε για μικρά παιδιά μπορείτε να παραλείψετε την δοσολογία του λικέρ και να την προσθέσετε στον χυμό.

ΝΗΣΤΙΣΙΜΕΣ ΜΠΑΡΕΣ ΜΕ ΦΙΣΤΙΚΙΑ

Υλικά

300 γρ ταχίνι

150 γρ μέλι

175 γρ κουβερτούρα

60 γρ δημητριακά ολικής άλεσης (ασβέστιο, 7 βιταμίνες και μέταλλα)

50 γρ corn flakes (βιταμίνες B+, D και σίδηρος)

207 γρ μπισκότα Digestive χωρίς ζάχαρη (15 τεμάχια)

60 γρ φιστίκια Αιγίνης

Ξύσμα από 1 πορτοκάλια

1 βανίλια

2 κουτ σούπας ινδοκάρυδο

13 ml χυμός πορτοκαλιού

Κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια τα φιστίκια

Σε ένα πλατύ σκεύος ρίχνουμε νερό και το βάζουμε σε φωτιά. Μόλις πάρει βράση τοποθετώ μέσα το βαζάκι με το ταχίνι για να αναλυθεί. Στη συνέχεια τοποθετώ μέσα μια αλουμινοφορμίτσα όπου έχω βάλει μέσα την κουβερτούρα.

Σε ένα μπολ ρίχνω το ταχίνι, το μέλι και ανακατεύω ελαφριά. Εγώ χρησιμοποίησα το μίξερ με τον γάντζο του ζυμώματος, γιατί δεν θέλω να χτυπήσω δυνατά το περιεχόμενο του, γιατί σκληραίνει.

Στη συνέχεια ρίχνω τη βανίλια, το ξύσμα από το πορτοκάλι και την κουβερτούρα. Ανακατεύω και μετά ρίχνω σιγά σιγά όλα τα υπόλοιπα υλικά αφήνοντας για το τέλος τα μπισκότα.

Τα μπισκότα τα σπάω και τα ρίχνω μέσα στο μίγμα. Μόλις ομογεννοποιηθεί το μίγμα είναι έτοιμο, δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα.

Παίρνω τρία μικρά άδεια μπουκαλάκια νερού. Κόβω από πάνω τον λαιμό και τα γεμίζω με το μίγμα φροντίζοντας να μην μένει κενό. Τοποθετώ τα μπουκαλάκια στο ψυγείο για 3 ώρες και τα βγάζω. Με ένα ξυράφι κόβω κατά μήκος το μπουκάλι σε δυο εκ διαμέτρου αντίθετα σημεία και πετάω το μπουκάλι.

Τώρα μπορώ να κόψω την ολοστρόγγυλη μπάρα σε λεπτές ροδέλες, οι οποίες θα γίνουν ανάρπαστες.

Σε αυτή τη συνταγή έχετε χρησιμοποιήσει ένα μόνο σκεύος που θα χρειαστεί πλύσιμο! Κάτι είναι και αυτό.

Σημείωση: Το ταχίνι είναι γεμάτο αντιοξειδωτικές ουσίες, βιταμίνες και μέταλλα. Είναι μια ενεργειακή βόμβα, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για πρωϊνό και επιβάλλεται να μπαίνει πιο συχνά στη μαγειρική μας.

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ «ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ»

Υλικά

1 κουτί λαζάνια

1 κιλό σπανάκι

1 κρεμμύδι ξερό

3 κρεμμυδάκια χλωρά

3 μικρά πράσα

2 σκελίδες σκόρδο

1 πράσινη πιπεριά

1 κόκκινη πιπεριά

4 καρότα

2 μέτριες ντομάτες

120 γρ λάδι

30 ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσι

500 γρ τριμμένη ντομάτα έτοιμη

3 -4 φυλλαράκια μαϊντανό

2-3 φύλλα μάραθο

2-3 φύλλα ρίγανη

Αλατοπίπερο

180 γρ φέτα

500 γραμ. γιαούρτι 2%

2 αυγά

2 κ. γλυκού κορν φλάουρ

170 γρ γάλα light

Λίγο μοσχοκάρυδο

Ένα αγαπημένο μου φαγητό σε μια διαφορετική παραλλαγή μαγειρέματος με τέλειο αποτέλεσμα.

