Μπισκότα φουντουκιού

Τραγανά μπισκότα με άρωμα φουντουκιού για όλες τις ώρες.

180 γρ φουντούκια ψημένα

50 ml λάδι καρύδας

2 ασπράδια αυγών

35 γρ στέβια (1:5)

125 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουτ γλυκού κανέλα

1 κουτ γλυκού μπέϊκιν πάουντερ

2 βανίλιες

1ο γρ λιναρόσπορος

Πρέζα αλάτι

10 ml κονιάκ

Τοποθετούμε τον λιναρόσπορο σε ένα μπολάκι με λίγο χυμό από πορτοκάλι να μουσκέψει.

Αλέθουμε τα φουντούκια στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σχεδόν σκόνη.

Σε ένα μπολ τοποθετούμε το αλεύρι, την κανέλα, το μπέϊκιν,τις βανίλιες και το αλάτι.

Στο μίξερ ρίχνουμε τα δυο ασπράδια και την στέβια και τα χτυπάμε με το φτερό αρκετά και σε δυνατή ταχύτητα να γίνουν σαν κρέμα.

Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας για να υγροποιηθεί και το ρίχνουμε κι αυτό στο μίξερ να ομογενοποιηθούν.

Στο μίξερ ρίχνουμε το κονιάκ και τον λιναρόσπορο με τον πολύ λίγο χυμό που έχει και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Ρίχνουμε στο μίξερ το μπολ που περιέχει το αλεύρι και τα υπόλοιπα.

Βγάζουμε από το μίξερ το μπολ, ρίχνουμε μέσα τη σκόνη φουντουκιού και το πλάθουμε με αργές κινήσεις με τα χέρια.

Στρώνουμε σε ένα ταψί αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε επάνω τα μπισκότα που θα πλάσουμε. Τα πλάθουμε εύκολα στα χέρια, δεν κολάνε, πρώτα στρογγυλά στο μέγεθος ενός μικρού καρυδιού και μετά τα πιέζουμε ώστε να λεπτύνουν και να πάρουν το μέγεθος ενός μπισκότου.

Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα γύρω στα 24 λεπτά περίπου.

Σημείωση: Εάν δεν έχετε λιναρόσπορο παραλείψτε το. Εάν δεν έχετε στέβια πρέπει να ρίξετε την πενταπλάσια ποσότητα σε ζάχαρη και θα χρειαστείτε και λίγο χυμό από πορτοκάλι να προσθέσετε

Κοτόπουλο με κάστανα και δαμάσκηνα

Υλικά για 4 άτομα

4 μπούτια κοτόπουλου

3 πατάτες

25 κάστανα

20 δαμάσκηνα

Χυμός από 3 πορτοκάλια

2 κρρεμμύδια

3 σκελίδες σκόρδο

3 καρότα

80 γρ λάδι

Μπαχαρικά: Κουρκουμάς, Πάπρικα, κόλιανδρο κλπ.

Μαρινάρισμα

1 κουτ σούπας κοφτή μουστάρδα

1 κουτ σούπας μέλι

Ρίγανη

Αλατοπίπερο

5 κουτ σούπας λάδι

3 κουτ σούπας βαλσάμικο

Λίγη ρίγανη

1 φύλλο δεντρολίβανο

Ξύσμα από 1 λεμόνι

Χυμός από 1 πορτοκάλι

Χαράζουμε ένα σταυρό στο πίσω μέρος του κάθε κάστανου. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε νερό και μόλις αρχίσει να παίρνει βράση ρίχνουμε τα κάστανα και τα αφήνουμε για  6-8 λεπτά. Φοράμε γάντια μιας χρήσης και τα καθαρίζουμε ζεστά.

Μαρινάρουμε τα κοτόπουλα από το βράδυ.

Σε ένα μπολ ρίχνω τα υλικά για το μαρινάρισμα και τα ανακατεύω καλά   να ομογενοποιηθούν. Ρίχνω μέσα τα κοτόπουλα και σκεπάζω το μπολ με μεμβράνη και το τοποθετώ στο ψυγείο για μια νύχτα. Ενδιάμεσα όποτε μπορώ τους αλλάζω θέση.

