Μπισκότα φουντουκιού

Τραγανά μπισκότα με άρωμα φουντουκιού για όλες τις ώρες.

180 γρ φουντούκια ψημένα

50 ml λάδι καρύδας

2 ασπράδια αυγών

35 γρ στέβια (1:5)

125 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουτ γλυκού κανέλα

1 κουτ γλυκού μπέϊκιν πάουντερ

2 βανίλιες

1ο γρ λιναρόσπορος

Πρέζα αλάτι

10 ml κονιάκ

Τοποθετούμε τον λιναρόσπορο σε ένα μπολάκι με λίγο χυμό από πορτοκάλι να μουσκέψει.

Αλέθουμε τα φουντούκια στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σχεδόν σκόνη.

Σε ένα μπολ τοποθετούμε το αλεύρι, την κανέλα, το μπέϊκιν,τις βανίλιες και το αλάτι.

Στο μίξερ ρίχνουμε τα δυο ασπράδια και την στέβια και τα χτυπάμε με το φτερό αρκετά και σε δυνατή ταχύτητα να γίνουν σαν κρέμα.

Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας για να υγροποιηθεί και το ρίχνουμε κι αυτό στο μίξερ να ομογενοποιηθούν.

Στο μίξερ ρίχνουμε το κονιάκ και τον λιναρόσπορο με τον πολύ λίγο χυμό που έχει και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Ρίχνουμε στο μίξερ το μπολ που περιέχει το αλεύρι και τα υπόλοιπα.

Βγάζουμε από το μίξερ το μπολ, ρίχνουμε μέσα τη σκόνη φουντουκιού και το πλάθουμε με αργές κινήσεις με τα χέρια.

Στρώνουμε σε ένα ταψί αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε επάνω τα μπισκότα που θα πλάσουμε. Τα πλάθουμε εύκολα στα χέρια, δεν κολάνε, πρώτα στρογγυλά στο μέγεθος ενός μικρού καρυδιού και μετά τα πιέζουμε ώστε να λεπτύνουν και να πάρουν το μέγεθος ενός μπισκότου.

Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα γύρω στα 24 λεπτά περίπου.

Σημείωση: Εάν δεν έχετε λιναρόσπορο παραλείψτε το. Εάν δεν έχετε στέβια πρέπει να ρίξετε την πενταπλάσια ποσότητα σε ζάχαρη και θα χρειαστείτε και λίγο χυμό από πορτοκάλι να προσθέσετε

Κοτόπουλο με κάστανα και δαμάσκηνα

Υλικά για 4 άτομα

4 μπούτια κοτόπουλου

3 πατάτες

25 κάστανα

20 δαμάσκηνα

Χυμός από 3 πορτοκάλια

2 κρρεμμύδια

3 σκελίδες σκόρδο

3 καρότα

80 γρ λάδι

Μπαχαρικά: Κουρκουμάς, Πάπρικα, κόλιανδρο κλπ.

Μαρινάρισμα

1 κουτ σούπας κοφτή μουστάρδα

1 κουτ σούπας μέλι

Ρίγανη

Αλατοπίπερο

5 κουτ σούπας λάδι

3 κουτ σούπας βαλσάμικο

Λίγη ρίγανη

1 φύλλο δεντρολίβανο

Ξύσμα από 1 λεμόνι

Χυμός από 1 πορτοκάλι

Χαράζουμε ένα σταυρό στο πίσω μέρος του κάθε κάστανου. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε νερό και μόλις αρχίσει να παίρνει βράση ρίχνουμε τα κάστανα και τα αφήνουμε για  6-8 λεπτά. Φοράμε γάντια μιας χρήσης και τα καθαρίζουμε ζεστά.

Μαρινάρουμε τα κοτόπουλα από το βράδυ.

Σε ένα μπολ ρίχνω τα υλικά για το μαρινάρισμα και τα ανακατεύω καλά   να ομογενοποιηθούν. Ρίχνω μέσα τα κοτόπουλα και σκεπάζω το μπολ με μεμβράνη και το τοποθετώ στο ψυγείο για μια νύχτα. Ενδιάμεσα όποτε μπορώ τους αλλάζω θέση.

Σε ένα φαρδύ σκεύος αχνίζω τα κρεμμύδια, το καρότο και τα σκόρδα με μισό ποτήρι νερό. Μετά ρίχνω το λάδι και τέλος μια πρέζα από τα μπαχαρικά που επιθυμώ.

Σε ένα ταψί τοποθετούμε τα κοτόπουλα πλαισιωμένα με τα κάστανα και τα δαμάσκηνα. Φροντίζω τα δαμάσκηνα που είναι πλέον ευαίσθητα να καλύπτονται από το κοτόπουλο. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες και απογεμίζουμε τα κενά στο ταψί μας. Ρίχνω λίγο αλαοπίπερο και τον χυμό πορτοκαλιού. Την σάλτσα την ρίχνω πάνω από τις πατάτες και την μαρινάδα πάνω από τα κοτόπουλα.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο τα κοτόπουλα και βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, με αντιστάσεις  στους 200 βαθμούς για 1 ώρα. Το ξεσκεπάζουμε και το αφήνουμε να πάρει χρώμα για άλλα 20-30 λεπτά, αλλάζοντας ενδιάμεσα τη θέση στα κοτόπουλα.

Η γεύση του και η νοστιμιά του θα σας απογειώσει. Καλή σας όρεξη.

Κουραμπιέδες «λευκοί»

(45 τεμάχια)

180 ml Λάδι

110 γρ Αλεύρι φαρίνα

300 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 ασπράδια αυγών

30 γρ Στέβια (1:5)

100 γρ αμύγδαλα

70 ml ούζο

10 γρ λιναρόσπορος

1 πρέζα αλάτι

1 κοφτή κουταλιά κανέλα

½ κουταλάκι γαρύφαλλο

ξύσμα από ένα πορτοκάλι

2 κουτ γλυκού Μπέικιν πάουντερ

Κουβερτούρα λευκή 360 γρ

Προεργασία

Σε ένα φλυτζάνι ρίχνω τον λιναρόσπορο με λίγο χυμό από πορτοκάλι να μουσκέψει για 5-10 λεπτά.

Τοποθετώ τα αμύγδαλα με το φλούδι στον φούρνο για 10 λεπτά στην επάνω σχάρα για να καβουρντιστούν λίγο.

Μόλις κρυώσουν τα τεμαχίζω σε ένα γουδί.

Σε ένα μπολ κοσκινίζω τα αλεύρια και ρίχνω μέσα και το μπέικιν πάουντερ.

Εργασία

Στο μίξερ με το φτερό χτυπώ τα ασπράδια με την μισή ζάχαρη στέβια μέχρι να γίνουν μια σφιχτή κρέμα. Προσθέτω το λάδι και την υπόλοιπη ζάχαρη και τα χτυπώ για 5 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα να ασπρίσουν καλά. Αν δεν έχετε στέβια χρειάζεται την πενταπλάσια ποσότητα σε ζάχαρη.

Στη συνέχεια ρίχνω το ούζο, τον λιναρόσπορο, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το ξύσμα από το πορτοκάλι, το αλάτι και τα χτυπώ να ομογενοποιηθούν.

Μετά ρίχνω λίγο λίγο το αλεύρι σε πολύ χαμηλή ταχύτητα και μόλις γίνει ζύμη συνεχίζω με το χέρι. Με αργές κινήσεις να απορροφηθεί το αλεύρι. Τέλος ρίχνω και τα τριμμένα αμύγδαλα και τα πλάθω στη ζύμη. Αν δεν ρίξετε τριμμένα αμύγδαλα μπορείτε να τοποθετήσετε ένα ή περισσότερα ολόκληρα αμύγδαλα.

Σε ένα ταψί όπου έχω βάλει αντικολλητικό χαρτί τοποθετώ τους κουραμπιέδες που ζυμώνω στο μέγεθος ενός μικρού καρυδιού.

Τους ψήνω σε φούρνο προθερμασμένο με αέρα στους 160 βαθμούς για 35 λεπτά περίπου

 Τους αφήνουμε να κρυώσουν

Σε μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα και μόλις λιώσει το μίγμα χαμηλώνουμε τη φωτιά και βαπτίζουμε τους κουραμπιέδες με μεγάλη προσοχή στη σοκολάτα. Υπομονή χρειάζεται και κάποιες ατέλειες από την στρώση της σοκολάτας τις διορθώνουμε μόλις κρυώσουν λίγο με ένα πινέλο στενό ζαχαροπλαστικής. Το βουτάω στη σοκολάτα και στρώνω την επάνω επιφάνεια για να είναι και εμφανίσιμοι.

