Μελομακάρονα τραγανά

(36τεμάχια)

Υλικά:

160 ml Λάδι

250 γρ Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

100 γρ αλεύρι φαρίνα

50 γρ  Σιμιγδάλι

35 ml Χυμός πορτοκαλιού

50 ml κονιάκ

1,5 κουτ γλυκού Μπέικιν πάουντερ.

1 κουτ γλυκού κοφτό Κανέλα

½ κουτ γλυκού Γαρύφαλλο

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Αλάτι 1 πρέζα

Μοσχοκάρυδο 1 πρέζα

35 γρ Στέβια (1:5)

85 γρ καρύδια

2 ασπράδια αυγών

Προεργασία

Σε ένα μπολ κοσκινίζω τα αλεύρια και ρίχνω μέσα  το σιμιγδάλι  καθώς και το μπέικιν πάουντερ.

Τα καρύδια έχω ελαφρώς ψήσει με αέρα στους 160 βαθμούς για 15 λεπτά. Στο γουδί ή στο μπλέντερ χτυπώ τα καρύδια να σπάσουν σε μικρότερα κομμάτια.

Εργασία

Σε μπωλ (στο χέρι ή στο μίξερ)  χτυπώ τα ασπράδια με την ζάχαρη στέβια μέχρι να γίνουν μια σφιχτή κρέμα. Προσθέτω το λάδι και συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να ασπρίσουν καλά. Αν δεν έχετε στέβια χρειάζεται την πενταπλάσια ποσότητα σε ζάχαρη.

Στη συνέχεια ρίχνω όλα τα υγρά, χυμός πορτοκαλιού, το κονιάκ, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και τα χτυπώ για 5 λεπτά να ομογενοποιηθούν.

Μετά ρίχνω λίγο λίγο τα αλεύρια σε πολύ χαμηλή ταχύτητα και μόλις γίνει ζύμη συνεχίζω με το χέρι. Με αργές κινήσεις να απορροφηθεί το αλεύρι. Τέλος ρίχνω και τα τριμμένα καρύδια και τα πλάθω στη ζύμη

Προσοχή η ζύμη πρέπει να είναι λεία και ελαστική, απαλή και να ζυμώνεται άνετα. Δεν την παιδεύουμε πολύ, γιατί θα γίνουν σκληρά. Αν χρειάζεται ελάχιστο επιπλέον αλεύρι το ρίχνουμε. Αν είναι πολύ στεγνή ρίχνω λίγο επιπλέον χυμό. Μόλις η ζύμη εξαφανίσει το αλεύρι που ρίχνω σταματάμε το ζύμωμα.

Στρώνουμε σε ένα ταψί αντικολλητικό χαρτί, πλάθουμε το μείγμα σε κομμάτια όσο ένα μεγάλο καρύδι, τα πλάθω πρώτα στρογγυλά και στη συνέχεια τους δίνω το χαρακτηριστικό οβάλ σχήμα. και τα πιέζουμε με ένα πιρούνι ή πάνω σε ένα τρίφτη τυριού για να πάρει ένα ανάγλυφο σχήμα που θα βοηθήσει αργότερα να ρουφήξει το σιρόπι καλύτερα..

Αν θέλω, βέβαια, απλώνω ένα μεγάλο κομμάτι ζύμης σε μια επιφάνεια, το πιέζω να απλώσει αλλά όχι να λεπτύνει ιδιαίτερα και την κόβω με μικρά κουπ πατ σε διάφορα γιορτινά σχήματα, όπως καμπανούλες, αστέρια, μισοφέγγαρα, χριστουγεννιάτικα δέντρα κ.ά.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα για 35 λεπτά περίπου.

Σιρόπιασμα

Βράζουμε 150 ml χυμό πορτοκαλιού  με 350 γρ μέλι, 1 φλούδα πορτοκάλι και ελάχιστη κανέλα, μέχρι να δέσει.

Μόλις κρυώσουν τα μελομακάρονα τα τοποθετώ στο σιρόπι για λίγο, τα πασπαλίζω με κανέλλα και τριμμένο καρύδι (100 γρ) και τα τοποθετώ στην πιατέλα. Αν τα θέλω τραγανά τα αφήνω στο σιρόπι 10-15 δευτερόλεπτα. Αν τα θέλω πολύ μαλακά τα αφήνω περισσότερο χρόνο.

Κουραμπιέδες «λευκοί»

(70 τεμάχια)

180 ml Λάδι

110 γρ Αλεύρι φαρίνα

310 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3 ασπράδια αυγών

30 γρ Στέβια (1:5)

130 γρ αμύγδαλα

70 ml ούζο

1 πρέζα αλάτι

1 κοφτή κουταλιά κανέλα

½ κουταλάκι γαρύφαλλο

ξύσμα από ένα πορτοκάλι

2 κουτ γλυκού Μπέικιν πάουντερ

Κουβερτούρα λευκή 360 γρ

Προεργασία

Τοποθετώ τα αμύγδαλα με το φλούδι στον φούρνο για 10 λεπτά στην επάνω σχάρα για να καβουρντιστούν λίγο.

Μόλις κρυώσουν τα τεμαχίζω σε ένα γουδί ή στο μπλέντερ με κοφτές κινήσεις για να μη γίνουν σκόνη.

Σε ένα μπολ κοσκινίζω τα αλεύρια και ρίχνω μέσα και το μπέικιν πάουντερ.

Εργασία

Σε μπωλ (στο χέρι ή στο μίξερ)  χτυπώ τα ασπράδια με την ζάχαρη στέβια μέχρι να γίνουν μια σφιχτή κρέμα. Προσθέτω το λάδι και συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να ασπρίσουν καλά. Αν δεν έχετε στέβια χρειάζεται την πενταπλάσια ποσότητα σε ζάχαρη.

Στη συνέχεια ρίχνω το ούζο, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το ξύσμα από το πορτοκάλι, το αλάτι και τα χτυπώ να ομογενοποιηθούν.

Μετά ρίχνω λίγο λίγο το αλεύρι σε πολύ χαμηλή ταχύτητα και μόλις γίνει ζύμη συνεχίζω με το χέρι. Με αργές κινήσεις να απορροφηθεί το αλεύρι. Τέλος ρίχνω και τα τριμμένα αμύγδαλα και τα πλάθω στη ζύμη. Αν δεν ρίξετε τριμμένα αμύγδαλα μπορείτε να τοποθετήσετε ένα ή περισσότερα ολόκληρα αμύγδαλα.