Σε ένα φαρδύ σκεύος αχνίζω τα κρεμμύδια, το καρότο και τα σκόρδα με μισό ποτήρι νερό. Μετά ρίχνω το λάδι και τέλος μια πρέζα από τα μπαχαρικά που επιθυμώ.

Σε ένα ταψί τοποθετούμε τα κοτόπουλα πλαισιωμένα με τα κάστανα και τα δαμάσκηνα. Φροντίζω τα δαμάσκηνα που είναι πλέον ευαίσθητα να καλύπτονται από το κοτόπουλο. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες και απογεμίζουμε τα κενά στο ταψί μας. Ρίχνω λίγο αλαοπίπερο και τον χυμό πορτοκαλιού. Την σάλτσα την ρίχνω πάνω από τις πατάτες και την μαρινάδα πάνω από τα κοτόπουλα.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο τα κοτόπουλα και βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, με αντιστάσεις  στους 200 βαθμούς για 1 ώρα. Το ξεσκεπάζουμε και το αφήνουμε να πάρει χρώμα για άλλα 20-30 λεπτά, αλλάζοντας ενδιάμεσα τη θέση στα κοτόπουλα.

Η γεύση του και η νοστιμιά του θα σας απογειώσει. Καλή σας όρεξη.

Κουραμπιέδες «λευκοί»

(45 τεμάχια)

180 ml Λάδι

110 γρ Αλεύρι φαρίνα

300 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 ασπράδια αυγών

30 γρ Στέβια (1:5)

100 γρ αμύγδαλα

70 ml ούζο

10 γρ λιναρόσπορος

1 πρέζα αλάτι

1 κοφτή κουταλιά κανέλα

½ κουταλάκι γαρύφαλλο

ξύσμα από ένα πορτοκάλι

2 κουτ γλυκού Μπέικιν πάουντερ

Κουβερτούρα λευκή 360 γρ

Προεργασία

Σε ένα φλυτζάνι ρίχνω τον λιναρόσπορο με λίγο χυμό από πορτοκάλι να μουσκέψει για 5-10 λεπτά.

Τοποθετώ τα αμύγδαλα με το φλούδι στον φούρνο για 10 λεπτά στην επάνω σχάρα για να καβουρντιστούν λίγο.

Μόλις κρυώσουν τα τεμαχίζω σε ένα γουδί.

Σε ένα μπολ κοσκινίζω τα αλεύρια και ρίχνω μέσα και το μπέικιν πάουντερ.

Εργασία

Στο μίξερ με το φτερό χτυπώ τα ασπράδια με την μισή ζάχαρη στέβια μέχρι να γίνουν μια σφιχτή κρέμα. Προσθέτω το λάδι και την υπόλοιπη ζάχαρη και τα χτυπώ για 5 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα να ασπρίσουν καλά. Αν δεν έχετε στέβια χρειάζεται την πενταπλάσια ποσότητα σε ζάχαρη.

Στη συνέχεια ρίχνω το ούζο, τον λιναρόσπορο, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το ξύσμα από το πορτοκάλι, το αλάτι και τα χτυπώ να ομογενοποιηθούν.

Μετά ρίχνω λίγο λίγο το αλεύρι σε πολύ χαμηλή ταχύτητα και μόλις γίνει ζύμη συνεχίζω με το χέρι. Με αργές κινήσεις να απορροφηθεί το αλεύρι. Τέλος ρίχνω και τα τριμμένα αμύγδαλα και τα πλάθω στη ζύμη. Αν δεν ρίξετε τριμμένα αμύγδαλα μπορείτε να τοποθετήσετε ένα ή περισσότερα ολόκληρα αμύγδαλα.

Σε ένα ταψί όπου έχω βάλει αντικολλητικό χαρτί τοποθετώ τους κουραμπιέδες που ζυμώνω στο μέγεθος ενός μικρού καρυδιού.

Τους ψήνω σε φούρνο προθερμασμένο με αέρα στους 160 βαθμούς για 35 λεπτά περίπου

 Τους αφήνουμε να κρυώσουν

Σε μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα και μόλις λιώσει το μίγμα χαμηλώνουμε τη φωτιά και βαπτίζουμε τους κουραμπιέδες με μεγάλη προσοχή στη σοκολάτα. Υπομονή χρειάζεται και κάποιες ατέλειες από την στρώση της σοκολάτας τις διορθώνουμε μόλις κρυώσουν λίγο με ένα πινέλο στενό ζαχαροπλαστικής. Το βουτάω στη σοκολάτα και στρώνω την επάνω επιφάνεια για να είναι και εμφανίσιμοι.