Είναι πολύ νόστιμοι, τραγανοί και υγιεινοί. Είναι μπουκιά και συγχώριο που λένε στο χωριό μου. Και αρέσουν πολύ στα παιδιά  λόγω της σοκολάτας.

Μελομακάρονα τραγανά

(35 τεμάχια)

Υλικά:

190 ml Λάδι

400 γρ Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

20 γρ νιφάδες φαγόπυρου

30 γρ νιφάδες κινόα

50 γρ  Σιμιγδάλι

130 ml Χυμός πορτοκαλιού

30 ml Λικέρ (π.χ. αμαρέτο)

2 κουτ γλυκού Μπέικιν πάουντερ.

1 κουτ γλυκού κοφτό Κανέλα

½ κουτ γλυκού Γαρύφαλλο

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Αλάτι 1 πρέζα

Μοσχοκάρυδο 1 πρέζα

10 γρ λιναρόσπορος

30 γρ Στέβια (1:5)

80 γρ καρύδια

Προεργασία

Σε ένα φλυτζάνι ρίχνω τον λιναρόσπορο με λίγο χυμό από πορτοκάλι να μουσκέψει για 5-10 λεπτά.

Αλέθω σε μπλέντερ τις νιφάδες φαγόπυρου και κινόα να γίνουν σκόνη. Εάν δεν έχω προσθέτω αλεύρι στις ίδιες ποσότητες

Σε ένα μπολ κοσκινίζω το αλεύρι και ρίχνω μέσα την σκόνη του φαγόπυρου και κινόα, το σιμιγδάλι  καθώς και το μπέικιν πάουντερ.

Τα καρύδια έχω ελαφρώς ψήσει με αέρα στους 160 βαθμούς για 15 λεπτά. Στο γουδί χτυπώ τα καρύδια να σπάσουν σε μικρότερα κομμάτια.

Εργασία

Στο μίξερ ρίχνω το λάδι και τη στέβια και το χτυπώ με το φτερό σε μεγάλη ταχύτητα για 5 λεπτά να ασπρίσει. Αν δεν χρησιμοποιήσετε στέβια πρέπει να βάλετε την πενταπλάσια ποσότητα σε ζάχαρη.

Στη συνέχεια ρίχνω όλα τα υγρά, χυμός πορτοκαλιού, το λικέρ, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το λιναρόσπορο  και τα χτυπώ για 5 λεπτά να ομογενοποιηθούν.

Μετά ρίχνω λίγο λίγο το αλεύρι σε πολύ χαμηλή ταχύτητα και μόλις γίνει ζύμη συνεχίζω με το χέρι. Με αργές κινήσεις να απορροφηθεί το αλεύρι. Τέλος ρίχνω και τα τριμμένα καρύδια και τα πλάθω στη ζύμη

Προσοχή η ζύμη πρέπει να είναι λεία και ελαστική, απαλή και να ζυμώνεται άνετα. Δεν την παιδεύουμε πολύ, γιατί θα γίνουν σκληρά. Αν χρειάζεται ελάχιστο επιπλέον αλεύρι το ρίχνουμε. Αν είναι πολύ στεγνή ρίχνω λίγο επιπλέον χυμό. Μόλις η ζύμη εξαφανίσει το αλεύρι που ρίχνω σταματάμε το ζύμωμα.

Στρώνουμε σε ένα ταψί αντικολλητικό χαρτί, πλάθουμε το μείγμα σε κομμάτια όσο ένα μεγάλο καρύδι, τα πλάθω πρώτα στρογγυλά και στη συνέχεια τους δίνω το χαρακτηριστικό οβάλ σχήμα. και τα πιέζουμε με ένα πιρούνι ή πάνω σε ένα τρίφτη τυριού για να πάρει ένα ανάγλυφο σχήμα που θα βοηθήσει αργότερα να ρουφήξει το σιρόπι καλύτερα..

Αν θέλω, βέβαια, απλώνω ένα μεγάλο κομμάτι ζύμης σε μια επιφάνεια, το πιέζω να απλώσει αλλά όχι να λεπτύνει ιδιαίτερα και την κόβω με μικρά κουπ πατ σε διάφορα γιορτινά σχήματα, όπως καμπανούλες, αστέρια, μισοφέγγαρα, χριστουγεννιάτικα δέντρα κ.ά.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα για 35 λεπτά περίπου.

Σιρόπιασμα

Βράζουμε 150 ml χυμό πορτοκαλιού  με 300 γρ μέλι, 1 φλούδα πορτοκάλι και ελάχιστη κανέλα, μέχρι να δέσει.

Μόλις βγάζω τα μελομακάρονα από τον φούρνο τα τοποθετώ στο σιρόπι για λίγο, τα πασπαλίζω με κανέλλα και τριμμένο καρύδι (100 γρ) και τα τοποθετώ στην πιατέλα. Αν τα θέλω τραγανά τα αφήνω στο σιρόπι 10-15 δευτερόλεπτα. Αν τα θέλω πολύ μαλακά τα αφήνω περισσότερο χρόνο.

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά:

5 καλαμαράκια μέτρια (περίπου 250 γρ το ένα)

120 γρ λάδι.

3-4 κρεμμύδια φρέσκα

1 σκελίδα σκόρδο

1 πιπεριά πράσινη

1 πράσο

2 καρότα

2 κολοκύθια

50 γρ  ρύζι

1 ματσάκι μαϊντανό

Λίγο δυόσμο

300 γρ  τριμένη ντομάτα

50 γρ αμύγδαλα τριμμένα

3-4 πατάτες

5 κόκκινες πιπεριές φλωρίνης

Πλένουμε και καθαρίζουμε προσεκτικά τα καλαμαράκια. Ιδιαίτερα καθαρίζουμε το βάθος τους με ένα κουταλάκι του γλυκού. Τα πλοκάμια τους τα κόβουμε ψιλά κομματάκια και τα αφήνουμε στο πλάϊ.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο

Τρίβουμε σε έναν χοντρό τρίφτη τα καρότα και ψιλοτεμαχίζουμε την πιπεριά.

Σε ένα πλατύ σκεύος ρίχνουμε  τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το πράσο και τα αχνίζουμε με ένα ποτήρι νερό να μαλακώσουν. Μόλις πιεί το νερό του ρίχνουμε το λάδι και τα πλοκάμια από τα καλαμάρια να σοταριστούν λίγο. Εν συνεχεία ρίχνουμε την ψιλοκομμένη πιπεριά, το τριμμένο καρότο, την τριμμένη ντομάτα, το τριμμένο αμύγδαλο και το αλατοπίπερο. Μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε το ρύζι. Εάν δεν έχει ζουμί τότε ρίχνουμε λιγάκι νερό και το αφήνουμε για 5-10 λεπτά.

Το βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και δυόσμο και ότι άλλο μπαχαρικό επιθυμούμε.

Γεμίζουμε τα καλαμαράκια και τις κόκκινες πιπεριές με την γέμιση αυτή και τα κλείνουμε μπροστά με μια οδοντογλυφίδα.

Αν θέλουμε μπορούμε να ρίξουμε στο σημείο αυτό και τριμμένη φέτα ή άλλο τυρί.

Μη τα παραγεμίσουμε γιατί κινδυνεύουν να σκάσουν κατά το ψήσιμο.

Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και περιχύνουμε λίγη  τριμμένη ντομάτα, λίγο λάδι και μισό ποτήρι νερό.

Αν περισσέψει γέμιση τη ρίχνουμε και αυτή στο ταψί και τη σκεπάζουμε με ψιλές ροδέλες πατάτας.. Αν υπάρχει χώρος στο ταψί τοποθετούμε πατάτες κομμένες σε κύβους.

Τα ψήνουμε σε φούρνο μέχρι να ροδίσουν στους 190 βαθμούς για μιάμιση ώρα περίπου. Η ντομάτα προστατεύει τα καλαμάρια για να μη μας καούνε. Μη χρησιμοποιήσετε το γκριλ γιατί θα σκληρύνουν.

Ο συνδυασμός του καλαμαριού με την κόκκινη πιπεριά είναι εξαίρετος και δημιουργεί μια γεύση και ένα άρωμα καταπληκτικό. Είναι ένα φαγητό εύκολο που θα σας αφήσει ενθουσιασμένους.