Σε ένα ταψί όπου έχω βάλει αντικολλητικό χαρτί τοποθετώ τους κουραμπιέδες που ζυμώνω στο μέγεθος ενός μικρού καρυδιού.

Μπορώ αν θέλω να πλάσω στον πάγκο της κουζίνας μου λίγη ζύμη και με τον πλάστη να της δώσω το επιθυμητό πάχος. Στη συνέχεια κόβω διάφορα σχήματα την ζύμη και φτιάχνω τους κουραμπιέδες, όπως στη φωτογραφία.

Τους ψήνω σε φούρνο προθερμασμένο με αέρα στους 160 βαθμούς για 35 λεπτά περίπου

 Τους αφήνουμε να κρυώσουν

Σε μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα και μόλις λιώσει το μίγμα ρίχνουμε λίγο λάδι,  χαμηλώνουμε τη φωτιά και βαπτίζουμε τους κουραμπιέδες με μεγάλη προσοχή στη σοκολάτα. Εγώ χρησιμοποίηση βούτυρο κακάου και η σοκολάτα στρώνει υπέροχα πάνω στους κουραμπιέδες.. Υπομονή χρειάζεται και κάποιες ατέλειες από την στρώση της σοκολάτας τις διορθώνουμε μόλις κρυώσουν λίγο με ένα πινέλο στενό ζαχαροπλαστικής. Το βουτάω στη σοκολάτα και στρώνω την επάνω επιφάνεια για να είναι και εμφανίσιμοι.

Είναι πολύ νόστιμοι, τραγανοί και υγιεινοί. Είναι μπουκιά και συγχώριο που λένε στο χωριό μου.

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΑΦΡΑΤΑ ΚΑΙ ΥΓΙΕΙΝΑ

Πολύ αφράτα και πολύ νόστιμα μπισκότα για όλες τις ηλικίες. (20 τεμάχια)

140 γρ νιφάδες βρώμης

50 γρ νιφάδες κινόα

40 γρ νιφάδες φαγόπυρο

80 γρ αλεύρι ολικής άλεσης

50 γρ καρύδα

120 ml λάδι

75 ml χυμός πορτοκαλιού

50 ml λικέρ (αμαρέτο)

1 κ.γ. εσάνς βανίλια

½ κ.γ. κανέλλα

1 κ.γ. μαγειρική σόδα

Πρέζα αλάτι

Πρέζα μοσχοκάρυδο

40 γρ Στέβια (1:5)

50 γρ γκότζι

60 γρ καρύδια κοπανισμένα

Τρίμα από ένα πορτικάλι

Σε ένα μπολ ρίχνω το λάδι και τη Στέβια και τα χτυπώ καλά να ασπρίσουν με το μίξερ. Εν συνεχεία ρίχνω όλα τα υγρά και μετά τα μυρωδικά με το τρίμα από το πορτοκάλι. Τέλος ρίχνω όλα τα αλεύρια και τη καρύδα κα τελειώνω το ζύμωμα ρίχνοντας τα καρύδια και το γκότζι.

Τα πλάθω σε μέγεθος ενός καρυδιού και τα τοποθετώ σε ταψί που έχω στρώσει αντικολλητικό χαρτί.

Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα για 40 λεπτά.

Μηλοπιτάκια (νηστίσιμα)

Ζύμη

110 ml λάδι

80 ml λευκό κρασί αρετσίνωτο

80 ml χυμός πορτοκαλιού

1 κουτ σούπας μέλι

350 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουτ γλυκού μπέϊκιν

¼ κουτ γλυκού αλάτι

1-2 βανίλιες

Γέμιση

2 μήλα

50 γρ καρύδια

60 ml χυμός πορτοκαλιού

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

10 χουρμάδες (80 γρ)

40 γρ μπλούμπερι

30 γρ κράμπερι

½ κουτ γλυκού κανέλα

¼ κουτ γλυκού γαρύφαλλο

Πρέζα μοσχοκάρυδο

Σε έναν κάδο ρίχνω τα υλικά της ζύμης, το αλεύρι σιγά-σιγά και τα ζυμώνω είτε με το χέρι είτε με τον ζυμωτή. Θα δημιουργηθεί μια ζύμη εύπλαστη, μαλακή, την οποία αφήνω στην άκρη.

Στο μπλέντερ κόβω τα καρύδια σε μικρά κομμάτια χωρίς να τα κάνω σκόνη.

Ρίχνω στο μπλέντερ τους χουρμάδες αφού έχω αφαιρέσει τα κουκούτσια, τα μπλούμπερι και κράμπερι και τον χυμό πορτοκάλι και τα αλέθω καλά.

Καθαρίζω τα δύο μήλα και τα τρίβω στον χοντρό τρίφτη μέσα σε ένα μπολ. Ρίχνω το ξύσμα από το πορτοκάλι, το περιεχόμενο του μπλέντερ καθώς και τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και τα ανακατεύω καλά.

Παίρνω κομμάτια από  τη ζύμη όσο ένα καρύδι περίπου, το πλάθω στο τραπέζι με έναν πλάστη σε οβάλ σχήμα και ρίχνω με το κουτάλι στη μέση γέμιση. Το διπλώνω προσεκτικά και το τοποθετώ σε ταψί όπου έχω στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Για να μη μου τρυπήσει το φύλλο της ζύμης στο τραπέζι έχω ρίξει λίγο αλεύρι.

Το ταψί βάζω στον φούρνο στους 190 βαθμούς πάνω κάτω για 40 λεπτά.

Με τα υλικά αυτά  έκανα 15 τεμάχια.

ΦΙΣΤΙΚΩΤΑ

Υλικά:

350 γρ φιστίκι ψύχα

3 ασπράδια και  1 κρόκος

30 γρ στέβια (1:5)

1 κουτ γλυκού εσάνς βανίλια

30 ml αμαρέτο

40 γρ τριμμένο ινδοκάρυδο

Χτυπάμε στο μπλέντερ καλά την φιστικόψυχα να γίνει σκόνη.

Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά σε δυνατή ταχύτητα να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτω την ζάχαρη, την εσάνς και το αμαρέτο και σταματώ το μίξερ. Ρίχνω στον κάδο την φιστικόψυχα και την καρύδα και ανακατεύω καλά με ένα κουτάλι.

Φορώ γάντια μιας χρήσης και πλάθω σε μικρά μπαλάκια το μίγμα και τα απλώνω σε ταψί που έχω στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Εν συνεχεία τοποθετώ και ένα φιστίκι στη μέση κάθε γλυκού.

