Τυροπιτάκια με σπιτική ζύμη

Υλικά για τη ζύμη:

Αλεύρι φαρίνα 210 γρ

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 320 γρ

1 γιαούρτι 200 γρ

1 αυγό

1 κου σούπας μηλόξυδο

Λάδι 100 γρ

2 κουτ γλ μπέϊκιν

Νερό 70 γρ

1 βανίλια

Μια πρέζα κόκκινο πιπέρι

Μία πρέζα μοσχοκάρυδο

Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα πιο πάνω υλικά. Το αυγό το χτυπάμε πρώτα και μετά το ρίχνουμε.

Έτσι φτιάχνουμε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στο χέρι μας.

Υλικά για τη γέμιση:

646 γρ φέτα με λίγα λιπαρά

2 αυγά

Μαϊντανός

Ανηθος

Μάραθος

Λουίζα

Λίγο κόκκινο πιπέρι

3 κου σούπας hot ketcup

Σε ένα μπολ τρίβω τη φέτα και ρίχνω τα 2 αυγά που προηγουμένως έχω χτυπήσει. Ψιλοκόβω και ρίχνω λίγο μαϊντανό, άνηθο, Μάραθο και 4-5 φυλλαράκια λουϊζα. Ρίχνω την ketsup και τα ανακατεύω καλά.

Παίρνω λίγο ζύμη στο μέγεθος ενός καρυδιού και με τον πλάστη το ανοίγω. Τοποθετώ μια κουταλιά από τη γέμιση και το κλείνω σχηματίζοντας τρίγωνα. Τις δυο άκρες της ζύμης τις κλείνω σημαδεύοντας με ένα πηρούνι που προσφέρει και ωραίο θέαμα.

Τα τοποθετώ πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς με αέρα για 30-35 λεπτά.

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΟΥ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά:

1 πακέτο πένες 500 γρ.

4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 πράσα ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 κλωναράκι δεντρολίβανο

3 τεμάχια χ 12 φέτες γαλοπούλα καπνιστή

1 ποτηράκι Λιαστό 80 γρ.

2 πιπεριές πράσινες

3 καρότα

1 κουτ σούπας πελτέ

370 γρ τριμένη ντομάτα

12 ελιές μαύρες καλαμών

Λάδι 120 γρ

Μπαχαρικά (Μισό κουτ γλ πάπρικα, 2 φύλλα εστραγκόν, πιπέρι, αλάτι θαλασσινό, 8 σπόρια κόλιανδρο και 5 σπόριας κάρδαμο. Τα φυλαράκια και τους σπόρους τα τρίβω για να γίνουν σκόνη)

Μισό ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος

Μισό ματσάκι Μάραθος ψιλοκομμένος

200 γρ τυρί τριμμένο

2 γιαούρτια των 200 γρ

2 αυγά

1 γάλα εβαπορέ 170 γρ

Λίγο μοσχοκάρυδο

2 κουτ γλ κορν φλαουρ

Σε ένα πλατύ σκεύος με ζεστό νερό ρίχνω για 5 λεπτά τις πένες. Τις σουρώνω και τις αφήνω στο πλάϊ. Μπορώ αντί για πένες να χρησιμοποιήσω όποιο άλλο ζυμαρικό επιθυμώ.

Στο ίδιο σκεύος ρίχνω ένα φλιτζάνι νερό και αχνίζω τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τα πράσα και ένα κλωνάρι δεντρολίβανο. Μόλις αρχίζουν να ασπρίζουν ρίχνω τις τεμαχισμένες γαλοπούλες.

Τις γαλοπούλες τις έχω τεμαχίσει σε κύβους του 1-2 εκατοστά και τις ανακατεύω καλά για να διαχωριστούν οι φέτες. Το μίγμα αυτό το σβήνω με το λιαστό. Οποιοι δεν έχουν λιαστό ας χρησιμοποιήσουνε ένα κόκκινο γλυκό κρασί.

