ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΧΩΡΙΣ ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΖΑΧΑΡΗ

(τεμάχια 77)

460 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

100 γρ ψιλό σιμιγδάλι

160 γρ λάδι

2,5 κουτ σούπας στέβια

80 γρ χυμό πορτοκάλι

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

3 κουτ σούπας μέλι

1 βανίλια

1 κουτ γλυκού  κοφτή σόδα

2 κουτ γλυκού μπέικιν όχι πολύ γεμάτες

2 κουτ γλυκού κανέλα

1 πρέζα αλάτι

40 γρ λικέρ (αμαρέτο)

(1 αυγό)

Κοσκινίζω σε ένα μπολ το αλεύρι . Ρίχνω το σιμιγδάλι, το αλάτι, την κανέλα και το μπέικιν πάουντερ.

Παίρνω το ξύσμα από ένα πορτοκάλι και τον χυμό του.

Στον μισό χυμό ρίχνω την σόδα και στον άλλο μισό το μέλι και το ανακατεύω καλά να λιώσει.

Στο μίξερ χτυπάω το λάδι με τη στέβια. Μετά ρίχνω τον χυμό με το μέλι. Στη συνέχεια ρίχνω το ξύσμα από το πορτοκάλι, την βανίλια και ένα αυγό. (Οσοι νηστεύουν ή δεν θέλουν το αυγό μπορούν να το παραλείψουν).

Κατόπιν προσθέτω τον χυμό με τη σόδα και σταματώ το μίξερ.

Τώρα ρίχνω το μίγμα με το αλεύρι και ανακατεύω με μια σπάτουλα ή με το χέρι με απαλές κυκλικές κινήσεις τομίφμα ‘ώστε να απορροφηθεί όλο το αλεύρι.

Προσοχή, χρειάζομαι μια ζύμη μαλακή χωρίς να κολλάει  και να πλάθεται εύκολα. Εάν κολάει στα χέρια πιθανόν να χρειάζεται λίγο αλεύρι ενώ αν είναι πολύ σκληρή να χρειάζεται λίγο χυμό πορτοκάλι.

Αφήνω τη ζύμη 5-10 λεπτά να ξεκουραστεί.

Παίρνω κομματάκια ζύμης και τα πλάθω σε όποιο σχήμα θέλω. Μπορώ να πάρω ένα μεγάλο κομμάτι και με τον πλάστη να φτιάξω ένα επίπεδο πάχους 4-6 χιλιοστά και με κουπ-πατ να δώσω όποιο σχήμα θέλω.

Αυτά που φτιάχνω να τοποθετώ σε ταψί στο οποίο έχω στρώσει αντικολλητικό χαρτί.

Τα τεμάχια της ζύμης αυτής χωράνε σε δυο ταψιά που τοποθετώ στις θέσεις 1 και 3 της κουζίνας σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 160 βαθμούς για 30 λεπτά.