Με τα υλικά αυτά φτιάχνω 24 τεμάχια.

Την καρύδα την πρόσθεσα για να σβήσει λίγο η έντονη γεύση του φιστικιού και σας πληροφορώ ότι ταιριάζει θαυμάσια.

Τα βάζω σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 160 βαθμούς για 15 λεπτά. Διατηρούνται, αν και γίνονται ανάρπαστα, σε πλαστικό κουτί σφραγισμένο.

Μπισκότα για όλες τις ώρες

76 γρ λαδι

90 γρ αγαυη

1 αυγο + 1 ασπράδι

30 αμαρετο

250 γρ αλευρι

150 βρωμη    

70 γρ κινοα   

30 φαγοπυρο

1 κσ λιναροσπορο

1/4 κγ αλατι

1 κγ μπεικιν

1 κγ εσανς βανιλια

Ξύσμα από πορτοκαλι

1 κγ κανέλα

70 γρ φιστικια καβουρδισμένα ψιλοκομμενα

50 γρ κραμπερι

30 γρ γκοτζι

Προεργασία

Βάζω τον λιναρόσπορο σε ένα φλιτζάνι με 1 κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκάλι ή νερό

Βάζω σε αντικολλητικό χαρτί  στον φούρνο τα φιστίκια να καβουρντιστούν για 15 λεπτά

Χτυπώ στο μπλέντερ να γίνει σκόνη την βρώμη, κινόα, φαγόπυρο

Χοντροκόβω στο μπλέντερ τα φιστίκια, τα κράμπερι και τα γκότζι

Εργασία

Χτυπώ στο μίξερ το λάδι με την αγαύη. Προσθέτω τα αυγά. Εν συνεχεία το αμαρέτο, την κανέλα, την εσάνς βανίλια, το ξύσμα από το πορτοκάλι και τον λιναρόσπορο.

Κλείνω το μίξερ και ρίχνω στον κάδο λίγο λίγο τα αλεύρια με το μπεικιν και το αλάτι ανακατεύοντας με μια μαρίζ ή μια κουτάλα να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και η ζύμη μας να γίνει αφράτη.

Στη συνέχεια ρίχνω τα φιστίκια, τα κράμπερι και τα γκότζι και τα ανακατεύω.

Διπλώνω τη ζύμη σε μια μεμβράνη και την βάζω στη κατάψυξη του ψυγείου για 15 λεπτά.

Την βγάζω, την τεμαχίζω στα δύο και την διπλώνω σε μεμβράνη σε σχήμα κυλίνδρου πάχους περίπου 4 εκατοστά. Τα τοποθετώ στην κατάψυξη για άλλα 15 λεπτά.

Τα βγάζω, αφαιρώ την μεμβράνη και με ένα καλό μαχαίρι κόβω ροδέλες πάχους περίπου 80 χιλιοστά και τα τοποθετώ σε ταψί όπου έχω στρώσει αντικολλητικό χαρτί.

Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα για 20 λεπτά.

Διατηρούνται σε κλειστό δοχείο

Μπράουνις με αβοκάντο

245 γρ χουρμάδες απύρηνους

100 γρ κράμπερι

70 γρ σύκα

110 γρ καρύδα τριμμένη

150 γρ αβοκάντο (1 αβοκάντο)

40 ml λάδι καρύδας

50 γρ φιστίκια ψίχα

50 γρ κολοκυθόσπορο

50 γρ ηλιόσπορο

Γλάσσο

125 γρ κουβερτούρα

20 ml λάδι καρύδας

50 ml αγαύη

Χοντροκόβω στο μπλέντερ τα φιστίκια, τους κολοκυθόσπορους και τους ηλιόσπορους και τα αφήνω μετά σε ένα μπολ.

Στο μπλέντερ πολτοποιώ το αβοκάντο, το λάδι καρύδας, τους χουρμάδες, τα σύκα και τα κράμπερι και τον πολτό αυτόν ρίχνω σε ένα μεγαλύτερο μπολ.

Βάζω γάντια μιας χρήσης, ρίχνω την καρύδα και την ανακατέβω και μετά τους ξηρούς καρπούς.

Σε ένα σκεύος 15χ25 βάζω αντικολλητικό χαρτί και ρίχνω μέσα το μίγμα και το στρώνω καλά με μια μαρίς.

Σε μπεν μαρί λιώνω την κουβερτούρα, ρίχνω το λάδι και την αγαύη και αλείφω την επιφάνεια του μίγματος. Μόλις κρυώσει το βάζω στο ψυγείο και μετά από 2-3 ώρες μπορώ να το βγάλω, να αφαιρέσω το αντικολλητικό χαρτί και να το κόψω σε τεμάχια που θα διατηρήσω σε κλειστό κουτί στο ψυγείο.

Κέϊκ σοκολάτας

Υλικά

140 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

100 γρ νιφάδες βρώμης (Quaker)

40 γρ νιφάδες φαγόπυρο

40 γρ νιφάδες κινόα

---------------------

10 γρ λιναρόσπορο

70 γρ λάδι

170 γρ γάλα light

30 γρ στέβια (1:5)

3 ασπράδια αυγών

20 γρ κακάο

110 γρ χυμός πορτοκάλι

-----------

85 γρ χουρμάδες

70 γρ καρύδια

70 γρ μπλούμπερι

80 γρ κράμπερι

55 γρ γκότζι

----------

½ κουτ γλυκού κανέλα

1 κουτ γλυκού σόδα

2 κουτ γλυκού μπέϊκιν

1 κουτ γλυκου εσάνς βανίλια

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

1 πρέζα αλάτι

Ρίχνω στο μπλέντερ τις νιφάδες βρώμης, κινόα και φαγόπυρο και τις κάνω σκόνη.

Τοποθετώ τον λιναρόσπορο δε ένα μικρό ποτηράκι με λίγο χυμό πορτοκαλιού να μαλακώσει.

Χοντροκόβω στο μπλέντερ, τους χουρμάδες, καρύδια, μπλούμπερι, κράμπερι και γκότζι όλα μαζί. Να μη γίνουν σκόνη.

Ρίχνω στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια των αυγών με τη στέβια. Τα χτυπώ σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά. Χαμηλώνω την ταχύτητα και προσθέτω το λάδι, το γάλα, τον χυμό, το κακάο, τον λιναρόσπορο. Στη συνέχεια προσθέτω κανέλα, σόδα, μπέϊκιν, εσάνς, ξύσμα πορτοκαλιού και αλάτι.