Καλή σας όρεξη

Μπισκότα αμυγδάλου – κανέλας

(38 μπισκότα)

90 γρ νιφάδες βρώμης

130 γρ αμύγδαλα

50 γρ κάσιους

2 κουτ γλ κανέλα

½ κουτ γλ μπέϊκιν πάουερ

Μια πρέζα τζίντζερ

Μια πρέζα μοσχοκάρυδο

Μια πρέζα αλάτι

30 ml λάδι καρύδας

30 γρ βούτυρο κακαο

1 κουτ γλ λιναρόσπορος

100 ml αγάβη ή 110 γρ μέλι

2 ασπράδια αυγού

1 κουτ σούπας στέβια

Ρίχνω σε ένα ποτήρι τον λιναρόσπορο με μια κουταλιά νερό να διαλυθεί.

Αλέθω στο μπλέντερ τις νιφάδες βρώμης να γίνουν σκόνη και το περιεχόμενο αδειάζω στο μπολ εργασίας.

Αλέθω στο μπλέντερ τα αμύγδαλα και τα κάσιους να γίνουν σκόνη και το περιεχόμενο αδειάζω στο μπολ εργασίας.

Το λάδι καρύδας και το βούτυρο κακάο αφού πρέπει πρώτα να τα ζεστάνω για να τα φέρω στην υγρή τους μορφή. Εάν δεν έχετε βούτυρο κακάο προσθέστε 20 ml λάδι καρύδας.

Ρίχνω όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπολ εργασίας.

Χτυπώ σε ένα ποτήρι τα ασπράδια με τη στέβια να ασπρίσουν καλά και το ρίχνω στο μπολ εργασίας.

Φοράω γάντια μιας χρήσης και τα ζυμώνω καλά. Το μίγμα αυτό για να μπορώ να το πλάσω και να μη κολλάει το βάζω πρώτα στο ψυγείο για μισή ώρα ή στην κατάψυξη για 10 λεπτά.

Δημιουργώ από το μίγμα, μικρά μπαλάκια και τα τοποθετώ σε μια σχετική απόσταση σε ταψί που έχω στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Αφού τελειώσω με τη ζύμη παίρνω ένα ποτήρι, βρέχω τον πάτο του και πιέζω το κάθε μπαλάκι το οποίο παίρνει το σχήμα του ποτηριού. Τον πάτο του ποτηριού τον βρέχω για κάθε μπαλάκι γιατί αλλιώς θα κολλήσει η ζύμη.

Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς με αντιστάσεις για 14 λεπτά

Η ιδέα της συνταγής είναι από το βιβλίο «The ultimate pH solution” του Michelle Shoffro cook

Μπάμιες στον φούρνο

1 κιλό μπάμιες κατεψυγμένες

130 ml λάδι

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

2 καρότα μέτρια

1 πιπεριά πράσινη

40 ml ξύδι μπαλσάμικο

600 γρ ψιλοκομμένη ντομάτα

1 Ματσάκι μαϊντανός 

Αλατοπίπερο

4 μέτριες πατάτες

Μπαχαρικά (Κύμινο, Κόλιανδρο, Κουρκουμάς)

Καθαρίζω τις πατάτες και τις κόβω σε ψιλές ροδέλες. Τις αλατοπιπερώνω, τις λαδώνω και τις τοποθετώ έτσι ώστε να καλύψουν τον πάτο ενός λαδωμένου ταψιού. Το βάζω στον φούρνο έως ότου γίνει η σάλτσα. Στους 170 βαθμούς πάνω αντίσταση με γκριλ γύρω στα 40 λεπτά, να ροδοκοκκινίσουν.

Βγάζω τις μπάμιες από τη συσκευασία τους σε ένα μπολ και τις ραντίζω με το ξύδι και αλάτι.

Παράλληλα φτιάχνω τη σάλτσα.

Σε βαθύ τηγάνι ρίχνω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, το καρότο κομμένο σε ψιλές ροδέλες και την πιπεριά ψιλοκομμένη κι αυτή μαζί με ένα ποτήρι νερό να αχνιστούν και να μαλακώσουν. Μόλις πιούν το νερό ρίχνω την τριμμένη ντομάτα και το λάδι. Μετά από 5 λεπτά αποσύρω την σάλτσα από τη φωτιά γιατί δεν την θέλω τελείως στεγνή. Ρίχνω μέσα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο από τα μπαχαρικά μου.

Ο μαϊντανός και το κρεμμύδι είναι απαραίτητα στις μπάμιες. Με το ξύδι οι μπάμιες δεν θα ανοίξουν. Έβαλα αρκετό λάδι για να μη ρίξω μετά πάνω από τις μπάμιες.

Βγάζω το ταψί με τις πατάτες από το φούρνο και ρίχνω από πάνω το περιεχόμενο του μπολ που έχω τις μπάμιες και μετά την σάλτσα ώστε να καλύψουν όλο το περιεχόμενο του ταψιού. Τέλος ρίχνω και ένα ποτήρι ζεστό νερό και το βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς με αντιστάσεις..

Χρειάζεται μία ώρα και 10 λεπτά. Παρατηρείστε να έχει πιεί το ζουμί του αλλά να υπάρχει λαδάκι με σάλτσα για τις μπάμιες. Μη ξεχνάτε ότι οι μπάμιες είναι λαδερό φαγητό και όλη η τέχνη είναι να σερβιριστούν με πυκνή λαδερή σάλτσα.

Καλή σας όρεξη

Τραγανά μπισκότα βρώμης

70 γρ νιφάδες βρώμης

20 γρ νιφάδες φαγόπυρου

20 γρ νιφάδες κινόα

60 ml βούτυρο κακάο

1 αυγό

1 κουτ σούπας στέβια power

½ κουτ γλυκού μπέικιν πάουντερ

½ κουτ γλυκου κανέλλα

1 πρέζα αλάτι

1 πρέζα τζιντζερ

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Αλέθω στο μπλέντερ τις νιφάδες βρώμης, φαγόπυρου και κινόα  να γίνουν σκόνη και το περιεχόμενο αδειάζω στο μπολ εργασίας. Αν δεν έχω φαγόπυρο και κινόα τις ποσότητες αναπληρώνω με τις νιφάδες βρώμης.

Ζεσταίνω το βούτυρο κακάο και το ρίχνω μαζί με τα υπόλοιπα υλικά  στο μπολ εργασίας.

Φοράω γάντια μιας χρήσης και τα ζυμώνω καλά. Δημιουργώ μικρά μπαλάκια και τα τοποθετώ σε μια σχετική απόσταση σε ταψί που έχω στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Αφού τελειώσω με τη ζύμη παίρνω ένα ποτήρι, βρέχω τον πάτο του και πιέζω το κάθε μπαλάκι το οποίο παίρνει το σχήμα του ποτηριού. Το ποτήρι το βρέχω για κάθε μπισκότο γιατί αλλιώς θα κολλήσει η ζύμη.

Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς με αντιστάσεις για 20 λεπτά.

Ντολμάδες στον φούρνο

Υλικά

Αμπελόφυλλα φρέσκα ή σε βαζάκι

2 κρεμμύδια

2 σκελίδες σκορδο

2 καρότα

20 γρ κουκουνάρι

200 γρ καπνιστή γαλοπούλα χωρίς γλουτένη

2-3 ντομάτες

90 γρ λάδι

30 γρ κάπαρη

100 γρ ρύζι καρολίνα

Αλατοπίπερο

Μαϊντανός

Ανηθος ή Μάραθος

Δυόσμος

Χυμός από δυο λεμόνια (70 ml)

Μπαχαρικά 

Εάν τα αμπελόφυλλα είναι φρέσκα τα ρίχνουμε σε ζεστό νερό περίπου 3 λεπτά και μετά τα τοποθετούμε σε κρύο νερό για να μη χάσουν το χρώμα τους.

Εάν τα αμπελόφυλλα είναι από βαζάκι τα ξεπλένουμε σε χλιαρό νερό. Εάν πάρετε βαζάκι πάρτε δυο μη τυχόν ξεμείνετε.

Τα αμπελόφυλλα τα γεμίζουμε πάντα από την πλευρά που δεν γυαλίζει (από εκεί που ήταν το κοτσάνι)

Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνω τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα, τις ντομάτες αφού τα έχω περάσει από χοντρό τρίφτη. Ρίχνω και το κουκουνάρι και τα αχνίζω με νερό για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Ρίχνω στη συνέχεια τη γαλοπούλα που έχω ψιλοκόψει σε μικρά κομματάκια,  το λάδι,  την κάπαρη, το ρύζι και αλατοπίπερο. Εδώ μπορώ να ρίξω και τα μπαχαρικά μου. Το αφήνω για 5 λεπτά να πιει το ζουμί του και το βγάζω από τη φωτιά.

Τώρα ρίχνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο και δυόσμο και τα ανακατεύω.