Το κλωναράκι από το δεντρολίβανο το βγάζω

Εν συνεχεία ρίχνω τις πιπεριές τις οποίες έχω τεμαχίσει σε μικρά κομμάτια, τα καρότα που έχω περάσει από χοντρό τρίφτη, μία κουταλιά πελτέ, την τριμμένη ντομάτα και τις ελιές από τις οποίες έχω βγάλει τα κουκούτσια και τις έχω κόψει σε μικρότερα κομμάτια.

Τα αφήνω σε σιγανή φωτιά 20 με 30 λεπτά προσέχοντας να μην εξατμιστούν τα υγρά του.

Κλείνω τη φωτιά αφήνοντας το σκεύος πάνω στο μάτι.. Ρίχνω το λάδι, τα μπαχαρικά, τον μάραθο και τον μαϊντανό. Και τα ανακατεύω καλά.

Τέλος ρίχνω και τις πένες ανακατεύοντας.

Αν δεν έχω μάραθο μπορώ να βάλω άνηθο. Αν το σκεύος δεν χωράει τις πένες θα τις ανακατέψω στο ταψί.

Λαδώνω ένα ταψάκι και ρίχνω το μίγμα μέσα προσέχοντας η σάλτσα με τα λαχανικά να πάει παντού. Ρίχνω το τριμμένο τυρί.

Φτιάχνω τη μπεσαμέλ.

Σε ένα μπολ ρίχνω τα γιαούρτια, τα αυγά και λίγο μοσχοκάρυδο.

Ζεσταίνω το γάλα με 2 κουτ. γλ. κορν φλαουρ. Το ανακατεύω συνέχεια να μη σβολιάσει και το ρίχνω στο μπολ όπου τα κτυπώ καλά όλα τα υλικά με μπλέντερ χειρός.

Την μπεσαμέλ την θέλω αρκετά ρευστή και την ρίχνω στο ταψί επάνω να εισχωρήσει στα ζυμαρικά, ώστε να φανεί και το τυρί.

Το ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά.

Σημείωση: Τα προϊόντα που χρησιμοποίησα είναι όλα light χωρίς λιπαρά. Εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι θέλετε.

ΚΕΙΚ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ

Προεργασία και Υλικά:

Αμύγδαλα 50 γρ

Φουντούκια 50 γρ

Τα αλέθουμε στο μπλέντερ όχι σκόνη αλλά σαν χοντρό αλάτι και το αφήνουμε στην άκρη.

Μπισκότα πτίμπερ 70 γρ.

Τα αλέθουμε στο μπλέντερ σκόνη και τα αφήνουμε στην άκρη.

Τρία πορτοκάλια.

Παίρνουμε την ψύχα από τα 3 πορτοκάλια και την κάνουμε στο μπλέντερ χυμό. Φυλάμε τις φλύδες από τα 2 πορτοκάλια.

Αλεύρι φαρίνα 240 γρ.

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 160 γρ.

Κοσκινίζουμε τα αλεύρια σε ένα μέρος και τα αφήνουμε στην άκρη.

Στα αλεύρια ρίχνουμε:

1 κουτ γλ κακάο και

1 κουτ γλ μπέικιν.

Εργασία και Υλικά:

Λάδι 110 γρ.

Μέλι 100 γρ

Λικέρ 50 γρ (έβαλα αμαρέτο)

Στέβια 1 κουτ σούπας.

Ρίχνω τα υλικά αυτά σε ένα μπολ και τα κτυπώ με μπλέντερ χειρός.

Ρίχνω στη συνέχεια μέσα:

1 βανίλια

1 κουτ γλ. Κανέλλα

Μισό κουτ γλ γαρύφαλλο

3 κουτ σούπας μαρμελάδα πορτοκαλιού

Σόδα αναψυκτικό 70 γρ

Τον χυμό από τα πορτοκάλια

1 κουτ γλ κακάο

Τα ανακατεύω και ρίχνω σιγά-σιγά το μίγμα από τα αλεύρια.

