Μελομακάρονα τραγανά

(36τεμάχια)

Υλικά:

160 ml Λάδι

250 γρ Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

100 γρ αλεύρι φαρίνα

50 γρ  Σιμιγδάλι

35 ml Χυμός πορτοκαλιού

50 ml κονιάκ

1,5 κουτ γλυκού Μπέικιν πάουντερ.

1 κουτ γλυκού κοφτό Κανέλα

½ κουτ γλυκού Γαρύφαλλο

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Αλάτι 1 πρέζα

Μοσχοκάρυδο 1 πρέζα

35 γρ Στέβια (1:5)

85 γρ καρύδια

2 ασπράδια αυγών

Προεργασία

Σε ένα μπολ κοσκινίζω τα αλεύρια και ρίχνω μέσα  το σιμιγδάλι  καθώς και το μπέικιν πάουντερ.

Τα καρύδια έχω ελαφρώς ψήσει με αέρα στους 160 βαθμούς για 15 λεπτά. Στο γουδί ή στο μπλέντερ χτυπώ τα καρύδια να σπάσουν σε μικρότερα κομμάτια.

Εργασία

Σε μπωλ (στο χέρι ή στο μίξερ)  χτυπώ τα ασπράδια με την ζάχαρη στέβια μέχρι να γίνουν μια σφιχτή κρέμα. Προσθέτω το λάδι και συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να ασπρίσουν καλά. Αν δεν έχετε στέβια χρειάζεται την πενταπλάσια ποσότητα σε ζάχαρη.

Στη συνέχεια ρίχνω όλα τα υγρά, χυμός πορτοκαλιού, το κονιάκ, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και τα χτυπώ για 5 λεπτά να ομογενοποιηθούν.

Μετά ρίχνω λίγο λίγο τα αλεύρια σε πολύ χαμηλή ταχύτητα και μόλις γίνει ζύμη συνεχίζω με το χέρι. Με αργές κινήσεις να απορροφηθεί το αλεύρι. Τέλος ρίχνω και τα τριμμένα καρύδια και τα πλάθω στη ζύμη

Προσοχή η ζύμη πρέπει να είναι λεία και ελαστική, απαλή και να ζυμώνεται άνετα. Δεν την παιδεύουμε πολύ, γιατί θα γίνουν σκληρά. Αν χρειάζεται ελάχιστο επιπλέον αλεύρι το ρίχνουμε. Αν είναι πολύ στεγνή ρίχνω λίγο επιπλέον χυμό. Μόλις η ζύμη εξαφανίσει το αλεύρι που ρίχνω σταματάμε το ζύμωμα.

Στρώνουμε σε ένα ταψί αντικολλητικό χαρτί, πλάθουμε το μείγμα σε κομμάτια όσο ένα μεγάλο καρύδι, τα πλάθω πρώτα στρογγυλά και στη συνέχεια τους δίνω το χαρακτηριστικό οβάλ σχήμα. και τα πιέζουμε με ένα πιρούνι ή πάνω σε ένα τρίφτη τυριού για να πάρει ένα ανάγλυφο σχήμα που θα βοηθήσει αργότερα να ρουφήξει το σιρόπι καλύτερα..

Αν θέλω, βέβαια, απλώνω ένα μεγάλο κομμάτι ζύμης σε μια επιφάνεια, το πιέζω να απλώσει αλλά όχι να λεπτύνει ιδιαίτερα και την κόβω με μικρά κουπ πατ σε διάφορα γιορτινά σχήματα, όπως καμπανούλες, αστέρια, μισοφέγγαρα, χριστουγεννιάτικα δέντρα κ.ά.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα για 35 λεπτά περίπου.

Σιρόπιασμα

Βράζουμε 150 ml χυμό πορτοκαλιού  με 350 γρ μέλι, 1 φλούδα πορτοκάλι και ελάχιστη κανέλα, μέχρι να δέσει.

Μόλις κρυώσουν τα μελομακάρονα τα τοποθετώ στο σιρόπι για λίγο, τα πασπαλίζω με κανέλλα και τριμμένο καρύδι (100 γρ) και τα τοποθετώ στην πιατέλα. Αν τα θέλω τραγανά τα αφήνω στο σιρόπι 10-15 δευτερόλεπτα. Αν τα θέλω πολύ μαλακά τα αφήνω περισσότερο χρόνο.