Τοποθετώ στον πάτο του ταψιού 2-3 μαρουλόφυλλα για να μη χαλάσω τα αμπελόφυλλα και τοποθετώ τους ντολμάδες τον έναν δίπλα στον άλλο. Όταν τελειώσω ρίχνω από πάνω λίγο λάδι και νερό και τον χυμό του λεμονιού μέχρι την επιφάνεια που βρίσκονται οι ντολμάδες. (Να φαίνονται οι ντολμάδες). Από πάνω κόβω σε λεπτές ροδέλες πατάτες και σκεπάζω τους ντολμάδες.

Το ταψί τοποθετώ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις για  μιάμιση ώρα περίπου. Να έχουν ροδοκοκκινίσει οι πατάτες και το φαγητό να έχει πιεί το ζουμί του.

Σουφλέ Σπανάκι με σφολιάτα και μπεσαμέλ από γιαούρτι

Υλικά

1 κιλό σπανάκι

2 πράσα

3-4 κρεμμύδια φρέσκα

2 καρότα

2 μικρές πιπεριές

100 ml λάδι

216 γρ Φέτα τυρί με λίγα λιπαρά

200 γρ γαλοπούλα χωρίς γλουτένη

1 ματσάκι άνηθος

Πρώτα ξεκινώ να φτιάξω την σφολιάτα και στα διαστήματα που η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί συνεχίζω  την συνταγή μου. (1)

Σε βαθύ σκεύος και σε δυνατή φωτιά αχνίζω για 10-12 λεπτά το σπανάκι να φύγουν τα υγρά του. Στη συνέχεια το σουρώνω, καθαρίζω το βαθύ σκεύος και το αφήνω μέσα.

Σε βαθύ τηγάνι αχνίζω τα κρεμμύδια, πράσα, καρότα, πιπεριές και σκόρδο με 500 ml νερό.

Μόλις πιούν τα υγρά τους ρίχνω αλατοπίπερο (λίγο) και το λάδι. Μετά από 5 λεπτά τα αποσύρω από τη φωτιά και ρίχνω μέσα τα κομμάτια της γαλοπούλας και της φέτας. Επίσης τα αρωματικά (άνηθος) και τα μπαχαρικά που επιθυμώ. Το μίγμα αυτό ρίχνω στο σκεύος που έχω το σπανάκι και τα ανακατεύω.

(Μπορείτε αντί για γαλοπούλα να ρίξετε ζαμπόν ή μπέϊκον ή κάτι άλλο παρεμφερές. Επίσης και τεμάχια από μισοψημένο κοτόπουλο). Ομοίως αντί για τυρί φέτα μπορείτε να ρίξετε ανθότυρο ή οποιοδήποτε άλλο μαλακό τυρί.

Παίρνω από τη μπεσαμέλ μισό φλυτζάνι και το ρίχνω στο μίγμα και ανακατεύω

foto_2

Σε λαδωμένο ταψί τοποθετώ την σφολιάτα καλύπτοντας και τα τοιχώματα του ταψιού. (foto_2) Την τρυπάω με το πιρούνι σε διάφορα σημεία και τη βάζω στον προθερμασμένο φούρνο να ψηθεί μέχρι να ροδίσει.  Στους 200 βαθμούς αντιστάσεις για 15-20 λεπτά Το βγάζω από τον φούρνο και ρίχνω μέσα το μίγμα των λαχανικών με το σπανάκι.

Προσοχή το μίγμα να μην έχει υγρά. Δηλαδή να έχει σουρώσει καλά το σπανάκι.

Ακολουθεί η μπεσαμέλ και από πάνω ρίχνω τριμμένη φρυγανιά ή τριμμένο τυρί.

Τα βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά.

Μπεσαμέλ

4 κούπες γάλα 760 ml

80 γρ αλεύρι ολικής άλεσης

2 κουτ σούπας λάδι

½ κουτ γλυκού αλάτι

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

1 αυγό

3 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό των 200 γρ.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνω το γάλα και την βάζω στη φωτιά. Ρίχνω το λάδι και το αλάτι. Μόλις ζεσταθεί ρίχνω το αλεύρι και ανακατεύω με το σύρμα ή με το μπλέντερ χειρός. Μόλις κάνει φουσκάλες την αποσύρω από τη φωτιά. Ρίχνω το μοσχοκάρυδο και το γιαούρτι και ανακατεύω. Τέλος ρίχνω ένα αυγό για να δέσει και ανακατεύω. Είναι μια μπεσαμέλ πολύ γρήγορη, πληθωρική και νόστιμη.

(1) Σφολιάτα

300 γρ αλεύρι

1 κουτ γλυκού  μπέϊκιν πάουντερ

30 ml  λάδι

Πρεζα αλάτι

135 ml Νερό

foto_1

2 κουτ σούπας μηλόξυδο

Στο μίξερ ρίχνω όλα τα υλικά και τα ζυμώνω.

Αφήνω τη ζύμη να ξεκουραστεί 30 λεπτά

Την απλώνω με τον πλάστη στο τραπέζι που έχω ρίξει αλεύρι σουρωμένο (Εάν δεν θέλω η ζύμη μου να πάρει άλλο αλεύρι τότε χρησιμοποιώ κορν φλάουρ το οποίο με ένα πινέλο το διώχνω μετά από τη ζύμη.) Όσο μπορώ το πλάθω να είναι το φύλλο πολύ ψιλό και μετά το αλείφω με λάδι ή βούτυρο. Στη συνέχεια διπλώνω τις άκρες κρατώντας στο κέντρο σταθερό το μέγεθος ενός νοητού ταχυδρομικού φακέλου. (foto_1) Κάθε κομμάτι που διπλώνω την από πάνω πλευρά αλείφω με λάδι ή βούτυρο. Την τελική ζύμη την βάζω στο ψυγείο για μισή ώρα να σφίξει.

Μετά την απλώνω ξανά με τον πλάστη στο μέγεθος που θέλω χωρίς επιπλέον αλεύρι.

Μπράουνις νηστίσιμα

110 γρ νιφάδες βρώμης

20 γρ νιφάδες κινόα

20 γρ νιφάδες φαγόπυρο

20 γρ γκότζι

30 γρ κολοκυθόσπορο

25 γρ καρύδα

70 γρ καρύδια

100 γρ χουρμάδες

105 χυμός από φρέσκο πορτοκάλι

½ κουτ γλυκού μπέικιν πάουντερ

2 βανίλιες

½ κουτ γλυκού αλάτι

20 γρ λάδι καρύδας, λιωμένο

135 γρ μέλι

100 γρ κουβερτούρα

Αλέθω καλά στο μπλέντερ τις νιφάδες βρώμης, κινόα και φαγόπυρο να γίνουν σκόνη. Εάν κάποιο από αυτά δεν το έχετε μπορείτε την ποσότητα του να την αντικαταστήσετε με τις νιφάδες βρώμης. Το άλεσμα αυτό το ρίχνω στο μπολ εργασίας.

Αλέθω στο μπλέντερ το γκότζι, τον κολοκυθόσπορο και την καρύδα να γίνουν σκόνη και τα ρίχνω στο μπολ εργασίας.

Χοντροκόβω στο μπλέντερ τα καρύδια και τα αφήνω στην άκρη. Μπορείτε αντί για καρύδια να χρησιμοποιήσετε άλλον ξηρό καρπό.

Σε 60 ml χυμό πορτοκαλιού διαλύω το μπέϊκιν, τις βανίλιες και το αλάτι και τα ρίχνω στο μπολ εργασίας

Στο μπλέντερ ρίχνω τους χουρμάδες, τον υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού και τα χτυπώ καλά. Το περιεχόμενο αυτό ρίχνω στο μπολ εργασίας.

Σε μπεν μαρί λιώνω την κουβερτούρα και τη ρίχνω στο μπολ εργασίας.

Στο μπολ εργασίας ρίχνω το μέλι και το λάδι καρύδας λιωμένο

Ανακατεύω όλο το περιεχόμενο στο μπολ εργασίας με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι με αργές κυκλικές κινήσεις. Τέλος ρίχνω και τα τριμμένα καρύδια και τα ανακατεύω με το μίγμα.

Σε ένα μικρό σκεύος (εγώ χρησιμοποίησα ένα μακρόστενο ταψάκι 15χ25 εκ) στρώνω αντικολλητικό χαρτί και ρίχνω μέσα το μίγμα στρώνοντας το ομοιόμορφα.

Το ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο 170 βαθμοί με αντιστάσεις για 22-25 λεπτά. Όχι περισσότερο.