Στη συνέχεια ρίχνω τα μπισκότα  και μετά τους ξηρούς καρπούς.

Τέλος ρίχνω 10 δαμάσκηνα ψιλοκομμένα.

Τοποθετώ το μίγμα σε φόρμα με αντικολλητικό χαρτί ή σε αλουμινένια φορμίτσα ή σε ατομικές φορμίτσες για δώρο και σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 55 λεπτά.

Αν θέλω να το σιροπιάσω το κέϊκ τότε τοποθετώ ένα αντικολλητικό σκεύος στη φωτιά και ρίχνω:

1 ποτήρι νερό

Τις φλύδες από τα πορτοκάλια

3 κουταλιές σούπας μαρμελάδα

2 κουτ σούπας μέλι

Μόλις πάρει βράση μετά από 15 λεπτά το βγάζω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει.

Αφού βγεί το κέϊκ όπως είναι ζεστό το σιροπιάζω.

Αφήστε το να κρυώσει και δοκιμάστε ένα υπέροχο κέϊκ με γεύσεις και προπάντων υγιεινό χωρίς βούτυρο, αυγά και ζάχαρη.

Κουλουράκια νηστίσιμα

Υλικά για 20 κουλουράκια

160 γρ  αλεύρι για όλες τις χρήσεις

250 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

100 γρ σιμιγδάλι

140 γρ λάδι

110 γρ χυμός πορτοκαλιού

2 κουτ σούπας στέβια

3 κουτ σούπας μέλι

1 σφηνάκι ούζο 55 γρ

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

1 κου γλ μπέικιν

1 κουτ γλ σόδα

2 βανίλιες

1,5 κουτ γλ κακαο

½ κουτ γλ κανέλα

Σε μπολ κτυπώ το λάδι, τη ζάχαρη και το μέλι

Προσθέτω το ξύσμα, τις βανίλιες, το ούζο και τον χυμό στον οποίο διαλύω τη σόδα. Ανακατεύω καλά.

Αρχίζω να προσθέτω τα κοσκινισμένα αλεύρια με το σιμιγδάλι και το μπέϊκιν.

Αν τα δουλεύω σε μίξερ μόλις η ζύμη αρχίζει να σχηματίζεται βάζω το εργαλείο γάντζο που είναι για ζυμώματα. Και σε αυτή την περίπτωση και στο χέρι την ζύμη πρέπει να μην την παιδέψω πολύ γιατί σκληραίνει. Είναι καλύτερα να την φτιάξω με το χέρι.

Κρατάω τη μισή χώρια και στην άλλη μισή ρίχνω το κακάο και την κανέλα και την ζυμώνω.

Παίρνω ένα κομματάκι από τη μια και το στρίβω να γίνει κορδόνι. Το ίδιο κάνω και με την άλλη ζύμη και τα πλέκω και τα δυο σε πλεξούδα. Μπορώ να κάνω και άλλα σχήματα. Όπως θα δείτε τα κουλουράκια σας θα είναι δίχρωμα αλλά νηστίσιμα.

Τα ψήνω πάνω σε λαδόκολλα στον φούρνο με αέρα στους 165 βαθμούς για 25 λεπτά.

Πορτοκαλόπιτα νηστίσιμη

Υλικά

60 gr λάδι

2 κουτ σούπας στέβια

1 κουτ σούπας μέλι

3 πορτοκάλια

50 γρ  λικέρ

130 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

100 γρ σιμιγδάλι

1 κουτ γλ μπεικιν

1 βανίλια

Μισό κουτ γλ κανέλα

Μισό κουτ γλ  γαρύφαλλο

90 γρ αμύγδαλα ασπρισμένα στο μπλεντερ

3 κουτ γλ μαρμελάδα πορτοκάλι

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Χτυπάμε σε ένα μπολ  το λάδι, τη στέβια και το μέλι

Καθαρίζω τα 3 πορτοκάλια με το μαχαίρι ώστε να μείνει η ψίχα καθαρή χωρίς την μεμβράνη. Κοιτάζω αν έχει σπόρους και τους βγάζω και τα πολτοποιώ στο μπλέντερ. Τα εξωτερικά τα κρατάω για το σιρόπι.