Στην πιο χαμηλή ταχύτητα το μίξερ, ρίχνω στον κάδο τα αλεύρια, 2-3 στροφές να απορροφηθούν και μετά τα φρούτα και τα καρύδια. Σταματώ αμέσως το μίξερ και τα ανακατεύω λίγο με ένα κουτάλι.

Σε μια φόρμα στρώνω αντικολλητικό χαρτί (Για να εφαρμόσει το χαρτί μπορούμε να το μουσκέψουμε) και ρίχνω μέσα το μίγμα του κέϊκ. Με το αντικολλητικό χαρτί κλείνω και την επάνω επιφάνεια και το βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 45 λεπτά.

Είναι ένα αφράτο κέϊκ που δίνει ζωή, (βιταμίνες, πρωτείνες) και θα αρέσει σε μικρούς και μεγάλους.

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕ ΧΑΡΟΥΠΟΜΕΛΟ

(35 τεμάχια)

Υλικά:

400 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

140 γρ λάδι

60 γρ αμαρέτο

55 γρ χυμός πορτοκαλιού

1 κουτ γλυκού εσάνς βανίλια

2 κουτ  γλυκού μπέϊκιν

1 κουτ γλυκού σόδα

1 κουτ γλυκού κανέλλα

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

130 γρ χαρουπόμελο)

3 ασπράδια αυγών

1 αυγό ολόκληρο

Χτυπάμε με το φτερό στο μίξερ τα αυγά με το χαρουπόμελο σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε το λάδι.

Σε  ένα φλυτζάνι ρίχνω λίγο από τον χυμό πορτοκαλιού και διαλύω τη σόδα και το μπέικιν και τα ρίχνω στο μίξερ.  Στη συνέχεια ρίχνω το αμαρέτο, το ξύσμα από το πορτοκάλι και την εσάνς βανίλια και την κανέλα.

Τώρα σε πολλή σιγανή ταχύτητα ρίχνω λίγο λίγο τα αλεύρια και στο τέλος στρώνω τη ζύμη με το χέρι. Την αφήνω για λίγο να ξεκουραστεί και είμαι έτοιμος να πλάσω τα κουλουράκια μου.

Χρησιμοποίησα δυο ταψιά στρώνοντας σε αυτά από ένα αντικολλητικό χαρτί. Παίρνω ένα κομμάτι ζύμη όσο ένα  καρύδι και  το στρώνω στον πάγκο μου με τα δυο χέρια να γίνει κορδόνι.  Παίρνω τη μέση και γυρίζω τις δυο άκρες ώστε να γίνει ένα στριφτό κορδόνι. Το κουλουράκι είναι έτοιμο.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 160 βαθμούς για 35 λεπτά.
Το χαρουπόμελο δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στα κουλουράκια που εξωτερικά μοιάζουν σαν τα μουστοκούλουρα

Μελιτζάνες στον φούρνο

Ενα εύκολο φαγητό, πολύ νόστιμο, ενδείκνυται για αποτοξίνωση μετά τα αρνιά του Πάσχα.

Υλικά:

5 μελιτζάνες φλάσκες

3 καρότα

2 κρεμμύδια

3 σκελίδες σκόρδο

2 κόκκινες πιπεριές φλωρίνης

1 πράσινη πιπεριά

500 γρ. ντομάτα σάλτσα

300ν γρ τυρί φέτα

Παίρνω τις μελιτζάνες και τις κόβω στα δυο κατά μήκος. Αφαιρώ μια φλούδα και από την εξωτερική πλευρά. Τις τοποθετώ σε ταψί όπου έχω στρώσει αντικολλητικό χαρτί με λίγο λάδι και τις ψήνω στο γκριλ και απο τις δυο πλευρές. Μόλις πάρουν χρώμα τις βγάζω και τις τοποθετώ σε λαδωμένο ταψάκι (εικόνα 1)

Σε ένα βαθύ τηγάνι ψιλοκόβω το κρεμμύδι, τα σκόρδα, τις πιπεριές και τα καρότασε χοντρό τρίφτη και τα αχνίζω με νερό να μαλακώσουν. Μόλις πιεί το υγρό του, περίπου μισή ώρα,  ρίχνω την ντομάτα σάλτσα, λίγο αλατοπίπερο και το λάδι. Το αφήνω για λίγο και σβήνω τη φωτιά ρίχνοντας τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Η σάλτσα να μην είναι τελείως στεγνή γιατί δεν θα ρίξω νερό στο φαγητό.

Ρίχνω την σάλτσα πάνω στις μελιτζάνες (εικόνα 2) και τρίβω την φέτα πάνω από την σάλτσα (εικόνα 3).

Το ταψάκι το βάζω σε προθερμασμένο φούρνο, πάνω κάτω αντιστάσεις για 45 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν χρώμα τα τρίματα της φέτας.

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΤΡΑΓΑΝΑ ΜΕ ΛΑΔΙ

Υλικά:

200 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

300 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

100 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό

160 γρ λάδι

60 γρ ούζο

45 γρ χυμός πορτοκαλιού

1 κουτ γλυκού εσάνς βανίλια

2 κουτ  γλυκού μπέϊκιν

1 κουτ γλυκού κανέλλα

1/4 κουτ γλυκού μοσχοκάρυδο

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

40 γρ στέβια (1:5) (ή 180 ζάχαρη)

80 γρ αγάβη (ή μέλι)

2 ασπράδια αυγών

Χτυπάμε με το φτερό στο μίξερ τα δυο ασπράδια με τη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα να γίνει μαρέγκα. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε την αγάβη ή το μέλι. Μετά, το λάδι και τον χυμό πορτοκαλιού. Στη συνέχεια ρίχνω το ούζο, το ξύσμα από το πορτοκάλι και την εσάνς βανίλια. Τέλος το μπέϊκιν, την κανέλλα και το μοσχοκάρυδο

Τώρα σε πολλή σιγανή ταχύτητα ρίχνω λίγο λίγο τα αλεύρια και στο τέλος στρώνω τη ζύμη με το χέρι. Την αφήνω για λίγο να ξεκουραστεί και είμαι έτοιμος να πλάσω τα κουλουράκια μου.