Μόλις κρυώσει το κόβετε  σε μικρά κομμάτια και το στολίζετε με μισό καρύδι από πάνω.

Καλή επιτυχία.

Σημείωση_1: Εάν δεν έχετε λάδι καρύδας αυξήστε τον χυμό κατά την ίδια ποσότητα.

Μπράουνις δυναμωτικά χωρίς θερμίδες

80 γρ νιφάδες βρώμης

20 γρ νιφάδες κινόα

20 γρ νιφάδες φαγόπυρο

20 γρ γκότζι

20 γρ κολοκυθόσπορο

20 γρ καρύδα

60 γρ καρύδια

1 αυγό

20 γρ στέβια (2 κουτ σούπας)

80 ml γάλα light

10 γρ κακάο ( 2 κουτ σούπας)

½ κουτ γλυκού μπέικιν πάουντερ

2 βανίλιες

30 γρ λάδι καρύδας, λιωμένο

85 γρ χουρμάδες

115 γρ μέλι

90 γρ κουβερτούρα

½ κουτ γλυκού αλάτι

Αλέθω καλά στο μπλέντερ τις νιφάδες βρώμης, κινόα και φαγόπυρο να γίνουν σκόνη. Εάν κάποιο από αυτά δεν το έχετε μπορείτε την ποσότητα του να την αντικαταστήσετε με τις νιφάδες βρώμης. Το άλεσμα αυτό το ρίχνω στο μπολ εργασίας.

Αλέθω στο μπλέντερ το γκότζι, τον κολοκυθόσπορο και την καρύδα να γίνουν σκόνη και τα ρίχνω στο μπολ εργασίας.

Χοντροκόβω στο μπλέντερ τα καρύδια και τα αφήνω στην άκρη. Μπορείτε αντί για καρύδια να χρησιμοποιήσετε άλλον ξηρό καρπό.

Ζεσταίνω το γάλα και διαλύω μέσα σε αυτό το κακάο, την βανίλια και το μπέικιν πάουντερ.

Στο μπλέντερ ρίχνω την στέβια και ένα αυγό και τα χτυπάω καλά. Στη συνέχεια ρίχνω το γάλα με το κακάο και το λάδι καρύδας και ξαναχτυπάω. Τέλος ρίχνω τους χουρμάδες και το μέλι και χτυπώ. Το περιεχόμενο αυτό ρίχνω στο μπολ εργασίας.

Σε μπεν μαρί λιώνω 90 γρ κουβερτούρα και το ρίχνω στο μπολ εργασίας καθώς και το αλάτι

Ανακατεύω όλο το περιεχόμενο στο μπολ εργασίας με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι με αργές κυκλικές κινήσεις. Τέλος ρίχνω και τα τριμμένα καρύδια και τα ανακατεύω με το μίγμα.

Σε ένα μικρό σκεύος (εγώ χρησιμοποίησα ένα μακρόστενο ταψάκι 15χ25 εκ) στρώνω αντικολλητικό χαρτί και ρίχνω μέσα το μίγμα στρώνοντας το ομοιόμορφα.

Το ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο 170 βαθμοί με αντιστάσεις για 22-25 λεπτά. Όχι περισσότερο.

Μόλις κρυώσει το τεμαχίζεται σε μικρά κομμάτια και το στολίζετε με μισό καρύδι από πάνω.

Καλή επιτυχία.

Σημείωση_1: Εάν δεν έχετε λάδι καρύδας αυξήστε το γάλα κατά την ίδια ποσότητα.

ΠΕΝΕΣ ΡΙΓΚΑΤΕ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

Υλικά:

1 κιλό σπανάκι

500 γρ πένες ριγκάτε

1 κουτ σούπας πελτέ

400 γρ τριμμένη ντομάτα

100 γρ λάδι

3-4 κρεμμύδια χλωρά

2 πράσα

1 σκελίδα σκόρδο

2 πράσινες πιπεριές

2 καρότα

180 γρ τυρί φέτα (τρίμματα)

αλατοπίπερο

Μαϊντανός

Δυόσμος

½ κουτ γλυκού τζίντζερ

½ κουτ γλυκού κόλιαντρο

½ κουτ γλ κουρκουμά

½ κουτ γλ κύμινο

400 γρ γάλα

2 αυγά

400 γρ γιαούρτι

2 κουτ σούπας κορν φλάουρ

Λίγο μοσχοκάρυδο

Σε μια πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε τα χλωρά κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το πράσο και τις πιπεριές, όλα ψιλοκομμένα. Προσθέτω και τα καρότα που έχω τρίψει στον τρίφτη και 400 ml νερού. Τα αφήνω σε μέτρια φωτιά να σιγοβράσουν για 20-25 λεπτά. (Στο διάστημα αυτό καθαρίζω και πλένω το σπανάκι αν είναι φρέσκο)

Στη συνέχεια ρίχνω την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ και το αλατοπίπερο. Μετά από 10 λεπτά ρίχνω το λάδι και μετά από 5 λεπτά, αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά. Τώρα ρίχνω τα μπαχαρικά, τον ψιλοκομμένο δυόσμο και μαϊντανό.

Στο διάστημα αυτό φροντίζω η σάλτσα μου να μην είναι στεγνή.

Σε μια κατσαρόλα  ρίχνω το σπανάκι χωρίς νερό αλλά με λίγο αλάτι και το αχνίζω σε δυνατή φωτιά να φύγουν τα υγρά του. Προσοχή, το ανακατεύω συχνά. Σε 12 λεπτά περίπου το αφαιρώ από την κατσαρόλα σε ένα πιάτο.

Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνω νερό και αλάτι και μόλις πάρει βράση, ρίχνω τις πένες. Ο κατασκευαστής γράφει 9-11 λεπτά για το βράσιμο. Εγώ τα αφήνω 5-6 λεπτά (al dente). Τα βγάζω και τα ρίχνω στη σάλτσα και τα ανακατεύω καλά..

Σε ένα ταψί ρίχνω το μισό μίγμα της σάλτσας με τις πένες. Από πάνω ρίχνω το σπανάκι και το στρώνω να πάει παντού. Στη συνέχεια έριξα τα τρίμματα της φέτας και μετά το υπόλοιπο μίγμα της σάλτσας με τις πένες

Τέλος προσθέτω και μια ελαφριά μπεσαμέλ και πασπαλίζω με τυρί τριμμένο

Το ταψί βάζω σε προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα, πάνω κάτω σχάρα στους 200 βαθμούς, ώστε να ροδοκοκκινίσει .

Μπεσαμέλ

Τοποθετώ σε κατσαρολάκι στη φωτιά 400 γρ γάλα. Μόλις πάρει βράση ρίχνω σιγά σιγά 2-3 κ.σ. κορν φλάουρ και ανακατεύω συνέχεια για να μη σβολιάσει. Μόλις πάει να πήξει το αφαιρώ από τη φωτιά για να μη κολλήσει. Χτυπώ το αυγό με το γιαούρτι και το μίγμα προσθέτω στη μπεσαμέλ ανακατεύοντας γρήγορα. Προσθέτω αλάτι και μοσχοκάρυδο και η μπεσαμέλ είναι έτοιμη.

Μπαχαρικά

Τα μπαχαρικά με μέτρο έχουν ευεργετικές επιδράσεις στον οργανισμό. Αυξάνουν όλα τον μεταβολισμό και βοηθάνε στην απώλεια βάρους. Ειδικά το κύμινο μειώνει την κακή χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια, ο κόλιαντρος καταπολεμά το άγχος και ρυθμίζει τα επίπεδα ζακχάρου στο αίμα, το τζίντζερ φημίζεται για τις αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες που έχει και τέλος ο κουρκουμάς θεωρείται το φάρμακο της αθανασίας.

ΡΙΓΚΑΤΟΝΙ ΟΡΘΙΑ ΜΕ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ

 

500 γρ ριγκατόνι ζυμαρικό

300 γρ τυρί τριμμένο

2 συσκευασίες γαλοπούλα καπνιστή των 200 γρ

1 καρότο μεγάλο

1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο

1 πιπεριά πράσινη μεγάλη

1 σκελίδα σκόρδο

350 γρ ντομάτα τριμμένη

Αλάτι και πιπέρι

80 γρ λάδι

Λίγο μαϊντανός

Λίγο βασιλικός

2 κεσεδάκια γιαούρτι

170 γρ γάλα

2 αυγά

Λίγο μοσχοκάρυδο

2 κουτ γλυκου κορν φλάουρ

Σε ζεστό νερό ρίχνω λίγο αλάτι και τα ζυμαρικά ριγκατόνι. Τα αφήνω 6-7 λεπτά και τα σουρώνω ρίχνοντας κρύο νερό. Στη συνέχεια τα τοποθετώ σε μπολ και τα ραντίζω με μπόλικο τυρό τριμμένο της αρεσκείας σας.