Το περιεχόμενο από το μπλέντερ μαζί με τη βανίλια και το λικέρ τα προσθέτω στο αρχικό μίγμα και ανακατεύω.

Προσθέτω το ξύσμα και την μαρμελάδα.

Σε ένα  μπολ κοσκινίζω το αλεύρι, το σιμιγδάλι και τα ρίχνω λίγο λίγο στο μίγμα μαζί με το μπέικιν, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Τέλος προσθέτω τα αμύγδαλα

Αφήνω το μίγμα 15 λεπτά να ηρεμήσει και μετά το ρίχνω σε ταψί και στον φούρνο με αέρα στους 180 για 45 λεπτά.

Σιρόπι

Με κρύο σιρόπι πασπαλίζω την πίτα μόλις την βγάλω από το φούρνο, ζεστή.

1 κούπα νερό

1 κουτ σούπας Στέβια

Τις εξωτερικές φλούδες από τα πορτοκάλια

2 κουτ γλ μαρμελάδα πορτοκαλιού

1 πρέζα κανέλα

Μόλις αρχίσει ο βρασμός μετά από 20 λεπτά σταματάμε.

Αν δεν είναι νηστίσιμη μπορώ να την στολίσω με κουβερτούρα.

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ

Υλικά:

5καλαμαράκια μέτρια (περίπου 250 γρ το ένα)

1 φλυτζάνι λάδι 120 γρ.

3 κρεμμύδια φρέσκα

1-2 σκελίδα σκόρδο

1 ποτηράκι ούζο 50 γρ.

1 πιπεριά πράσινη

2 καρότα μέτρια

ρύζι καρολίνα 70 γρ

1 κουτ σούπας πελτέ

1 κλωνάρι δεντρολίβανο

1 ματσάκι μαϊντανό

500 γρ  τριμμένη ντομάτα

1 κουτ σούπας σταφίδες ξανθές

1 κουτ σούπας κουκουνάρι

Αλάτι θαλασσινό

Πλένουμε και καθαρίζουμε προσεκτικά τα καλαμαράκια. Ιδιαίτερα στο βάθος τους με ένα κουταλάκι του γλυκού. Τα πλοκάμια τους τα κόβουμε ψιλά κομματάκια και τα αφήνουμε στο πλάϊ.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο

Τρίβουμε σε έναν χοντρό τρίφτη τα καρότα και ψιλοτεμαχίζουμε την πιπεριά.

Σε ένα πλατύ σκεύος ρίχνουμε λίγο νερό και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το δεντρολίβανο  και τα πλοκάμια.

Μόλις ασπρίσουν τα σβήνουμε με το ούζο και τα αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα την πιπεριά και τα καρότα και λίγο νερό. Τα αλατίζουμε.

Μόλις πιεί λίγο το ζουμί του ρίχνουμε μισό  φλυτζάνι  νερό, το λάδι, τον πελτέ, λίγη τριμμένη ντομάτα, τις σταφίδες, το κουκουνάρι και το ρύζι και το αφήνουμε για 10 λεπτά.

Το βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε.

Γεμίζουμε τα καλαμαράκια με την γέμιση αυτή και τα κλείνουμε μπροστά με μια οδοντογλυφίδα.

Μη τα παραγεμίσουμε γιατί κινδυνεύουν να σκάσουν κατά το ψήσιμο.

Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και περιχύνουμε την τριμμένη ντομάτα πάνω από τα καλαμάρια και λίγο λάδι.

Αν περισσέψει γέμιση τη ρίχνουμε και αυτή στο ταψί. Αν υπάρχει χώρος στο ταψί τοποθετούμε ροδέλες πατάτες αφού τις έχουμε αλατίσει.

Τα ψήνουμε σε φούρνο με αέρα μέχρι να ροδίσουν στους 180 βαθμούς για 55 λεπτά. Η ντομάτα προστατεύει τα καλαμάρια για να μη μας καούνε.

