ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΓΙΑΧΝΙ

Υλικά:

3 μελιτζάνες

2 πατάτες

2 καρότα

1 πράσινη πιπεριά

2 ξερά κρεμμύδια

1 σκόρδο

500 γρ ντομάτα τριμμένη

130 γρ λάδι

30 ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσι

Λίγο μαϊντανό

2 φυλλαράκια ρίγανη

1 φυλλαράκι δυόσμο

Αλατοπίπερο

1 πρέζα πάπρικα

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα καρότα κομμένα σε ψιλές ροδέλες και την πιπεριά κομμένη κι αυτή σε ψιλά κομμάτια. Ρίχνουμε λίγο νερό και τα αφήνουμε 20 λεπτά να αχνιστούν.

Στη συνέχεια ρίχνουμε την ντομάτα και το λάδι.

Κατόπιν τις μελιτζάνες κομμένες σε χοντρές ροδέλες και τις πατάτες κομμένες κι αυτές σε μικρότερα τεμάχια. Επίσης και τις ελιές.

Σε 15 λεπτά περίπου, αφού καρφώνονται οι πατάτες ρίχνουμε τα αρωματικά μαζί με το αλατοπίπερο και την πάπρικα.

Ολο το περιεχόμενο της κατσαρόλας το ρίχνω σε ένα ταψί και το βάζω στον φούρνο σε αέρα με γκριλ στους 250 βαθμούς για 15 λεπτά να πάρει ένα χρώμα και φυσικά να του δώσει ξεχωριστή γεύση.

Το φαγητό είναι νηστίσιμο, πολύ νόστιμο και όσοι δεν νηστεύουν μπορούν να το συνοδεύσουν με τυρί φέτα.