Σε τρίφτη τρίβω το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στο μπλέντερ αλέθω το καρότο και τη πιπεριά. Τα θέλω ψιλοκομμένα τα υλικά αυτά.

Σε ένα πλατύ σκεύος (βαθύ τηγάνι) ρίχνω τα ανωτέρω υλικά με μισό ποτήρι νερό να αχνιστούν. Στη συνέχεια ρίχνω την ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνω να πάρουν μια βράση, περίπου 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνω το λάδι για κανένα 10λεπτο και το αποσύρω από τη φωτιά ρίχνοντας τον μαϊντανό και τον βασιλικό

Μέχρι να γίνει η σάλτσα φτιάχνω τα ζυμαρικά μου. Σε ένα ταψάκι που το αλείφω με λάδι τοποθετώ όρθια τα ριγκατόνι με την εξής διαδικασία.

Εχω πάρει τις φέτες της καπνιστής γαλοπούλας και τις ψιλοκόβω ώστε να χωρούν στην τρύπα του ριγκατόνι και σε μήκος όσο είναι το ριγκατόνι. Με αυτά τα τεμάχια γεμίζω κάθε ριγκατόνι και το τοποθετώ όρθιο στα ταψάκι.

Η διαδικασία αυτή δεν είναι κουραστική. Εμένα μου πήρε για μισό κιλό ριγκατόνι 40 λεπτά χωρίς βιασύνη.

Επειδή το ταψάκι ήταν λίγο μεγάλο και δεν είχα φροντίσει να πάρω περισσότερα ριγκατόνι (μη το κάνετε κι εσείς), το κενό που έμεινε (ευτυχώς μικρό), το γέμισα με μακαρόνια χοντρά (ευτυχώς είχα) ανακατεμένα με τυρί και κομμάτια γαλοπούλα.

Αφού το ταψάκι το γέμισα έριξα την σάλτσα μου και χτύπησα το ταψάκι στο τραπέζι 2-3 φορές για να εισχωρήσει η σάλτσα στα ζυμαρικά. Πρέπει η σάλτσα να μην μείνει επάνω αλλά να περάσει μέσα στα ζυμαρικά.

Στη συνέχεια έστρωσα την υπόλοιπη γαλοπούλα στο ταψάκι και από πάνω την μπεσαμέλ πασπαλίζοντας με λίγο τυρί τριμμένο.

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 40 λεπτά.

Μπεσαμέλ

Στον κάδο του μίξερ ρίχνω 2 αυγά, τα οποία χτυπώ σε μεγάλη ταχύτητα. Σταδιακά ρίχνω λίγο μοσχοκάρυδο, το γάλα, το κορν φλάουρ, αλάτι και το γιαούρτι μέχρι να γίνει μια απαλή κρέμα.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙ ΜΕ ΠΟΥΡΕ

Υλικά για 8 καλές μερίδες

4 μελιτζάνες φλάσκες

1 πράσο

4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα

2 σκελίδες σκόρδο

4-5 καρότα

2 πιπεριές πράσινες

500 γρ ντομάτα τριμμένη

120 γρ λάδι

Αλατοπίπερο

1/3 κουτ γλυκού κουρκουμάς

1 ματσάκι μαϊντανός

Λίγο δυόσμος

360 γρ τυρί φέτα

600 γρ πατάτες

Τοποθετώ στη φωτιά ένα πλατύ σκεύος (κατσαρόλα) με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πράσα και σκόρδα και με λίγο νερό να μαλακώσουν.

Παράλληλα κόβω τις μελιτζάνες στη μέση και τις τοποθετώ σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, στον φούρνο (γκριλ) για να ψηθεί το εσωτερικό τους (το κόψιμο από πάνω).

Ρίχνω στο μπλέντερ τις πράσινες πιπεριές και τα καρότα και τα ψιλοτεμαχίζω. Το μίγμα αυτό  ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα.

Ρίχνω στην κατσαρόλα 500 γρ τριμμένη ντομάτα.

Μόλις το νερό απορροφηθεί στην κατσαρόλα ρίχνω το λάδι

Αφού πάρει μια βράση σβήνω τη φωτιά και αποσύρω την κατσαρόλα. Ρίχνω το αλατοπίπερο, τον κουρκουμά, τον δυόσμο και τον μαϊντανό και τα ανακατεύω.

Εν τω μεταξύ οι μελιτζάνες έχουν ψηθεί. Τις βγάζω από τον φούρνο και με ένα κουτάλι αφαιρώ την ψίχα τους. Την ψίχα αυτή μπορώ να κάνω μελιτζανοσαλάτα ή να την τοποθετήσω σε μια γωνία του ταψιού.

Παίρνω ένα ταψί, το οποίο λαδώνω ελαφριά και τοποθετώ μέσα τις μελιτζάνες. Ρίχνω δυο ψιλές φέτες τυρί να γεμίσει η βάση κάθε μελιτζάνας και από πάνω ρίχνω τη γέμιση. Το υπόλοιπο ζουμί από τη γέμιση ρίχνω στο ταψί.

Την γέμιση στις μελιτζάνες κάλυψα με τον πουρέ.. Μπορείτε να το παραλείψετε και να τις καλύψετε με τυρί τριμμένο.

Το ταψί συμπληρώνω με στρογγυλές πατάτες, μισό φλυτζάνι νερό ή χυμό ντομάτας και λίγο λάδι.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, πάνω κάτω αντιστάσεις στους 190 βαθμούς για 1 ώρα και 20 λεπτά.

Πουρές

Βράζω 3 πατάτες ξεφλουδισμένες καλά. Τις ρίχνω στο μπλέντερ με 3 κουτ. σούπας λάδι, 1 κουτ. σούπας μηλόξυδο, αλάτι και 1 κουτ γλυκού μουστάρδα.

ΠΑΓΩΤΟ ΑΒΟΚΑΝΤΟ ΜΟΚΑ

Το παγωτό αβοκάντο με λευκή κουβερτούρα σε νέα έκδοση αυτή τη φορά ως μόκα. Προϋπόθεση να αρέσει η μόκα αφού αυτό είναι ακόμα πιο light και δεν περιέχει σοκολάτα.

120 ml γάλα light

400 γρ γάλα καρύδας

2 ώριμα αβοκάντο (καθαρά 417 γρ)

120 ml σιρόπι αγαύης

20 γρ λικέρ

4 φακελάκια σκόνη nescafe

Καθαρίζουμε τα αβοκάντο και τα ρίχνουμε στο μπλέντερ  και τα πολτοποιούμε.

Στη συνέχεια ρίχνω το γάλα καρύδας, την αγαύη και το λικέρ.

Μπορείτε αντί το σιρόπι αγαύης να χρησιμοποιήσετε μέλι περίπου 130 ml.

Στο γάλα των 120 ml διαλύω καλά τον nescafe και το ρίχνω κι αυτό στο μπλέντερ για ένα τελευταίο χτύπημα.

Όπως θα δείτε έχουμε μια παχύρρευστη κρέμα την οποία την βάζουμε σε μεταλλικό μπολ και στην κατάψυξη.

Με λίγα υλικά θα έχετε ένα θαυμάσιο παγωτό για μικρούς και μεγάλους. Και μάλιστα παγωτό χωρίς ενοχές. Και κάτι επιπλέον κανένας δεν θα καταλάβει ότι το παγωτό προέρχεται από αβοκάντο.

Το αβοκάντο αποτελεί θρεπτικό εργοστάσιο ενέργειας και παρέχει πολλά δυνητικά οφέλη στην υγεία. Τα πλούσια και καλά λιπαρά του περιορίζουν τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιοπάθειας. Τελευταία έχει αποδειχθεί ότι πιθανόν να βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου.

Ντομάτες γεμιστές Light

Υλικά:

6 ντομάτες μέτριες

6 κολοκύθια στρογγυλά

4 κρεμμύδια φρέσκα

2 πράσα

4 καρότα

2 κόκκινες πιπεριές

2 πράσινες πιπεριές

2 σκόρδα

100 γρ ρύζι πλήρες

110 γρ λάδι

2 κουτ σούπας Σταφίδες

2 κουτ σούπας Κουκουνάρια

Δυόσμος φρέσκος

1 ματσάκι μαιντανός

4 μέτριες πατάτες

500 γρ τριμμένη  ντομάτα

Αλατοπίπερο

1 γιαούρτι 200 γρ

2 αυγά

Εκτέλεση:

Κόβω σε ψιλές ροδέλες τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τα πράσα. Αφού καθάρισα τα καρότα και τις πιπεριές τα πέρασα από το μπλέντερ και τα χοντρόκοψα. Όλα αυτά τα τοποθέτησα σε ένα σκεύος με νερό να αχνιστούν και να μαλακώσουν.