Χρησιμοποίησα δυο ταψιά στρώνοντας σε αυτά από ένα αντικολλητικό χαρτί. Στο ένα έπλασα πολύ λεπτά κουλουράκια και στο άλλο παχύτερα. (Δες τις δυο φωτογραφίες). Παίρνω ένα κομμάτι ζύμη όσο ένα μικρό καρύδι και  το στρώνω στον πάγκο μου με τα δυο χέρια να γίνει κορδόνι.  Παίρνω τη μέση και γυρίζω τις δυο άκρες ώστε να γίνει ένα στριφτό κορδόνι. Το κουλουράκι είναι έτοιμο.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 160 βαθμούς. Το λεπτό κουλούρι το αφήνω 25 λεπτά και το παχύτερο 35 λεπτά.
 Τα κουλουράκια αυτά είναι πολύ τραγανά και σου αφήνουν στο στόμα ευχάριστη γεύση

ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΩΡΕΣ

300 γρ αλεύρι ζέας

8 γρ μαγιά (1 φακελάκι)

25 γρ λιναρόσπορο

30 γρ ηλιόσπορο

12 γρ λάδι (1 κουτ σούπας)

1 κουτ γλυκού αλάτι

1 κουτ γλυκού μέλι

1 κουτ  γλυκού γλυκάνισο

60 ml χυμός πορτοκαλιού

130 ml χλιαρό νερό

Τοποθετούμε τον λιναρόσπορο μέσα στον χυμό πορτοκαλιού να μουσκέψει τουλάχιστον για 5 λεπτά.

Σε λίγο από το χλιαρό νερό που έχουμε διαλύουμε την μαγιά και το μέλι

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι και την διαλυμένη μαγιά με το μέλι.  Ρίχνουμε τον λιναρόσπορο με τον χυμό πορτοκαλιού και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το νερό.

Τοποθετούμε στο μίξερ το εργαλείο του ζυμώματος και ρίχνουμε λίγο λίγο το υπόλοιπο νεράκι. Αν δεν χρησιμοποιήσετε μίξερ θα τα ζυμώσετε με το χέρι σε μια λεκανίτσα.

Διπλώνουμε την ζύμη σε μια μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 10 λεπτά.

Τοποθετούμε σε δυο ταψάκια του φούρνου αντικολλητικό χαρτί και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.

Παίρνουμε την ζύμη από το ψυγείο, την χωρίζουμε στα δυο και κάθε κομμάτι το πλάθουμε με τον πλάστη σε χοντρό φύλλο πάχους  4-5 χιλιοστά ρίχνοντας λίγο αλεύρι. Στη συνέχεια το φύλλο το κόβουμε σε λωρίδες του ενός εκατοστού. Τις λωρίδες αυτές τις περνάμε με ένα πινέλο με νερό για να ρίξουμε στη συνέχεια σουσάμι (προαιρετικά). Πιάνουμε με τα χέρια μας κάθε λωρίδα και την στρίβουμε, να σχηματίσουμε κορδόνι πριν το τοποθετήσουμε στο ταψί. Την ίδια εργασία κάνουμε και με την υπόλοιπη ζύμη.

Σε 15λεπτά θα έχετε τραγανά και πολύ νόστιμα κριτσίνια, τα οποία θα γίνουν ανάρπαστα από μικρούς και μεγάλους και θα τα ξαναφτιάξετε μέχρι να τα βαρεθείτε. Χώρια ότι τα δικά σας δεν περιέχουν συντηρητικά!!

Σπανακοτυροπιτάκια

Υλικά:

1 κιλό σπανάκι

3 κρεμμύδια φρέσκα

2 πράσα

2 καρότα

1 κόκκινη πιπεριά

Λάδι 80 ml

30 γρ ρύζι φυσικό

2 σκελίδες σκόρδο

1 ματσάκι άνηθος

Μισό ματσάκι μάραθος

Λίγα φύλλα μαϊντανό

360 γρ τυρί φέτα

Καθαρίζω το σπανάκι και το πλένω καλά. Στη συνέχεια το ρίχνω σε βαθιά κατσαρόλα χωρίς νερό να μαλακώσει και να βγάλει τα υγρά του, σε δυνατή φωτιά. Μόλις πέσει ο όγκος του το βγάζω σε σουρωτήρι και το αφήνω.

Πρώτα ψιλοτεμαχίζω τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα πράσα, την πιπεριά και τα σκόρδα. Περνάω από τον χοντρό τρίφτη τα δυο καρότα. Όλα αυτά τα ρίχνω σε μια πλατιά κατσαρόλα και τα αχνίζω με ένα ποτήρι νερό να μαλακώσουν. Μόλις αχνιστούν (αρχίζουν να ασπρίζουν) κι έχει μείνει πολύ λίγο νερό ρίχνω το λάδι, το ρύζι  και αλατοπιπερώνω. Προσοχή αν ρίξω τυρί φέτα μη βάλλω πολύ αλάτι.

Μόλις δω ότι έχει πιεί τα υγρά του (γιαυτό ρίχνω και το λιγοστό ρύζι) το κατεβάζω από τη φωτιά,

Ρίχνω μέσα τη τριμματισμένη  φέτα, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το σπανάκι. Τα ανακατεύω πολύ καλά. Οσοι τα θέλουν νηστίσιμα μπορούν να μη ρίξουν το τυρί και να προσθέσουν λίγο περισσότερο αλάτι. Η ποσότητα ρυζιού είναι πολύ μικρή και δεν θα φαίνεται μετά το ψήσιμο.

Φύλλο

600 γρ αλεύρι (Μισό που φουσκώνει μόνο του και μισό για όλες τις χρήσεις)

3 κουτ σούπας μηλόξυδο

70 ml λάδι

200 ml νερό

Λίγο κανέλα

1 κουτ γλ αλάτι

Ρίχνω τα υλικά αυτά στο μιξερ-ζυμωτή και λογικά θα έχω μια ωραία μαλακή ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια. Αν κολλάει θα θέλει λίγο αλεύρι

Παίρνω κομμάτια της ζύμης και τα απλώνω με λίγο αλεύρι πάνω στο τραπέζι με τη βοήθεια του πλάστη. Εχοντας σαν οδηγό ένα στρογγυλό σκεύος διαμέτρου περίπου 10-12 εκατοστά κόβω την απλωμένη ζύμη στο σχήμα αυτό. Τοποθετώ στη μέση μια κουταλιά από τη γέμιση και διπλώνω τις άκρες να πάρει το σχήμα του μισοφέγγαρου. Τώρα τις άκρες μπορώ να τις κολλήσω καλά πατώντας τις με ένα πηρούνι

Βέβαια επειδή τα υλικά είναι πλούσια έφτιαξα και ένα ταψάκι σπανακοτυρόπιτα διπλωτή. Ανοιξα το φύλλο καλά, το γέμισα με ένα κουτάλι και το τύλιξα. Εκανα έτσι 3 κομμάτια που τοποθέτηση σε ένα λαδωμένο ταψάκι.

