Αποφάσισα να φτιάξω μια ροδακινόπιτα διαφορετική από
αυτές που κυκλοφορούν με ροδάκινα μέσα σε ζύμη ή με ροδάκινα πάνω στη ζύμη ξεροψημένα
κλπ.
Πήρα χουρμάδες και δαμάσκηνα και τα έβαλα για 3 ώρες να
μουλιάσουν μέσα σε χυμό από στυμμένα πορτοκάλια.
Πήρα φιστικόψυχα και την έτριψα στο μπλέντερ να γίνει
σκόνη
Έριξα 100 γρ νιφάδες βρώμης στο μπλέντερ και τις έκανα αλεύρι
Ξεκινάμε λοιπόν με την κατασκευη της ροδακινόπιτας
Σε ένα τα ταψί τοποθετώ αντικολλητικό χαρτί και επάνω
ένα τσέρκι διαμέτρου 25 εκατοστά. Αλείφω με σταγόνες λάδι τον πάτο και ρίχνω 2
κουταλάκια του γλυκού στέβια (ζάχαρη). Πλένω καλά 5 ροδάκινα και κόβω φέτες
πάχους 1 εκατοστού. (Τα υπόλοιπα θα χρησιμοποιηθούν αργότερα). Παίρνω λοιπόν
τις φέτες και σκεπάζω τον πάτο στο τσέρκι.
Βάζω σε μπλέντερ το περιεχόμενο του χυμού με τους
χουρμάδες και τα δαμάσκηνα και τα κάνω μαρμελάδα. Ρίχνω μέσα τη σκόνη της
φιστικόψιχας και την καρύδα. Με την ζύμη αυτής της μαρμελάδας σκεπάζω τις φέτες
ροδάκινα στο τσέρκι. Το στρώνω με τη βοήθεια ενός κουταλιού.
Από πάνω ρίχνω τα υπόλοιπα ροδάκινα που έχουν απομείνει
σκεπάζοντας την μαρμελάδα.
Τώρα φτιάχνω μια ζύμη ελαφριά που θα σκεπάσει όλη τη
κατασκευή μου.
Ρίχνω στο μίξερ το λάδι, το αυγό και το μέλι και τα
κτυπώ πολύ καλά για ένα πεντάλεπτο. Ρίχνω τον χυμό πορτοκαλιού, το λικέρ, την
κανέλα και μια πρέζα αλάτι. Σιγά-σιγά ρίχνω τη βρώμη, το αλεύρι (το μπέικιν έχω
ρίξει μέσα στο αλεύρι). Με την ζύμη αυτή σκεπάζω το περιεχόμενο στο τσέρκι και
το στρώνω με ένα κουτάλι.
Τοποθετώ το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 160
βαθμούς στον αέρα για μισή ώρα και επιπλέον 15 λεπτά στους ίδιους βαθμούς αλλά
με πάνω και κάτω αντίσταση.
Οταν κρυώσει πολύ καλά, με ένα μαχαίρι ξεχωρίζω το
τσέρκι από το περιεχόμενο και τοποθετώ
ένα πιάτο πάνω στο τσέρκι και το αναποδογυρίζω. Το αντικολλητικό χαρτί φεύγει
εύκολα και διαπιστώνω ότι οι φέτες από τα ροδάκινα βρίσκονται μέσα σε ένα ζελέ
χωρίς να έχουν καεί ή αλλοιωθεί και προσφέρουν μια πολύ καλή εμφάνιση.
Η εμφάνιση καθώς και τα υλικά εγγυώνται ένα καλό
αποτέλεσμα που πράγματι μόλις το δοκίμασα ήταν άριστο στη γεύση χωρίς εκείνο το
γλύκισμα που σε λιγώνει και σε πιάνει ο λαιμός σου.
Υλικά
60 γρ χουρμάδες (8 τεμ)
85 γρ δαμάσκηνα (14 τεμ)
200 χυμός φρέσκου πορτοκαλιού
80 γρ φιστικόψιχα
30 γρ καρύδα τριμμένη
Για
την ζύμη
60 ml
λάδι
1 αυγό
200 ml
χυμός φρέσκου πορτοκαλιού
1 κουτ γλυκού κανέλα
2 κουτ γλυκού μπέϊκιν
100 γρ νιφάδες βρώμης σε σκόνη
100 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
100 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
πρέζα αλάτι
1 κουτ σούπας μέλι
20 ml λικέρ
(αμαρέτο)