Τώρα ετοιμάζω τις ντομάτες.

Κόβω οριζόντια με ένα μαχαίρι στο κάτω μέρος της ντομάτας (εκεί που είναι το κοτσάνι) και αδειάζω το εσωτερικό της προσεκτικά με ένα κουταλάκι και τις τοποθετώ σε ένα ταψί, αλατίζοντας τις ελαφριά. Προσοχή οι ντομάτες πρέπει να είναι κόκκινες και σφικτές.

Αφαιρώ την ψίχα και από τα κολοκύθια

Την ψίχα από τις ντομάτες την αλέθω στο μπλέντερ και τη ρίχνω στο σκεύος που είναι στη φωτιά. Μαζί ρίχνω το κουκουνάρι και τις σταφίδες.

Πλένω καλά τον δυόσμο και τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβω σε ένα μπολ.

Τώρα στην κατσαρόλα το ζουμί πρέπει να είναι λίγο. Ρίχνω το λάδι, το ρύζι και το αλατοπίπερο.

Προσοχή να τα σκαλίζω μη κολλήσουν. Εννοείται ότι αν δεν έχει καθόλου ζουμί ρίχνω λίγο νερό.

Τα αφήνω 10 λεπτά να πιούν το ζουμί τους και σβήνω τη φωτιά.

Τώρα ρίχνω τον μαϊντανό, τον δυόσμο και ότι άλλο αρωματικό επιθυμείτε. Εγώ έριξα λίγο κουρκουμά και κόλιανδρο.

Γέμισα τις ντομάτες και  τα κολοκύθια και περίσσεψε στην κατσαρόλα λίγο γέμιση ρευστή. Εριξα μέσα τις πατάτες που είχα καθαρίσει, τα ανακάτεψα και τα έριξα στο ταψί.

Τέλος έριξα και την τριμμένη ντομάτα με λίγο λάδι. Τα γεμιστά είναι λαδερό φαγητό και θέλω να συνοδεύονται με σάλτσα και λαδάκι.

Στο μίξερ χτύπησα 1,5 αυγό ( 1 αυγό και το ασπράδι από το άλλο), 1 κεσεδάκι γιαούρτι 2%, λίγο μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι και με την κρέμα αυτή σκέπασα τις ντομάτες και τα κολοκύθια. Τέλος έριξα και λίγο τυρί τριμμένο.

Τα έψησα σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις στους 200 βαθμούς για 1 ώρα και 20 λεπτά.

ΠΑΓΩΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

Ένα Παγωτό ακόμα, light χωρίς ζάχαρη, αυγά, κρέμες και ζαχαρούχα γάλατα.

360 ml γάλα 1,5%

120 γρ μέλι

125 γρ κουβερτούρα μαύρη

120 γρ ασπρισμένα αμύγδαλα

8 χουρμάδες (καθαροί 70 γρ)

170 γρ κρέμα καρύδας

2 βανίλιες

20 γρ λικέρ (αμαρέτο)

Από το βράδυ βάζω σε μπολ με νερό τα αμύγδαλα και τους χουρμάδες.

Στο μπλέντερ αλέθω τα αμύγδαλα τα οποία είναι άψητα και χωρίς αλάτι μαζί με τους 8 χουρμάδες και το γάλα.

Εάν το μπλέντερ δεν πολτοποιήσει καλά τα αμύγδαλα τότε σουρώνω το μίγμα. Αφήνω το γάλα στο μπλέντερ και πολτοποιώ το υπόλοιπο μίγμα λίγο λίγο σε γουδί. Στη συνέχεια το ρίχνω και πάλι στο μπλέντερ.

Το κουτί με το γάλα καρύδας το έχω στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες. Μόλις το ανοίξω η κρέμα βρίσκεται πάνω πάνω. Την παίρνω με ένα κουταλάκι και τη ρίχνω στο μπλέντερ. Το γάλα το βάζω σε ένα μικρό πλαστικό μπουκαλάκι και στην κατάψυξη για να το χρησιμοποιήσω σε άλλη συνταγή.

Στο μπλέντερ ρίχνω τις βανίλιες, το μέλι και το αμαρέτο και τα ανακατεύω καλά.

Σε μπεν μαρί λιώνω την κουβερτούρα σε χαμηλή θερμοκρασία και τη ρίχνω κι αυτή στο μπλέντερ και ανακατεύω.

Το μίγμα τοποθετώ σε μεταλλικό μπολ και στην κατάψυξη. Μετά από 2 ώρες το ανακατεύω με το εργαλείο του μίξερ και το επαναλαμβάνω πάλι μετά από 2ωρο.

Είναι ένα φανταστικό παγωτό με ωραία υφή που εκτός από τη δροσιά του προσφέρει δύναμη και υγεία.

ΠΑΓΩΤΟ LIGHT ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ ΚΑΣΙΟΥΣ

Ένα Παγωτό light χωρίς ζάχαρη, αυγά, κρέμες και ζαχαρούχα γάλατα.

500 ml γάλα 1,5%

30 γρ στέβια

100 γρ κουβερτούρα

120 γρ κάσιους

1 κουτί 400 ml γάλα καρύδας

50 ml σιρόπι αγαύης

2 βανίλιες

1 κουτ σούπας λικέρ

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 περίπου λεπτά το γάλα με την στέβια. Φροντίζουμε να το ανακατεύουμε κατά διαστήματα ώστε να διαλυθεί η στέβια. Στα 20 λεπτά θα έχει μείνει γύρω στα 370 ml γάλα. Το αποσύρω από τη φωτιά ώστε να κρυώσει

Εχουμε ψιλοκόψει την κουβερτούρα την οποία ρίχνω στο ζεστό γάλα και ανακατεύω ώστε να διαλυθεί και να αφομοιωθεί.

Τα κάσιους τα έχω βάλει σε νερό από το βράδυ ώστε να μαλακώσουν καλά.

Ρίχνω στο μπλέντερ τα κάσιους με το μισό γάλα καρύδας και το σιρόπι αγαύης και τα πολτοποιώ.

Σε ένα μπολ ή στο μίξερ ρίχνουμε τη κρέμα από τα κάσιους, το γάλα που έχουμε βράσει σουρωμένο, το υπόλοιπο γάλα καρύδας, τις βανίλιες και το λικέρ και ανακατεύουμε καλά.

Το βάζουμε σε ένα παγωμένο μπολ παγωτού και στον καταψύκτη. Μετά από 1 ώρα το ανακατεύω με το εργαλείο του μίξερ και το επαναλαμβάνω πάλι μετά από 1 ώρα.

Το διατηρώ στο ψυγείο, αν και νομίζω ότι δεν θα μείνει για πολύ. Την κρέμα εδώ την αντικαθιστά κυρίως τα κάσιους και την ζάχαρη το σιρόπι αγαύης.

Τα κάσιους είναι πλούσια σε βιταμίνες και περιέχουν ακόρεστα λιπαρά, δηλαδή τα καλά λιπαρά που βοηθάνε την καλή λειτουργία της καρδιάς και μειώνουν τα εγκεφαλικά επεισόδια. Αντί για κάσιους μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φουντούκια ή αλλον ξηρό καρπό πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά.

ΠΑΓΩΤΟ LIGHT ΜΕ ΑΒΟΚΑΝΤΟ ΚΑΙ ΑΓΑΥΗ

Ένα Παγωτό light που δεν χρειάζεται παγωτομηχανή ή ανακάτεμα. Φυσικά χωρίς ζάχαρη, κρέμες και ζαχαρούχα γάλατα.

170 ml γάλα light

240 γρ γάλα καρύδας

2 ώριμα αβοκάντο (καθαρά 410 γρ)

100 ml σιρόπι αγαύης

2 βανίλιες

20 γρ λικέρ

110 γρ κουβερτούρα λευκή

Καθαρίζουμε τα αβοκάντο και τα ρίχνουμε στο μπλέντερ  και τα πολτοποιούμε.

Το γάλα καρύδας το είχα φυλάξει από προηγούμενη συνταγή που είχα χρησιμοποιήσει την κρέμα του. Εάν δεν έχετε προσθέστε γάλα. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα στο μπλέντερ και στο τέλος την αγαύη, τις βανίλιες και το λικέρ. Μπορείτε αντί το σιρόπι αγαύης να χρησιμοποιήσετε μέλι περίπου 130 ml.