Τώρα στις σπανακοτυρόπιτες μας. Με ένα πινέλο τις πέρασα από πάνω με λάδι κι έριξα σησάμι. Τις σπανακοτυρόπιτες τις έβαλλα σε ένα ταψάκι όπου είχα στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Τα έψησα όλα σε φούρνο με αέρα στου 180 βαθμούς για 45 λεπτά. Στη μισή ώρα ξαναπέρασα από πάνω τις σπανακοτυρόπιτες με λαδάκι. Έτσι το φύλλο γίνεται πολύ τραγανό.

Muffins με τυριά

120 γρ γάλα light

40 γρ λάδι

1 αυγό

150 γρ γραβιέρα τυρί ελληνικό

220 γρ φέτα τυρί

1 πιπεριά μέτρια πράσινη

2 κουτ γλυκού πάστα ελιάς (ή 12 ελιές χωρίς κουκούτσι)

75 γρ λιαστές ντομάτες

1 κουτ γλυκού μπεϊκιν

Λίγο θυμάρι

135 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Ρίχνω στο μπλέντερ  ένα αυγό και το λάδι. Τα χτυπάω καλά σε μέτρια ταχύτητα. Εν συνεχεία προσθέτω το γάλα και ξανακτυπάω. Τώρα ρίχνω τις λιαστές ντομάτες, το θυμάρι, την πιπεριά και την πάστα ελιάς και τα χτυπάω καλά.

Εν συνεχεία ρίχνω το αλεύρι και το μπέϊκιν και το χτυπάω 1-2 στροφές να ανακατευτεί.

Το βγάζω από το μπλέντερ σε ένα μπολ και το ανακατεύω με ένα κουτάλι καλά. Ρίχνω μέσα τη τριμματισμένη φέτα και τη γραβιέρα τη κόβω πρώτα σε κύβους του μισού εκατοστού και μετά τα ρίχνω στο μίγμα.

Το μίγμα τοποθετώ στις ειδικές θήκες για muffinς και τα ψήνω σε φούρνο πάνω-κάτω αντιστάσεις για μισώ ώρα περίπου.

Τα ξεφορμάρω και τρώγονται όλες τις ώρες της ημέρας. Ειδικά δίνονται σε παιδιά για το γεύμα τους στο σχολείο.

Πίτα με σύκα και δαμάσκηνα

Ένα υπέροχο γλυκό χωρίς ζάχαρη, χωρίς αυγά, χωρίς βούτυρο που θα το φάτε ευχάριστα και θα σας γλυκάνει.

Υλικά:

235 γρ ξερά σύκα

125 γρ δαμάσκηνα (12 τεμάχια)

190 χυμός πορτοκαλιού

30 γρ καρύδια

30 γρ αμύγδαλα

1 κουτ γλυκού εσάνς βανίλια

1 κουτ γλυκού κοφτό κανέλα

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

1 κου σούπας μέλι

Για τη ζύμη

120 αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

190 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

65 γρ νιφάδες βρώμης

50 γρ νιφάδες κινόα

30 γρ νιφάδες φαγόπυρου

1,5 κουτ γλυκού μπέϊκιν

½ κουτ γλυκού αλάτι

90 ml λάδι

90λ χυμός πορτοκαλιού

1 κουτ σούπας ξύδι λευκό

1 κουτ σούπας μέλι

90 ml χλιαρό νερό

Προεργασία

Αλέθουμε στο μπλέντερ τις νιφάδες να γίνουν σκόνη

Ψιλοτεμαχίζουμε στο μπλέντερ τους ξηρούς καρπούς

Αφού κρατήσουμε το ξύσμα από δυο πορτοκάλια τα στύβουμε και κρατάμε τον χυμό τους.

Εργασία

Ψιλοτεμαχίζουμε με το μαχαίρι τα σύκα και τα δαμάσκηνα και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ μαζί με 100 ml από τον χυμό πορτοκαλιού για να μουσκέψουν και να μαλακώσουν (τουλάχιστον μισή ώρα).

Ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη στον κάδο ζυμώματος και τα ζυμώνουμε με τον ειδικό γάντζο μέχρι να γίνει μια λεία και μαλακή ζύμη. Την σκεπάζουμε στον κάδο με μια μεμβράνη και ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Αλέθουμε στο μπλέντερ το περιεχόμενο του μπολ με τα σύκα και τα δαμάσκηνα και τον χυμό. Ρίχνουμε μέσα 1 κουτ σούπας μέλι, την εσάνς, το ξύσμα από τα πορτοκάλια, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Κάνουμε 2-3 στροφές το μπλέντερ και βγάζουμε τον κάδο του, όπου μέσα ρίχνουμε τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Πήρα ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκατοστά το οποίο τοποθέτησα σε ταψί στο οποίο είχα στρώσει αντικολλητικό χαρτί

Χώρισα την ζύμη σε δύο μέρη και έπλασα την μία με έναν πλάστη σε πάχος γύρω στα 3 με 4 χιλιοστά. Έβαλλα πάνω το τσέρκι και την έκοψα ολοστρόγγυλη. Το ίδιο έκανα και με την άλλη ζύμη.

Έστρωσα τη μια ζύμη στο τσέρκι και φρόντισα με τα χέρια μου να την ανοίξω ώστε να μην υπάρχει κενό ανάμεσα στο τσέρκι και στη ζύμη.

Στη συνέχεια έριξα την γέμιση με το κουτάλι και την άπλωσα φροντίζοντας να μείνει ένα κενό ενός εκατοστού από την περιφέρεια στο τσέρκι ώστε η ζύμη που τοποθέτησα από πάνω να κολλήσει με την ζύμη της βάσης.

Με ένα πινέλο με νερό πέρασα την επιφάνεια και έριξα σησάμι. Αν δεν σας αρέσει μπορείτε να το παραλείψετε.

Την έβαλλα στο φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα για μια ώρα περίπου.

Επειδή μου περίσσεψε λίγη ζύμη έκανα και 4 όμορφες τυρόπιτες.

Κεικ δίχρωμο για όλες τις ώρες

 Είναι ένα κέϊκ με ωραία γεύση, εμφάνιση, μαλακό στα χέρια σου χωρίς να τρίβεται.

