Κεικ δίχρωμο για όλες τις ώρες

 Είναι ένα κέϊκ με ωραία γεύση, εμφάνιση, μαλακό στα χέρια σου χωρίς να τρίβεται.

100 γρ νιφάδες βρώμης

55 γρ νιφάδες κινόα

30 γρ νιφάδες φαγόπυρο

50 γρ κολοκυθόσπορο

40 γρ ηλιόσπορο

190 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

100 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

130 ml λάδι

100 ml σιρόπι αγάβης

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

1 κουτ γλυκού κανέλα

1 κουτ γλ εσάνς βανίλια

40 ml λικέρ (αμαρέτο)

2 κουτ γλυκου μπέικιν πάουντερ

240 γρ γάλα light

1 πρέζα αλάτι

100 ml χυμός πορτοκαλιού

3 ασπράδια

25 γρ στέβια (1:5)

70 γρ χαρουπόμελο

35 γρ κακαο

120 γρ καρύδια

Προεργασία

Αλέθω στο μπλέντερ τις νιφάδες βρώμης, κινόα και φαγόπυρο μέχρι να γίνουν σκόνη και το περιεχόμενο τοποθετώ σε ένα μπολ.

Αλέθω στο μπλέντερ τον κολοκυθόσπορο μαζί με τον ηλιόσπορο μέχρι να γίνουν σκόνη και το περιεχόμενο ρίχνω σε ένα μπολ.

Κοσκινίζω τα αλεύρια σε ένα μπολ.

Αφού πάρω το ξύσμα από δυο πορτοκάλια τα στύβω και κρατώ τον χυμό τους.

Εργασία

Χτυπάω τα 3 ασπράδια με την στέβια σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ μέχρι να γίνει μαρέγκα.

Ρίχνω μετά το λάδι, την αγάβη, το ξύσμα πορτοκαλιού, τον χυμό πορτοκαλιού, την κανέλα , το λικέρ, την εσάνς ενώ το μπλέντερ δουλεύει σε μικρή ταχύτητα.

Στη συνέχεια ρίχνω τα 130 ml από το γάλα  και λίγο λίγο το περιεχόμενο από το μπολ που περιέχει τα αλεύρια. Μαζί ρίχνω το αλάτι και το μπέικιν. Δεν τα χτυπώ δυνατά αλλά σε σιγανή ταχύτητα ίσα να ανακατευτούν, με το εργαλείο του φτερού.

Μετά ρίχνω το περιεχόμενο από το μπολ που περιέχει τις νιφάδες και μετά το περιεχόμενο από το μπολ που περιέχει την σκόνη από τους σπόρους. Σε αυτό το σημείο συνεχίζω την ζύμη με μια σπάτουλα  ή με το χέρι. Τέλος ρίχνω και τα καρύδια τα οποία τα έχω θρυμματίσει.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνω 110 ml γάλα και λιώνω μέσα το κακάο. Μετά ρίχνω το χαρουπόμελο και το ¼ περίπου από το μίγμα που έχω φτιάξει.

Παίρνω ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί, το βρέχω για να μπορέσει να πάρει τη μορφή της φόρμας που θα χρησιμοποιήσω. Ρίχνω το μισό μίγμα και μετά όλο το μίγμα που έχω φτιάξει με το κακάο. Στη συνέχεια  καλύπτω με το υπόλοιπο μίγμα.

Το ψήνω στους 170 βαθμούς με αέρα για 45 με 55 λεπτά. Το αντικολλητικό χαρτί το γυρίζω στην επιφάνεια για να μη μου το σκάσει το ψήσιμο.