Σπανακόπιτα «νηστίσιμη»

Υλικά:

1 κιλό σπανάκι

4 κρεμμύδια φρέσκα

2 πράσα

3 καρότα

Λάδι 80 ml

30 γρ ρύζι φυσικό

2 σκελίδες σκόρδο

1 ματσάκι άνηθος

Λίγα φύλλα δυόσμο

Λίγο φύλλα λουίζα

Ψιλοκόβω τα κρεμμυδάκια και τα σκόρδα σε ένα άδειο σκεύος. Τα αχνίζω με λίγο νερό. Στο σημείο αυτό να πω ότι το σοτάρισμα με λάδι, εάν το κάνετε, πρέπει να είναι σύντομο γιατί το τηγανισμένο λάδι δεν προσφέρει τίποτα και είναι βλαβερό. Το λάδι πρέπει να καταναλώνεται ωμό για να προσφέρει τις ιδιότητες του στον οργανισμό ή το πολύ βρασμένο.

Μόλις λοιπόν αχνιστούν (αρχίζουν να ασπρίζουν) προσθέτω τα ψιλοκομμένα πράσα, τα τριμμένα από τρίφτη χοντρό καρότα.

Αφού τα αφήσω κι αυτά 10 λεπτά προσθέτω το σπανάκι, το λάδι και αλατίζω καλά. Ρίχνω και το πιπέρι.

Ανακατεύω καλά και τα αφήνω 15-20 λεπτά να πιεί το ζουμί που θα βγάλει το σπανάκι.

Στη συνέχεια ρίχνω 30 γρ ρύζι φυσικό για να πιεί και το υπόλοιπο ζουμί όταν ψήνεται, τον άνηθο, τον δυόσμο και την λουίζα. Τα ανακατεύω και τα βγάζω από τη φωτιά. Η ποσότητα ρυζιού είναι πολύ μικρή και δεν θα φαίνεται μετά το ψήσιμο.

Φύλλο

400 γρ αλεύρι

3 κουτ σούπας μηλόξυδο

60 ml λάδι

160 ml νερό

Λίγο κανέλα

1 κουτ γλ αλάτι

Ρίχνω τα υλικά αυτά στο μιξερ-ζυμωτή και λογικά θα έχω μια ωραία μαλακή ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια. Αν κολλάει θα θέλει λίγο αλεύρι

Την ζύμη την χωρίζουμε στα δυο. Αφήνουμε την μία πάνω στο τραπέζι και ραντίζοντας την κατά διαστήματα με αλεύρι την ανοίγουμε με έναν πλάστη. Την ανοίγουμε τόσο όσο είναι το μέγεθος του ταψιού συν λίγο για τα τοιχώματα του ταψιού.

Λαδώνουμε το ταψί ελαφρά και τοποθετούμε προσεκτικά το φύλλο που δημιουργήσαμε από την πρώτη ζύμη.

Ρίχνουμε στη συνέχεια την γέμιση και την στρώνουμε.

Τώρα επάνω από τη γέμιση κόβω ψιλές λουρίδες φέτα τυρί και τις στρώνω στο ταψί. Με τον τρόπο αυτόν το τυρί θα είναι ομοιόμορφο σε όλη τη σπανακόπιτα. Οσοι νηστεύουν παραλείπουν αυτό το βήμα γιαυτό την χαρακτηρίζω και «νηστίσιμη».

Με τον ίδιο τρόπο πλάθω και το δεύτερο κομμάτι ζύμης μόνο που αυτή τη φορά θα είναι λίγο μικρότερο από το πρώτο. Ισα-ίσα να σκεπάσει το ταψί και στρίβουμε τις άκρες της πρώτης ζύμης που εξέχουν προς τα μέσα. Την ραντίζω με λάδι και την χαράζω για να μπορεί να αναπνεύσει το υλικό.

Την φουρνίζω για 65 λεπτά στους 180 βαθμούς με αέρα.