Αφού καθαρίσω και πλύνω καλά το σπανάκι το τοποθετώ σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Το σκαλίζω συνέχεια για να μη πιάσει. Το σπανάκι έχει νερό από το πλύσιμο, θα αφήσει και τα υγρά του και μόλις φτάσει σε όγκο τον μισό από αυτόν που βάλαμε το βγάζουμε από τη φωτιά. Το σπανάκι έτσι δεν θα χάσει τη ζωντάνια του.

Τα υλικά που ακολουθούν τα τεμαχίζω σε πολύ μικρά κομματάκια ή ακόμα και τα τρίβω σε χοντρό τρίφτη.

Το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα στον τρίφτη.

Τα κρεμμύδια, τα πράσα, τις πιπεριές τα τεμαχίζουμε προσεκτικά.

Τα ρίχνω σε μια κατσαρόλα με ένα ποτήρι νερό να αχνιστούν και να μαλακώσουν, περίπου μισή ώρα. Ρίχνω αλατοπίπερο

Στον τρίφτη τρίβω και τις 2 ντομάτες

Μόλις αχνιστούν και έχει φύγει το νερό ρίχνω τον χυμό από τις δυο ντομάτες, το λάδι, τις ελιές και τα 2/3 περίπου της έτοιμης τριμμένης ντομάτας

Το αφήνω να πάρει μια βράση, να πιεί το ζουμί του και σβήνω τη φωτιά. Ρίχνω τότε μέσα τα αρωματικά.

Εάν δεν νηστεύω τρίβω μέσα την φέτα. Εάν δεν ρίξω φέτα πρέπει να αλατίσω το σπανάκι.

Σε ένα ταψί ρίχνω λίγο λάδι να πάει παντού και το 1/3 της τριμμένης ντομάτας που έχω φυλάξει.

Τοποθετώ τα λαζάνια. Εμένα το ταψί μου πήρε 6 λαζάνια. Επάνω έριξα την μισή σάλτσα και μετά το μισό σπανάκι. Μία στρώση πάλι λαζάνια, την υπόλοιπη σάλτσα και το υπόλοιπο σπανάκι. Τελευταία στρώση λαζάνια.

Μετά ρίχνω την μπεσαμέλ γιαουρτιού και τελευταία λίγο τυρί τριμμένο για να φτιάξει κρούστα.

Τώρα φτιάχνω τη μπεσαμέλ.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνω 2 αυγά, τα οποία χτυπώ σε μεγάλη ταχύτητα. Σταδιακά ρίχνω λίγο μοσχοκάρυδο, το γάλα, το κορν φλάουρ, αλάτι και το γιαούρτι μέχρι να γίνει μια απαλή κρέμα.

Με την κρέμα αυτή σκεπάζω όλη την επιφάνεια του ταψιού.

Το ταψάκι το βάζω σε φούρνο με αντιστάσεις στους 190 βαθμούς για 35 με 40 λεπτά να ροδοκοκκινίσει.