100 γρ νιφάδες βρώμης

55 γρ νιφάδες κινόα

30 γρ νιφάδες φαγόπυρο

50 γρ κολοκυθόσπορο

40 γρ ηλιόσπορο

190 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

100 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

130 ml λάδι

100 ml σιρόπι αγάβης

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

1 κουτ γλυκού κανέλα

1 κουτ γλ εσάνς βανίλια

40 ml λικέρ (αμαρέτο)

2 κουτ γλυκου μπέικιν πάουντερ

240 γρ γάλα light

1 πρέζα αλάτι

100 ml χυμός πορτοκαλιού

3 ασπράδια

25 γρ στέβια (1:5)

70 γρ χαρουπόμελο

35 γρ κακαο

120 γρ καρύδια

Προεργασία

Αλέθω στο μπλέντερ τις νιφάδες βρώμης, κινόα και φαγόπυρο μέχρι να γίνουν σκόνη και το περιεχόμενο τοποθετώ σε ένα μπολ.

Αλέθω στο μπλέντερ τον κολοκυθόσπορο μαζί με τον ηλιόσπορο μέχρι να γίνουν σκόνη και το περιεχόμενο ρίχνω σε ένα μπολ.

Κοσκινίζω τα αλεύρια σε ένα μπολ.

Αφού πάρω το ξύσμα από δυο πορτοκάλια τα στύβω και κρατώ τον χυμό τους.

Εργασία

Χτυπάω τα 3 ασπράδια με την στέβια σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ μέχρι να γίνει μαρέγκα.

Ρίχνω μετά το λάδι, την αγάβη, το ξύσμα πορτοκαλιού, τον χυμό πορτοκαλιού, την κανέλα , το λικέρ, την εσάνς ενώ το μπλέντερ δουλεύει σε μικρή ταχύτητα.

Στη συνέχεια ρίχνω τα 130 ml από το γάλα  και λίγο λίγο το περιεχόμενο από το μπολ που περιέχει τα αλεύρια. Μαζί ρίχνω το αλάτι και το μπέικιν. Δεν τα χτυπώ δυνατά αλλά σε σιγανή ταχύτητα ίσα να ανακατευτούν, με το εργαλείο του φτερού.

Μετά ρίχνω το περιεχόμενο από το μπολ που περιέχει τις νιφάδες και μετά το περιεχόμενο από το μπολ που περιέχει την σκόνη από τους σπόρους. Σε αυτό το σημείο συνεχίζω την ζύμη με μια σπάτουλα  ή με το χέρι. Τέλος ρίχνω και τα καρύδια τα οποία τα έχω θρυμματίσει.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνω 110 ml γάλα και λιώνω μέσα το κακάο. Μετά ρίχνω το χαρουπόμελο και το ¼ περίπου από το μίγμα που έχω φτιάξει.

Παίρνω ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί, το βρέχω για να μπορέσει να πάρει τη μορφή της φόρμας που θα χρησιμοποιήσω. Ρίχνω το μισό μίγμα και μετά όλο το μίγμα που έχω φτιάξει με το κακάο. Στη συνέχεια  καλύπτω με το υπόλοιπο μίγμα.

Το ψήνω στους 170 βαθμούς με αέρα για 45 με 55 λεπτά. Το αντικολλητικό χαρτί το γυρίζω στην επιφάνεια για να μη μου το σκάσει το ψήσιμο.

Μελιτζάνες με τυρί και πουρέ πατάτας

Ένα δροσερό φαγητό που τρώγεται και ζεστό και κρύο και είναι υπέροχο.

Υλικά

3 μελιτζάνες φλάσκες

90 γρ λάδι

2 κρεμμύδια ξερά

3 σκελίδες σκόρδο

1 καρότο

1 πιπεριά φλωρίνης

1 πιπεριά πράσινη

2  ντομάτες

350 γρ ντομάτα σάλτσα

300 γρ φέτα τυρί

160 γρ καπνιστή Γαλοπούλα

4 πατάτες

Τριμμένο τυρί

Αλατοπίπερο

1 ματσάκι μαϊντανό

½ ματσάκι μάραθο

Κόβω σε ροδέλες πάχους 1 εκατοστού τις μελιτζάνες και αν  έχουν σπόρια τις αλατίζω και τις τοποθετώ σε ένα σουρωτήρι για 30 λεπτά μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους. Τις πλένω μετά με άφθονο νερό και τις τοποθετώ σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν. Τοποθετώ αντικολλητικό χαρτί σε  ένα ταψάκι, στρώνω μέσα τις μελιτζάνες και τις ψήνω στο φούρνο από κάθε πλευρά για ένα δεκαπεντάλεπτο στο γκριλ.

Ψιλοκόβω τα κρεμμύδια, τις σκελίδες το σκόρδο, το καρότο σε ψιλές ροδέλες και τεμαχίζω τις  πιπεριές. Κόβω επίσης και σε ψιλές ροδέλες τις 2 ντομάτες Τα ρίχνω στο τηγάνι και τα αχνίζω για ένα εικοσάλεπτο.

Στη συνέχεια ρίχνω τη σάλτσα ντομάτα και το λάδι και αλατοπιπερώνω τη σάλτσα. Προσοχή στο αλάτι γιατί θα ρίξω φέτα τυρί να μην γίνει πολύ αλμυρό το φαγητό. Τα αφήνω για ένα 10λεπτο να πιεί τα υγρά της ντομάτας.

Αποσύρω από τη φωτιά, προσθέτω το μαϊντανό και το μάραθο, ανακατεύω και το αφήνω στην άκρη.

Λαδώνω ελαφρά ένα ταψάκι και ρίχνω λίγη από τη σάλτσα μου, λιγότερο από το 1/3 της σάλτσας.

Στρώνω μια στρώση από μελιτζάνες και από πάνω τη μισή από τη σάλτσα. Ρίχνω το τυρί της φέτας τριμμένο και τις φέτες της γαλοπούλας. Στρώνω και τις υπόλοιπες μελιτζάνες, σκεπάζοντας με την υπόλοιπη σάλτσα και από πάνω ότι απέμεινε από τη γαλοπούλα και την τριμμένη φέτα.

Τέλος σκεπάζω το φαγητό με τον πουρέ και ρίχνω από πάνω τυρί τριμμένο.

Ψήνω το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις για 45-50  λεπτά.