Είναι πολύ νόστιμοι, τραγανοί και υγιεινοί. Είναι μπουκιά και συγχώριο που λένε στο χωριό μου. Και αρέσουν πολύ στα παιδιά  λόγω της σοκολάτας.

Μελομακάρονα τραγανά

(35 τεμάχια)

Υλικά:

190 ml Λάδι

400 γρ Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

20 γρ νιφάδες φαγόπυρου

30 γρ νιφάδες κινόα

50 γρ  Σιμιγδάλι

130 ml Χυμός πορτοκαλιού

30 ml Λικέρ (π.χ. αμαρέτο)

2 κουτ γλυκού Μπέικιν πάουντερ.

1 κουτ γλυκού κοφτό Κανέλα

½ κουτ γλυκού Γαρύφαλλο

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Αλάτι 1 πρέζα

Μοσχοκάρυδο 1 πρέζα

10 γρ λιναρόσπορος

30 γρ Στέβια (1:5)

80 γρ καρύδια

Προεργασία

Σε ένα φλυτζάνι ρίχνω τον λιναρόσπορο με λίγο χυμό από πορτοκάλι να μουσκέψει για 5-10 λεπτά.

Αλέθω σε μπλέντερ τις νιφάδες φαγόπυρου και κινόα να γίνουν σκόνη. Εάν δεν έχω προσθέτω αλεύρι στις ίδιες ποσότητες

Σε ένα μπολ κοσκινίζω το αλεύρι και ρίχνω μέσα την σκόνη του φαγόπυρου και κινόα, το σιμιγδάλι  καθώς και το μπέικιν πάουντερ.

Τα καρύδια έχω ελαφρώς ψήσει με αέρα στους 160 βαθμούς για 15 λεπτά. Στο γουδί χτυπώ τα καρύδια να σπάσουν σε μικρότερα κομμάτια.

Εργασία

Στο μίξερ ρίχνω το λάδι και τη στέβια και το χτυπώ με το φτερό σε μεγάλη ταχύτητα για 5 λεπτά να ασπρίσει. Αν δεν χρησιμοποιήσετε στέβια πρέπει να βάλετε την πενταπλάσια ποσότητα σε ζάχαρη.

Στη συνέχεια ρίχνω όλα τα υγρά, χυμός πορτοκαλιού, το λικέρ, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το λιναρόσπορο  και τα χτυπώ για 5 λεπτά να ομογενοποιηθούν.

Μετά ρίχνω λίγο λίγο το αλεύρι σε πολύ χαμηλή ταχύτητα και μόλις γίνει ζύμη συνεχίζω με το χέρι. Με αργές κινήσεις να απορροφηθεί το αλεύρι. Τέλος ρίχνω και τα τριμμένα καρύδια και τα πλάθω στη ζύμη

Προσοχή η ζύμη πρέπει να είναι λεία και ελαστική, απαλή και να ζυμώνεται άνετα. Δεν την παιδεύουμε πολύ, γιατί θα γίνουν σκληρά. Αν χρειάζεται ελάχιστο επιπλέον αλεύρι το ρίχνουμε. Αν είναι πολύ στεγνή ρίχνω λίγο επιπλέον χυμό. Μόλις η ζύμη εξαφανίσει το αλεύρι που ρίχνω σταματάμε το ζύμωμα.

Στρώνουμε σε ένα ταψί αντικολλητικό χαρτί, πλάθουμε το μείγμα σε κομμάτια όσο ένα μεγάλο καρύδι, τα πλάθω πρώτα στρογγυλά και στη συνέχεια τους δίνω το χαρακτηριστικό οβάλ σχήμα. και τα πιέζουμε με ένα πιρούνι ή πάνω σε ένα τρίφτη τυριού για να πάρει ένα ανάγλυφο σχήμα που θα βοηθήσει αργότερα να ρουφήξει το σιρόπι καλύτερα..

Αν θέλω, βέβαια, απλώνω ένα μεγάλο κομμάτι ζύμης σε μια επιφάνεια, το πιέζω να απλώσει αλλά όχι να λεπτύνει ιδιαίτερα και την κόβω με μικρά κουπ πατ σε διάφορα γιορτινά σχήματα, όπως καμπανούλες, αστέρια, μισοφέγγαρα, χριστουγεννιάτικα δέντρα κ.ά.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα για 35 λεπτά περίπου.