Σημείωση: Οσοι νηστεύουν είπαμε ότι δεν θα ρίξουν φέτα και θα αλατίσουν το σπανάκι όταν το αχνίζουν. Θα πρέπει να φυλάξουν λίγο από τη σάλτσα να τη ρίξουν στο τελευταίο επίπεδο πάνω από τα λαζάνια και μετά λίγο τριμμένη φρυγανιά. Το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου καλό και νόστιμο.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΓΙΑΧΝΙ

Υλικά:

3 μελιτζάνες

2 πατάτες

2 καρότα

1 πράσινη πιπεριά

2 ξερά κρεμμύδια

1 σκόρδο

500 γρ ντομάτα τριμμένη

130 γρ λάδι

30 ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσι

Λίγο μαϊντανό

2 φυλλαράκια ρίγανη

1 φυλλαράκι δυόσμο

Αλατοπίπερο

1 πρέζα πάπρικα

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα καρότα κομμένα σε ψιλές ροδέλες και την πιπεριά κομμένη κι αυτή σε ψιλά κομμάτια. Ρίχνουμε λίγο νερό και τα αφήνουμε 20 λεπτά να αχνιστούν.

Στη συνέχεια ρίχνουμε την ντομάτα και το λάδι.

Κατόπιν τις μελιτζάνες κομμένες σε χοντρές ροδέλες και τις πατάτες κομμένες κι αυτές σε μικρότερα τεμάχια. Επίσης και τις ελιές.

Σε 15 λεπτά περίπου, αφού καρφώνονται οι πατάτες ρίχνουμε τα αρωματικά μαζί με το αλατοπίπερο και την πάπρικα.

Ολο το περιεχόμενο της κατσαρόλας το ρίχνω σε ένα ταψί και το βάζω στον φούρνο σε αέρα με γκριλ στους 250 βαθμούς για 15 λεπτά να πάρει ένα χρώμα και φυσικά να του δώσει ξεχωριστή γεύση.

Το φαγητό είναι νηστίσιμο, πολύ νόστιμο και όσοι δεν νηστεύουν μπορούν να το συνοδεύσουν με τυρί φέτα.

Μπισκοτο-κέϊκ νηστίσιμο

250 γρ ταχίνι

120 γρ μέλι

125 γρ κουβερτούρα

100 γρ μπισκότα πτίμπερ

70 γρ corn flakes

Ρίχνω σε ένα μπολ το ταχίνι με το μέλι και το ανακατεύω για λίγο με απαλές κινήσεις. Προσοχή αν το ανακατέψω πολύ θα σκληράνει το μίγμα.

Σε μπεν μαρί λιώνω την κουβερτούρα.

Θρυμματίζω τα μπισκότα και τα ρίχνω στο μίγμα. Επίσης την λιωμένη κουβερτούρα και τα corn flakes.

Αφού έχω ανακατέψει καλά όλο το μίγμα μπορώ να επιλέξω έναν από τους ακόλουθους τρόπους κατασκευής:

Μπορώ σε μικρές αλουμινοφορμίτσες να τοποθετήσω λίγο μίγμα, περίπου 2 κουταλιές της σούπας και να το πιέσω αρκετά για να πάρει το σχήμα της φόρμας.

Μπορώ να τυλίξω μέρος του μίγματος σε διαφανή μεμβράνη και να δημιουργήσω το σχήμα του σαλαμιού σφίγγοντας τις δύο άκρες.

Μπορώ να το βάλω σε φόρμα της αρεσκείας μου.

Οποιον τρόπο και να ακολουθήσω πρέπει μετά να το τοποθετήσω στο ψυγείο για 3-4 ώρες ώστε να στερεοποιηθεί.

Κορμός σοκολάτας νηστίσιμος

330 γρ μπισκότα πτίμπερ σοκολάτας

60 γρ ταχίνι

2 κουτ σούπας μέλι

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

170 γρ γάλα light

70 γρ καρύδια

60 γρ λευκά αμύγδαλα

1 κουτ γλυκού κανέλα

125 γρ κουβερτούρα

Σε ένα μπολ θρυμματίζω τα μπισκότα. Σπάζω σε ένα γουδί τα αμύγδαλα και τα καρύδια και τα ρίχνω μέσα στο μπολ. Στο μπολ ρίχνω και τα υπόλοιπα υλικά μαζί με την κουβερτούρα. Τα ανακατεύω καλά.

