ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά:

5 καλαμαράκια μέτρια (περίπου 250 γρ το ένα)

120 γρ λάδι.

3-4 κρεμμύδια φρέσκα

1 σκελίδα σκόρδο

1 πιπεριά πράσινη

1 πράσο

2 καρότα

2 κολοκύθια

50 γρ  ρύζι

1 ματσάκι μαϊντανό

Λίγο δυόσμο

300 γρ  τριμένη ντομάτα

50 γρ αμύγδαλα τριμμένα

3-4 πατάτες

5 κόκκινες πιπεριές φλωρίνης

Πλένουμε και καθαρίζουμε προσεκτικά τα καλαμαράκια. Ιδιαίτερα καθαρίζουμε το βάθος τους με ένα κουταλάκι του γλυκού. Τα πλοκάμια τους τα κόβουμε ψιλά κομματάκια και τα αφήνουμε στο πλάϊ.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο

Τρίβουμε σε έναν χοντρό τρίφτη τα καρότα και ψιλοτεμαχίζουμε την πιπεριά.

Σε ένα πλατύ σκεύος ρίχνουμε  τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το πράσο και τα αχνίζουμε με ένα ποτήρι νερό να μαλακώσουν. Μόλις πιεί το νερό του ρίχνουμε το λάδι και τα πλοκάμια από τα καλαμάρια να σοταριστούν λίγο. Εν συνεχεία ρίχνουμε την ψιλοκομμένη πιπεριά, το τριμμένο καρότο, την τριμμένη ντομάτα, το τριμμένο αμύγδαλο και το αλατοπίπερο. Μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε το ρύζι. Εάν δεν έχει ζουμί τότε ρίχνουμε λιγάκι νερό και το αφήνουμε για 5-10 λεπτά.

Το βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και δυόσμο και ότι άλλο μπαχαρικό επιθυμούμε.

Γεμίζουμε τα καλαμαράκια και τις κόκκινες πιπεριές με την γέμιση αυτή και τα κλείνουμε μπροστά με μια οδοντογλυφίδα.

Αν θέλουμε μπορούμε να ρίξουμε στο σημείο αυτό και τριμμένη φέτα ή άλλο τυρί.

Μη τα παραγεμίσουμε γιατί κινδυνεύουν να σκάσουν κατά το ψήσιμο.

Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και περιχύνουμε λίγη  τριμμένη ντομάτα, λίγο λάδι και μισό ποτήρι νερό.

Αν περισσέψει γέμιση τη ρίχνουμε και αυτή στο ταψί και τη σκεπάζουμε με ψιλές ροδέλες πατάτας.. Αν υπάρχει χώρος στο ταψί τοποθετούμε πατάτες κομμένες σε κύβους.

Τα ψήνουμε σε φούρνο μέχρι να ροδίσουν στους 190 βαθμούς για μιάμιση ώρα περίπου. Η ντομάτα προστατεύει τα καλαμάρια για να μη μας καούνε. Μη χρησιμοποιήσετε το γκριλ γιατί θα σκληρύνουν.

Ο συνδυασμός του καλαμαριού με την κόκκινη πιπεριά είναι εξαίρετος και δημιουργεί μια γεύση και ένα άρωμα καταπληκτικό. Είναι ένα φαγητό εύκολο που θα σας αφήσει ενθουσιασμένους.

Καλή σας όρεξη