Πίτα με σύκα και δαμάσκηνα

Ένα υπέροχο γλυκό χωρίς ζάχαρη, χωρίς αυγά, χωρίς βούτυρο που θα το φάτε ευχάριστα και θα σας γλυκάνει.

Υλικά:

235 γρ ξερά σύκα

125 γρ δαμάσκηνα (12 τεμάχια)

190 χυμός πορτοκαλιού

30 γρ καρύδια

30 γρ αμύγδαλα

1 κουτ γλυκού εσάνς βανίλια

1 κουτ γλυκού κοφτό κανέλα

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

1 κου σούπας μέλι

Για τη ζύμη

120 αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

190 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

65 γρ νιφάδες βρώμης

50 γρ νιφάδες κινόα

30 γρ νιφάδες φαγόπυρου

1,5 κουτ γλυκού μπέϊκιν

½ κουτ γλυκού αλάτι

90 ml λάδι

90λ χυμός πορτοκαλιού

1 κουτ σούπας ξύδι λευκό

1 κουτ σούπας μέλι

90 ml χλιαρό νερό

Προεργασία

Αλέθουμε στο μπλέντερ τις νιφάδες να γίνουν σκόνη

Ψιλοτεμαχίζουμε στο μπλέντερ τους ξηρούς καρπούς

Αφού κρατήσουμε το ξύσμα από δυο πορτοκάλια τα στύβουμε και κρατάμε τον χυμό τους.

Εργασία

Ψιλοτεμαχίζουμε με το μαχαίρι τα σύκα και τα δαμάσκηνα και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ μαζί με 100 ml από τον χυμό πορτοκαλιού για να μουσκέψουν και να μαλακώσουν (τουλάχιστον μισή ώρα).

Ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη στον κάδο ζυμώματος και τα ζυμώνουμε με τον ειδικό γάντζο μέχρι να γίνει μια λεία και μαλακή ζύμη. Την σκεπάζουμε στον κάδο με μια μεμβράνη και ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Αλέθουμε στο μπλέντερ το περιεχόμενο του μπολ με τα σύκα και τα δαμάσκηνα και τον χυμό. Ρίχνουμε μέσα 1 κουτ σούπας μέλι, την εσάνς, το ξύσμα από τα πορτοκάλια, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Κάνουμε 2-3 στροφές το μπλέντερ και βγάζουμε τον κάδο του, όπου μέσα ρίχνουμε τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Πήρα ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκατοστά το οποίο τοποθέτησα σε ταψί στο οποίο είχα στρώσει αντικολλητικό χαρτί

Χώρισα την ζύμη σε δύο μέρη και έπλασα την μία με έναν πλάστη σε πάχος γύρω στα 3 με 4 χιλιοστά. Έβαλλα πάνω το τσέρκι και την έκοψα ολοστρόγγυλη. Το ίδιο έκανα και με την άλλη ζύμη.

Έστρωσα τη μια ζύμη στο τσέρκι και φρόντισα με τα χέρια μου να την ανοίξω ώστε να μην υπάρχει κενό ανάμεσα στο τσέρκι και στη ζύμη.

Στη συνέχεια έριξα την γέμιση με το κουτάλι και την άπλωσα φροντίζοντας να μείνει ένα κενό ενός εκατοστού από την περιφέρεια στο τσέρκι ώστε η ζύμη που τοποθέτησα από πάνω να κολλήσει με την ζύμη της βάσης.

Με ένα πινέλο με νερό πέρασα την επιφάνεια και έριξα σησάμι. Αν δεν σας αρέσει μπορείτε να το παραλείψετε.

Την έβαλλα στο φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα για μια ώρα περίπου.

Επειδή μου περίσσεψε λίγη ζύμη έκανα και 4 όμορφες τυρόπιτες.

Κεικ δίχρωμο για όλες τις ώρες

 Είναι ένα κέϊκ με ωραία γεύση, εμφάνιση, μαλακό στα χέρια σου χωρίς να τρίβεται.

100 γρ νιφάδες βρώμης

55 γρ νιφάδες κινόα

30 γρ νιφάδες φαγόπυρο

50 γρ κολοκυθόσπορο

40 γρ ηλιόσπορο

190 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

100 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

130 ml λάδι

100 ml σιρόπι αγάβης

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

1 κουτ γλυκού κανέλα

1 κουτ γλ εσάνς βανίλια

40 ml λικέρ (αμαρέτο)

2 κουτ γλυκου μπέικιν πάουντερ

240 γρ γάλα light

1 πρέζα αλάτι

100 ml χυμός πορτοκαλιού

3 ασπράδια

25 γρ στέβια (1:5)

70 γρ χαρουπόμελο

35 γρ κακαο

120 γρ καρύδια

Προεργασία

Αλέθω στο μπλέντερ τις νιφάδες βρώμης, κινόα και φαγόπυρο μέχρι να γίνουν σκόνη και το περιεχόμενο τοποθετώ σε ένα μπολ.

Αλέθω στο μπλέντερ τον κολοκυθόσπορο μαζί με τον ηλιόσπορο μέχρι να γίνουν σκόνη και το περιεχόμενο ρίχνω σε ένα μπολ.

Κοσκινίζω τα αλεύρια σε ένα μπολ.

Αφού πάρω το ξύσμα από δυο πορτοκάλια τα στύβω και κρατώ τον χυμό τους.

Εργασία

Χτυπάω τα 3 ασπράδια με την στέβια σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ μέχρι να γίνει μαρέγκα.

Ρίχνω μετά το λάδι, την αγάβη, το ξύσμα πορτοκαλιού, τον χυμό πορτοκαλιού, την κανέλα , το λικέρ, την εσάνς ενώ το μπλέντερ δουλεύει σε μικρή ταχύτητα.

Στη συνέχεια ρίχνω τα 130 ml από το γάλα  και λίγο λίγο το περιεχόμενο από το μπολ που περιέχει τα αλεύρια. Μαζί ρίχνω το αλάτι και το μπέικιν. Δεν τα χτυπώ δυνατά αλλά σε σιγανή ταχύτητα ίσα να ανακατευτούν, με το εργαλείο του φτερού.

Μετά ρίχνω το περιεχόμενο από το μπολ που περιέχει τις νιφάδες και μετά το περιεχόμενο από το μπολ που περιέχει την σκόνη από τους σπόρους. Σε αυτό το σημείο συνεχίζω την ζύμη με μια σπάτουλα  ή με το χέρι. Τέλος ρίχνω και τα καρύδια τα οποία τα έχω θρυμματίσει.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνω 110 ml γάλα και λιώνω μέσα το κακάο. Μετά ρίχνω το χαρουπόμελο και το ¼ περίπου από το μίγμα που έχω φτιάξει.

Παίρνω ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί, το βρέχω για να μπορέσει να πάρει τη μορφή της φόρμας που θα χρησιμοποιήσω. Ρίχνω το μισό μίγμα και μετά όλο το μίγμα που έχω φτιάξει με το κακάο. Στη συνέχεια  καλύπτω με το υπόλοιπο μίγμα.

Το ψήνω στους 170 βαθμούς με αέρα για 45 με 55 λεπτά. Το αντικολλητικό χαρτί το γυρίζω στην επιφάνεια για να μη μου το σκάσει το ψήσιμο.