Σιρόπιασμα

Βράζουμε 150 ml χυμό πορτοκαλιού  με 300 γρ μέλι, 1 φλούδα πορτοκάλι και ελάχιστη κανέλα, μέχρι να δέσει.

Μόλις βγάζω τα μελομακάρονα από τον φούρνο τα τοποθετώ στο σιρόπι για λίγο, τα πασπαλίζω με κανέλλα και τριμμένο καρύδι (100 γρ) και τα τοποθετώ στην πιατέλα. Αν τα θέλω τραγανά τα αφήνω στο σιρόπι 10-15 δευτερόλεπτα. Αν τα θέλω πολύ μαλακά τα αφήνω περισσότερο χρόνο.

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά:

5 καλαμαράκια μέτρια (περίπου 250 γρ το ένα)

120 γρ λάδι.

3-4 κρεμμύδια φρέσκα

1 σκελίδα σκόρδο

1 πιπεριά πράσινη

1 πράσο

2 καρότα

2 κολοκύθια

50 γρ  ρύζι

1 ματσάκι μαϊντανό

Λίγο δυόσμο

300 γρ  τριμένη ντομάτα

50 γρ αμύγδαλα τριμμένα

3-4 πατάτες

5 κόκκινες πιπεριές φλωρίνης

Πλένουμε και καθαρίζουμε προσεκτικά τα καλαμαράκια. Ιδιαίτερα καθαρίζουμε το βάθος τους με ένα κουταλάκι του γλυκού. Τα πλοκάμια τους τα κόβουμε ψιλά κομματάκια και τα αφήνουμε στο πλάϊ.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο

Τρίβουμε σε έναν χοντρό τρίφτη τα καρότα και ψιλοτεμαχίζουμε την πιπεριά.

Σε ένα πλατύ σκεύος ρίχνουμε  τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το πράσο και τα αχνίζουμε με ένα ποτήρι νερό να μαλακώσουν. Μόλις πιεί το νερό του ρίχνουμε το λάδι και τα πλοκάμια από τα καλαμάρια να σοταριστούν λίγο. Εν συνεχεία ρίχνουμε την ψιλοκομμένη πιπεριά, το τριμμένο καρότο, την τριμμένη ντομάτα, το τριμμένο αμύγδαλο και το αλατοπίπερο. Μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε το ρύζι. Εάν δεν έχει ζουμί τότε ρίχνουμε λιγάκι νερό και το αφήνουμε για 5-10 λεπτά.

Το βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και δυόσμο και ότι άλλο μπαχαρικό επιθυμούμε.

Γεμίζουμε τα καλαμαράκια και τις κόκκινες πιπεριές με την γέμιση αυτή και τα κλείνουμε μπροστά με μια οδοντογλυφίδα.

Αν θέλουμε μπορούμε να ρίξουμε στο σημείο αυτό και τριμμένη φέτα ή άλλο τυρί.

Μη τα παραγεμίσουμε γιατί κινδυνεύουν να σκάσουν κατά το ψήσιμο.

Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και περιχύνουμε λίγη  τριμμένη ντομάτα, λίγο λάδι και μισό ποτήρι νερό.

Αν περισσέψει γέμιση τη ρίχνουμε και αυτή στο ταψί και τη σκεπάζουμε με ψιλές ροδέλες πατάτας.. Αν υπάρχει χώρος στο ταψί τοποθετούμε πατάτες κομμένες σε κύβους.

Τα ψήνουμε σε φούρνο μέχρι να ροδίσουν στους 190 βαθμούς για μιάμιση ώρα περίπου. Η ντομάτα προστατεύει τα καλαμάρια για να μη μας καούνε. Μη χρησιμοποιήσετε το γκριλ γιατί θα σκληρύνουν.

Ο συνδυασμός του καλαμαριού με την κόκκινη πιπεριά είναι εξαίρετος και δημιουργεί μια γεύση και ένα άρωμα καταπληκτικό. Είναι ένα φαγητό εύκολο που θα σας αφήσει ενθουσιασμένους.

Καλή σας όρεξη