ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ «ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ»

Υλικά

1 κουτί λαζάνια

1 κιλό σπανάκι

1 κρεμμύδι ξερό

3 κρεμμυδάκια χλωρά

3 μικρά πράσα

2 σκελίδες σκόρδο

1 πράσινη πιπεριά

1 κόκκινη πιπεριά

4 καρότα

2 μέτριες ντομάτες

120 γρ λάδι

30 ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσι

500 γρ τριμμένη ντομάτα έτοιμη

3 -4 φυλλαράκια μαϊντανό

2-3 φύλλα μάραθο

2-3 φύλλα ρίγανη

Αλατοπίπερο

180 γρ φέτα

500 γραμ. γιαούρτι 2%

2 αυγά

2 κ. γλυκού κορν φλάουρ

170 γρ γάλα light

Λίγο μοσχοκάρυδο

Ένα αγαπημένο μου φαγητό σε μια διαφορετική παραλλαγή μαγειρέματος με τέλειο αποτέλεσμα.

Αφού καθαρίσω και πλύνω καλά το σπανάκι το τοποθετώ σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Το σκαλίζω συνέχεια για να μη πιάσει. Το σπανάκι έχει νερό από το πλύσιμο, θα αφήσει και τα υγρά του και μόλις φτάσει σε όγκο τον μισό από αυτόν που βάλαμε το βγάζουμε από τη φωτιά. Το σπανάκι έτσι δεν θα χάσει τη ζωντάνια του.

Τα υλικά που ακολουθούν τα τεμαχίζω σε πολύ μικρά κομματάκια ή ακόμα και τα τρίβω σε χοντρό τρίφτη.

Το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα στον τρίφτη.

Τα κρεμμύδια, τα πράσα, τις πιπεριές τα τεμαχίζουμε προσεκτικά.

Τα ρίχνω σε μια κατσαρόλα με ένα ποτήρι νερό να αχνιστούν και να μαλακώσουν, περίπου μισή ώρα. Ρίχνω αλατοπίπερο

Στον τρίφτη τρίβω και τις 2 ντομάτες

Μόλις αχνιστούν και έχει φύγει το νερό ρίχνω τον χυμό από τις δυο ντομάτες, το λάδι, τις ελιές και τα 2/3 περίπου της έτοιμης τριμμένης ντομάτας

Το αφήνω να πάρει μια βράση, να πιεί το ζουμί του και σβήνω τη φωτιά. Ρίχνω τότε μέσα τα αρωματικά.

Εάν δεν νηστεύω τρίβω μέσα την φέτα. Εάν δεν ρίξω φέτα πρέπει να αλατίσω το σπανάκι.

Σε ένα ταψί ρίχνω λίγο λάδι να πάει παντού και το 1/3 της τριμμένης ντομάτας που έχω φυλάξει.

Τοποθετώ τα λαζάνια. Εμένα το ταψί μου πήρε 6 λαζάνια. Επάνω έριξα την μισή σάλτσα και μετά το μισό σπανάκι. Μία στρώση πάλι λαζάνια, την υπόλοιπη σάλτσα και το υπόλοιπο σπανάκι. Τελευταία στρώση λαζάνια.

Μετά ρίχνω την μπεσαμέλ γιαουρτιού και τελευταία λίγο τυρί τριμμένο για να φτιάξει κρούστα.

Τώρα φτιάχνω τη μπεσαμέλ.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνω 2 αυγά, τα οποία χτυπώ σε μεγάλη ταχύτητα. Σταδιακά ρίχνω λίγο μοσχοκάρυδο, το γάλα, το κορν φλάουρ, αλάτι και το γιαούρτι μέχρι να γίνει μια απαλή κρέμα.

Με την κρέμα αυτή σκεπάζω όλη την επιφάνεια του ταψιού.

Το ταψάκι το βάζω σε φούρνο με αντιστάσεις στους 190 βαθμούς για 35 με 40 λεπτά να ροδοκοκκινίσει.

Σημείωση: Οσοι νηστεύουν είπαμε ότι δεν θα ρίξουν φέτα και θα αλατίσουν το σπανάκι όταν το αχνίζουν. Θα πρέπει να φυλάξουν λίγο από τη σάλτσα να τη ρίξουν στο τελευταίο επίπεδο πάνω από τα λαζάνια και μετά λίγο τριμμένη φρυγανιά. Το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου καλό και νόστιμο.