 Μπορώ σε μικρές αλουμινοφορμίτσες να τοποθετήσω λίγο μίγμα, περίπου 2 κουταλιές της σούπας και να το πιέσω αρκετά για να πάρει το σχήμα της φόρμας.

Μπορώ να τυλίξω μέρος του μίγματος σε διαφανή μεμβράνη και να δημιουργήσω το σχήμα του σαλαμιού σφίγγοντας τις δύο άκρες.

Μπορώ να το βάλω σε φόρμα της αρεσκείας μου.

Οποιον τρόπο και να ακολουθήσω πρέπει μετά να το τοποθετήσω στο ψυγείο για 3-4 ώρες ώστε να στερεοποιηθεί.

Σημ. Αντί για αμύγδαλα μπορώ να ρίξω φιστίκια ή οποιονδήποτε άλλον ξηρό καρπό θέλω.

Μπορώ αυτό το κέικ να το μετατρέψω σε γλυκό αν το τοποθετήσω σε στρογγυλό τσέρκι και από πάνω ρίξω λευκή κουβερτούρα.

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΧΩΡΙΣ ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΖΑΧΑΡΗ

(τεμάχια 77)

460 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

100 γρ ψιλό σιμιγδάλι

160 γρ λάδι

2,5 κουτ σούπας στέβια

80 γρ χυμό πορτοκάλι

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

3 κουτ σούπας μέλι

1 βανίλια

1 κουτ γλυκού  κοφτή σόδα

2 κουτ γλυκού μπέικιν όχι πολύ γεμάτες

2 κουτ γλυκού κανέλα

1 πρέζα αλάτι

40 γρ λικέρ (αμαρέτο)

(1 αυγό)

Κοσκινίζω σε ένα μπολ το αλεύρι . Ρίχνω το σιμιγδάλι, το αλάτι, την κανέλα και το μπέικιν πάουντερ.

Παίρνω το ξύσμα από ένα πορτοκάλι και τον χυμό του.

Στον μισό χυμό ρίχνω την σόδα και στον άλλο μισό το μέλι και το ανακατεύω καλά να λιώσει.

Στο μίξερ χτυπάω το λάδι με τη στέβια. Μετά ρίχνω τον χυμό με το μέλι. Στη συνέχεια ρίχνω το ξύσμα από το πορτοκάλι, την βανίλια και ένα αυγό. (Οσοι νηστεύουν ή δεν θέλουν το αυγό μπορούν να το παραλείψουν).

Κατόπιν προσθέτω τον χυμό με τη σόδα και σταματώ το μίξερ.

Τώρα ρίχνω το μίγμα με το αλεύρι και ανακατεύω με μια σπάτουλα ή με το χέρι με απαλές κυκλικές κινήσεις τομίφμα ‘ώστε να απορροφηθεί όλο το αλεύρι.

Προσοχή, χρειάζομαι μια ζύμη μαλακή χωρίς να κολλάει  και να πλάθεται εύκολα. Εάν κολάει στα χέρια πιθανόν να χρειάζεται λίγο αλεύρι ενώ αν είναι πολύ σκληρή να χρειάζεται λίγο χυμό πορτοκάλι.

Αφήνω τη ζύμη 5-10 λεπτά να ξεκουραστεί.

Παίρνω κομματάκια ζύμης και τα πλάθω σε όποιο σχήμα θέλω. Μπορώ να πάρω ένα μεγάλο κομμάτι και με τον πλάστη να φτιάξω ένα επίπεδο πάχους 4-6 χιλιοστά και με κουπ-πατ να δώσω όποιο σχήμα θέλω.

Αυτά που φτιάχνω να τοποθετώ σε ταψί στο οποίο έχω στρώσει αντικολλητικό χαρτί.

Τα τεμάχια της ζύμης αυτής χωράνε σε δυο ταψιά που τοποθετώ στις θέσεις 1 και 3 της κουζίνας σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 160 βαθμούς για 30 λεπτά.