Σημείωση: Οσοι δεν θέλουν την γαλοπούλα μπορούν να βάλουν μορταδέλα ακόμα και να το παραλείψουν τελείως.

Οσοι δεν τρώνε τη φέτα μπορούν να βάλουν τυρί της αρεσκείας τους

Πουρές

Βράζω 4 πατάτες ξεφλουδισμένες καλά. Τις ρίχνω στο μπλέντερ με 4 κουτ σούπας  λάδι, 1 κουτ σούπας μηλόξυδο, 1 κουτ γλυκού μουστάρδα και αλατοπίπερο.

ΛΑΧΑΝΟΡΙΖΟ με ελιές και καρύδια

Υλικά (4-5 μερίδες)

1 μικρό λάχανο (750 γρ)

1 πράσο

3-4 κρεμμύδια φρέσκα

3 καρότα

1 πιπεριά πράσινη

320 γρ τριμμένη ντομάτα

100 γρ λάδι

80 γρ ρύζι

80 γρ καρύδια

25 ελιές

Μισό ματσάκι μαϊντανό

Μισό ματσάκι μάραθο

αλατοπίπερο

Ένα νόστιμο φαγητό που έφτιαχναν οι γονείς μας σε δύσκολα οικονομικά χρόνια τα οποία βιώνουμε κι εμείς σήμερα.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, το ψιλοκομμένο πράσο, τα καρότα που έχουμε κόψει σε ροδέλες και την τεμαχισμένη πιπεριά. Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να αχνιστούν και να μαλακώσουν.

Όταν πιούν το υγρό τους ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, το λάδι και το λάχανο. Το λάχανο πρέπει να το έχουμε κόψει σε φέτες του ενός εκατοστού. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει με λίγο νερό ώστε να μαλακώσει το λάχανο. Θέλει μισή ώρα με τρία τέταρτα ανάλογα το πόσο μαλακό θέλετε το λάχανο.

Στη συνέχεια ρίχνω το ρύζι, τις ελιές, αλατοπίπερο και τα καρύδια και φροντίζω να το ανακατεύω μη τυχόν μου κολλήσει. Όταν έχει βράσει και το ρύζι, ρίχνω τον μαϊντανό και τον μάραθο και το βγάζω από τη φωτιά.

Τρώγεται και ζεστό και κρύο με τυρί φέτα.

ΚΕΙΚ με ΚΑΡΟΤΟ και ΧΑΡΟΥΠΟΜΕΛΟ

Υλικά:

100 γρ νιφάδες βρώμης

50 γρ νιφάδες κινόα

30 γρ νιφάδες φαγόπυρου

380 γρ καρότα (6 καρότα)

100 γρ χαρουπάλευρο

220 γρ αλεύρι φαρίνα

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

120 γρ χυμός πορτοκαλιού

130 γρ λάδι

50 γρ λάδι καρύδας

50 γρ τριμμένη καρύδα

10 γρ κακάο

130 γρ χαρουπόμελο

30 γρ λικέρ (αμαρέτο)

2 κουτ γλυκού μπέϊκιν

1,5 κουτ γλυκού κανέλα

Πρέζα αλάτι

100 γρ κράμπερι

120 γρ μπλούμπερι

120 γρ τριμμένα καρύδια

2 ασπράδια αυγών

25 γρ στέβια (1:5)

Προεργασία

Αλέθω στο μπλέντερ τις νιφάδες βρώμης, κινόα και φαγόπυρου να γίνουν σκόνη.

Αλέθω στο μπλέντερ τα καρότα πολύ καλά

Στύβω ένα μεγάλο πορτοκάλι αφού πρώτα πάρω το ξύσμα του

Μετράω και τα υπόλοιπα υλικά και τα τοποθετώ σε μπολάκια μιας χρήσης ώστε να με διευκολύνουν στην παρασκευή του κέϊκ

Στο μπολ του μίξερ χτυπώ με το φτερό τα ασπράδια μαζί με τη στέβια σε δυνατή ταχύτητα να ασπρίσει το μίγμα.

Στη συνέχεια ρίχνω τα ακόλουθα υλικά και χτυπώ αναμεταξύ τους το μπλέντερ. Πρώτα το χαρουπόμελο, μετά τα λάδια, τον χυμό και το λικέρ, το κακάο με την κανέλα και το αλάτι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Τώρα ρίχνω τα στερεά υλικά και τα χτυπώ σε πολύ μικρή ταχύτητα ίσα να ανακατευτούν καλά. Πρώτα τα καρότα και μετά την τριμμένη καρύδα, τις νιφάδες, το χαρουπάλευρο και το μπέϊκιν, το αλεύρι.

Τέλος ρίχνω τα μπλούμπερι και κράμπερι και μετά τα καρύδια.

Το υλικό αυτό τοποθετώ σε φορμίτσες (και ατομικές) και στον φούρνο στους 170 βαθμούς με αέρα για 45-50 λεπτά.

Επειδή έχει το κακάο, το χαρουπόμελο το κέϊκ θα είναι σκούρο, μη σας τρομάξει η εμφάνιση του και βιαστείτε να το βγάλετε από τον φούρνο νωρίτερα.

Εάν δεν έχετε χαρουπόμελο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι αλλά θα χάσετε τη γεύση του που είναι πραγματικά κάτι διαφορετικό. Επίσης εάν δεν έχετε τις νιφάδες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στις ίδιες ποσότητες αλεύρι.

Γλάσσο

185 γρ κουβερτούρα

40 γρ λάδι καρύδας

80 γρ γάλα

15 γρ λικέρ (αμαρέτο)

45 γρ σιρόπι αγαύης

Σε μπεν μαρί λιώνω την κουβερτούρα και το λάδι καρύδας. Ρίχνω την αγαύη, το λικέρ και το γάλα και τα χτυπώ με το σύρμα καλά να ομογενοποιηθούν

Μόλις το κέϊκ κρυώσει ρίχνω το γλάσσο στην επιφάνεια του και το βάζω στο ψυγείο για μια ώρα να στερεοποιηθεί.

Το λάδι καρύδας το χρησιμοποιώ για να γυαλίσει η επιφάνεια του

Το κέϊκ αυτό θα το λατρέψουν μικροί και μεγάλοι γιατί η εμφάνιση του ομοιάζει με κέϊκ σοκολάτας, είναι γεμάτο ενέργεια χωρίς περιττές τροφές που βλάπτουν τον οργανισμό αλλά και η γεύση του όσο και η υφή του είναι κάτι το εξαιρετικό.