Σπανακόπιτα «νηστίσιμη»

Υλικά:

1 κιλό σπανάκι

4 κρεμμύδια φρέσκα

2 πράσα

3 καρότα

Λάδι 80 ml

30 γρ ρύζι φυσικό

2 σκελίδες σκόρδο

1 ματσάκι άνηθος

Λίγα φύλλα δυόσμο

Λίγο φύλλα λουίζα

Ψιλοκόβω τα κρεμμυδάκια και τα σκόρδα σε ένα άδειο σκεύος. Τα αχνίζω με λίγο νερό. Στο σημείο αυτό να πω ότι το σοτάρισμα με λάδι, εάν το κάνετε, πρέπει να είναι σύντομο γιατί το τηγανισμένο λάδι δεν προσφέρει τίποτα και είναι βλαβερό. Το λάδι πρέπει να καταναλώνεται ωμό για να προσφέρει τις ιδιότητες του στον οργανισμό ή το πολύ βρασμένο.

Μόλις λοιπόν αχνιστούν (αρχίζουν να ασπρίζουν) προσθέτω τα ψιλοκομμένα πράσα, τα τριμμένα από τρίφτη χοντρό καρότα.

Αφού τα αφήσω κι αυτά 10 λεπτά προσθέτω το σπανάκι, το λάδι και αλατίζω καλά. Ρίχνω και το πιπέρι.

Ανακατεύω καλά και τα αφήνω 15-20 λεπτά να πιεί το ζουμί που θα βγάλει το σπανάκι.

Στη συνέχεια ρίχνω 30 γρ ρύζι φυσικό για να πιεί και το υπόλοιπο ζουμί όταν ψήνεται, τον άνηθο, τον δυόσμο και την λουίζα. Τα ανακατεύω και τα βγάζω από τη φωτιά. Η ποσότητα ρυζιού είναι πολύ μικρή και δεν θα φαίνεται μετά το ψήσιμο.

Φύλλο

400 γρ αλεύρι

3 κουτ σούπας μηλόξυδο

60 ml λάδι

160 ml νερό

Λίγο κανέλα

1 κουτ γλ αλάτι

Ρίχνω τα υλικά αυτά στο μιξερ-ζυμωτή και λογικά θα έχω μια ωραία μαλακή ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια. Αν κολλάει θα θέλει λίγο αλεύρι

Την ζύμη την χωρίζουμε στα δυο. Αφήνουμε την μία πάνω στο τραπέζι και ραντίζοντας την κατά διαστήματα με αλεύρι την ανοίγουμε με έναν πλάστη. Την ανοίγουμε τόσο όσο είναι το μέγεθος του ταψιού συν λίγο για τα τοιχώματα του ταψιού.

Λαδώνουμε το ταψί ελαφρά και τοποθετούμε προσεκτικά το φύλλο που δημιουργήσαμε από την πρώτη ζύμη.

Ρίχνουμε στη συνέχεια την γέμιση και την στρώνουμε.

Τώρα επάνω από τη γέμιση κόβω ψιλές λουρίδες φέτα τυρί και τις στρώνω στο ταψί. Με τον τρόπο αυτόν το τυρί θα είναι ομοιόμορφο σε όλη τη σπανακόπιτα. Οσοι νηστεύουν παραλείπουν αυτό το βήμα γιαυτό την χαρακτηρίζω και «νηστίσιμη».

Με τον ίδιο τρόπο πλάθω και το δεύτερο κομμάτι ζύμης μόνο που αυτή τη φορά θα είναι λίγο μικρότερο από το πρώτο. Ισα-ίσα να σκεπάσει το ταψί και στρίβουμε τις άκρες της πρώτης ζύμης που εξέχουν προς τα μέσα. Την ραντίζω με λάδι και την χαράζω για να μπορεί να αναπνεύσει το υλικό.

Την φουρνίζω για 65 λεπτά στους 180 βαθμούς με αέρα.