Σε μπεν μαρί διαλύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία την κουβερτούρα την οποία ρίχνουμε κι αυτή στο τέλος και ανακατεύουμε.

Όπως θα δείτε έχουμε μια παχύρρευστη κρέμα την οποία την βάζουμε σε μεταλλικό μπολ και στην κατάψυξη.

Με λίγα υλικά θα έχετε ένα θαυμάσιο παγωτό για μικρούς και μεγάλους. Και μάλιστα παγωτό χωρίς ενοχές.

Το αβοκάντο αποτελεί θρεπτικό εργοστάσιο ενέργειας και παρέχει πολλά δυνητικά οφέλη στην υγεία. Τα πλούσια και καλά λιπαρά του περιορίζουν τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιοπάθειας. Τελευταία έχει αποδειχθεί ότι πιθανόν να βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ

Υλικά για 6 καλές μερίδες

3 μελιτζάνες φλάσκες

2 πράσα

4 κρεμμύδια φρέσκα

2 σκελίδες σκόρδο

4 καρότα

2 πιπεριές πράσινες

1 κιλό ντομάτες

120 γρ λάδι

Αλατοπίπερο

1/3 κουτ γλυκού κουρκουμάς

1/3 κουτ γλυκού κόλιαντρο σκόνη

1 ματσάκι μαϊντανός

Λίγο δυόσμος

360 γρ τυρί φέτα

6 κόκκινες πιπεριές φλωρίνης

Επειδή οι μελιτζάνες δε ήταν πολύ μεγάλες και οι πατάτες δεν αρέσουν στον φίλο μου τον Σπύρο (τον κουφαίνουν του είπαν στην Ιταλία) σκέφτηκα να τις συνοδεύσω με πιπεριές φλωρίνης και βγήκε ένα καταπληκτικό φαγητό.

Τοποθετώ στη φωτιά ένα πλατύ σκεύος (κατσαρόλα) με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πράσα και σκόρδα και με λίγο νερό να μαλακώσουν.

Παράλληλα κόβω τις μελιτζάνες στη μέση και τις τοποθετώ σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, στον φούρνο (γκριλ) για να ψηθεί το εσωτερικό τους (το κόψιμο από πάνω).

Τεμαχίζω τις πράσινες πιπεριές σε πολύ ψιλά τεμάχια και περνάω από τον χοντρό τρίφτη τα καρότα. Τα ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα.

Αλέθω στο μπλέντερ τις ντομάτες, από τις οποίες τα 2/3 ρίχνω στη κατσαρόλα που έχω στη φωτιά και το 1/3 το αφήνω στο μπολ.

Μόλις το νερό έχει απορροφηθεί στην κατσαρόλα ρίχνω το λάδι

Αφού πάρει μια βράση σβήνω τη φωτιά και αποσύρω την κατσαρόλα. Ρίχνω το αλατοπίπερο, τον κουρκουμά, τον κόλιαντρο, τον δυόσμο και τον μαϊντανό και τα ανακατεύω.

Τεμαχίζω μέσα στην κατσαρόλα και την φέτα τυρί.

Εν τω μεταξύ οι μελιτζάνες έχουν ψηθεί. Τις βγάζω από τον φούρνο και με ένα κουτάλι αφαιρώ την ψίχα τους. Την ψίχα αυτή μπορώ να κάνω μελιτζανοσαλάτα ή να την τοποθετήσω σε μια γωνία του ταψιού.

Παίρνω ένα ταψί, το οποίο λαδώνω ελαφριά και ρίχνω μέσα το 1/3 τριμμένης ντομάτας που είχα κρατήσει.

Γεμίζω τις κόκκινες πιπεριές από τι μίγμα της κατσαρόλας και μετά τις μελιτζάνες από πάνω. Εάν περισσέψει γέμιση την τοποθετώ σε μια γωνία στο ταψί.

Την γέμιση στις μελιτζάνες κάλυψα με κρέμα μπεσαμέλ. Μπορείτε να το παραλείψετε και να τις καλύψετε με τυρί τριμμένο.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 1 ώρα και 20 λεπτά.

Μπεσαμέλ:

Σε ένα μπολ ρίχνω το γιαούρτι, τα δυο αυγά, λίγο αλατοπίπερο και μοσχοκάρυδο και τα κτυπώ καλά με το μίξερ μέχρι να γίνει μια κρέμα.

Μελιτζανοσαλάτα

Την ψίχα από τις μελιτζάνες την πολτοποιώ ή με ένα πιρούνι ή στο μπλέντερ αν την θέλω πολτό. Ρίχνω μέσα λάδι 100-150 γρ, χυμό 1 λεμονιού, 2 κουταλιές σούπας ξύδι, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο και λίγο μαϊντανό

Ολύμπια μπισκότα

Τα μπισκότα αυτά φημολογείται ότι τα έτρωγαν οι Ολύμπιοι Θεοί και έζησαν πολλά χρόνια. Σίγουρα όμως περιέχουν πολλές πρωτεϊνες και βιταμίνες που ο οργανισμός του ανθρώπου δεν τις βρίσκει εύκολα. Η ιδέα ανήκει στον Μάνο Βυνιχάκη αλλά μετά από πολλές παραλλαγές που έκανα κατέληξα σε αυτή που τώρα παρουσιάζω.

Υλικά:

3 ασπράδια

2 κουτ σούπας στέβια

1 πρέζα αλάτι

1 πρέζα γαρύφαλλο

2 πρέζες κανέλλα

60 ml αγάβη

40 ml χαρουπόμελο

70 γρ ταχίνι

30 γρ λάδι καρύδας

25 γρ γκότζι μπέρι

25 γρ λιναρόσπορος

35 γρ φαγόπυρο

25 τεμάχια καρπό βερύκοκου

20 γρ ινδοκάρυδο

25 γρ χαρουπάλευρο

40 γρ νιφάδες βρώμης

40 γρ νιφάδες κινόα.

40 γρ αμύγδαλα

40 γρ φιστίκια

40 γρ φουντούκια

20 γρ κολοκυθόσπορο

20 γρ ηλιόσπορο

30 γρ corn flakes

40 γρ δημητριακά ολικής άλεσης

30 γρ μπλούμπερι

30 γρ κράμπερι

Ρίχνω στο μπολ του μίξερ 3 ασπράδια με 2 κουταλιές της σούπας στέβια και τα χτυπώ καλά να γίνουν μαρέγκα. Ρίχνω επίσης μι πρέζα αλάτι, μια πρέζα γραρύφαλλο και δυο πρέζες κανέλλα.

Στη συνέχεια ρίχνω το ταχίνι, την αγάβη, το χαρουπόμελο και το λάδι καρύδας το οποίο έχω θερμάνει για να λειώσει και τα χτυπώ να ομογενοποιηθούν. Τέλος η εργασία μου στο μίξερ.

Ρίχνω στο μπλέντερ για να γίνουν σκόνη τα γκότζι, τον λιναρόσπορο, τον φαγόπυρο και τα βερύκοκα και τα ρίχνω στο μπολ

Περνάω από το μπλέντερ την καρύδα, την βρώμη, την κινόα, το χαρουπάλευρο και τα ρίχνω στο μπολ.

Τεμαχίζω στο μπλέντερ τα αμύγδαλα, τα φιστίκια, τα φουντούκια, τον κολοκυθόσπορο και τον ηλιόσπορο και τα ρίχνω στο μπολ

Ρίχνω στο μπολ τα corn flakes, τα δημητριακά, τα μπλούμπερι και κράμπερι.

Φτιάνω ένα καφέ espresso με στέβια και ρίχνω μέσα ένα ξύλο κανέλας,

Φορώ γάντια μιας χρήσης και ανακατεύω καλά το περιεχόμενο του μπολ ρίχνοντας τόσο καφέ ώστε να πλάθεται το μίγμα.

Σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί τοποθετώ τα μπισκότα που πλάθω στο μέγεθος ενός καρυδιού. Με τα πιο πάνω υλικά βγάζεις 23-25 τεμάχια. Τα στολίζω στη μέση με ένα ασπρισμένο αμύγδαλο. Τα τοποθετώ στο φούρνο με αέρα στους 150 βαθμούς για 10 με 15 λεπτά να φύγει η υγρασία τους.

Διατηρούνται σε κλειστό τάπερ.

Προσοχή τρώγοντας ένα αποκτάς μεγάλη ενέργεια και ως εκ τούτου δεν πρέπει να καταναλώνεις περισσότερα από δυο την ημέρα.