Μελομακάρονα τραγανά

(35 τεμάχια)

Υλικά:

190 ml Λάδι

400 γρ Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

20 γρ νιφάδες φαγόπυρου

30 γρ νιφάδες κινόα

50 γρ  Σιμιγδάλι

130 ml Χυμός πορτοκαλιού

30 ml Λικέρ (π.χ. αμαρέτο)

2 κουτ γλυκού Μπέικιν πάουντερ.

1 κουτ γλυκού κοφτό Κανέλα

½ κουτ γλυκού Γαρύφαλλο

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Αλάτι 1 πρέζα

Μοσχοκάρυδο 1 πρέζα

10 γρ λιναρόσπορος

30 γρ Στέβια (1:5)

80 γρ καρύδια

Προεργασία

Σε ένα φλυτζάνι ρίχνω τον λιναρόσπορο με λίγο χυμό από πορτοκάλι να μουσκέψει για 5-10 λεπτά.

Αλέθω σε μπλέντερ τις νιφάδες φαγόπυρου και κινόα να γίνουν σκόνη. Εάν δεν έχω προσθέτω αλεύρι στις ίδιες ποσότητες

Σε ένα μπολ κοσκινίζω το αλεύρι και ρίχνω μέσα την σκόνη του φαγόπυρου και κινόα, το σιμιγδάλι  καθώς και το μπέικιν πάουντερ.

Τα καρύδια έχω ελαφρώς ψήσει με αέρα στους 160 βαθμούς για 15 λεπτά. Στο γουδί χτυπώ τα καρύδια να σπάσουν σε μικρότερα κομμάτια.

Εργασία

Στο μίξερ ρίχνω το λάδι και τη στέβια και το χτυπώ με το φτερό σε μεγάλη ταχύτητα για 5 λεπτά να ασπρίσει. Αν δεν χρησιμοποιήσετε στέβια πρέπει να βάλετε την πενταπλάσια ποσότητα σε ζάχαρη.

Στη συνέχεια ρίχνω όλα τα υγρά, χυμός πορτοκαλιού, το λικέρ, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το λιναρόσπορο  και τα χτυπώ για 5 λεπτά να ομογενοποιηθούν.

Μετά ρίχνω λίγο λίγο το αλεύρι σε πολύ χαμηλή ταχύτητα και μόλις γίνει ζύμη συνεχίζω με το χέρι. Με αργές κινήσεις να απορροφηθεί το αλεύρι. Τέλος ρίχνω και τα τριμμένα καρύδια και τα πλάθω στη ζύμη

Προσοχή η ζύμη πρέπει να είναι λεία και ελαστική, απαλή και να ζυμώνεται άνετα. Δεν την παιδεύουμε πολύ, γιατί θα γίνουν σκληρά. Αν χρειάζεται ελάχιστο επιπλέον αλεύρι το ρίχνουμε. Αν είναι πολύ στεγνή ρίχνω λίγο επιπλέον χυμό. Μόλις η ζύμη εξαφανίσει το αλεύρι που ρίχνω σταματάμε το ζύμωμα.

Στρώνουμε σε ένα ταψί αντικολλητικό χαρτί, πλάθουμε το μείγμα σε κομμάτια όσο ένα μεγάλο καρύδι, τα πλάθω πρώτα στρογγυλά και στη συνέχεια τους δίνω το χαρακτηριστικό οβάλ σχήμα. και τα πιέζουμε με ένα πιρούνι ή πάνω σε ένα τρίφτη τυριού για να πάρει ένα ανάγλυφο σχήμα που θα βοηθήσει αργότερα να ρουφήξει το σιρόπι καλύτερα..

Αν θέλω, βέβαια, απλώνω ένα μεγάλο κομμάτι ζύμης σε μια επιφάνεια, το πιέζω να απλώσει αλλά όχι να λεπτύνει ιδιαίτερα και την κόβω με μικρά κουπ πατ σε διάφορα γιορτινά σχήματα, όπως καμπανούλες, αστέρια, μισοφέγγαρα, χριστουγεννιάτικα δέντρα κ.ά.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα για 35 λεπτά περίπου.

Σιρόπιασμα

Βράζουμε 150 ml χυμό πορτοκαλιού  με 300 γρ μέλι, 1 φλούδα πορτοκάλι και ελάχιστη κανέλα, μέχρι να δέσει.

Μόλις βγάζω τα μελομακάρονα από τον φούρνο τα τοποθετώ στο σιρόπι για λίγο, τα πασπαλίζω με κανέλλα και τριμμένο καρύδι (100 γρ) και τα τοποθετώ στην πιατέλα. Αν τα θέλω τραγανά τα αφήνω στο σιρόπι 10-15 δευτερόλεπτα. Αν τα θέλω πολύ μαλακά τα αφήνω περισσότερο χρόνο.