ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ

Υλικά:

5καλαμαράκια μέτρια (περίπου 250 γρ το ένα)

1 φλυτζάνι λάδι 120 γρ.

3 κρεμμύδια φρέσκα

1-2 σκελίδα σκόρδο

1 ποτηράκι ούζο 50 γρ.

1 πιπεριά πράσινη

2 καρότα μέτρια

ρύζι καρολίνα 70 γρ

1 κουτ σούπας πελτέ

1 κλωνάρι δεντρολίβανο

1 ματσάκι μαϊντανό

500 γρ  τριμμένη ντομάτα

1 κουτ σούπας σταφίδες ξανθές

1 κουτ σούπας κουκουνάρι

Αλάτι θαλασσινό

Πλένουμε και καθαρίζουμε προσεκτικά τα καλαμαράκια. Ιδιαίτερα στο βάθος τους με ένα κουταλάκι του γλυκού. Τα πλοκάμια τους τα κόβουμε ψιλά κομματάκια και τα αφήνουμε στο πλάϊ.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο

Τρίβουμε σε έναν χοντρό τρίφτη τα καρότα και ψιλοτεμαχίζουμε την πιπεριά.

Σε ένα πλατύ σκεύος ρίχνουμε λίγο νερό και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το δεντρολίβανο  και τα πλοκάμια.

Μόλις ασπρίσουν τα σβήνουμε με το ούζο και τα αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα την πιπεριά και τα καρότα και λίγο νερό. Τα αλατίζουμε.

Μόλις πιεί λίγο το ζουμί του ρίχνουμε μισό  φλυτζάνι  νερό, το λάδι, τον πελτέ, λίγη τριμμένη ντομάτα, τις σταφίδες, το κουκουνάρι και το ρύζι και το αφήνουμε για 10 λεπτά.

Το βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε.

Γεμίζουμε τα καλαμαράκια με την γέμιση αυτή και τα κλείνουμε μπροστά με μια οδοντογλυφίδα.

Μη τα παραγεμίσουμε γιατί κινδυνεύουν να σκάσουν κατά το ψήσιμο.

Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και περιχύνουμε την τριμμένη ντομάτα πάνω από τα καλαμάρια και λίγο λάδι.

Αν περισσέψει γέμιση τη ρίχνουμε και αυτή στο ταψί. Αν υπάρχει χώρος στο ταψί τοποθετούμε ροδέλες πατάτες αφού τις έχουμε αλατίσει.

Τα ψήνουμε σε φούρνο με αέρα μέχρι να ροδίσουν στους 180 βαθμούς για 55 λεπτά. Η ντομάτα προστατεύει τα καλαμάρια για να μη μας καούνε.