Κουραμπιέδες σοκολατένιοι

25 τεμάχια

1 φλυτζάνι λάδι (170 γρ)

Μία κουταλιά σούπας στέβια (10 γρ)

1/2 φλυτζάνι αμύγδαλα αλεσμένα (80 γρ)

25 μύγδαλα ολόκληρα

1/4 κούπα ούζο ( 70 γρ)

1 κοφτή κουταλιά κανέλα

½ κουταλάκι γαρύφαλλο

ξύσμα από ένα πορτοκάλι

1,5 κ. γλ. Μπέικιν πάουντερ

Αλεύρι φαρίνα 100 γρ

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 150 γρ

Κουβερτούρα 300 γρ

6-7 κουτ σ. γάλα εβαπορέ

Τοποθετώ τα μύγδαλα στον φούρνο για 5 λεπτά στην επάνω σχάρα για να καβουρντιστούν λίγο. Μόλις κρυώσουν τα τεμαχίζω στο μπλέντερ σε χοντρά κομμάτια. Προσοχή όχι σκόνη. Τα 25 αμύγδαλα παραμένουν ολόκληρα για την ζύμη.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το λάδι και την στέβια και ανακατεύουμε με ένα μίξερ χειρός.

Προσθέτω το ούζο, την κανέλα, το γαρύφαλο, το ξύσμα και τα αμύγδαλα και ανακατεύω.

Προσθέτω την φαρίνα με το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύω καλά

Προσθέτω σιγά-σιγά και το υπόλοιπο αλεύρι

Η ζύμη είναι έτοιμη.

Σε ένα ταψί όπου έχω βάλει αντικολλητικό χαρτί τοποθετώ τους κουραμπιέδες που ζυμώνω στο μέγεθος ενός καρυδιού. Στο ζύμωμα τοποθετώ στο εσωτερικό του ένα ολόκληρο αμύγδαλο

Τους ψήνω σε φούρνο προθερμασμένο με αέρα στους 170 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου

 Τους αφήνουμε να κρυώσουν

Σε μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα ρίχνοντας 6-7 κουταλιές σ. γάλα εβαπορέ και 1 κουτ. σ. λάδι. Μόλις λιώσει το μίγμα χαμηλώνουμε τη φωτιά και βαπτίζουμε τους κουραμπιέδες με μεγάλη προσοχή στη σοκολάτα. Έχετε υπόψη ότι οι κουραμπιέδες τρίβονται πιο εύκολα από αυτούς με το βούτυρο και το αυγό, γι’ αυτό όταν τους πιάνετε μην τους παραζουλάτε! Υπομονή και με το κουτάλι μπορώ να διορθώσω εξωτερικά τη σοκολάτα.

Αφού κρυώσουν λίγο τους βάζω στο ψυγείο για μια ώρα και μετά είναι έτοιμοι να στολίσουν το τραπέζι μας.

Είναι πολύ νόστιμοι, γλυκύτατοι χωρίς ζάχαρη και υγιεινοί χωρίς βούτυρο και αυγά.

Μελομακάρονα χωρίς ζάχαρη

(25 τεμάχια σε έναν δίσκο)

Υλικά:

Λάδι 1 ποτήρι (190 γρ)

Αλεύρι 450γρ

Σιμιγδάλι 50 γρ

Χυμός πορτοκαλιού 90 γρ

Κονιάκ 1 σφηνάκι (30γρ) (ή άλλο λικέρ π.χ. αμαρέτο)

Μέλι 90 γρ (ή Στέβια 1 κ.σ. (10 γρ))

Σόδα 1 κ. γλ. κοφτή

Μπέικιν πάουντερ 1 κ. γλ.

Κανέλα 1κ.γλ.

Γαρύφαλλο 1 κ. γλ. κοφτό

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Αλάτι 1 πρέζα

Μοσχοκάρυδο 1 πρέζα

Σε ένα μπολ  ρίχνουμε το Λάδι, το κονιάκ, το ξύσμα, την κανέλα, το γαρύφαλλο, αλάτι και μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά με ένα μίξερ χεριού.

Στον μισό χυμό πορτοκαλιού διαλύουμε την σόδα (Προσοχή πάνω από το μπολ για να μη χυθεί ο χυμός) και τα ρίχνουμε στο μπολ. Στον άλλο μισό διαλύουμε την στέβια ή το μέλι και τα ρίχνουμε στο μπολ ανακατεύοντας.

Εχουμε σε ένα μέρος το κοσκινισμένο αλεύρι με το σιμιγδάλι και το μπέικιν παουντερ. Τα ρίχνουμε στο αρχικό μείγμα  και ανακατεύουμε καλά. Προσοχή η ζύμη πρέπει να είναι λεία και ελαστική, απαλή και να ζυμώνεται άνετα. Δεν την παιδεύουμε πολύ, γιατί θα γίνουν σκληρά. Αν χρειάζεται ελάχιστο επιπλέον αλεύρι το ρίχνουμε. Μόλις η ζύμη εξαφανίσει το αλεύρι που ρίχνω σταματάμε το ζύμωμα.

Στρώνουμε σε ένα ταψί αντικολλητικό χαρτί, πλάθουμε τα μελομακάρονα σε μικρά τεμάχια, τα πιέζουμε με ένα πιρούνι ή πάνω σε ένα τρίφτη τυριού για να πάρει ένα ανάγλυφο σχήμα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 25-30 λεπτά περίπου. Θα φουσκώσουν και θα ροδίσουν άρα είναι έτοιμα.

Σιρόπιασμα

Βράζουμε 120 γρ νερό ( 1 φλυτζάνι) με 300 γρ μέλι, 1 φλούδα πορτοκάλι, 10 σταγόνες λεμόνι και ελάχιστη κανέλα, μέχρι να δέσει.

Μόλις βγάζω τα μελομακάρονα από τον φούρνο τα τοποθετώ στο σιρόπι για λίγο, τα πασπαλίζω με κανέλλα και τριμμένο καρύδι (100 γρ) και τα τοποθετώ στην πιατέλα. Αν τα θέλω τραγανά τα αφήνω στο σιρόπι 10-20 δευτερόλεπτα. Αν τα θέλω πολύ μαλακά τα αφήνω περισσότερο χρόνο.

ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ (ΧΩΡΙΣ ΦΥΛΛΟ)

Γέμιση

Λάδι 170 γρ

1 κιλό σπανάκι

6 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομένα

4 καρότα (Στον τρίφτη τον χοντρό)

1 πιπεριά (στον τρίφτη τον χοντρό)

1 ντομάτα (στον τρίφτη τον χοντρό)

Αλάτι και πιπέρι

---------------------------------------------

Λίγο αλεύρι και λίγη τριμένη φρυγανιά

Φέτα τυρί

-----------------------------------------------

2 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό των 200 γρ

2 αυγά

Λίγο αλάτι και πιπέρι

Σε ένα πλατύ σκεύος ρίχνω ψιλικομένα τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρω με το λάδι. Μόλις ροδίσουν ρίχνω τα τριμμένα καρότα και πιπεριά και τέλος το σπανάκι με τη τριμμένη ντομάτα. Αλάτι και λίγο πιπέρι και τα αφήνω να βράσουν μέχρι να εξαφανιστούν τα υγρά τους

Εγώ χρησιμοποίησα μικρά ατομικά φορμάκια αλλά και δυο μεγαλύτερες αλουμινένιες φόρμες.

Τις πασπάλισα με ελάχιστο αλεύρι και τριμμένη φρυγανιά.

Στη γέμιση αφού λίγο κρυώσει ρίχνω ψιλοκομμένο ένα ματσάκι άνηθο και  λίγο φρέσκο βασιλικό και τα ανακατεύω καλά.

Τοποθετώ στα φορμάκια την γέμιση. Στα ατομικά να μείνει ελεύθερο 1,5 εκατοστό από την κορυφή.

Μετά την γέμιση κόβω ψιλές φέτες τυρί φέτα και καλύπτω όλη την επιφάνεια. Το ίδιο μπορώ να κάνω αν έχω τρίματα φέτα.

Σε ένα μπολ ρίχνω το γιαούρτι και τα αυγά πολύ λίγο αλάτι (γιατί υπάρχει και η φέτα) και λίγο πιπέρι και ανακατεύω μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μίγμα. Ρίχνω την κρέμα με ένα κουτάλι στα φορμάκια και τέλος τα πασπαλίζω με τριμμένη φρυγανιά. Προσοχή γιατί θα φουσκώσουν λίγο και θα χυθούν αν είναι πολύ γεμάτα.

Ψήνω στον φούρνο στους 170 με αέρα για 40 λεπτά περίπου.

Εφόσον κρυώσει μπορώ να τα βγάλω από τα φορμάκια την πίτα χαράζοντας με ένα μαχαίρι εσωτερικά στις επιφάνειες και αναποδογυρίζοντας. Με μια μεγάλη σπάτουλα το αναποδογυρίζω στα ίσα του και μπορώ να το συνοδέψω όπως επιθυμώ. Τα μικρά φορμάκια ως συνοδευτικά σε ένα καλό γεύμα και τα μεγάλα ακόμα και για γεύμα.